Pīle ar apelsīniem - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Pīle ar apelsīniem atnāca pie mums no franču virtuves. Protams, tas noteikti nav ēdiens katru dienu, bet gan svētku ēdiens, jo to nevar pagatavot ceļā. Pareizi pagatavota pīles gaļa ir ļoti garšīga un barojoša. Tam ir daudz olbaltumvielu, fosfora, B1, B2, A vitamīnu. Starp citu, tomēr ir divas reizes vairāk pīļu gaļas kā vistas gaļā, un ir arī vairākas reizes vairāk tauku pīlī, salīdzinot ar vistu vai tītaru. Dažām mājsaimniecēm, it īpaši iesācējiem, ir bailes, ka šīs ēdienkartes nebūs. Bet, ja jums ir pieredze cepšanas vai cepšanas vietā, tad pīle noteikti strādās, īpaši, ja lietojat mūsu receptes.
Pīle ar apelsīniem - pārtikas sagatavošana
Protams, gatavojoties gatavot pīli ar apelsīniem, ir ļoti svarīgi izvēlēties labu putnu. Šeit jums jāatceras šādi. Pīles kvalitāti novērtē galvenokārt pēc tauku. Vāji barots putns (piemēram, savvaļas pīle) padarīs sausu un rupju trauku; pārmērīgi taukainai pīlei būs nepatīkami salda garša, turklāt var rasties problēmas ar tās uzsūkšanos. Tāpēc, gatavojot pīles ar apelsīniem, labāk ņemt vidējo putnu, apmēram 1,5-2 kg.
Iegūtā pīle ir jātīra, jāmazgā, rūpīgi jānomazgā un jāžāvē. Arī astes ir labāk nogrieztas, jo dzelzs tajā ir koncentrēts ar noslēpumu, lai ieeļļotu putnu spalvas, tāpēc taukiem ir īpaši specifiska smarža. Pīle ar apelsīniem - labākās receptes
1. recepte: pīle ar apelsīniem
Vieglākais recepte pīlei ar apelsīniem. Tajā pašā laikā, ēdiens izrādās ļoti garšīgs un elegants, jo zem pīlinga garozas, kas aptver pīli, ir mīksta gaļa, kas iemērkta oranžā garšā.
Sastāvdaļas:
pīļu liemeņi;
3 apelsīni;
50 gr. majonēze;
nogaršojiet sāli ar melnajiem pipariem.
Sagatavošana:
1. Samaisiet majonēzi ar sāli un melnajiem pipariem, samaisiet gatavo pīļu karkasu ar maisījumu.
2. Pēc mazgāšanas un mizoti apelsīnus tos sadalīt šķēlītēs un iepildiet tos ar pīli, iegriežot vēderu. Mēs šuvējam griezumu ar biezu kulinārijas pavedienu, vai vienkārši bīdot ar koka zobu bakstāmiem.
3. Karsējiet cepeškrāsni labi. Mēs aplejam pīles ar apelsīniem uz cepešpannas. Pēc cepešpannas ievietošanas uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet pīli apmēram stundu, neaizmirstot to periodiski ieliet ar gatavošanas laikā izveidoto sulu.
2. recepte: Pīle ar apelsīniem un āboliem
Šī pīle ir īsta gardēdis. Putnu garšas kombinācija ar saldskābo ābolu-apelsīnu garšu ir gandrīz klasiska, un garšvielu aromāts padara šo ēdienu tikai garšīgu.
Sastāvdaļas:
pīļu liemeņi;
2 āboli;
2 apelsīni;
1 ķiploku galviņa;
2 tējk. citronu sula;
50 gr. olīveļļa;
pēc garšas:
baziliks;
majorāns;
sarkanie pipari:
maltas paprikas;
malti melnie pipari;
sāls
Sagatavošana: 1. Ielej olīveļļu bļodā, samaisa ar garšvielām un sāli. Mēs iztīrām ķiploku galvu un, nogriežot pusi ķiploku kastē, nosūtiet to uz marinādi, rūpīgi samaisiet visu. Saspiežot viena apelsīna sulu, pievienojiet to arī marinādei. Labi atkal sajauc iegūto masu, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 10 minūtes.
2. Rīvējiet sagatavoto pīļu liemeni iekšpusē un ārpusē ar iegūto marinādi. Tad iesaiņojiet to maisiņā, atstājiet to marinēt.
3. Sagrieziet mazos subproduktos. Ābolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sagriež atlikušos ķiplokus plānās šķēlītēs. Pēc tam sajauciet kauliņus ar āboliem, ķiplokiem un ķiplokiem, apkaisa tos ar citrona sulu un garšvielām. Izmantojiet pildījumu, lai pīļu piepildītu cieši un šuvējiet vēdera griezumu ar vītnēm vai nostipriniet ar zobu bakstāmiem. Iesaiņojot pīli plastmasas apvalkā, atstājiet to marinēt dažas stundas.
4. Karsējiet cepeškrāsni labi. Uzklājiet cepešpannu ar foliju. Otrā apelsīna griešana ap pusi centimetru bieziem apli, novietojiet vairākus apļus pannas centrā. Uz tiem vēders uzliek putnu, kas iegūta no filmas. Pīlādot atlikušos apelsīnu apļus, novietojiet tos uz pīles virsmas.
5. Pēc cepešpannas ietīšanas folijā ievietojiet to ļoti labi uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Pēc tam, samazinot temperatūru, cepiet to apmēram 2 stundas. Tad mēs izvelkam foliju un liekam pīļu gatavībai cepeškrāsnī apmēram pusstundu, ielejot to ik pēc 10 minūtēm ar taukiem, kas izdalās cepšanas laikā.
3. recepte: franču pīle ar apelsīniem
Šī recepte nonāca pie mums no šīs brīnišķīgās ēdienes dzimtenes. Tātad, par to mūsu pīle ar apelsīniem izrādīsies īpaši garšīga!
Sastāvdaļas:
pīļu liemeņi;
burkāni;
sīpoli;
pētersīļu sakne;
citrona;
3 apelsīni;
50 gr. rast. eļļas;
2 tases vistas buljons;
70 gr. cukurs;
100 gr. baltvīns;
80 gr. apelsīnu liķieris;
50 gr. ciete;
apelsīnu stumbra ievārījuma glāze;
garšas baltos piparus un sāli.
Sagatavošana:
1. Rīvējiet sagatavoto pīli ar pipariem un sāli. Mazgājiet un notīriet burkānus ar pētersīļu sakni, pēc tam pēc žāvēšanas sagrieziet mazos kubiņos. Smalki sasmalciniet sīpolu. Viena apelsīna mizošana, sagriež šķēlītēs ar asu nazi. Izgrieziet mizu no otrā apelsīna un citrona plānās šķēlītēs.
2. Sasmalciniet sulu no diviem apelsīniem un citroniem, labi samaisiet. Sasildot sviestu dziļā pannā, ievietojiet pīli un apcepiet to apmēram 15 minūtes. Tad novietojiet tos pašus sagatavotos burkānus ar sīpoliem un pētersīļiem. Apcepiet visu apmēram 15 minūtes, pagriežot pīles un maisot dārzeņus. Tad pannā ielej karstu buljonu un novietojiet pannu labi uzkarsētā cepeškrāsnī, kur pagatavojam pīli apmēram pusstundu.
3. Šajā laikā cukuru izkausējiet katliņā ar zemu siltumu, līdz tas kļūst zeltaini dzeltens. Tad, pievienojot apelsīnu mizu ar apelsīnu mīkstumu un apelsīnu un citronu sulas maisījumu, vāra apmēram pusstundu ar zemu siltumu, nepārtraukti maisot. 4. Ielieciet sagatavoto pīliņu uz trauka uz trauka un ievietojiet to krāsnī, kas izslēgta 10 minūtes. Šajā laikā mēs filtrējam sulu no pannas, kas tur palika pēc vistas sautēšanas, sajauc ar vīnu un cukura un sulas maisījumu. Apcepiet šo mērci ap lēnas uguns apmēram minūti, pēc tam sajauciet ar šķidrumu. Atšķaida cieti aukstā ūdenī, ielej to mērcē, uzvāra, tad pievieno ievārījumu, samaisa, sāli un piparus.
5. Nogrieziet pīles porcijās, aplij apelsīnus virs tiem. Pasniedziet mērci atsevišķi.
Pīle ar apelsīniem - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Cepšanas laikā pīle jāpārlej zem spārniem un kājām, tā ir nepieciešama ātrākai tauku novadīšanai.
Pīles cepšanas laiku nosaka pēc tās lieluma un parasti ir no pusotras līdz divām stundām. To nosaka arī šādi: 30 minūtes katram kilogramam un vēl 30 minūtes.
Lai pīle būtu vieglāk sagriežama, kad tas ir gatavs, tas ir jāiesaiņo folijā un ar dvieli pārklāj apmēram 15 minūtes.
