Populārs gruzīnu ēdiens - lobio - tradicionāli izgatavots no dažādu šķirņu žāvētiem pākšaugiem, galvenokārt sarkanajām pupiņām. Bet, pateicoties produktu sagatavošanai - pupiņu mērcēšanai - gatavošanas process aizkavējas stundām vai pat dienām.
Ja jums patīk Gruzijas virtuve, jums patīk vienkārši, sirsnīgi ēdieni, bet jums nav laika, lai pārvarētu sarežģītos ēdienu gatavošanas posmus, sagatavotu lobiju no konservētām pupiņām. Rezultāts jums iepriecinās.
Konservēti pupu lobio - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Jūs varat pagatavot lobiju gan no sarkanās, gan baltās, zaļās konservētās pupiņas. Ir vēlams, lai pupiņas būtu bez tomātiem un citiem pildījumiem bez konservantiem. Pats princips ir vienkāršs:
• Sīpoli, sagriezti gredzenos vai pusi gredzeni, cepti zemā siltumā, līdz mīļš.
• Sīpoliem sagrieziet pupiņas no burkas, samaisiet.
• Pēc pieprasījuma iepildiet tomātu pastu, sautējiet, līdz šķidrums tiek iztvaicēts uz pusi.
• Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, oriģinālajā - korianci, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus valriekstus, granātābolu sulu.
• Pārnesiet lobiju uz gatavību.
Pamata recepte ir grūti sabojāt, tā ir ļoti vienkārša. To var arī interpretēt, mainot, pievienojot, noņemot dažas ēdiena sastāvdaļas. Bet, eksperimentējot, neaizmirstiet, ka joprojām ir brīži, kas noderēs, lai ēdiens izrādītos tiešām tāds, kāds tam būtu: garšīgs, smaržīgs, apmierinošs.
• Nesajauciet sausos pākšaugus ar konservētiem produktiem, izmantojiet tikai vienu veidu.
• Ja jums nepatīk sīpoli, tad šis ēdiens nav jums. Ir nepieciešams pieprasīt sīpolu lobio, nav pieļaujams to izslēgt. • Neaizmirstiet par garšvielām un garšvielām, galu galā lobio ir Gruzijas virtuves ēdiens ar tradicionāliem aromātiskiem augiem, zaļumiem un karstām garšvielām. Safrāns, tarragons, piparmētra, koriandrs ir labs šajā traukā. Varat arī izmantot gatavu maisījumu - apiņu-suneli.
• Klasiskā lobio recepte satur valriekstus. Bet, ja nav, tos var izslēgt no receptes.
• Pirms pievienojat ēdienam sāli, mēģiniet to nobaudīt - konservētās pupiņas satur sāli un pastāv iespēja, ka pievienosiet pārāk daudz sāls.
Tagad, zinot pamata smalkumus, jūs varat droši doties uz neparastu, bet tik garšīgu ēdienu kā pupiņu lobio, un mūsu rūpīgi atlasītās detalizētās receptes jums palīdzēs.
1. Konservētas pupiņas lobio
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu sarkano marinētu pupiņu;
• tomāti - 50 g;
• ķiploku galvu;
• 20 ml vīna etiķa 3%
• maza sīpolu galva;
• koriandra pulveris - 20 g;
• cilantro lapas - 5 gab.
• dažas ēdiena eļļas;
• apiņu saules garšvielas - šķipsna.
Sagatavošana:
1. Ielieciet konservētās pupiņas metāla dziļā traukā, pievienojiet tomātu, kārtīgi samaisiet to (ja pupiņas ir tomātos, tomātu pastu nevar pievienot).
2. Mēs iztīrām ķiploku galvu un noņemam iekšējos zobus, izberam ārējos caur ķiplokiem un ievietojam tos nelielā traukā, pārlej ar etiķi.
3. Kinzu liels karbonāde.
4. Sagrieziet sīpolus plānās strēmelēs un apcep sviestā, līdz pārredzami.
5. Sasmalcinātas cilantro lapas, vīna etiķī marinēti ķiploki, brūni sīpoli tiek ievietoti katliņā ar pupiņām, ielej apiņus-suneli un vāriet apmēram četras minūtes. 6. Aizveriet vāku un uzstājiet 5 minūtes.
7. Pasniedziet lupu, kas pasniegta silta vai karsta, porcijās vai salātu traukā kā uzkoda.
2. Konservētas pupiņas lobio ar valriekstiem
Sastāvdaļas:
• divas konservētu sarkano pupiņu kārbas savā sulā;
• valrieksti - 1,5 sauja;
• dažas ķiploku daiviņas;
• cilantro zaļās gaismas grīdas;
• 30 grami tomātu biezeņa;
• 30 ml etiķa 3%;
• 2 spuldzes;
• eļļa cepšanai;
• bazilika pulveris, hop-suneli - uz neliela šķipsna.
Sagatavošana:
1. Mēs sagriežam spuldzes ne pārāk smalkas drupatas, cepam ar nelielu eļļu.
2. Ielieciet pupiņas pannā ar sīpoliem kopā ar sulu un uz lēnas uguns karsējiet dažas minūtes.
3. Samaziniet riekstus blenderī, sasmalciniet koriandrs ar nazi, ķiplokus ar ķiploku presi.
4. Visas sagrieztas un sasmalcinātās sastāvdaļas tiek liktas pupiņām ar sīpoliem, pievieno tomātu, pagatavo garšvielas, baziliku, samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.
5. Ielejiet etiķi, labi samaisiet un izslēdziet siltumu.
6. Uz galda mēs kalpojam porciju plāksnē kā neatkarīgs trauks.
3. Konservētas baltās pupas lobio
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu baltās pupiņas;
• 5 ķiploku daiviņas;
• bazilika un korianta zaļumi - ķekars;
• 1 burkāns;
• 2 spuldzes;
• valrieksti - 2 lieli sauja;
• dažas ēdiena eļļas;
• 30 ml vīna etiķa;
• apiņu saulē - šķipsnu.
Sagatavošana:
1. Izlejiet baltās pupiņas no burkas bez sulas nelielā traukā.
2. Cilantro un bazilika sasmalcina ar nazi.
3. Izgrieziet burkānu plānās sloksnēs (var sarīvēt uz Korejas rīve), sagrieziet sīpolus plānās sloksnēs. 4. Sasmalciniet riekstus ar maisītāju, ielejiet sausā pannā un nedaudz cepiet.
5. Ielej riekstus uz šķīvja un pannā apcep sakapātus burkānus ar zaļumiem sviestā dažas minūtes.
6. Cepiet sīpolus atsevišķā pannā.
7. Ievietojiet dažas pupiņas riekstos, sajauciet ar blenderi līdz biezenim līdzīgai konsistencei.
8. Ielieciet atlikušās pupiņas pilnā formā sasmalcinātos riekstos un pupiņās, pievienojiet grauzdētus burkānus, sīpolus ar zaļumiem, hop-suneli un kārtīgi samaisiet.
9. Ielejiet etiķi un vēlreiz samaisiet.
10. Pasniedziet porcijas traukā kā aukstu uzkodu.
4. Lobio no zaļām konservētām pupiņām
Sastāvdaļas:
• 2 kārbas ar zaļām konservētām pupiņām;
• 2 vidēji burkāni;
• 2 sīpoli;
• 2 lieli tomāti;
• 1 vidēja paprika;
• dažas ēdiena eļļas.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet sīpolu galvas, sagriež plānās sloksnēs.
2. Pīlādē burkānus trīs uz Korejas rīve (ja nav šādu rīsu, tad jūs varat berzēt to uz vienkārša rīve ar lieliem zobiem).
3. Tomāti, mizoti, smalki sagriezti.
4. Izņemiet paprikas sēklas, nomazgājiet un sagrieziet joslās.
5. Apcepiet sīpolus, burkānus, papriku pannā ar sviestu ar zemu siltumu, līdz mīksts.
6. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un cep vēl 4 minūtes.
7. Dārzeņiem novietojiet 2 konservētu zaļo pupiņu kārbas ar šķidrumu un vāriet zem vāka dažas minūtes.
8. Gatavās zaļās pupas lobio pasniedz salātu bļodā, dekorētas ar pētersīļu lapām.
5. Konservētas pupiņas lobio ar malto gaļu lēni plīts
Sastāvdaļas:
• jebkuras konservētas pupiņas - nedaudz mazāk par pusi kilograma; • cūkgaļas un maltas liellopu gaļas - maza kauss;
• 1 sīpols;
• 2 tomāti;
• vīna etiķis 3% - 1 tējkarote;
• ķiploku daiviņas;
• dažas eļļas dārzeņu cepšanai;
• 30 g apiņu saulē;
• Svaigas koriancijas lapas - 4 gab.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet tomātus 3 minūtes verdošā ūdenī, noņemiet ādu no tiem un sagrieziet tos vidējos kvadrātos.
2. Sīpoli un ķiploki sasmalcināti ar nazi.
3. Uzlieciet ķiplokus ar sīpoliem daudzkookera traukā un cepiet sviestā cepšanas režīmā 5 minūtes.
4. Ielieciet cūkgaļu un maltu liellopu gaļu un apcep vēl 10 minūtes.
5. Uzklājiet tomātus un apcep vēlreiz.
6. Multicooker saturam izklājiet pupiņas bez sulas, pievienojiet sāli, pievienojiet apiņu-suneli un sautējumu, bet uz „zupas” režīmā vai citā līdzīgā režīmā 10 minūtes.
7. Pēc šī laika beigām ielej vīna etiķi, kārtīgi samaisiet, ieslēdziet „apkures” režīmu un atstājiet uz 10 minūtēm.
8. Pasniedziet karstu uz plakanas virsmas.
6. Konservēti Gruzijas Lobio
Sastāvdaļas:
• sarkanās pupiņas - 2 burkas;
• 2 sīpoli;
• tomāti - 50 g;
• dažas ķiploku daiviņas;
• 30 g apiņu saulē;
• svaigas koriandrētas lapas - 5 gab.
• Karsti pipari - 1 gab.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sīpolus plānās salmiņās un cepiet ar sviestu, bieži sajaucot līdz zeltaini brūnai.
2. Uzlieciet tomātu pastu sīpolos, labi samaisiet un apcepiet mērenā karstumā 2 minūtes.
3. Ielej glāzi ūdens un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Uzlieciet pupiņas, labi samaisiet un vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
5. Tikmēr sagrieziet smalki čili piparus, koriandrusus un ķiplokus, ieliekiet visas sautētās pupiņas ar sīpoliem un tomātiem, pagatavojiet garšvielas, pievienojiet sāli un pagatavojiet vēl trīs minūtes. 6. Izņemiet no karstuma, atstājiet 10 minūtes.
7. Pasniedzot, izkaisot salātu traukā, dekorējiet ar piparmētru lapām un tarragonu.
Konservētas pupiņu lobija - smalkumi
Gruzijā katrs saimniece var un mīl gatavot lobio, piemēram, Krievijā, zupu. Patiesībā, tas ir visbiežāk pupas aromātiskā pikantā mērcē. Sakarā ar to, ka pupiņas ir lieliski apvienotas ar daudziem produktiem, jebkura recepte ir pielāgojama: jūs varat pievienot ēdienam gaļu, sēnes, konservētas zivis, olas, granātābolu, sieru, riekstus utt. Vienīgais, kas ir nevēlams mainīt, ir ķiploku, garšvielu un, ja iespējams, krāsaina cilantro klātbūtne ēdienā. Tas ir saistīts ar tādām nelielām izmaiņām lobio receptēs, kas vienmēr ir atšķirīgas.
Sagatavojiet lobio porcijas podos, kokosos, īpašās formās vai lielās porcijās karstumizturīgos traukos. Trauku var uzglabāt ledusskapī līdz pat vienu nedēļu, un tas būs ne tikai barojošs karsts, bet arī lielisks auksts uzkodas. Tradicionāli lobio tiek pasniegts ar khachapuri vai lavash, bet tas nebūs tik garšīgs ar mājās svaigi ceptu maizi.
