Kad parastie kebabi jau ir kļuvuši garlaicīgi, mēģiniet gatavot ne grilētu lasi. Jums nebūs žēl!
Izvēloties skaistu muguru vai steiku, vai fileju, mēs pārnēsājam zivis diezgan mājās, virtuvē, domājot par to, kā vislabāk gatavot un kalpot. Nav laika zaudēt, lai nebūtu laika atkausēšanai: laši bieži tiek pārdoti saldēti, neviena zivs neuzņemas atkārtotu sasaldēšanu.
Grilēts lasis - tehnoloģiskie pamatprincipi
Parasti laši tiek pārdoti saldēti, nokārtojot visus sākotnējos tīrīšanas posmus. Vienīgais, kas jums jāpievērš, pērkot, ir iepakojuma datumi un kvalitāte. Ja zem sala slāņa zivju filejas ir tikko pamanāmas, dodieties uz citu veikalu bez vilcināšanās, jo šī zivs tika sasaldēta vairāk nekā vienu reizi: visticamāk, tikai no zivju kūkām vai gaļas kotletes gūs panākumus. Grilēšanai ir nepieciešamas tikai zivis ar elastīgu mīkstumu, kas pēc atkausēšanas nesalaužas mazākās pieskārienu rokās.
Atkausēšanas procesā nelietojiet zivis karstā ūdens plūsmā, nemēģiniet to tuvināt krāsnij, bet gan ievietojiet to ledusskapī, pagriežot to un ievietojot traukā ar vāku.
Attiecībā uz pārapdrošināšanu, ja zivis tomēr ir atkārtoti iesaldētas, un, iegādājoties, tas netika atrasts, nekavējoties pagatavojiet marinādi, kas satur vismaz 15% skābes.
Lasis - viena no labākajām zivju šķirnēm. Tās priekšrocība ir ne tikai vērtīgs bioķīmiskais sastāvs, bet arī ēdiena gatavošanas ērtums. Tam nav izteiktas, nepatīkamas neticamas smaržas - lašus var cept pat bez marinādes. Ilgtermiņa iedarbība marinādē ir nepieciešama tikai tad, ja jums ir nepieciešams panākt īpašu garšu. Pieredzējuši pavāri vienbalsīgi iesaka izvēlēties biezāko liemeņa daļu - muguru - grilēšanai. Pamatojoties uz to, ir droši piebilst, ka labāk ir izvēlēties lielus lašu liemeņus vārīšanai uz grila: jo lielāks ir zivis, jo vecāks tas ir, un no tā izriet, ka vecāku cilvēku gaļa ir blīvāka. Taisnība, rezervācija ir jādara tieši tur: vecie indivīdi ir mazāk taukaini, bet tas ir viegli labojams, pievienojot marinādei augu eļļu.
Ja zivis ir grilētas ar ādu, neaizmirstiet iegremdēt ādu uz ādas. Šī metode paātrinās marinēšanas procesu un cepšanas laikā, kad āda sāk sarukt temperatūras ietekmē, griezumi palīdzēs saglabāt skaistu, vienmērīgu formu.
Jūs varat cept zivis temperatūras diapazonā no 150 ° C līdz 180 ° C. Atkarībā no temperatūras, tas mainās cepšanas laikā no 8 līdz 15 minūtēm, ar gabala biezumu ne vairāk kā 2,0-2,5 cm.
Lai iegūtu labu cepšanas pakāpi, neaizmirstiet pēc marinēšanas noņemt lieko šķidrumu, lai mitrums neradītu tvaicēšanas efektu. Lai gan kraukšķīgā daļa neattiecas uz šo zivju: lašiem ir bieza un samērā cieta āda, kas visbiežāk tiek noņemta pirms cepšanas, un mīkstums kropļojas tikai tad, ja tas ir rīvēts. Bet mīklas zivis nav vieta uz grila. Šīs ir citas receptes.
Attiecībā uz garšas kombinācijām ikvienam ir dažādas gaumes. Bet, piemēram, apskatiet dažas receptes.
1. Grilēts lasis, kokosriekstu pienā ar ingveru un kariju
Sastāvdaļas:
Laša fileja 4 gab. 180 g
Zaļie sīpoli 120g
Karijs
Ingvers
Ķiploki
Kaļķi vai citrona (sulas) 150 ml
Koriandrs (koriandrs)
Sāls
Krēmveida vai sezama eļļa 80 g
Kokosriekstu piens 0,4 l
Sasmalcināti zaļumi un ceptais sezama - kalpot
Sagatavošana:
Ingvera sakne un ķiploki berzē smalku rīvei. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu cilantru, garšvielas. Ielej vārītas makaronu sulas un kokosriekstu pienu. Sāls to. Izgrieziet filejas gabalus uz sagatavotajām folijas loksnēm, katru no tām notīriet ar marinādi. Folijā pievienojiet katram porcijai sviesta gabalu. Cieši noslēgt zivis folijā. Samaisiet marinādē vismaz piecas stundas. Tajā pašā folijā cept zivis: 150 ° C - 15-20 minūtes, 180 ° C - 10 minūtes.
Dekorē ar svaigām cilantro filejām un grauzdētām sezama sēklām.
2. Grilēti laša cepti steiki
Sastāvdaļas:
Lasi (steiki) 2 gab. 250 g
Citrons 1 1/2 gab.
Sāls 25 g
Cukurs 40g
Baltie pipari, sasmalcināti
Olīveļļa
Dilles
Sagatavošana:
Sagatavojiet marinādi no citronu sulas, sasmalcinātām dillēm, sāli un cukuru un pipariem. Apstrādājiet sagatavotos steikus: uz zivīm uzlieciet nažus ar nazi, lai cepšanas laikā, kad āda tiek salocīta, steiki nav deformēti. Berzējiet katru porciju ar marinādi, pārējo pārlejiet plastmasas maisiņā un ievietojiet zivis vienā vietā. Cieši noslēgt. Marinējiet vismaz 5 stundas. Jūs varat atstāt uz nakti.
Pirms vārīšanas izžāvējiet zivis ar salveti, berzējiet to uz augšas ar olīveļļu. Cepiet 180 ° C temperatūrā 3 minūtes katrā pusē. Pārnes uz katliņu, nosedziet 5 minūtes, lai zivis varētu nobriest. Dekorējiet ar dillēm, citronu ķīļiem. Dekorēšanai ir piemērotas olīvas vai olīvas, marinēts siers, avokado un ķirsis.
3. Grilēts lasis sojas mērcē ar marinētu ingveru
Lašu „noble manners” atvieglo tā sagatavošanu. Tas neslēpjas upes nepārvaramajos un dubļainajos biezokņos, bet dod priekšroku tīrāko upju mutei, dzidram un vēsam jūras ūdenim. Tāpēc šīs zivs smarža kokā nerada šausmu un neuztraucas gardēžiem. Lai uzlabotu jebkura ēdiena garšu, sojas mērce palīdzēs, kas spēlē katalizatora lomu.
Sastāvdaļas:
Laša fileja 400 g
Sojas mērce 100 ml Citronu 1/2 gab.
Augu eļļa 70 ml
Marinēta ingvers 150g
Zaļie sīpoli 50g
Avokado 1 gab.
Garšvielas un garšaugi (koriandrs, pētersīļi)
Vīna etiķis
Cukurs
Sagatavošana:
Šī laša marinādes noslēpums ir vienkāršākais un izsmalcinātākais. Lai sojas mērci, pievienojiet šķipsniņu cukura. Sasmalciniet laša porcijas ar citrona sulas un sojas mērces maisījumu. Turiet zivis slēgtā traukā vismaz divas stundas. Žāvē, pārklāj ar eļļu un apcep 180 ° C temperatūrā, abās pusēs 3-4 minūtes.
Pasniedziet garnētus ar marinētiem ingveriem, zaļajiem sīpoliem, kas iepriekš pagatavoti ar sagrieztiem avokado gabaliņiem sasmalcinātos zaļumos, vīna etiķi un cukuru.
Šādas zivis var pasniegt atšķirīgi: ar garnelēm mīklā un svaigiem dārzeņiem, ar jogurta mērci vai krējuma sieru, ar frī kartupeļiem vai rīsiem.
4. Grilēts lasis ar dārzeņiem un pikantu tomātu mērci
Lasis ir zivis, kas nav jāpiegādā kā sānu ēdiens, bet tas labi saskan ar dārzeņu mērcēm, lai gan tās nedaudz maskē tās cēlās smaržas. Pikantā tomātu mērce lieliski iederas šīs zivis, bet tajā pašā laikā tas attaisno vienkāršāko dārzeņu klātbūtni, kas cepta blakus noble grilētām zivīm.
Sastāvdaļas:
Dārzeņi - 300 g:
Salātu pipari (šķēles)
Burkāni (apļi)
Baklažāni
Sīpoli, sīpoli
Ērkšķoga ievārījums
Sāls
Lasis atpakaļ 800 g
Garšvielas
Cukurs
Sāls
Vīns, sauss balts 150 ml
Eļļa 50 ml
Maskata
Mērcei:
Tomātu biezenis 450 g
Čīle
Green Hot Pepper
Selerijas saknes
Sarkanās rozīnes 200 g
Cilantro
Baziliks
Ķiploki
Neļķes
Sezama eļļa 100 ml
Sagatavošana:
Vispirms marinējiet zivis: ievietojiet sagatavotās porcijas (4 gab.) Tvertnē. Pievienojiet vīnu, kas sajaukts ar sviestu, maltu muskatriekstu, Jamaikas piparus, cukuru un sāli. Pievienojiet visas garšvielas pēc garšas, bet ņemiet vērā, ka pēc ēdiena gatavošanas to asums nedaudz samazināsies. Blīvējiet zivis ar filmu un ievietojiet to aukstā. Katliņā vai katliņā pārgrieziet gatavo tomātu biezeni. Pievienojiet sviestu, čili, malto krustnagliņu. Vāra apmēram 5 minūtes vāra uz zemas karstuma. Sasmalciniet zaļos piparus, ķiplokus un daļu no korantro un bazilika lapām pastā, izmantojot maisītāju. Pievienojiet iegūto pastu tomātu biezenim, lieciet vārīties. Noņemiet mērci no plāksnes un atdzesējiet.
Notīriet zivis ar salveti, pārklājiet ar taukiem. Ieliet šķēlītēs sagrieztus dārzeņus ar ievārījumu, pievienojot tam nedaudz sāls. Cepiet zivis un stiklotos dārzeņus uz grila. Pasniedziet ar mērci.
5. Grilēta laša citrona marinādē ar rozmarīnu
Sastāvdaļas:
Lašu lasis atpakaļ 600 g (3 porcijas)
Piens 0,5 L
Citrons svaigs 150 ml
Rozmarīns (svaigas lapas) 90 g
Cukurs 30g
Pipari, smaržīgi
Sviests
Sagatavošana:
Mazgājiet zivis, mērcējiet to pienā, lai noņemtu lieko sāli. Atkal izskalojiet aukstā vārītā ūdenī un marinējumā citrona sulas, sasmalcinātu rozmarīna, sasmalcinātu zirņu un smaržvielu maisījumā. Pievienojiet šķipsniņu cukura. Marinētās zivis ievietojiet ledusskapī.
Pēc piecām stundām katru daļu ietiniet folijā, labi eļļot ar sviestu un cepiet.
6. Grilēta laša Teriyaki medus
Sastāvdaļas:
Medus 50 g
Oranžs, liels 1 gab.
Ingvers 70g
Sojas mērce 150 ml
Ūdens 200 ml
Kukurūzas ciete 10 g
Laša fileja 1,0 kg
Sagatavošanas metode:
Aukstā ūdenī atšķaidiet cieti, pievienojiet sojas mērci un medu. Vāra ar zemu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz mērce iegūst bieza krējuma konsistenci. Atdzesē to līdz istabas temperatūrai.
Novietojiet sagatavoto fileju uz folijas plāksnes. No augšas un zem zivīm novietojiet apelsīnu šķēles, sasmalcinātu ingveru. Ielej mērci un zīmogu. Ļaujiet zivīm stāvēt pāris stundas, lai to varētu piepildīt ar garšu. Saglabājiet to ledusskapja augšējā plauktā. Cepiet folijā.
Grilēts lasis - gatavošanas padomi
- Sarkano zivju gatavošana atklātā ugunī ir vienkārša un sarežģīta. Sarkanās zivis, jūs varat izvēlēties visvienkāršāko, bet cepšanas laikā, ņemot vērā temperatūru, šajā gadījumā rūpīgi un uzmanīgi jāpievērš uzmanība tam, lai filejas netīrītu. Lašu zivīm ir vidējais tauku saturs, kas turklāt atšķiras atkarībā no nozvejas sezonas, indivīda vecuma utt. Lai cepšanas laikā netiktu sabojāts steiks, nelietojiet to nosūtīt uz uguni. Cepšanas zivju temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 40-50 ° C.
- Ieeļļojiet steiks vai fileja ar augu taukiem, lai cepšanas laikā saglabātu sulu iekšpusē.
- Karstās zivis, kad tās izņem no karstuma, tūlīt iesaiņo foliju, ieliekot gabaliņu svaigu sviestu. Tas piešķirs zivīm mīkstu, krēmveida garšu. Grauzdēts sviests rada patīkamu garšu. Zivis un piena produkti ļoti labi mijiedarbojas.
