Par zupa ar kausētu sieru un vistu īpašībām. Variācijas par julienni: mājās gatavotas receptes zupai ar kausētu sieru un vistu

Par zupa ar kausētu sieru un vistu īpašībām. Variācijas par julienni: mājās gatavotas receptes zupai ar kausētu sieru un vistu

Siera zupa, populāra franču virtuvē, ātri un stingri apmetās prestižajos restorānos un kafejnīcās NVS atvērtās telpās ilgu laiku.

Pēc izplatīšanas posma padomju telpā, aptuveni pagājušā gadsimta otrajā pusē, gandrīz visās iestādēs franču siera zupa ar vistas gaļu, kas pasniedza kokosos, lepni un bez ierobežojumiem, tika novietota kā šefpavāra izstrādāts ēdiena gatavošanas ēdiens, ko šefpavārs personīgi izstrādāja.

Protams, daļēji šādu augstprātību var atzīt par patiesu, bet tas ir tikai daļēji.

Fakts ir tāds, ka saskaņā ar vispārējo ēdināšanas uzņēmumu koncepciju, visi bez izņēmuma, jebkura ēdiena tehnoloģija tiek veidota saskaņā ar katra atsevišķā uzņēmuma finansiālajām un tehniskajām iespējām, un procesa vadītājs vada procesu inženieris un / vai šefpavārs. Kādi principi tiek vadīti, gatavojot katra ēdiena receptes - neliels jautājums, ja nerunā par kvalitāti, bet tiesības izgudrot kausēto siera zupu, kas lielākoties pieder pat ne franču, bet arī Šveices pavāriem, jo ​​tas bija Šveicē 20. gadsimta sākumā Izgudrots kausēts siers: jebkurā gadījumā patentu tiesības uz siera izgudrošanu pieder Šveicei.

Siera zupas pagatavošanas tehnoloģija ir atrodama daudzās pasaules nacionālajās virtuvēs, dažādās interpretācijās.

Jau sen ir zināms, ka franču šefpavāri ir slaveni ar to, ka no jebkura ēdiena, kas ir sava vai aizņemts ēdiens, viņi zina, kā radīt sajūtu ēdiena gatavošanas pasaulē. Pateicoties franču elegancei, izsmalcinātībai un zupa ar kūstošu sieru un vistu, pēc īsa uzturēšanās „nopietnu” ēdināšanas uzņēmumu ēdienkartē, organiski iekļaujas mājas ēdienu gatavošanā un drīz kļuva par pazīstamu un vienkāršu maltīti, kas padarīja restorānu profesionāļus vismaz meklējumus un popularizēt jaunus kulinārijas zīmolus, lai savās iestādēs paaugstinātu prestižu un kases pakalpojumus.

Zupa ar kausētu sieru un vistu - tehnoloģiskie pamatprincipi

Labākais pamats zupai ar kausētu sieru, protams, ir vistas buljons, ko uzskata par uztura ēdieniem, lai gan siers ir augsts kaloriju produkts, un šī zupu kategorija nav attiecināma uz uzturu, ņemot vērā to bagātību. Bet tas ir vistas buljona un mājputnu vieglums kopā ar ļoti barojošu un piena produktu, kas ir trauka „izcilība”, kas ir atradis daudzus cienītājus starp gardēžiem.

Vistas un siera bāzes vairs nav nepieciešams papildinājums: labi, izņemot vieglos portretus, kas izceļ šo perfektu sastāvdaļu kombināciju.

Līdz ar to siera zupas pagatavošanas pamatprincipiem ir jābūt tikai diviem principiem: gatavošanas buljonu un biezpiena ievešanu šķidrā zupu zupā. Ja katrs mājsaimniece saskaras ar ēdiena gatavošanas klasiku - ēdiena gaļas buljonu - vismaz vienu reizi savā dzīvē, otrais pamatprincips - apstrādāta siera pieslēgšana ar karstu šķidrumu - nav pazīstams visiem vai vismaz ir attīstības stadijā.

Jebkuram sieram ir tendence izkausēt temperatūru, kas ir tuvu verdošam ūdenim vai buljonam. Tas nozīmē, ka piena olbaltumvielas, mainot to struktūru, koagulējas blīvā tromā, kas līdzinās gumijai. Bet tas var notikt, ja jūs pilināt veselu siera gabalu verdošā ūdenī un pēc tam produktu var bezcerīgi sabojāt. Lai saglabātu zupu, var būt tikai jauna siera daļa. Ja sieru sasmalcina un pakāpeniski karsē, nepārtraukti un intensīvi sajaucot, piena olbaltumvielām būs laiks savienoties ar ūdens un gaisa molekulām, pirms to iepriekšējas uzsildīšanas temperatūra sasniedz kritisko punktu, un rezultāts ir bieza viendabīga masa, kas ir pietiekami šķidra, lai tā varētu būt iejusties buljona galvenajā daļā un vienmērīgi izšķīdiniet tajā. Siera mērci uz piena un pat uz alus sagatavo saskaņā ar to pašu principu, ja tāds ir nepieciešams. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš vissarežģītākajam siera zupas pagatavošanas brīdim, atsevišķi sējot siera mērci, kuru pēc tam pakāpeniski pievieno kopējai masai.

Pēc visu siera gatavošanas siera zupu novērošanas, viss, kas paliek, ir papildināt ēdienu ar garastāvokli: vistas gaļa vai desas, pākšaugi vai cietie graudaugi, kukurūza, rieksti, šķēlēs sagriezti dārzeņi - viss, ko kulinārijas atjautība stāsta. Galu galā, pateicoties viņai, cilvēce šodien var baudīt pasaules dažādos ēdienus.

Recepte 1. Zupa ar kausētu sieru un vistas "Marmors"

Sastāvdaļas:

Siera paste 200 g

Vārīta vistas fileja 300 g

Krējums, tauki (vai 25% skābs krējums) 150 ml

Sīpols 50g

Burkāni 100 g

Tauki

Apzaļumošana

Vistas buljons 600 ml

Spice

Pavārmāksla:

Sīpolus un burkānus sagrieziet un apkaisiet tos kastrolītē, vispirms viegli apcepiet cepamā eļļā un pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu buljona, garšvielu. Sasmalciniet masu ar maisītāju, ielej tajā uzkarsēto krēmu un ļaujiet tai vārīties. Uz laiku atcelt.

Sasmalciniet vistas gaļu ar maisītāju, pievienojiet arī buljonu un garšojiet to ar sāli un pipariem.

Ņem vēl vienu nelielu buljona daļu un, karsējot līdz 50-60ºC, izkausētajā sierā ielej ļoti plānu plūsmu, tajā pašā laikā masu sajaucot ar ātrām kustībām, izmantojot noslaucīt.

Sajauciet gaļas biezeni ar siera masu, samaisiet un samaisiet maisījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu, ja zupa ir pārāk bieza.

Pasniedzot, ielej siera zupu šķīvī, pievienojiet burkānu un krējuma mērci plāksnes centram un ar nūju vai dakšiņu izveidojiet vairākas apļveida kustības, lai no abām biezajām masām veidotos marmora modelis. Plāksnes centrā novietojiet svaigu zaļumu lapas.

Recepte 2. Sēņu zupa ar kausētu sieru un vistu

Sastāvdaļas:

Ceptas sēnes 150 g (neto)

Vistas krūtiņa 400 g

Garšīgi sīpoli 100 g

Sieri, apstrādāti (kūpināti) 300 g

Spice

Buljons 1,5 l

Pētersīļi, sasmalcināti 50 g

Galda margarīns 75 g

Pavārmāksla:

Zupai izmantojiet cauruļveida sēnes: šampinjonus, baltās sēnes, gailenes un citus, kas iepriekš vārīti un cepti ar sīpoliem uz margarīna. Sēnes un vistas krūtiņu ieteicams sagriezt vienādi, formā un lielumā. Cepta vistas mīkstums ir arī sagriezts un cep margarīnā.

Sieru viegli sasaldējiet, lai to varētu smalki sarīvēt. Izšķīdina siera drupatas, sasilda nelielā gatavā vistas buljona daļā, pēc tam ielej iegūto siera mērci masā, pievieno sēnes un gaļu, vāra, maisot. Pasniedziet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, apsmidzinot uz katras porcijas. Ja nepieciešams, izmantojiet krējumu.

Recipe 3. Krējuma siera zupa ar vistas gaļas bumbiņām

Sastāvdaļas:

Maltā gaļa, vistas 800 g

Sīpoli 200g

Pipari, zemes

Dilles, svaigas 100 g

Buljons 2 l

Olas 1 gab.

Siers 600 g

Pavārmāksla:

Sagatavojiet kotletes no vistas gaļas, pievienojot sīpolus, sāli, olu un garšvielas. Sasmalcinātai gaļai ir jābūt sasmalcinātai divreiz un jāizmet, lai masa būtu viendabīga un gaisīga. Vārītas bumbiņas buljonā, garšvielas ar garšvielām.

Sagatavojiet siera mērci, kā aprakstīts iepriekš, un ievietojiet to zupā. Uzkarsē, ļaujiet tam brūvēt. Pasniedziet garnētus ar sasmalcinātām dillēm.

Recipe 4. Krējuma siers un vistas ar Havaju vistas maisījumu

Sastāvdaļas:

Saldēts dārzeņu maisījums “Havaju” 300 g Vārīta vistas fileja 0,5 kg

Buljons, gatavs 2,2 l

Siers 400 g

Apzaļumošana

Pavārmāksla:

Šīs zupas pagatavošana ilgs ne vairāk kā desmit minūtes, ja visas minētās sastāvdaļas būs sagatavotas.

Rīvējiet sieru un karsējiet to 400-500 ml buljona, līdz tas kūst un sabiezē. Pievienojiet pārējo šķidrumu, mest sasmalcinātu gaļu un saldētus dārzeņus ar rīsiem. Pagrieziet zupu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet to. Pasniedzot, dekorējiet tās ar svaigiem sakapātiem zaļumiem.

Recipe 5. Olu zupa ar kausētu sieru un vistu

Sastāvdaļas:

Olas 4 gab.

Piens (vai krējums) 250 ml

Zaļie sīpoli

Buljons (vistas vai sēnes) 1,7 l

Gaļa (fileja, vistas gaļa) ​​300 g

Šampinjoni 500g

Ķiploki 20g

Sviests, izkausēts 50 g

Pētersīļu saknes 30 g

Krējuma siers 3x100 g

Malti pipari

Pavārmāksla:

Sagatavojiet siera mērci zupai. Sildiet eļļu un pievienojiet sasmalcinātās pētersīļu saknes un ķiplokus uz pannas. Cepiet vārītu mīkstumu, sagriežot šķīvī. Apcepiet arī šampinjona plāksnes.

Beat olas uz pūkainu masu, kas sajaucas ar pienu. Sāls to.

Sagatavotā gaļa un sēnes kopā ar biezu siera masu apvienojas ar galveno buljona daļu un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Samaisot zupu, pārlejiet ar pienu saputotās olas, nepārtraucot maisīšanu, līdz tiek ievadītas olbaltumvielu šķiedras. Mest sagrieztus zaļos sīpolus.

Pasniedziet ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Krējuma siers un vistas zupa - triki un padomi

  • Siera zupas, atšķirībā no citiem veidiem, pēc dzesēšanas un atkārtotas uzsildīšanas iegūst vairāk piesātinātu garšu.
  • Bieza siera zupa ir jāapkaro zem zemas siltuma, lai tā nedegtu.
  • Siers ir vieglāks par citiem sieriem sierā, veidojot gaisa emulsiju. Šis siers visbiežāk tiek izmantots slovāku un čehu virtuvē. Tiesa, pirmie ēdieni šajās nacionālajās virtuvēs bieži tiek cepti taukos. Bet, ja vēlaties, varat eksperimentēt ar mājputnu gaļu.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt