Laša krējuma zupa - garšīgs šarms! Somu zivju zupu receptes - veselības noslēpumi un seno vikingu panākumi

  • Laša zupa ar krējumu - tehnoloģiskie pamatprincipi
  • Skaidra un bagāta buljona noslēpumi
  • Kā pievienot krējumu ausī
  • Recepte. 1. Lašu zupas svinīgā komanda ar krējumu un prosu, krievu valodā
  • Recepte 2. Somijas zupa ar krēmu - studentu un pretkrīzes iespēju
  • Recepte 3. Laša zupa ar krējuma krēmu zupu ar zivju kotletes
  • Recepte 4. Zupa - laša zupa ar krējuma un tomātu mērci, norvēģu valodā
  • Recipe 5. Somu zupa ar krējumu - lohikatetto
  • Recipe 6. Saldā laša zupa ar krējumu un rīsiem kazaku veidā
  • Recipe 7. Dzintara krējuma laša zupa ar krējumu
  • Receptes 8. Laša zupa, krējums, īru stils
  • Somu zupa ar krējumu - padomi un triki
Laša krējuma zupa - garšīgs šarms! Somu zivju zupu receptes - veselības noslēpumi un seno vikingu panākumi

Skandināvijas valstu diezgan skarbais klimats spēlēja lomu pussalā dzīvojošo tautu kulinārijas tradīcijās - seno vikingu pēcnācējiem.

Minimālais sastāvdaļu un to augstā kaloriju saturs, kas dod spēku un enerģiju dzīvībai, sākotnēji nav ļoti atrisināts skarbajā Ziemeļatlantijas piekrastes klimatā.

Nejauši, šīs pašas vietas - joprojām ir lielisks lašu biotops, nārstojot seklā ūdenī tuvu nullei.

Noble Salmon ir plēsējs, kura ikdienas uzturā Atlantijas ūdeņu aukstuma dēļ atkal ir mazāka, bet ļoti barojoša zivis, kas ļauj lašiem diezgan veiksmīgi pārvarēt ievērojamus attālumus aukstajos ūdeņos un vairoties dabīgos apstākļos. upju plūsmas pārvarēšana.

Nav pārsteidzoši, ka laša gaļa satur 22 minerālus, gandrīz pilnīgu vitāli svarīgu vitamīnu komplektu un vērtīgu aminoskābju komplektu, ieskaitot Omega 3. Šāds vērtīgu proteīnu avots, kas ļauj veidot muskuļu spēku ilgiem pārgājieniem, aizsargājot pret daudzām slimībām un sasilšanu aukstumā, nespēja piesaistīt vikingu uzmanību.

Vēlāk, kad nomadu iekarotāji beidzot ieguva savu zemi un pārcēlās uz pastāvīgu dzīvesveidu, piena pārtika parādījās viņu ikdienas ēdienkartē ar ne mazāk bagātu dzīvības elementu kopumu. Piena produktu kombinācija ar zivīm ir raksturīga galvenokārt Zviedrijas, Dānijas, Somijas un Karēlijas Republikas tautu virtuvē.

Auss ir senais ēdiens, ko apliecina šī vārda klātbūtne sanskritā, kurā ir trīs un pusi tūkstoši gadu. Sākotnēji vārds “auss” nozīmēja vārdu “buljons” bez īpašas norādes uz gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Un tikai ap pēdējās tūkstošgades vidū slāvu tautu vidū, kas saglabāja sanskrita ietekmi savā valodā, vārds „auss” nozīmēja sautējumu. Kopš tā laika viņi sāka nošķirt auss un galvenās zivis, kā arī gatavošanas metodi, piemēram: ausis no līdakas, auss no sterilām ausīm vai auss sarkana, auss salda.

Starp citu, nosaukums "lasis" pastāv arī krievu valodā. Dažas Ziemeļvalstu tautas izsauc noble lašu tikai zivis, it kā padarot skaidru, ka tā ir īsta zivis, nevis kā dažas. Lai gan, ņemot vērā, ka lasis "neatrodas vienā vietā", ceļojot gan jūrā, gan saldūdenī, atšķirībā no dažiem radiniekiem, tas patiesībā ir īsta zivis. Galvenais ir gatavot pareizi.

Krievu tradīcijās auss ir bijusi un joprojām ir trauks, pamatojoties uz koncentrētu zivju buljonu ar minimālu sastāvdaļu kopumu. Bet, kā viņi saka, „garšas nav strīdīgas”, un vēl jo vairāk - ēdiena gatavošanā. Katrai ausim ir tiesības pastāvēt - tas būtu garšīgi un būtu labs ķermenim.

Tātad, sīkāk par sarkano zivju zupu somu valodā, ar krējumu un citām labākās zivju zupas receptēm.

Laša zupa ar krējumu - tehnoloģiskie pamatprincipi

Zivju zupa somu valodā, ar krējumu, tāpat kā jebkura zivju zupa bagāta zivju buljona. Lai gan buljonam vajadzētu būt pilnīgi pārredzamam klasiskajai zupai, tehnoloģiju ievērošana nebūs lieka. Somu zupa, krēms ir svētku zupa, un tajā nav nepieciešamas dažādas mazas daļiņas, kas nesaskaņo ar krēmīgo garšu.

Skaidra un bagāta buljona noslēpumi

.

Zupas - zivju buljona pamatā. Tam jābūt barojošam tādā apjomā, ka aukstā veidā tas var kļūt par želatīna masu. Lai panāktu šo efektu, buljonam ir nepieciešami kauli, astes un zivju galviņas. Jo vairāk, jo labāk. Pēc žaunu izņemšanas viņi sāk gatavot aukstu ūdeni. Ūdens jāiegūst tā, lai zivju daļas tiktu segtas ar rezervi. Buljonu vāra uz zemas siltuma. Ir svarīgi nepalaist garām putošanas brīdi, lai buljons nebūtu duļķains. Noble laša zupai, ar krējumu, dubļains buljons nav katastrofa, bet pārredzamība tomēr ietekmē zivju zupas garšu. Kopā ar putām noņem īpašu zivju smaržu. Vārīšanas ilgums - līdz četrdesmit piecdesmit piecām minūtēm - ūdenim jābūt ar barības vielām.

Vienlaikus ar kaulu komplektu tiek pagatavotas zivju, sakņu un garšvielu galvas un astes. Tie tiek pievienoti, lai uzlabotu laša zupas ar krējumu garšu, bet vienlaikus pārliecinieties, ka papildu sastāvdaļu smarža nav dominējoša. Pievienojot garšvielas, tiek ņemts vērā zivju tauku saturs - taukainai zivju zupai somu valodā, ar krējumu, jums būs nepieciešams vairāk garšvielu.

Pats laši, neskatoties uz tās milzīgo uzturvērtību, tiek uzskatīts par vidēji tauku zivīm, bet, ņemot vērā, ka traukā ir arī tauku komponents - krējums, neliels garšvielu satura pieaugums nebūs lieks.

Jūs varat izmantot mazgātos un mizotos veselos dārzeņus tieši vārīšanai buljonā, un pēc tam, sagatavojot buljonu, noņemiet tos no pannas. Pēc tam sagrieziet dārzeņus atkarībā no receptes. Svaigas, zaļas lapas ir labāk izmest plāksnē pirms pasniegšanas. Ir svarīgi izvēlēties zivju zupu izvēli. Kopumā tiek uzskatīts, ka vairāk zivju veidu, kas tiek izmantoti ēdiena gatavošanai, garšīgāka un saldāka auss. Šādu ausu sauc par nacionālo komandu, obligāti norādot galvenos zivju veidus, ko izmanto tās sagatavošanā.

Protams, labākā laša auss, ar krējumu - no svaigām zivīm, un ir vēlams, lai zivis tiktu nozvejotas nevis ceļā uz nārstošanu, nevis mākslīgā audzēšanas vietā. Gadījumos, kad lašu auss somu valodā ar krējumu tiek pagatavota no saldēta laša, tad filejas iegremdē verdošā ūdenī bez pirmās atkausēšanas un vāra ne vairāk kā divdesmit minūtes, lai laša mīkstums nekļūtu pārāk grūts un raupjš.

Kā pievienot krējumu ausī

Zupai somu valodā, ar krējumu, krējuma klātbūtne ir svarīgāka par tauku saturu. Fakts ir tāds, ka somu izpratnē auss var būt vai nu ar pienu - darba dienās, vai ar krējumu - brīvdienās. Pievienojot svaigu pienu verdošam ūdenim, parasti nav problēmu. Vēl viena lieta - krēms. Neatkarīgi no tauku satura vienmēr pastāv risks sabojāt trauku no tā, ka temperatūras atšķirības dēļ tās var saliekties. Lai to novērstu, pirms ausu sabiezēšanas somu valodā, ar krējumu, tie tiek iepriekš uzsildīti vai vārīti, un pēc tam ielej verdošā ausī. Jūs varat izmantot citu veidu: nedaudz miltu vai cietes atšķaidīt nelielā daudzumā siltā buljonā, pievienojiet šo masu krējumam un pēc tam ielejiet pannā. Otrajā gadījumā laša auss, ar krējumu, kļūs blīvāks un kaloriju daudzums.

Karēlijas vai Īrijas piena auss ir nedaudz sagatavots. Lai sasniegtu krēmveida garšu, šo virtuves zupa izmanto piena un sviesta kombināciju. Šī metode dod gandrīz tādu pašu rezultātu kā ar sojas zupu, ar krējumu, ar vienīgo atšķirību, ka šajās receptēs tiek izmantotas dažas papildu sastāvdaļas. Laša zupa, krējums vai zivju zupa - nosaukums neattiecas uz garšu. Jūs varat novērtēt šī ēdiena garšu un tās tikumus, tikai mēģinot pagatavot to saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm.

Recepte 1. Lašu zupas svinīgā komanda ar krējumu un prosu krievu valodā

Lai pagatavotu šo zupu, var izmantot kartupeļus, bet graudaugu sastāvdaļa kopā ar krējumu radīs pilnīgu un ļoti harmonisku kombināciju, kur kartupeļi ir lieks. Galīgais lēmums tiek pieņemts pēc pavāra ieskatiem. Sāksim ar laša zupas recepti ar krējumu tradicionālā krievu stilā. Gatavojot šādu krāsni, krievu plīts tiks veiksmīgi aizstāta ar gāzes vai elektrisko krāsni.

Par buljonu, jūs varat ņemt divus vai trīs vai vairāk veidu upju vai jūras zivis. Ja zivis ir upe, tad vārīšanas beigās pievieno degvīnu, lai novērstu tina smaržu. Jūras zivīm nav nepieciešams pievienot degvīnu. Šīs receptes izcēlums ir zupas gatavošana keramikas podiņos, bet sākumā zivju buljons tiek vārīts regulāri, bez oksidējošā katliņā, bez vāka - kā principā jebkura zupa ir vārīta.

Sastāvdaļas:

Zivju krājumam:

• Crucian karpas, asaris, rudd 1,7 - 2 kg

• Sīpoli

• Sakne: pastinaks, burkāns, pētersīļi

• Ūdens 3 litri

• Garšvielas: lapas, līcis; papriku

• Degvīns 50-150 ml

Zivju zupa:

• Svaigas, sasmalcinātas dilles

• Putraimi, milti150 g

• sagriezti sīpoli 250 g

• Lasi (fileja) 0,8 kg

• sāls

• Olas 2 gab.

• Dzeltenums ar ūdeni saputots 1 gab.

• Burkāns, rīvēts 100 g

• Dzeramais krējums 400 ml

• Milti 350 g

• Zema tauku satura krējums (mīklai) 125 g

• Ūdens (mīklai) 100 ml

Sagatavošanas procedūra:

Attīrīts, bez žaunām, ieplakām un svariem, mazas zivis mazgā ar tekošu ūdeni, ievieto pannā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Buljons tiek pagatavots ļoti zemā karstumā, pastāvīgi noņemot putas. Kad putas apstājas, ielej 50 ml degvīna katrā litrā ūdens un ļaujiet tam nedaudz karsēt. Pēc tam ielieciet 2-3 veselus sīpolus pannā, nomazgājiet bez augšējā vāka slāņa un nogrieziet saknes daļu. Burkāni un pastinaki arī ir pilnīgi. Sezona ar lauru lapām un vairākiem piparu zirņiem - smaržīgi un melni. Vāra apmēram 20 minūtes, pēc tam buljonu rūpīgi filtrē. Kamēr buljons vārās, mīca mīklu, tāpat kā pelmeņus, kas izgatavoti no skābo krējuma, ūdens, olām un miltiem, pievienojot sāli. Katrā traukā ievietojiet karoti mazgātās prosas, sīpolus un burkānus. Laša šķēlītes tiek uzliktas uz augšu, sagriež sloksnēs vai kubiņos, vajadzības gadījumā sālītas un mizotas. Uzberiet zivis uz augšu ar svaigu, sasmalcinātu dillēm. Krējumu uzkarsē un pārlej karstā buljonā - visi vēlreiz vārīti kopā. Gatavo piena zivju buljonu ielej podos, piepildot tos līdz 3/4 tilpumam. Apļi, kas ir nedaudz lielāki par katla diametru, tiek izgriezti no slānī velmētas mīklas, un tie ir caurdurti ar nazi, lai cepšanas laikā tvaiks varētu brīvi iziet. Podi ir pārklāti ar mīklas kūku, kas ir sajaukts ar dzeltenuma un ūdens maisījumu. Podi tiek nosūtīti uz iepriekš sakarsētu krāsni (160 ° C), līdz mīkla ir brūnināta.

Recepte 2. Somijas zupa ar krēmu - studentu un krīzes vadības iespēju

Ierosinātā zupas izvēle patiešām palīdz padarīt studentu ēdienkarti daudzveidīgāku, un vissvarīgākais nav daudz laika. Šī recepte ir autentiska, ekonomiska versija sātīgām pusdienām. Faktiski laši ir labi, bet kopumā tie joprojām ir laši. Un dabiskais lasis, kas atrodas savā sulā, no alvas var būt studenta budžets. Līdzīgi Somijas zupai ar krējumu, šis ēdiens padarīs īstu krēmveida garšu un saldētus zivju buljona kubiņus, kurus var pagatavot no jebkurām mazām zivīm, kas nozvejotas, piemēram, nedēļas nogalēs, pavadītas atpūtai vietējā dīķī.

Sastāvdaļas:

• Krēms, dzerams 250 ml

• Lasi, 2 (konservēti) konservi

• Atkausēts buljons, zivis 1,5 l

• Burkāns 150 g

• Ghee 75 g

• Eļļa, attīrīta 30-50 ml

• 250–300 g kartupeļu

• Selerijas sakne vai kāts 50 g

• Dilles, svaigas 70 - 80 g

• Milti

• Sīpoli, sasmalcināti 200 g

• Garšvielas

• Citronu, sulu 1/2

Sagatavošana:

Atkausējiet buljonu, liekot to uz sieta, kas iepriekš ir izklāta ar marli vai vienreizlietojamām salvetēm, lai jūs varētu iegūt visredzamāko buljonu, ja tas nav iztīrīts pirms sasaldēšanas. Daļa no buljona, apmēram 0,5 litri, atstāj atšķaidīt miltus un karstu krējumu. Pirmkārt, ātri sajauciet buljonu, pārlejiet tajā pāris ēdamkarotes miltu un pēc tam iepazīstiniet to ar iesācējiem, lai vārītu krējumu.

Verdošā buljonā mest mizotus un kubiņos kartupeļus. Mest pannā mizoti selerijas saknes. To var pagatavot veselu, lai buljons kļūtu smaržīgs un pēc tam noņemts, bet to var arī smalcināt. Pievienojiet lauru lapas un nedaudz malto piparu maisījumu. Kaut dārzeņi ir vārīšanās, sautē smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu burkānu sviestā. Mēs izņemam no pot lauru lapām un selerijas saknēm, kas spēja dot smaržu buljonam. Mēs nododam gatavo passerovaka uz pannas, nekavējoties nosūtot tajā vārītu krējumu un kārbu saturu kopā ar sulu. Ja nepieciešams, izņemiet muguras daļas no laša. Tūlīt pēc vārīšanas zivju zupa tiek pagatavota somu valodā, ar krējumu, citrona miziņu un izspiest sulu. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm.

Recepte 3. Laša zupa ar krējuma krēmu zupu ar zivju kotletes

Šo ēdienu ir grūti sagatavot. Bet visprasīgākie degustētāji būs apmierināti ar rezultātu. Visnopietnākā daļa ir ēdienu gatavošana, bet tie ir trauka „izcilība”.

Sastāvdaļas:

• Klasiskais zivju buljons - 3 l

Gaļas kotletes:

• 1 ola

• 0,8 kg laša bez kaula

• Sīpoli 100-120 g

• 200 grami vārītu rīsu

Zupai:

• siera siers 250 g

• 15-20 g kartupeļu miltu

• 1 sīpols

• 50 ml rafinētas eļļas (labāk nekā olīveļļa)

• 300 ml dzeramā krējuma

• 150 g burkānu

Sagatavošanas procedūra:

Ja mēs nosacīti sadalīsim ēdienu sagatavošanu trīs daļās, tad tas iet ātrāk.

Koncentrēts buljons tiek gatavots kā parasti. Tajā laikā mēs atstājām gatavo un filtrēto buljonu.

No otrās produkcijas daļas sagatavojam maltīti, ar tējkaroti mēs veidojam bumbiņas. Vāra tos buljonā un arī atstāj tos malā. Mēs turpinām krējuma sagatavošanu. Dārzeņi tiek sautēti pannā, līdz mīksti, un tiem pievieno cieti, kas atšķaidīts ar ūdeni. Blenderī tie pārtrauc sieru ar krējumu, pievieno maisījumam pareizo daudzumu buljona, lai iegūtu mērces konsistenci. Šeit sautēti sautēti dārzeņi. Mēs gatavojamā krēmveida masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tam pievienojam bumbiņas. Krējuma zupa ir gatava, un tā ir jāglezno pirms pasniegšanas.

Recepte 4. Zupa - laša zupa ar krējuma un tomātu mērci, norvēģu valodā

Stāsts ir kluss par to, kur un kad laša zupa ar krējumu, receptē tomāti parādījās kā sastāvdaļa, bet zivis ar tomātu mērci nav mazāk garšīgas. Šāda recepte ir norvēģu versija. Šim traukam ir divas gatavošanas metodes. Pirmajā variantā visi dārzeņi tiek iemesti verdošā ūdenī, bez brūninājuma, un otrajā vietā tie tiek viegli iešūti katliņā, izmantojot jebkuru eļļu, dārzeņu vai sviestu. Foreles var izmantot ar lašiem. Sastāvdaļas:

• Krējums, tauki (ne mazāk kā 30%) 400 ml

• 400 g blanšēti tomāti

• Ūdens 1,9-2,0 litri

• Burkāns 300 - 350 g

• Lasi, forele (fileja) - apmēram 1 kg

• Sīpoli 200 g

• malti pipari un sāls

• Kartupeļi 350 - 400 g

• lauru lapa

• Eļļa passerovka (ar 2. metodi)

• Svaigi zaļumi un citronu ķīļi (pasniegšanai)

Sagatavošana:

Visi dārzeņi zupai - zupai, Norvēģijas mazgāšanai, mizošanai un smalki sakapātiem. Interesanti, ka šajā zupas zupā ilgu laiku nav nepieciešams vārīt buljonu, jo tā ņem tikai noble zivju filejas un pirms tam to aplej ar verdošu ūdeni. Fileju vāra pāris minūtes, pēc tam balinātās zivis tiek pārnestas uz pannas, kur kartupeļi jau ir pagatavoti. Zivis ir jāgatavo ne vairāk kā divdesmit minūtes, tāpēc kartupeļi ir jāsagriež tik mazi, ka tie var vārīties vienlaicīgi ar lieliem zivju gabaliem. 7–10 minūtes pirms gatavošanas beigām zupa tiek pagatavota ar garšvielām un sāli, pārējie sagatavotie dārzeņi tiek uzklāti. Gatavās zivis no zupas izņem ar skimmeri un ievieto uz šķīvja. Zupu pārtrauc blenderis, pievieno vārītu krējumu un ielej tūbiņā. Zivis sagriež mazākos gabaliņos un ievieto zupas zupā, dekorēts ar sasmalcinātiem garšaugiem un citrona šķēlītēm.

Recipe 5. Somu zupa ar krējumu - lohikatetto

Jau slavenajam somu virtuves ēdienam ir arvien vairāk interpretāciju par zivju zupu somu valodā, ar krējumu. Internetā ir daudzi veidi, kā gatavot "lohikaytto". Iespējams, ka gandrīz vienā un tajā pašā pilsētā pilsētā šī zupa tiek gatavota katrā mājā citādā veidā, tāpat kā daudzi ēdieni pasaules virtuvē. Neizliekot par autorību, mēs piedāvājam vienu no iespējām.

Sastāvdaļas:

• 1 kg laša (fileja)

• 1,2-1,5 kg sarkano zivju daļas (kores, astes, galvas)

• 2 lieli sīpoli (1 gabals buljonam)

• Ūdens 2-2,2 litri

• 4 kartupeļi

• Krēms (33%) 0,75 L

• Rafinēta eļļa (brūnināšanai) • 100 g dilles, sasmalcinātas (pasniegšanai)

• sāls

• 1 liels burkāns, rīvēts un 1 gab. - veselas, buljonam

• 3 lauru lapas, pipari, sāls

Sagatavošana:

Ielej astes, galvu un kori ar aukstu ūdeni un, līdz buljons vārās, noņemiet putas. Pievienojiet lauru lapas, garšvielu un melno piparu (zirņu) maisījumu; sīpolus un burkānu mest neskarts. Mēs filtrējam gatavo buljonu, atstājot tikai skaidru šķidrumu zupai. Ielieciet zivju fileju buljonā un pagatavojiet, līdz gatavs. Mēs sasniedzam zivis un mest kartupeļus verdošā buljonā un pēc piecām līdz septiņām minūtēm - brūni sīpoli un burkāni. Vārītu fileju sagriež kubiņos un nosūta uz pannas, kam seko dārzeņi. Pievieno sāli un ielej plānā plūsmā, sajaucot sakarsēto krēmu. Mēs aizveram ausu ar vāku un atceļam 15 minūtes.

Recipe 6. Saldā laša zupa ar krējumu un rīsiem kazaku veidā

Šāda veida laša zupai, ar krējumu, kā arī jebkurai saldajai zivju zupai ir ievērojams kubiņos sagrieztu burkānu saturs. Nav noslēpums, ka šai sakņu kultūrai ir ievērojams daudzums cukuru, kas patiešām dod ēdieniem ne tikai saldumu, bet arī skaistu krāsu.

Sastāvdaļas:

• Mazu zivju kopums buljonam (gurķis, līdaka) - 2 kg

• Laša fileja - 0,7 kg

• Ūdens 3,0 litri

• Kartupeļi, sagriezti 0,5 kg

• Krējums, bez taukiem 1,0 l

• Rīsi 120-150 g

• 200 ml degvīna

• Sīpoli, 200 g

• Carrot 450-500 g

• Sakne - selerijas un pētersīļi

• Svaigi, sasmalcināti pētersīļi

• Sāls, lauru lapas, pipari

Sagatavošana:

Rīsi mazgā un iemērc vismaz pusstundu. Dārzeņi sagriež kubiņos, ieskaitot burkānus, bet sīkāk. Nomazgājiet zivju buljonu, noņemiet nevēlamās daļas. Sudaka, ja tā ir vesela, tiek sagriezta filejās un sekundārajās daļās. Degvīnu ielej gatavā buljonā. Līdaku asaras fileja, kas pagatavota ar lasi, pēc buljona kaulu filtrēšanas. Par buljonu, tie arī veikt dažus sīpolus un burkānus, lai vārītu tos ar pētersīļiem un selerijas saknēm. Pēc saspiešanas yushka, fileja tiek pagatavota, izņemta un atstāta, lai vārītu kartupeļus. Kartupeļi tiek nozvejotas ar skimmeri un biezeni, pēc tam atgriezti pannā ar burkāniem, rīsiem un sīpoliem. Izgrieztā fileja tiek pievienota pēdējā kārtā un ļauj vārīties. Pagatavošanas beigās ausī ielej karstu krēmu un atstāj uz 8-10 minūtēm, uzklāj ar vāku. Gatavā zupa pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Recipe 7. Dzintara krējuma-laša zupa ar krējumu

Lašu dzintara auss liek safrānu, kas ir ļoti labi savienots ne tikai ar sarkano zivju garšu, bet arī ar piena sastāvdaļām.

Produktu sastāvs:

• Zivju komplekts 2 kg buljonam

• Taukskābju krēms 0,4 l

• Laša 500-600 g

• Kartupeļi 700 g

• sāls

• Sakne: burkāni, sīpoli, pētersīļi, fenheļi

• Garšvielas: paprika, zirņi, safrāns, lauru lapas

• Ūdens 1,8 l

Sagatavošana:

Buljonu zivju zupai un zivju filejām vāra, kā aprakstīts iepriekš. Gatavā un filtrētā buljonā visi dārzeņi tiek pagatavoti, līdz pilnīga mīkstums. Vārītajam krējumam pievieno safrānu. Dārzeņus sasmalcina ar maisītāju, pakāpeniski pievienojot karstu krējumu un nedaudz atdzesētu zivju buljonu. Auss ir krēmveida konsistence, pēc kura tam jāļauj vārīties. Uzkarsējiet uzmanīgi, nepārtraukti maisot, lai „nemest” un nedegtu. Gatavās krējuma zupas pievieno zivju filejas un zaļumu šķēlītēm.

Recepte 8. Laša zupa, krējums, īru stils

Ir receptes zupa ar šampanieti. Īru zupa ar garnelēm un mīdijām ir ne mazāk izsmalcināta.

Sastāvdaļas:

• Kūpināts bekons vai bekons - 100 g

• Lasis (fileja) 400 g

• Lieli burkāni 150-200 g.

• Ceptais sviests 50 g

• Balts sīpols 150g

• Kartupeļi 300 g

• Zema tauku satura krēms 15% 400 ml

• Garneles un gliemenes, bez spārniem 0,5 kg

• Sausais vīns, balts 250 ml

• Sāls, cayenne un melnie pipari

• Dilles

Sagatavošana:

Ievietojiet ceptu bekonu šķēlītes uz salvetes. Sagatavojiet visus dārzeņus un jūras veltes - tīri, mazgājiet un karbonāde. Smalki sagrieztu balto sīpolu, burkānus un kartupeļus cep kausētā sviestā. Mizotas garneles un gliemenes ielej vīnu; pagatavojiet vēl piecas minūtes. Izturiet iegūto buljonu, jūras veltes atmatā. Buljonā mēs pievienojam 300-400 ml ūdens, un mēs uz pannas nosūta speķa gabaliņus, dārzeņus un 1/2 krējuma. Gatavojiet, līdz gatavs. Tad mēs izmetam laša fileju (lašus), sagriež kubiņos un jūras veltes. Vāra vēlreiz, līdz zivis ir gatavas, un pārlej pārējo krējumu. Gatavajai zupai vajadzētu sabiezēt. Garšojiet ar garšvielām un, pasniedzot - ar svaigām dillēm.

Somu zupa ar krējumu - padomi un triki

• Lai laša laša zupu pagatavotu ar krējumu, sagatavojiet buljonu ar daudzām zivju galviņām, pikantām saknēm. Tajā pašā laikā ievērojiet pasākumu, lai saglabātu zivju garšu un aromātu.

• Pievienojot dārzeņus zivju buljona pagatavošanai, tos nav nepieciešams smalki sagriezt.

• Pirms tīrīšanas notīriet sīpolus. Lielas sīpolu šķēlītes aizpildīs ausu ar sulu, un tās miziņas dos apetīti.

• Iegūt bagātu, koncentrētu, caurspīdīgu buljonu bez izteiktas zivju garšas, pagatavot zupu atklātā traukā, izvairoties no enerģiskas viršanas.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt