Kurnik - vienkāršas un sarežģītas, lielas vai porcijas kūkas ar vienu vai vairākiem pildījumiem, no kuriem viens ir obligāti gaļa.
Sākotnēji šādi pīrāgi tika pildīti ar vistas gaļu, modernie šefpavāri gatavo vistas gaļu ar dažādu gaļu.
Bet mēs nenovirzīsimies no tradīcijām un apsveram dažādas vistas gaļas ēdiena gatavošanas iespējas no vistas.
Kurnik par kefīru - vispārīgie sagatavošanas principi
• Mīklu Kurnikovam, kas pagatavots uz kefīra, var padarīt mīlīgu vai bagātu, raugu un pat smilšainu. Tas viss ir atkarīgs no cepta kūka veida.
• Klasiskā vistas versija ir izgatavota no divu veidu mīklas. Viens iet uz pamatni, un no citām pankūkām, kas pēc tam ir interbedded ar dažādiem pildījumiem.
• Lai veiktu testu, jums ir nepieciešams lietot kefīru ar augstāko tauku saturu un, vēlams, ne svaigāko.
• Lai kūkas sulu padarītu gaļas pildījumu, vislabāk ņemt atdzesētu vai svaigu gaļu. To izmanto gan neapstrādātu, gan vārītu. Sagriež gabalos vai sasmalcina malto gaļu.
• Vienkāršās vistas lapās galvenajai pildījumam bieži tiek pievienotas olas, kartupeļi, sēnes vai vārīti graudi (rīsi, griķi). Kompleksā, pamatojoties uz klasisko recepti, sagatavojiet atsevišķus pildījumus. Pēc tam tie ir savienoti ar pankūkām.
“Lazy” Kurnik par kefīru lēni plīts
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi miltu;
• trīs svaigas olas;
• 200 ml tauku majonēzes;
• cepamais sodas - trešdaļa no mazas karotes;
• 3,2% kefīra - 300 ml.
Uz pildījumu:
• mārciņu vistas fileju;
• rīsi - 200 g;
• vidēja spuldze.
Sagatavošana:
1. Sajauc mīklu ar kefīru. Kad tas ir labi putots un nedaudz palielināts, ievadiet majonēzi un olas ar sāli.
2. Labi sakratiet kefīra masu un, nepārtraucot maisīšanu, pievienojiet miltus. Vispirms ievadiet lielu daļu no tā. Rūpīgi samaisiet un tikai pēc tam pievienojiet pārējos miltus. Bļoda ar mīklas vāku un pusstundu atstāta malā. 3. Samaziniet sīpolu mizotu spuldzi un vistu - mazās, plānās sloksnēs.
4. Lai iztīrītu ūdeni, izskalojiet pārvietotos rīsus. Piepildiet to ar dzeramo ūdeni un vāriet līdz pusei. Dekantējiet buljonu un izmetiet rīsus caurdurā un izskalojiet. Atstājiet caurduris, līdz viss ūdens ir iztukšojies.
5. Ieeļļojiet gatavošanas trauku ar jebkādiem taukiem un ielej pusē kefīra mīklu. Papildus tam, uzklājiet uz vistas gabaliņiem un sīpoliem. Aptveriet visu ar plānu rīsu un sāls slāni pēc Jūsu vēlmēm. Uzklājiet pildījumu ar maltiem pipariem un pārklājiet ar atlikušo mīklu.
6. Vadības panelī iestatiet opciju “Cepšana” līdz 80 minūtēm un ieslēdziet lēnu plīti. Pēc pīkstiena atveriet vāku, ļaujiet vistas nedaudz atdzist un izņemiet kūku.
Rauga buljons ar kefīru ar margarīnu
Sastāvdaļas:
• krēmveida margarīns - iepakojums, 200 gr .;
• neliela soda;
• svaigu olu;
• pilna glāze kefīra;
• tūlītēja granulēta raugs - tējkarote;
• apmēram trīs glāzes balto miltu.
Uz pildījumu:
• 700 grami atdzesēta krūts (fileja);
• divas nelielas sīpolu galvas.
Sagatavošana:
1. Izkausējiet margarīna gabalus emaljas podā ar vidēju siltumu. Lai pagatavotu mīklu, tas nedrīkst būt karsts, tāpēc tas ir labi atdzesēts. Jūs varat atstāt katliņu uz plīts vai novietot to aukstā ūdenī.
2. Piepildiet kefīru atsevišķā traukā. Pievienojiet sadedzinātu soda, vaļēju olu un sāli. Atšķaida raugu ar siltu ūdeni (100 ml) un maisījumu ielej kefīrā. Ievadiet atdzesēto margarīnu, miltus un mīciet mīkstu, labi atpalikušo mīklu. Pārklāj bļodu ar audumu un ievieto vienā stundā siltumā. Testa apjoms pieaugs par gandrīz pusi.
3. Samaisiet nelielus vistas gaļas gabalus ar sasmalcinātiem sīpoliem. Sāls, pipari un labi sajauciet ar savu garšu. Ļaujiet vistas stāvēt pusstundu. 4. Veikt apaļo cepšanas trauku ar diametru aptuveni 25 cm un ieeļļojiet tās dibenu un sānus ar augu eļļu. Sajauciet mīklu divās, nevienlīdzīgās daļās un apaļos slāņos. Novietojiet lielāku apli formā tā, lai tās malas atrastos uz sāniem. Ievietojiet pildījumu un pārklājiet ar mazāku apli. Nu ar pirkstiem piestipriniet augšējo un apakšējo slāni gar malām. Centrējiet nelielu caurumu. Veidu cieši nosedz ar piemērota diametra foliju vai vāku.
5. Novietojiet trauku ar kurnik 200 grādos cepeškrāsnī un nekavējoties samaziniet siltumu līdz 160. Cep 50 minūtes.
6. Noņemiet gatavā kūka vāku un uzklājiet to ar dvieli. Pēc 20 minūtēm ielieciet pīrāgu uz trauka.
Kurnik par kefīru ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
• 20% skāba krējuma - 100 g;
• 400 gr. augstas kvalitātes cepšanas milti;
• 200 gr. nesālīta dabiskā eļļa;
• 100 ml kefīra;
• trešdaļa nelielas karotes soda.
Uz pildījumu:
• četri vidēji kartupeļi;
• 150 gr. svaigas sēnes;
• balts sīpols;
• 300 gr. balta vistas gaļa.
Sagatavošana:
1. Apvienojiet skābo krējumu ar kefīru un, maisot, pievienojiet soda. Ielejiet atdzesētu, izkausētu sviestu un, maisot, ielej trešo daļu no sagatavotā miltiem un tējkaroti sāls.
2. Tad pakāpeniski pievienojiet miltus, mīcot mīklu. Turpiniet, koncentrējoties uz pieturēšanos pie rokām, līdz tas apstājas. Tajā pašā laikā mīklai jāpaliek mīkstai un elastīgai.
3. Izveidojiet mīklas lodīti un noņemiet, ietiniet ar filmu pāris stundas ledusskapī.
4. Sīpoli sagriež mazos apļos, sēnes smalki sagriež. Krējuma eļļā ar zemu karstumu apcep, līdz pārredzama puse sīpolu. Uzlieciet sēnes un cepiet vēl septiņas minūtes, reizēm apgriežot ar rievotu karoti. Atdzesējiet to.
5. Kartupeļu kauliņi ar centimetriem kubiņiem un fileja mazos gabaliņos. 6. Izņemiet noņemamu cepšanas šķīvi vai nelielu cepeškrāsni ar augstām malām un samitriniet ar augu eļļu.
7. Izvelciet lielu daļu atdzesētās mīklas. Aprēķiniet tā, lai tā aptvertu vismaz 6 cm malas.
8. Ievietojiet mīklu pelējuma veidā un piespiediet to ar rokām uz apakšas un sienām. Pierce vienmērīgi pa visu virsmu un uzklājiet slāni:
• puse no kartupeļiem;
• filejas gabaliņi;
• ceptas sēnes ar sīpoliem;
• atlikušos kartupeļus.
9. Kūkas būs sulīgākas, ja uz kartupeļu slāņiem tiek ievietoti sviesta gabali.
10. Izvelciet atlikušo mīklas gabalu, nosedziet to ar pildījumu un veidojiet malas. Piestipriniet tās virsmu vienmērīgi ar dakšiņu. Cepšanas laikā caur šiem caurumiem iznāks papildu sulas un tvaika.
11. Ievietojiet kurniku karstā krāsnī un pagatavojiet 50-60 minūtes 200 grādos.
pankūka Kornik uz kefīra
Sastāvdaļas:
• viena ola;
• 125 ml vidēja tauku bez skāba kefīra;
• pilna cukura karote;
• divas 250 gramu glāzes miltu;
• liesa ne aromātiska eļļa - 4 ēdamk. l
Uz pildījumu:
• divas vistas kājas;
• liels sīpols;
• četras vistas olas;
• 300 gr. svaigas vidēja lieluma sēnes;
• 72% majonēze pankūku eļļošanai;
• 250 gr. ne-pikanta puscietais siers;
• Trīs ceturtās glāzes no apaļgraudu rīsiem.
Sagatavošana:
1. Sajauc kefīru ar ātru sodu (1 tējk.), Olu, cukuru un sāli. Atšķaida maisījumu ar 500 ml dzeramā ūdens, pievieno visu izmērīto miltu un noslaucīt ar noslaucītu, panākot viendabīgumu. Ielej eļļu un vēlreiz samaisa, lai eļļa būtu labi pārdota.
2. Paņemiet lielu biezu pannu un labi uzsildiet to vidējā siltumā. Pirmajai pankūkai eļļojiet eļļu un cepiet plānas pankūkas (12-13 gab.).
3. Sasmalciniet un cepiet sēnes ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
4. Vāra vistas kājas sālītā ūdenī. Atdzesējiet un mizojiet. Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos, iegarenos gabaliņos. 5. Uzvāriet rīsiem, apmēram pusei. Nomazgājiet un nosusiniet labi uz sieta vai caurduris.
6. Vāra un sasmalcina olas.
7. Brīvi ieeļļojiet ar apaļo majonēzi un uzlieciet uz tās apakšas pankūku, biezaini uztriepiet ar majonēzi. Tad paņemiet vēl vienu pankūku un novietojiet to formas malā tā, lai tā piekarātu ar vienu malu, un ar otru atrod to uz iepriekš uzliktā. Tādā pašā veidā izvietojiet vēl trīs pankūkas, katrs mētelis ar majonēzi. Pankūkas būtu labi jāpārklāj viena otrai, lai nebūtu trūkumu.
8. Pēc tam ielieciet vēl vienu pankūku uz apakšas un uzlieciet sēnes. Uzklājiet sēņu slāni ar pankūkām. Tas ir arī smērēts ar majonēzi, un uz augšu jānovieto rīsu slānis. Gludi un viegli nospiest ar rokām.
9. Tad vēlreiz uzlieciet pankūku un ieeļļojiet tādā pašā veidā. Uzklājiet vistas virspusē un piespiediet to tāpat kā rīsi, pārklājiet ar pankūkām un suku ar majonēzi.
10. Ielieciet olas pēdējā slānī un atkal iepildiet pildījumu. Tauki un ietiniet pēdējās pankūkas brīvi pakarināmās malas, kas izvietotas uz pankūku malām.
11. Pīrāga augšdaļā uzpildiet lielo rīvētu sieru un cepiet uz 20 minūtēm 180 grādos.
Mazie vistas ruļļi uz kefīra, ar maltu gaļu un kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• divarpus glāzes miltu;
• karote etiķa;
• mārciņas malto vistas;
• viena svaiga ola;
• 250 gramu margarīna iepakojums “Cepšanai”.
Uz pildījumu:
• viens mazs kartupelis;
• liels sīpols;
• krēmveida margarīns;
• nogaršot zaļumus, rupji maltu piparus, galda sāli.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet margarīnu ar nazi. 250 gramu glāzē pārlejiet olu ar etiķi. Pievienojiet ūdeni un ielejiet maisījumu bļodiņā ar margarīnu. Mīcīt, pievienojiet miltus, stāvu mīklu un ievietojiet to ledusskapī ceturtdaļu stundu.
2. Sasmalcinātos vistas grieziet sasmalcinātus sīpolus. Rīvējiet kartupeļus vidū sarīvē un labi samaisiet. Pipari pēc jūsu gaumes, nedaudz sālīti. Pievienojiet sakapātus zaļumus pēc vajadzības. 3. Izgrieziet mīklu un sagrieziet to kvadrātveida gabalos. Uz katras vietas pielej nelielu pildījumu, nelielu margarīna gabalu un aizveriet malas (piemēram, aploksni). Jūs varat dot sagataves trīsstūrveida formai.
4. Cepiet cāļus uz cepešpannas ar 180 grādiem pusstundu.
Kurnik par kefīru ar griķiem
Sastāvdaļas:
• krēmveida „zemnieku” sviests - 75 grami;
• 450-500 grami maizes kviešu miltu;
• olas - 2 gab.
• taukainais kefīrs - pilna 250 gramu stikla;
• soda kā ripinātāja - 0,5 tējk.
Uz pildījumu:
• griķi - 50 grami;
• viens marinēts gurķis;
• 1 mazs sīpols;
• 600 grami vistas.
Sagatavošana:
1. Divkāršā sijātajā miltos berzējiet ar rīvētu sviestu. Rokas mārciņa viss smalkā drupā. Ātri sasmalciniet, pretējā gadījumā eļļa podtit, un mīkla zaudēs vēlamo struktūru.
2. Ievadiet olu, pievienojiet sāli, ielej visu kefīru un ātri mīciet viendabīgu mīkstu mīklu. Pēc kārtas jūs varat pievienot miltus, kas pārsniedz noteikto daudzumu, nodrošinot, ka mīkla ir noņemta no rokām.
3. Ieeļļojiet bļodu ar augu eļļu, ielieciet mīklu tajā un nosedziet ar dvieli, ielieciet to ledusskapī.
4. Uzskaitīti griķi pārlej verdošu ūdeni. Ļaujiet tai vārīties un nomainīt ūdeni. Graudaugu vāriet, līdz vārīti un labi atdzesē.
5. sviestā viegli apcepiet rupji maltu gurķi un sīpolus. Pievienojiet nelielus vistas gabalus un turpiniet cept, līdz tas ir brūnināts.
6. Pievienojiet griķus, apkaisiet pildījumu ar maltām pipariem, sāli pēc savas gaumes. Viegli sajauciet un noņemiet no karstuma.
7. Sadaliet mīklu trīs daļās. Izvelciet vienu lielu apli un novietojiet uz pergamenta izklāta cepešpannas. Lai nepieļautu, ka kūka tiek piestiprināta pie papīra, iepriekš to eļļojiet.
8. Vienmērīgi uzklāt mīklu uz mīklas. Izveidojiet atlikušo mīklu plānās desās un viegli apvelciet “lentēs”. 9. Uzmanīgi ievietojiet lentes uz pildījuma un pagrieziet tos kopā ar grozu aust.
10. Izgrieziet mīklu pārāk daudz un sagrieziet zemās malas, nedaudz pievienojot mīklu visā kūka apkārtmērā.
11. Atšķaida dzeltenumu ar nelielu ūdens daudzumu un labi ieeļļojiet pīrāgu.
12. Cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī 30 minūtes pie 220 grādiem.
“Holiday Kurnik” uz kefīra ar trim dažādiem pildījumiem
Sastāvdaļas:
• 2,5% kefīra - 125 ml;
• 400 gr. baltie kviešu milti;
• zema tauku satura skāba krējums - 1 ēd.k. l.;
• viena ola;
• 1/2. karotes nerafinēta cukura;
• 100 gr. sviests, dabīgā eļļa;
• tējkarote ripera (sodas);
• 10 ml 9% galda etiķa.
Uz pildījumu:
• trīs vistas olas;
• zaļo sīpolu ķekars;
• 150 gr. apaļgraudu rīsi;
• 700 gr. atdzesēta vistas fileja;
• piecas ēdamkarotes skāba krējuma 15%;
• sīpoli - 1 galva;
• četras svaigas dilles;
• 50 ml tīra auga. eļļas;
• 400 gr. svaigas šampinjoni.
Pankūkas:
• divas olas;
• 160 gr. kviešu milti;
• ēdamkarote sviesta;
• 1 tējk. iztvaicēts sāls;
• divas lielas cukura karotes.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet vistas gaļu, iegremdējiet to vienā gabalā karstā, iesāļā ūdenī. Vāra ar nedaudz vāra 10 minūtes. Ievietojiet filejas atdzist, neizlejiet buljonu.
2. Sīki sagrieziet sīpolus un apcep augu eļļā, līdz gabali ir pilnīgi mīkstināti. Pievieno sasmalcinātas salmu filejas. Apkaisīt ar pipariem un smalku sāli, samaisiet ar zemu siltumu 4 minūtes.
3. Ievadiet krējumu un samaisiet pildījumu. Kad krējums sāk vārīties, noņemiet pannu no siltuma un novietojiet gaļu bļodā.
4. Ielej 300 ml ūdens pannā. Ļaujiet vārīties un viegli sāls, iemērc rīsus verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. Novietojiet rīsus caurdurā un labi atdzesējiet. 5. Sasmalcinātas sīpolu spalvas saplīst atsevišķā traukā. Pievienojiet rīsus un smalki izberiet vārītas olas. Sāls un labi sajauc visas otrās pildījuma sastāvdaļas.
6. Sēnes sagriež vidēja izmēra gabalos un apcep augu eļļā. Noņemiet no karstuma, tiklīdz tie sāk kļūt sarkani. Pārvietojiet trešo pildījumu uz atsevišķu emaljētu tvertni un atdzesējiet.
7. Beat olas labi (ar dakšiņu vai noslaucīt). Ielej apmēram ceturto glāzi ūdens un samaisa maisījumu.
8. Ielejiet cukuru, sāli, pievienojiet miltus un noslaucīt. Masai jābūt viendabīgai, bez gabaliem. Pievieno tam 180 ml ūdens un eļļas un labi samaisa.
9. Paņemiet biezu sienu pannu, kuras diametrs ir tāds pats kā vistas cepšanai. Ieeļļojiet to ar sviestu, labi uzkarsējiet un cepiet plānas pankūkas no vārītas mīklas.
10. Pildījumi un pankūkas ir vārīti, tagad darīsim mīklu kurnikam. Lai to izdarītu, sasmalciniet sviestu gabalos.
11. Atsevišķā traukā samaisiet krējumu ar kefīru. Pievienojiet etiķi ar putu sāli, olu, cukuru un sāli un rūpīgi ielejiet, ielej miltu drupatos. Ātri mīciet elastīgo mīklu.
12. Novietojiet kulinārijas pergamenta papīru uz pelējuma apakšas. Divas trešdaļas no mīklas izrullējas ar ripojošu tapu aplī un ievieto mīklu tādā veidā, lai tā sasniegtu tās malas.
13. Uz grīdas uzlieciet pankūku un uz tā pildiet rīsu. Tad nosedziet to ar citu pankūku un ievietojiet gaļas pildījumu. Neievietojiet, bet gluži pretēji, mēģiniet veidot nelielu kalnu no piepildījuma centrā. Gar slāņa malām biezumam jābūt 1,5 cm un 3 cm vidū.
14. Novietojiet pankūku uz rīsu pildījuma, uzlieciet sēnes un uzklājiet arī ar pankūkām.
15. Uz augšu novietojiet apli, kas izliets no atlikušās mīklas. Nogrieziet malas ar pirkstiem un dekorējiet vistas augšpusi ar mīklas gabalu. Izveidojiet nelielu caurumu centrā. 16. Uzklājiet virsū ar saputotu dzeltenumu un ievietojiet broileru uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem.
17. Pēc 15 minūtēm noņemiet kūka. Ielej 100 ml vistas buljona caurumā, nosedz ar vārīšanas foliju un ievieto krāsnī pusstundu.
Kurnik par kefīru - gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Lai stieņi būtu labi uzceltas un ceptu, ievietojiet produktus tikai labi sakarsētā krāsnī.
• Forma, kurā cep lielas, sarežģītas kūkas, pārklāj ar vāku vai foliju. Tad kūka augšdaļa nedeg.
• Aizvērtā vistas stienī augšpusē noteikti atstājiet caurumu vai izurbiet kūku (tā augšējo slāni) vairākās vietās ar dakšiņu. Kompleksos pīrāgi caur caurumu jūs vienmēr varat ielej buljonu sulīgumam. Parastās slēgtās telpās tas iet caur papildu sulu un tvaiku. Sakarā ar to, mīkla nebūs mitra kūka.
