Tortilla ir plāns neraudzētas mīklas kūka, mīcīta no kviešiem vai augstas kvalitātes kukurūzas miltiem. Tos var ēst vienkārši maizes vietā vai pagatavot ar pildījumu. Tortilla, kas cepta sviestā Meksikas virtuvē, sauc par tostados, tur ir arī tādi ēdieni kā quesadilla, burrito, enchilado un tacos. Visi šie ir tortiljas, bet ar dažādiem pildījumiem tos apvieno viena lieta: pildījumā vienmēr izmanto sieru.
Meksikas tortilla un siera ēdieni - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Mīklas plakanmaizēm var būt divu veidu: tradicionāls no kukurūzas vai kviešu miltiem. Lai to sagatavotu, tas ir diezgan vienkāršs, patiesībā tas ir milti, ūdens, sviests no govs piena un sāls. Ja nevēlaties sajaukt ar kūkas ražošanu, varat tos iegādāties jebkurā lielākajā lielveikalā.
Tortilla, tradicionālā meksikāņu virtuve, kļūst populāra mūsu virtuvē. Tos pasniedz sviestā ceptiem tējas vai maizes vietā, bet biežāk dažus garšīgus pildījumus iesaiņo šādās kūkās, kuru būtiska sastāvdaļa ir siers.
Atkarībā no pildījuma veida katram ēdienam ir savs nosaukums. Piemēram, ja uzpildīšanā ievietojat viegli kūstošu cieto sieru vai ar to pievienojat maltu gaļu, jūs saņemsiet quesadilla. Tortilla ar sieru, vārītu vistas gaļu un dārzeņiem, kas cepti ar īpašu tomātu mērci, Meksikas virtuvē sauc enchilada. Burrito - līdzīgs Eiropas ātrās ēdināšanas tortillai ar sieru un pupiņām. Jūs varat ātri pagatavot garšīgu pīrāgu no tortillas ar sieru vai apceptu ceptu gaļu ar vieglajiem dārzeņu salātiem un sieru tādos flatbreads, jūs saņemat kaut ko līdzīgu shawarma, Meksikas virtuvē - tacos.
Pēdējais gatavošanas posms ir iesildīšanās. Velmētas flatbreads nav ceptas, proti, tās silda sausā pannā, lai tās būtu tikai nedaudz brūninātas. Tātad tie kļūst kraukšķīgi, iekšējais siers kūst nedaudz un kļūst viskozs.
Vienkāršākā tortilla ar sieru recepte - “Quesadilla”
Sastāvdaļas
Kūkām:
krēmveida “Farmer” eļļa - 100 g;
puse karoti smalka sāls;
pusotru glāzi ūdens;
kvieši vai kukurūzas milti - 600 gr.
Pildījumā četras tortiljas:
120 gr. jebkurš puscietais siers.
Sagatavošana:
Sift miltus plaša, ērta mīcīšanas bļodā. Pievieno sāli, izkausētu un atdzesētu sviestu un atdzesētu ūdeni. Pirmkārt, sajaucot ar karoti, tad pāriet uz manuālo mīcīšanu, pagatavojiet mīklu. Tas nāk no mīksta un gandrīz nepaliek pie plaukstām.
Izgrieziet mīklu ar ļoti plānu slāni un, izmantojot plāksni kā trafaretu, sagrieziet lokus.
Uzklājiet sagataves uz sausas pannas, viegli apcepiet abās pusēs, novēršot apsārtumu. Labāk nav pārgatavot tortiljas nekā pārklāt.
No šādas mīklas daļas iznāk vismaz 20 kūkas. Tos var sagatavot nākotnei, jo tortiljas tiek glabātas ilgu laiku, ja tās tiek turētas cieši saistītā iepakojumā.
Sasmalciniet sieru - berzējiet ar vidēju vai lielu rīsu.
Ievietojiet siera skaidas diezgan biezā slānī uz vienas kūkas, uzlieciet vēl vienu.
Uzmanīgi pārvietojiet “konstrukciju” uz apsildāmu pannu un apcepiet zemā karstumā. Apsildot vienu minūti, uzmanīgi pievērsieties otram. Sagriež tortiljas četrās daļās un nekavējoties pasniedziet ar kādu karstu mērci.
“Quesadilla” - Meksikas tortilla ar sieru un maltu
Sastāvdaļas:
puslitra burka tomātiem, konservēti tomātu sulā;
300 gr. jaukta, zema tauku satura maltā gaļa;
1/2 kannas no kukurūzas;
siers - 200 g;
karote augu eļļas;
četras tortiljas.
Sagatavošana:
Ielej eļļu pannā vai biezplaucē. Novietojot uz vidējas siltuma, labi.
Sadaliet smalcinātāju vienmērīgi uz pannas apakšas. Pēc minūtes gaidīšanas mēs sākam sajaukt, cenšoties sagraut griezto gaļu maksimāli. Cepiet uz vidējas uguns apmēram trīs minūtes, līdz krāsa mainās. Procesa vidū pievienojiet sagrieztus tomātus un vienu minūti pirms gatavības pievienojiet piparus.
Pēc izņemšanas no karstuma mēs samaisām malto konservēto kukurūzu un ļaujam nedaudz uzpildīt.
Rīvējiet sieru ar rupju vai smalku rīvei un apkaisiet tos uz pūķiem, tikai pusi no katras.
Reizes sasmalcinātās siera skaidas un uzklājiet pildījumu, iesaiņojot to bez plakanās kūkas.
Labi apsildāms grila pannas, apcep kūkas, lai abās pusēs apgaismotu gaismu. Ņemiet vērā, ka jums nav jāieeļļo ar eļļu. Ja nav grila, varat izmantot jebkuru grili.
Enchilada - tortiljas ar sieru un vistu tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
tortilla - piecas tortiljas;
70 grami “krievu” siera;
vārīta vistas krūtiņa - viena fileja;
maza sīpolu galva;
ķiploki;
saldie pipari - puse lielu augļu;
viens svaigs tomāts un 100 grami, konservēti savā sulā; karoti rafinētas eļļas.
Sagatavošana:
Mazie sīpoli un divas ķiploku daiviņas. Saldie pipari, svaigi un konservēti tomāti arī sagriež mazos gabaliņos.
Sviestā, līdz pārredzamībai, sīpolus sautējiet ar ķiplokiem, pievienojiet saldos piparus ar tomātiem un sildiet zem vāka septiņas minūtes. Beigās pievienojiet sāli, lai asums varētu pievienot sarkano piparu.
Nedaudz atdzesējiet, pārnesiet saturu uz maisītāja trauku, sagraujiet to ar biezeni.
Vārītas krūtis sagrieztas strēmelēs vai mazos kubiņos, berzē caur lielu rīsu sieru.
Mēs mērām trešdaļu no sagatavotās mērces, sajaucam ar vistas gaļu.
Mēs izplatījāmies uz kūka, tuvāk malai, divas karotes gaļas pildījuma un ietiniet to ar rullīti. Tādā veidā sagatavojiet visas tortiljas.
Iegūtie ruļļi cieši piestiprināti ugunsizturīgā formā, pārlej daudz atlikušās mērces un aizmigt ar sieru.
Novietojiet formu cepeškrāsnī, cepiet enchiladas 180 grādos līdz zeltaini brūnai.
“Tacos” - vienkāršs meksikāņu tortilla uzkodas ar sieru, gaļu un svaigiem dārzeņiem
Sastāvdaļas:
piecas tortiljas;
250 gr. jebkura vārīta gaļa;
tomātu mērce vai kečups;
pusi tasi konservētu kukurūzu;
Tabasko mērce;
svaigi pipari - lieli piparmētru;
Ķīnas kāposti vai lapu salāti.
Sagatavošana:
Sasmalcina Pekinas kāpostus ar īsām, diezgan plānām joslām. Ja jūs nolemjat izmantot salātu lapas, tos smalki sarūgtiniet. Izgrieziet mizu no mizotiem bulgāru pipariem sloksnēs.
Vārīta gaļa sagriež plānās sloksnēs. Tomēr to nav nepieciešams izmantot, visi gaļas produkti ir piemēroti uzkodām: desa, šķiņķis, desas vai kūpinātas gaļas, ieskaitot vistas. Apvienojiet gaļu ar dārzeņiem. Pievienojiet kukurūzu un sasmalciniet to, samaisiet.
Reizes tortiljas uz pusēm, piepildiet ar pildījumu un nedaudz sasildiet uz sausas parastās grila vai pannas. Tāpēc svaigi dārzeņi, lai netiktu sabojāti pamata garša, mēs īsumā apsildām. Pietiek, ja katras puses nostājieties uz minūti.
Pasniedziet šādu uzkodu siltā formā, pievienojot pildījumu pēc sasildīšanās ar mērcēm, pēc Jūsu gaumes. Atdzesējot kūkas kļūst mīksti, ēdiena garša tiek zaudēta.
“Burito” - meksikāņu stila ēdieni, kas pagatavoti no tortillas ar sieru, pupiņām un liellopu gaļu
Sastāvdaļas:
liellopu gaļa (mīkstums) - 300 g;
liels sīpols;
viens paprika;
ķiploki;
čili pipari;
divi mazi svaigi tomāti;
baltā pupiņu burka;
ķekars svaigas koriandrs;
80 grami cietā, asā siera;
četras tortiljas;
trīs karotes ne aromātiskās eļļas;
neliels citrons;
pusi karotes ar kariandru.
Sagatavošana:
Mazgāt mīkstumu ar ūdeni, sagriež ļoti plānās sloksnēs, gandrīz salmiņos. Noteikti izžāvējiet gaļu un paņemiet asu nazi, slapjš mīkstums nokļūs no jūsu rokām, un neass nazis neļaus sagriezt to plāni.
Mazāk retāk, čili pipari ar sēklām, sīpoliem un trim maziem ķiploku daiviņām.
Cepiet liellopu gaļas gabalus sviestā līdz zeltaini brūnai, ielej nedaudz ūdens, ielej un sautē gaļu, līdz mīksts. Beigās gaļas pannā nedrīkst būt mitruma. Lieciet liellopu gaļu uz šķīvja.
Ielieciet sīpolu pannā ar atlikušo gaļas sulu un sviestu. Cepiet līdz ruddy, pievienojiet bulgāru piparus un čilli, maisot, apcepiet divas minūtes. Vārīšana uz vidēja siltuma, nenovietojiet pannu ar vāku. Mēs izplatījām iepriekš ceptu gaļu uz dārzeņiem, pievienojam ķiplokus. Noslaukot ar koriandru un maisot, siltu apmēram vienu minūti. Tagad mēs izvietojam smalki sagrieztus tomātus, samaisa visu un vāra vēl piecpadsmit minūtes.
Nosusiniet pupiņas no burkas ar visu šķidrumu, sasmalciniet sēklas ar dakšiņu un pārnesiet tos uz pannas. Pievienojot smalki sagrieztu cilantro, labi samaisiet visu, nosakot maksimālo siltumu. Apkaisiet pildījumu ar citrona sulu.
Uz kūkām, tuvāk malai, ieliekam divas plānas siera šķēlītes un uzliekam karstu gaļu. Pēc tam, kad pievienojāt cilindru zari, mēs vēršamies ruļļa vai aploksnes veidā.
Ātri uzsildiet ruļļus sausā pannā. Vēlams, lai tas būtu grila panna.
Pasniedz ar krēmveida ķiploku mērci, bagātīgi ar zaļumiem.
tortilla pīrāgs ar sieru
Sastāvdaļas:
tortiljas - sešas tortiljas;
saldais krējuma sviests - 50 g;
200 gr. jebkurš dabīgs siers;
“Feta” siers - 300 gr.
viena ola;
trīs karotes tumša sezama.
Sagatavošana:
Sviests sagriež mazos gabaliņos. Novietojot tos katliņā, uzlieciet mazu uguni. Kad visi gabali izkausē, izņemiet no karstuma.
Cieto sieru sasmalcina atsevišķā bļodā ar lielu rīve.
Mēs izplatām kūkas uz galda, ar vārīšanas suku mēs ieeļļojam virsmu ar katru izkausētu sviestu.
Brīvi apsmidziniet kūkas ar cieto sieru un uzklājiet to ar “Fet”.
Reizes tortiljas rullīšu veidā.
Izvietojam apaļu formu ar pergamenta papīru un labi ieeļļojam ar izkausēta sviesta paliekām.
Mēs izplatījām sagatavotos tortilla ruļļus.
Ieeļļojiet nākotnes kūka virsmu ar sakultu olu, apkaisa ar sezama sēklām. Novietojiet formu krāsnī, cepiet 30 minūtes. Iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Ļaujiet gatavai kūka nedaudz atdzist formā un tikai tad noņemt to.
Tortilla ar sieru - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
Svarīgi ir tas, ka mīkla ir ļoti plāna, slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm. Cepot, iestatiet minimālo siltumu, jums nevajadzētu ļaut kūka brūnai, jo nākotnē tā vēl būs cepta.
Gatavošanas laikā gatavie tortilji neizžūst, kūkas ir jānovieto zem lina dvieli un atdzesē tikai zem tā.
Ja esat sagatavojis daudz kūkas, ievietojiet tos cieši pieguļamā maisā. Uzglabāt istabas temperatūrā, nelietojiet ledusskapī.
Izmantojiet kvalitatīvu sieru, kas karsējot viegli kūst. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot dažāda veida sierus, piemēram, feta vai mozzarella.
Ieteicams pasniegt ēdienus no tortillas ar sieru ar asām ķiploku mērcēm, piemēram, "Salsa".