Kvass ir mazs alkohola dzēriens, kas radies maizes, ogu vai citu misu fermentācijas rezultātā. Tā ir populāra ar daudzām tautām, galvenokārt slāvu, bez viņa nav iespējams iedomāties krievu virtuvi. Viņi mīl kvasu ne tikai atsvaidzinošajai gaumei, bet arī labvēlīgajām īpašībām. Tas uzlabo gremošanu un apetīti, palīdz novērst disbiozi, baro organismu ar vitamīniem, ieskaitot B grupu, tādējādi palīdzot stiprināt nervu sistēmu, uzlabot ādas un matu stāvokli. Veikalu plauktos to var atrast diapazonā, bet ne visiem veikalu produktiem ir tiesības saukt par kvasu. Bieži vien tās aizsegā tās pārdod dzērienus, kas faktiski izgatavoti no koncentrāta saskaņā ar tehnoloģiju, kas atšķiras no tradicionālās. Kvass mājās ir pilnīgi atšķirīgs: pikants, uzmundrinošs un patiesi noderīgs. Ir vairāk nekā simts receptes mājas gāzei, un daudzi no mājās gatavotiem dzērieniem ir nepārspējami starp tirdzniecības tīklā pārdotajiem produktiem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kvasu var pagatavot, pievienojot raugu, ogu skābi, apiņus, rozīnes. Tās pamatā var būt bietes, ogas, maize, milti. To var aromatizēt ar mārrutku, piparmētru un citiem produktiem, kas vienlaikus dod dzērienam jaunu garšu. Vienotas mājas kvasas receptes trūkums nozīmē to, ka trūkst vienotas tehnoloģijas tās pagatavošanai, bet ir daži punkti, kas jāņem vērā neatkarīgi no tā, kura kvasa recepte tiek izmantota kā pamats.
- Visbiežāk kvasu veido bankās, bet var izmantot arī citus konteinerus. Galvenais, ka tie nebija alumīnija. Tas ir oksidēts, atbrīvojot kaitīgas vielas. Jūs nevarat izmantot alumīnija piederumus un rauga uzglabāšanu.
- Ja jūs nolemjat vārīt kvasu, lai izmantotu pelējuma maizi vai sapuvušas ogas, tā ir slikta ideja. No bojātajiem produktiem tas izrādīsies bezjēdzīgs un mazliet noderīgs.
- Ielej kvasu savlaicīgi, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk skābs un spēcīgs.
- Kvasas apvienošana, tā ir vienlaicīgi jāfiltrē. Neizmetiet atlikušo raugu: tas ir noderīgs jaunas kvasa daļas sagatavošanai.
- Kvasu glabā tikai vēsā vietā, vēlams ledusskapī, jo aukstums aptur fermentācijas procesu. Atdzesētā kvasa garša ir patīkamāka nekā silta. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc maizes dzēriens netiek turēts istabas temperatūrā.
- Kvasa sagatavošanai, izmantojot vārītu ūdeni, bet tas būs garšīgāks, ja pirms tam mīkstinās, šķērsojot filtru. Alternatīva ir avota ūdens izmantošana, kas arī ir jāapkurina pirms lietošanas.
Mājas kvasa izgatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, un pat sākums saimniece spēj to apgūt.
Maizes kvass
Sastāvs:
- rudzu maize - 120 g;
- cukurs - 25 g;
- ūdens - 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet maizes gabaliņu, kas sver apmēram 40 g, sagriež mazos bāros un izžāvē brīvā dabā vai krāsnī.
- Put žāvētu maizi burkā, pievienojiet tam tējkaroti cukura, ielej vārītu ūdeni ar apmēram 30-35 grādu temperatūru.
- Krūzes kaklā pievelciet marli, kas salocīts vairākos slāņos, nostiprinot to ar elastīgu joslu. Ievietojiet burciņu uz divām dienām siltā vietā.
- Pārnesiet starteri uz 3 l kanālu.
- Pievienojiet ēdamkaroti cukura.
- Izgrieziet divus maizes gabalus mazos gabaliņos, pirms žāvēšanas cepeškrāsnī nosusiniet, pievienojiet starterim.
- Ielej vēl 1, 5 litru burkās ar skābu ūdeni, kas vārīts, bet atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Pārklājiet ar plastmasas vāciņu, izveidojot caurumu ar nazi, lai atbrīvotu fermentācijas laikā veidoto gāzi. Atstājiet trauku istabas temperatūrā vienu dienu.
- Strain brew, ielej tīrā burkā vai pudelē, ielieciet ledusskapī.
Maizes kvasu mūsu tautiešu ģimenēs visbiežāk pagatavo, jo tas ir vienkārši, tas ir lēts, izrādās garšīgs un uzmundrinošs.
Kvass “Borodinskis”
Sastāvs:
- Borodinsky maize - 80 g;
- rozīnes - 50 g;
- rudzu milti - 20 g;
- cepšanas raugs (sauss) - 15 g;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Borodino maizi sagriež mazos laukumos, kuru platība ir aptuveni 1, 5 * 1, 5 cm un biezums nepārsniedz 5 mm. Ievietojiet gabalus uz cepešpannas, ievietojiet tos 10 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Cepeškrāsnī nevajadzētu būt pārāk daudz smailu, citādi kvasam būs garša.
- Novietojiet maizes gabaliņus burkā, piepildiet tos ar karstu (60-70 grādu) vārītu ūdeni. Atstājiet 3 stundas.
- Sajauc raugu ar miltiem, pievieno burkam. Tur arī ielej nelielu nedaudz nomazētu rozīņu. Atstājiet vienu dienu.
- Celms kvasu, pudelēs un tīrīt ledusskapī.
Šī recepte ļauj jums iegūt garšīgu un aromātisku maizes kvasu īsā laikā.
Kvass ar medu un mārrutkiem
Sastāvs:
- rudzu maize - 0, 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- sausais raugs - 10 g;
- rozīnes - 25 g;
- medus - 40 ml;
- Mārrutku sakne - 20-40 g.
Sagatavošanas metode:
- Mārrutku sakne tīra, nomazgā, bet nesagriež.
- Maize sagriezta mazos kubiņos, sausa. Lai paātrinātu procesu, krāsnī var ievietot maizes gabalus.
- Ievietojiet kraukšķus burkā, pārklājiet ar karstu ūdeni un atstājiet uz 2-3 stundām.
- Pievienot raugu, atstājiet gaļu fermentēt 6-8 stundas, jūs varat nakti.
- Izkausējiet medu šķidrumā.
- Izturiet kvasu, mazgājiet burku.
- Pievieno burkāniem rozīnes, ielej medu, pievieno mārrutku sakni, ielej gaļu.
- Ievietojiet ledusskapī kārbu. Vēlāk dienu iztīriet dzērienu un lietojiet, kā paredzēts.
Daudziem ir populāra kvasa garša, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti. Tas ir ļoti atsvaidzinošs, enerģisks, satur daudz barības vielu. Veikalā līdzīgu dzērienu nevar iegādāties.
Kalnu pelnu brūvēšana
Sastāvs:
- pīlādzis - 0, 5 kg;
- ūdens - 2 l;
- sausais raugs - 10 g;
- cukurs - 0, 25 kg.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet Rowan rūpīgi, ielej 0, 5 l ūdens un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes ar zemu siltumu.
- Ogas, kas atdzesētas līdz istabas temperatūrai, jāatceras ar dakšiņu vai kātu, lai iegūtu kartupeļu biezeni. Pārnesiet uz trīs litru burciņu.
- Pievienojiet cukuru, raugu un atlikušo ūdeni, pirms aizmirstat to uzvārīt un atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Stiepļu pudeles kakls ar marli, atstāj siltā telpā 3-4 stundas.
- Izturiet dzērienu, ielej tīrā burkā, cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī.
Dzēriens nebūs gatavs tūlītējai lietošanai, bet tikai pēc divām dienām. Rowan kvasam ir unikāla garša, ir vērts izmēģināt vismaz vienu reizi dzīves laikā.
Biešu gaļa
Sastāvs:
- svaigas bietes - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- rudzu maize - 100 g;
- cukurs - 20 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet neapstrādātas bietes, mizu, karbonāde uz rupja rīve, ievietota trīs litru burkā.
- Caur presi izlaidiet ķiplokus, pievienojiet bietes.
- Izgrieziet maizi mazos kubiņos, ievietojiet to burkā ar pārējām sastāvdaļām.
- Pievienot cukuru.
- Uzklājiet kārbu ar kaprona vāku ar caurumu, kas tajā ir izveidots. Novietojiet trauku vai bļodu zem burkas, jo fermentācijas laikā šķidrums var izliet no tā.
- Atstāt divas dienas istabas temperatūrā.
Dzert filtrē, ielej pudelēs, korķa un ievieto ledusskapī. Biešu gaļai ir bagāta krāsa, unikāla garša. Viņš ir viens no populārākajiem variantiem mūsu vecmāmiņu kvass dzērienam.
Kvass tiek uzskatīts par slāvu nacionālo dzērienu. Visbiežāk to gatavo uz miltiem vai maizes. Sagatavošanas tehnoloģija nodrošina dzēriena fermentāciju, tāpēc kvass iegūst nelielu cietoksni, ir gāzēts dabiskā veidā. Tam ir atsvaidzinoša garša, enerģiju un baro organismu ar vitamīniem. Pirktā kvasa nav salīdzināma ar mājām, ne garšu, ne labumu, tāpēc šī dzēriena gatavošanas recepte nesāpēs, lai apgūtu katru saimnieci.
