Saldais, maigais krējuma siers Philadelphia ir populārs un īpaši mīlēts. Tas ir pārsteidzoši garšīgi, gandrīz universāli, bet ļoti dārgi. Nesen ārvalstu pārtikas produktu cenas nav iepriecinošas, un sieru cenu zīmes ir acīmredzami biedējošas.
Bet jums nebūs liegt sev dārgu produktu. Jūs varat izveidot savu gardu Philadelphia sieru mājās. Protams, tas atšķirsies no veikala, bet nelielās niansēs. Turklāt ir vairākas Filadelfijas siera receptes, un katrs mājsaimniece var izvēlēties to, ko viņas ģimene visvairāk vēlēsies.
Filadelfijas siera izgatavošanas principi
Lai sagatavotu brīnišķīgu Filadelfijas sieru mājās, jums būs nepieciešami daži priekšmeti:
• pan;
• maisītājs;
• roku noslaucīšana;
• tīras marles gabals;
• caurduris;
• plastmasas konteiners.
Visbiežāk Philadelphia siera, kura receptes ir norādītas zemāk, būtība ir piena bāzes saberšanai. Sūkalu atdalīšana no koagulēta piena produkta ir viens no veidiem. Otrā metode ir mīksta filadelfijas sagatavošana no gataviem biezpiena (šajā gadījumā ir nepieciešams maisītājs).
Gatavo sieru var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas. Ja sierā ir neapstrādātas olas, tad pēc savas drošības galaprodukts jālieto trīs dienu laikā.
Filadelfijas siers ar pienu un kefīru
Ātrākais un lētākais veids, kā padarīt Philadelphia sieru mājās. Viņš būs gatavs tikai pusstundu. Sieram vienlaicīgi piemīt maiga tekstūra, patīkama skāba un salda garša. Tas ir ideāls rīta grauzdiņiem un mājās gatavotiem ruļļiem. Sastāvdaļas:
• litru jebkura piena (jūs varat to lietot nav pilnīgi svaigs);
• puse litra kefīra;
• viena ola;
• tējkarote granulēta cukura;
• tējkarote smalka sāls;
• šķipsniņa ar citronskābi (burtiski naža galā).
Sagatavošanas metode:
Ielej pienu katliņā un uzkarsē ar vidēju siltumu.
Kamēr piens sildās, sagatavojiet sūkalu nodalījumā. Lai to izdarītu, instalējiet caurduris uz cita pannas un nosedziet to ar 3-4 gab. Salocītu marles gabalu. Marsa galiem jābūt no 10–15 cm gariem caurduris.
Kad piens sasildās, bet tomēr nesākas vārīties, ielej sāli un cukuru, samaisa un pagaidiet vārīšanai. Nepārtraukti samaisiet, lai piens uz apakšas un pannas nedeg.
Atveriet kefīru iepriekš un turiet pie plīts. Tiklīdz sākas dzidrs vārīšanās laiks (piena burbuļi regulāri pieaug ar intensitāti), ielej kefīru pannā un samaisa. Turiet uguni 5-6 sekundes un ieskrūvējiet marli.
Piesitiet marles galus un pakariniet to virs izlietnes. Piecpadsmit minūtes saglabājas seruma aizplūšana.
Beat olu ar šķipsnu citronskābi.
Maigs biezpiens, kas pagatavots ar savām rokām, lai pārietu no marles uz bļodu, ielej olu maisījumu tajā un pārspēt visu ar putu vai maisītāju.
Sulīgs garšīgs masa ievieto pārtikas traukā vai stikla burkā un uzglabā ledusskapī.
Filadelfijas siers uz krējuma, biezpiena un krējuma
Šī Filadelfijas siera recepte ietver gatavu biezpiena izmantošanu. Svaigāks, mīkstāks un mitrāks biezpiens, jo garšīgāks būs mīkstais siers. Siera siers ar lieliem cietiem graudiem nedarbosies. Gatavo produktu, kas atgādina rūpniecisko sieru Philadelphia, var izmantot saldajiem ēdieniem un sviestmaižu gatavošanai. Īpaši garšīgs, lai to kombinētu ar jūras veltēm, zivīm vai dārzeņiem. Sastāvdaļas:
• mārciņas mīksta siera;
• 200 ml smagā krējuma;
• 200 ml svaigas krējuma;
• smalks sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Ielej krējumu pukstēšanas bļodā un labi samaisiet ar maisītāju līdz bieza.
Nelielās porcijās, nepārtraucot pukstēšanu, izkaisiet bļodā pirmo skābo krējumu, tad biezpienu.
Sāls un sita masu vēlreiz.
Atstājiet Philadelphia saputoto bāzi dienā, lai segtu traukus ar vāku un noņemtu to no apkures ierīcēm.
Vēlāk dienu pārkārtojiet mīkstu mīksto sieru ledusskapī.
Filadelfijas siers ar pienu, krējumu un paniņu
Delicious Philadelphia sieru, kura recepte ir dota zemāk, sagatavo, izmantojot šķidru fermentu fermentu (pepsīnu, sieru uc). Ja jūs pērkat šādu pudeli, varat jebkurā laikā pagatavot gardu sieru. Turklāt siera pagatavošanai būs nepieciešams īpašs termometrs, kas ļauj kontrolēt sildīšanas šķidrumu temperatūru.
Sastāvdaļas:
• litru piena;
• pusi tasi paniņu (vai kefīru);
• 1,4 litri krēmkrāsas;
• ēdamkarote smalka vai vidēja sāls;
• trīs pilieni šķidra siera.
Sagatavošanas metode:
Ielejiet pienu plašā katliņā, pievienojiet visu krējuma daudzumu.
Nosūtiet krējuma piena maisījumu uz zemu siltumu un siltumu līdz 21 grādam. Ne vārīties.
Ielej siltu pienu un krējuma paniņu. Ja nē, tad laba nomaiņa būs mazs tauku saturs.
Noņemiet no karstuma.
Ievietojiet maisījumā trīs pilienus mikrobioloģiskā enzīma un cieši nosedziet.
Nākotnes sieram vajadzētu būt šādā veidā istabas temperatūrā vismaz 10-12 stundas. Jūs varat veidot pamatu vakarā un atstāt piena produktus uz nakti. Noņemiet vāku un izkaisiet iegūto slāni ar sāli.
Uzmanīgi, ar lielu noslaucīt maisījumu sadaliet vairākās vietās ar vertikālām kustībām (nesaspiest).
Pārklājiet caurduris ar marles gabalu, kas salocīts trīs vai četros slāņos, un novieto uz pannas.
Ielej biezpienu biezpienā un atstāj uz pusstundu, lai iztīrītu sūkalas.
Pagrieziet marles galus, nostipriniet ar gumiju vai pārtikas auklu.
Nosusiniet sūkalas no pannas un atdodiet plāksteri uz savu vietu.
Ielieciet veidoto maisiņu caurdurā un vēl 10 stundas, lai nosūtītu sieru ledusskapī sūkalu galīgai apglabāšanai.
Noņemiet dizainu no ledusskapja, nogrieziet gatavo sieru uzglabāšanas tvertnē.
Filadelfijas siers ar garšaugiem uz krējuma siera un krējuma
Ļoti garšīgi gatavot Philadelphia sieru mājās ar saviem iecienītākajiem augiem. Siera, garšaugu un krējuma kombinācija dod sieram maigu garšvielu garšu. Pikantais produkts ir nedaudz atšķirīgs no tradicionālās Filadelfijas, taču tam ir garšīga svaiga garša un tā ir piemērota gandrīz jebkurai uzkodai.
Sastāvdaļas:
• mārciņas mīksta sulīga biezpiena;
• divi simti mililitru smagu putukrējumu;
• divi simti gramu krējuma;
• trešdaļa tējkarotes sāls (var garšot vairāk vai mazāk);
• daži mīļākie zaļumi.
Sagatavošanas metode:
Zaļie (koriandrs, pētersīļi, baziliks, dilles) ļoti smalki sakapāti.
Beat krēmu ar mikseri lielā ātrumā, lai tie sabiezētos.
Kad krējumu ielej blīvā masā, pievienojiet sāli un pakāpeniski ievietojiet visu skābo krējumu un biezpienu.
Uzlieciet zaļumus gatavajā sierā un kārtīgi samaisiet, lai tas vienmērīgi sadalītos starp siera masu.
Atstājiet mājas Philadelphia istabas apstākļos uz vienu dienu, tad ielieciet ledusskapī.
Filadelfijas siers ar jogurtu un skābo krējumu
Jogurts var būt lielisks pamats, lai padarītu mājās gatavotu Philadelphia sieru. Recepte ietver arī skābo krējumu izmantošanu. Lai iztukšotu, vislabāk ir svaigs citronu sula. Aromāts radīs produkta svētku krāsu. Šāda siera gatavošanai būs vajadzīgs arī ilgs laiks, bet rezultāts ir vērts tērēt laiku.
Sastāvdaļas:
• puslitrs dabīgā jogurta;
• divi simti gramu skāba krējuma ar tauku saturu vismaz 20%, nevis zemāku;
• puse tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
• viena trešdaļa tējkarotes smalka vai vidēja sāls.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet katlu, plēvi un marli, kā aprakstīts iepriekš. Ir nepieciešams, lai konstrukcija būtu gatava iepriekš, līdz brīdim, kad būs nepieciešams iztīrīt jogurta-krēmveida masu, lai dekantētu sūkalas.
Bļodā sastāvdaļu sajaukšanai apvienojiet jogurtu, skābu krējumu. Beat ar noslaucīt, uzmanīgi laužot gabalus.
Izspiediet citrona sulu.
Ielej sulā jogurta un skābo krējuma maisījumā, pievieno sāli un vēlreiz samaisa.
Ielejiet sastāvu caurduris, kas pārklāts ar marli.
Pievienojiet marles filtra galus, pēc iespējas ciešāk tos pārklājot ar nākamo sieru.
Ievietojiet plāksni uz marles un lieciet to neliela stikla burkā, kas piepildīta ar ūdeni (pietiek ar 0,5-0,7 litriem).
Kad sūkalas tiek novadītas, Philadelphia siers ir gatavs. Parasti tas notiek pēc 8-10 stundām. Saglabāsies veidotais gabals pārvietot piemērotā traukā un nosūta to uz ledusskapja plaukta.
Filadelfijas siers mājās - triki un padomi
- Biezāki piena produkti, ko izmanto siera pagatavošanai, garšīgāki būs mājas filadelfija. Produkts nevar tikt saukts par uzturu, bet garšā tas gandrīz neatšķirsies no veikala.
- Citronskābe un citronu sula ir savstarpēji aizvietojami. Nav skābes - ņem citronu un otrādi.
- Vistas olas var arī aizstāt. Piemēram, paipalas. Tikai tad ir nepieciešams veikt dubultu daļu, lai izlīdzinātu skaļumu. Gatavā produkta konsistence ar paipalu olām būs ļoti maiga.
- Papildus zaļumiem jūs varat pievienot sieram savas iecienītākās garšvielas, garšvielas, rīvētus ķiplokus un žāvētu vai žāvētu dārzeņu gabalus.
- Filadelfijas sieru izmanto ne tikai kā sviestmaižu, sviestmaižu vai krutonu izplatību. Tas padara brīnišķīgus konditorejas izstrādājumus (smalkmaizītes, kūkas, profiteroles, kūkas, biezpienmaizītes) un oriģinālus desertus. Mīkstais siers Philadelphia lieliski iederas ruļļu, ruļļu, canapés koncepcijā. Turklāt, pamatojoties uz šo produktu, tiek iegūtas ļoti garšīgas mērces.
