tinktūru parādīšanās vēsture bez pārspīlējuma ir saistīta ar maģiju, jo senie dziednieki tika uzskatīti par burvjiem un burvjiem - visticamāk, viņiem bija ideja sagatavot ārstnieciskas zāles, kas ražotas no garšaugiem, saknēm, lapām un augļiem. Sākumā tas bija ūdens uzlējumi.
Vēlāk, piedzīvojot alkoholu, sāka sagatavot medicīniskos tinktūras ar ilgāku glabāšanas laiku.
Medikamentu tinktūru izplatīšanās maksimums krita viduslaikos, un to slepenās receptes, kas iznāca no klosteru sienām, pakāpeniski mainījās tādā mērā, ka jauna funkcija ir izaudzējusies līdz terapeitiskajam mērķim - kalpot par svētkiem, lai radītu jautrību un prieku.
Šajā periodā tinktūru klāsts paplašinājās tādā mērā, ka šo dzērienu kategoriju praktiski nevar klasificēt.
Papildus tinktūrām, piemēram, ir zināmi liķieri un balzami - alkoholiskie dzērieni, kas līdzīgi sagatavošanas tehnoloģijai līdz tinktūrām.
Desmitajā gadsimtā mūsu valsts teritorijā, kā zāles, parādās tinktūru tehnoloģija laika gaitā, lai uzlabotu mēness spīduma smaržu.
Turpinot kalpot kā zāles, tinktūra pārvērtās par jaunu, uzlabotu alkoholisko dzērienu, un tā sastāvā esošo sastāvdaļu saraksts ievērojami paplašinājās - izņemot dzērienus, dzērienam tika pievienoti augļi un ogas, medus.
Pašu ābolu tinktūra - pamattehniskie principi
Tinktūru sagatavošanas procesa būtība ir ekstrakcija - tādu vielu izšķīdināšana, kas veido augu materiālu sastāvu, alkohola, degvīna un citu stipru alkoholisko dzērienu sastāvā. Jo augstāks ir alkoholiskā dzēriena līmenis, kas darbojas kā šķīdinātājs, jo ātrāk un labāk auga komponentu krāsa un aromāts pārvēršas par spirtu saturošu šķidrumu. Šī ir procesa būtība. Lai sagatavotu mājās gatavotu ābolu tinktūru, ir jāiepazīstas arī ar citām metodēm, kas ļauj paātrināt ieguves procesu un būtiski uzlabot tā kvalitāti.
Izejvielu sagatavošana
Kā augu sastāvdaļas tiek izmantoti žāvēti garšaugi, saknes, garšvielas, kā arī svaigas lapas, ziedi un augļi. Turklāt tinktūru sastāvdaļas var kalpot kā augļu sulas, sīrupi, augļu ekstrakti - tie palīdz uzlabot garšu, aromātu dzērienam, un ar šķidro komponentu, ūdens vai augļu bāzes palīdzību tinktūras stiprums tiek regulēts.
Augļu tinktūras parasti izveido, pamatojoties uz vienu augļu sastāvdaļu, lai gan tās bieži vien var kombinēt ar pikantu piedevām. Piemēram, mājas ābolu kanēļa tinktūra ir klasiska kompozīcijas kombinācija. Ir arī citi piemēri - ābolu un pīlādžu, ābolu un piparmētru. Ābols ir auglis, kam ir neitrāla garša un aromāts, tāpēc nav grūti izvēlēties to sastāvdaļas.
Lai sagatavotu tinktūru, izejvielas ir rūpīgi jāizvēlas, jānomazgā un jāžāvē, ja runājam par svaigām izejvielām. Nākamais posms ir augu sastāvdaļu malšana. Tas ir svarīgi. Jo mazākas daļas, jo labāk un ātrāk visas tajās esošās vielas iegūst alkohola bāzē.
Samaisiet sulas un sīrupus pietiekami rūpīgi ar alkohola pamatni, un pēc dažām stundām dzēriens, ko sauc par alkoholizētu sulu, ir gatavs lietošanai. Alkoholiskās sulas ir arī tūlītējas tinktūras, lai gan saskaņā ar tehnoloģijām šāda veida tinktūras ir vairāk kā sajaukšana (kokteiļa pagatavošana), nevis ieguve.
Veidi, kā paātrināt ieguvi
Papildus sākotnējai augu un augļu izejvielu slīpēšanai ir arī citi veidi, kā jūs varat paātrināt spirta ekstrakta nogatavināšanas procesu. Papildu mehāniskā metode, kas ir pieņemama mājās - sajaukšana vai, profesionālā ziņā, centrbēdzes ekstrakcija. Ideāli piemērots šim nolūkam - stacionārais blenderis. Bet to var izmantot tikai pirmajā ābolu tinktūras sagatavošanas posmā. Pa ceļam blenderis papildus sasmalcinās ābolus. Bet blenderis nav tik cieši aizvērts, lai novērstu aromātisko vielu un vitamīnu noplūdi. Tāpēc nav pieļaujams, ka dzēriens tajā tiek uzglabāts visu nogatavināšanas laiku, un pastāvīga tinktūras infūzija no uzglabāšanas tvertnes blenderī nepalīdz uzlabot tinktūras kvalitāti. Taču šo metodi var izmantot, ja novietojat spirta un augu izcelsmes sastāvdaļu maisījumu cieši noslēgtā burkā un maisot to periodiski, kratot.
Turklāt ūdens traukā var ievietot ekstrakta burku un paātrināt apsildāmā tinktūras ieguvi. Šo metodi izmanto arī tinktūru rūpnieciskajā ražošanā.
Infūzijas ilgums ir no 7-10 dienām līdz 2-6 mēnešiem. Šādi periodi ir saistīti ar iegūto izejvielu blīvumu, tā apstrādes metodi, šķīdinātāja (spirta) stiprumu. Augstas tinktūras koncentrācijas var sasniegt, pakāpeniski pievienojot komponentus.
Gatavais spirta ekstrakts tiek rūpīgi filtrēts, pēc tam atšķaidīts ar ūdeni un sulām un tiek iegūts līdz vēlamajam stiprumam.
Visu tinktūru pēdējais pieskāriens ir saldināšana. Tā izmanto cukuru, medu. Dažreiz, lai sagatavotu mājās tinktūras no āboliem, steviju un fruktozi lieto kā saldinātājus, lai infūziju varētu lietot cilvēki, kas cieš no diabēta. Saldinātāju daudzums faktiski ir atkarīgs no konkrētās receptes ierosinātāja. Bet kopumā tinktūras ir rūgtas, daļēji saldas un saldas. Tas ir, cukurs tinktūrā nevar pievienot vispār vai pielāgot daudzumu pēc garšas. Pašdarinātajā ābolu tinktūrā cukurs vienmēr ir sastopams, kā tas ir augļos, no 10 līdz 20%. Tas nozīmē, ka pašmāju ābolu tinktūra nevar būt rūgta. Cukura un alkohola attiecība mājās veidotajā ābolu tinktūrā var tikt koriģēta kā ābolu un alkohola daudzums un saldinātāju papildu ievešana. Papildus cukura saturam tinktūras tiek klasificētas pēc stiprības. Parasti spirta saturs tinktūrās - 18-25%, ārstnieciskiem tinktūrām un balzamiem, šis skaitlis var sasniegt 50% un vairāk.
1. Pašdarināts ābolu kanēļa tinktūra, daļēji salda
Sastāvs:
- Degvīns (40%) 0,7 l
- Āboli, saldi 1 kg.
- Cukurs 150 g
- Kanēlis - 1 nūja
Sagatavošana:
Ielej degvīnu burkā (2,0 l), pievienojiet cukuru un kanēļa nūju. Mājdzīvnieku tinktūrai ir vēlams izvēlēties nobriedušus un smaržīgus augļus. Tie ir jānomazgā, jāsagatavo, jāsabojā, sagriež mazos kubiņos vai plānās plāksnēs. Tūlīt, sagriežot, gabalus ievietojiet degvīna burkā, novēršot to oksidēšanos. Cepeškrāsns korķiet cieši un turiet to uz plaukta vienā no virtuves skapjiem, neaizmirstot kratīt saturu katru dienu. Tas ir ieteicams to darīt biežāk, 2-3 reizes dienā. Mēnesī varat nobaudīt dzērienu. Ja jums nepatīk aromāts, tad pievienojiet burciņai mizu, kas ņemts no jaunas ābolu porcijas, un turiet trauku vēl vienu mēnesi. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Ja kanēļa aromāts ir pietiekami spilgts, noņemiet kanēli. Ja garša pilnībā apmierina pieprasījumus, izlaidiet burkas saturu caur saspringtu filtru. Jūs varat izspiest biezu. Ielej tinktūru atpakaļ burkā. Ļaujiet tai stāvēt 2-3 dienas, lai jūs varētu pārliecināties, ka filtrēšana ir veikta kvalitatīvi. Ja rodas nogulsnes, atkārtojiet filtrēšanu. Pēc pabeigtās tinktūras ielešanas pudelē.
2. Mājas ābolu un pīlādžu tinktūra
Sastāvs:
- Kalnu pelnu ogas 0,5 kg
- 300 g cukurs
- Āboli, mizoti (ar ādu) 1 kg
- Alkohols (70%) 0,5 L
Sagatavošana:
Emaljētā traukā ievietojiet mazgātās un šķirotās ogas “bez astēm”. Pievienojiet plānus sagrieztus ābolus un cukuru. Ļaujiet, lai augļu maisījums izceļas ar sulu. Sildiet masu līdz 35-40 ° C temperatūrai un, pārnesot to uz burkas, ielejiet to ar spirtu. Jar nekavējoties aizveriet vāku. Apkarsējiet tinktūru nedēļu, bet izvairieties no vārīšanās. Pēc atdzesēšanas izņemiet tumšā vietā. Pēc nedēļas iziet tinktūru caur filtru, atkal ielej burkā, un ļaujiet tam stāvēt vēl 2-3 dienas. Ja parādās nogulsnes, rūpīgi izņemiet tinktūru, izmantojot plastmasas vai gumijas šļūteni, nometot to 2 cm virs nogulsnēm un sūknējot tinktūru citā traukā.
3. Mājas saldu ābolu un vīnogu tinktūra
Sastāvs:
- Ābolu vīnogu kūka 1 kg
- Sarkanās rozīnes 250 g
- 1,0 L degvīns
Sagatavošana:
Pēc sulu izgatavošanas vienmēr ir kūka, kas ir pilna ar vitamīniem. Šo vērtīgo atkritumu otrreizējo pārstrādi var veikt, sagatavojot infūziju no ļoti vienkāršas receptes. Svaigi kūka no sulas spiedes maiņas burkā, nekavējoties piepilda ar degvīnu un pievieno mazgātās rozīnes. Visi - tinktūra ir gatava. Pēc 2-3 nedēļām ievelciet to. Pēc garšas, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīdis. Ļaujiet stāvēt, tikai gadījumā, vēl 3-4 dienas, lai nodrošinātu tās pārredzamību. Ja apakšā parādās nogulsnes, lēni ielej tinktūru tīrā traukā.
4. Mājas ābolu tinktūra ar apelsīniem Jaunā gada garastāvoklim
Sastāvs:
- Sula, ābols, 0,5 l
- Cukura sīrups 150 g
- Konjaks 0,5 L
- Oranža miziņa (svaiga) 100 g
- Vanilla 3g
Darba kārtība:
Karsējiet izšķīdušo ābolu sulu un izšķīdiniet tajā cukuru. Apelsīna mizu konjakā iemērc 15-20 dienas. Izturiet konjaku un apvienojiet ar saldu sulu. Pievienojiet vaniļu. Sakratiet burciņu, lai labi sajauktu sulu un brendiju. Dienas tinktūra ir gatava.
5. Pašdarināta ābolu un anīsa tinktūra, salda
Sastāvs:
- Degvīns 0,5 litri
- Ābolu sula 250 ml
- Anīsa (zvaigzne anīsa, zvaigzne) 3 “zvaigznītes”
- Medus 200 g
Sagatavošana:
Pieprasiet degvīnu divas nedēļas ar badie. Ielej burkā un pievieno medu ar ābolu sulu. Veikt dzērienu dienā. Šo tinktūru var izmantot saaukstēšanās, klepus.
6. Mājas ābolu tinktūra ar piparmētru uz medus, spēcīga
Sastāvs:
- Āboli (žāvēšana) 200 g
- Kalina 5-6 ķekari
- Monētu kaltuve (svaiga) 100 g
- Medus 200 g
- 1,0 L degvīns
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet žāvētus ābolus. Kalina pārņem, mazgā, viegli sausa, sasmalcina ar karoti. Mint karbonāde. Ievietojiet visas sastāvdaļas burkā, aizveriet vāku, samaisiet un karsējiet ūdens vannā. Ļaujiet tai uzklāt 7-10 dienas, celms. Izmantojiet gatavo tinktūru 50 ml dienā - aukstajā sezonā un gripas epidēmijas laikā - tas ir lielisks līdzeklis imunitātes atbalstam.
Mājas ābolu tinktūra - padomi un noderīgi padomi
Pašu ābolu tinktūras izgatavošanai nav nepieciešams izmantot veselus ābolus. Visi vērtīgākie vitamīni un minerālvielas, kā arī aromātiskās vielas atrodamas ābolu mizā. Tāpēc, gatavojot ābolu ēdienu, ja tehnoloģija nodrošina mizas noņemšanu, neizmetiet to. Novietojiet spirta burtu kaut kur tuvu pie rokas un katru reizi pievienojiet tam svaigu ābolu mizu. Kad burka ir cieši piepildīta, izspiediet spirtu, noņemiet un iemetiet spirtu. Kad tas izdala bagātīgu ābolu garšu, pievienojiet tam saldo ābolu sulu - jūs saņemsiet jaunu tinktūras recepti. Šo alkoholu var pievienot kā smaržvielu ābolu ēdieniem, saldos ābolu pīrāgos, pākšaugos, pīrāgs, ābolu desertos.
