Austeru sēņu zupa - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Šodien austeru sēnes var iegādāties visu gadu jebkurā veikalā. Tā ir garšīga, aromātiska un ļoti veselīga sēne. Austeres sēnes ir ļoti barojošas, bet tās efektīvi samazina holesterīna līmeni. Šī sēne var būt lielisks gaļas aizstājējs.
Austeru sēņu zupai ir īpaša, maiga garša un patīkams aromāts. Šādas zupas gatavošana ir ātra un vienkārša. Jāatceras, ka, pagatavojot, sēnes ir stipri vārītas, bet tajā pašā laikā ražo sulu, kas padara zupas garšu īpašu.
Austeres sēnes iztīra un mazgā. Daži pavāri zupai izmanto tikai šīs sēnes vāciņu, bet jūs varat pagatavot sēņu zupu no austeru sēnēm, izmantojot visu sēņu. Tad austeru sēnes tiek sakaltas. Pirms sēņu ievietošanas zupā cepiet tos ar dārzeņiem vai nogrieziet tos neapstrādātus.
Sakņu dārzeņi tiek attīrīti, smalki un ievietoti zupā. Jūs varat pagatavot atsevišķi sēņu buljonu.
Zupas un makaroni tiek pievienoti zupai pēc tam, kad dārzeņi ir gandrīz gatavi. Beigās zupa tiek pagatavota ar garšvielām un garšaugiem.
Recepte 1. Austeru sēņu zupa
Sastāvdaļas
pieci mazi kartupeļi;
dilles un pētersīļi - ķekars;
sīpoli;
selerijas;
burkāns - 1 gab .;
rast. un sviests;
300 g austeru sēnes;
50 ml skāba krējuma.
Vārīšanas metode
1. Selerijas, zaļumi un dārzeņi tīra un mazgā. Burkānu smalki berzē. Kartupeļu sasmalcina ar plāniem stieņiem. Sīpoli saberzās. Selerijas, dilles un pētersīļi smalki sagriež ar nazi.
2. Vāra ūdeni katliņā un uzlieciet kartupeļus, pētersīļus un selerijas.
3. Ielej pannā nedaudz dārzeņu un sviesta gabalu. Siltums un burkānu eļļas, burkānu un sīpolu maisījums līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno dārzeņiem, mizoti un sagriezti austeru sēnes un apcep, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. 4. Cepiet sēnes un dārzeņus zupā un vāra vēl piecas minūtes. Karstās sēņu zupas ielej šķīvītēs, pārkaisa ar dillēm un pagatavo ar skābo krējumu.
Recepte 2. Austeres sēņu zupa ar vistu
Sastāvdaļas
350 grami nūdeļu;
3 ķiploku daiviņas;
Badian - 2 gab.
ingvera gabals;
400 g vistas filejas;
citrona;
200 g austeru sēnes;
50 ml augu eļļas;
1 Bulgārijas pipari;
50 ml sojas mērces;
čili pipari;
100 g zaļo sīpolu.
Vārīšanas metode
1. Nomizojiet ingveru un sagrieziet to plānās sloksnēs. Nomizo ķiplokus un sasmalcina to pēc iespējas mazāk. Bulgārijas piparu karbonāde kubiņos.
2. Izskalojiet vistas fileju, noņemiet ādu un taukus un nosusiniet ar salveti. Gaļu sagriež plānās šķēlītēs.
3. Notīriet austeru sēnes, noskalojiet tās zem krāna un novietojiet uz vienreizējās lietošanas dvieli, lai tos nedaudz nožāvētu. Tad sasmalciniet patvaļīgus gabalus.
4. Karsējiet dziļu katliņu ar augu eļļu, ielieciet ingveru, vistas, sēnes un ķiplokus. Maisiet un apcep, līdz sēnes uzsūc sulu, ko tās piešķir un iegūs ruddy garozu. Tad ielej sojas mērci, ielieciet zvaigzni anīsazarus, bulgāru piparus un karsto čili piparus, sagrieztu plānās gredzenos. Samaisiet un karsējiet vēl vienu minūti.
5. Ielej katliņā buljonu, vāriet un vāra vēl piecas minūtes. Atsevišķi vāra nūdeles. Noņemiet katliņu no siltuma, izspiediet citronu sulu, apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un uzlieciet vārītos nūdeles. Maisiet un ielej porcijās.
Recepte 3. Austeru sēņu zupa ar olu un balto vīnu
Sastāvdaļas
pus kilogramu austeru sēņu;
100 grami siera;
šķēle plūmēm. eļļas;
100 ml baltvīna; ķiploki - šķēle;
Olu dzeltenumi - 3 gab.
sīpoli;
tomātu pasta - 50 g
Vārīšanas metode
1. Austeres sēnes tīru un noskalo. Sīpoli un ķiploki tiek mizoti un smalki sagriezti ar nazi. Ielejiet augu eļļu biezainā podā, pievienojiet sviesta gabalu un cepiet sasmalcinātu sīpolu šajā maisījumā. Pēc tam, kad tas kļūst caurspīdīgs, mēs sēnes izliekam ar ķiplokiem un vāra uz lēnas uguns.
2. Pēc dažām minūtēm ielej vīnu un nedaudz ūdens, ielieciet tomātu pastu un pagatavojiet garšvielas. Mēs turpinām gatavot 15 minūtes. Uzkarsējiet olu dzeltenumus dziļā traukā, pievienojiet rīvētu sieru un smalki sakapātus pētersīļus. Maisiet līdz gludai. Nepārtraukti sajaucot, pārlejiet šo maisījumu zupā un turpiniet gatavot kādu laiku. Pasniedz zupu ar melnu maizi vai krekeriem.
Recepte 4. Austeres sēņu zupa lēnā plītī
Sastāvdaļas
250 g austeru sēnes;
burkāns;
sāls, garšvielas un pipari;
sīpoli;
4 kartupeļi;
saulespuķu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Sīpolu un burkānu nomazgājiet un nomazgājiet. Rupji berzējiet burkānus. Sīki sagrieziet sīpolus ar nazi.
2. Ielej eļļu daudzkarsera ietilpībā, ievietojiet to cepšanas režīmā un apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
3. Notīriet austeres, izskalojiet zem krāna, nedaudz nosusiniet un sagriež lielos gabaliņos un novirziet multicooker konteineru.
4. Izskalojiet mizotus kartupeļus un sagrieziet tos kubiņos. Pārnesiet to uz sēnēm, pagatavojiet ar garšvielām un sāli. Piepildiet ūdeni, pārnesiet lēno plīti uz „Soup” režīmu un pagatavojiet vēl četrdesmit minūtes. Šķidruma daudzums, atkarībā no zupas biezuma, vēlaties beigties.
Recepte 5. Austeres sēņu zupa ar kausētu sieru
Sastāvdaļas
austeru sēnes - 300 g;
augu eļļa - 75 ml;
sīpoli;
Apstrādāts siers - 200 g;
sāls;
dilles;
burkāns;
kartupeļi - trīs gabali
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet austeres, izskalojiet zem tekoša ūdens, izžāvējiet un sagrieziet šķīvītēs.
2. Uzkarsējiet ūdeni katliņā, sāli un vāra sēnes.
3. Izskalojiet mizotus kartupeļus un sagriež mazos gabaliņos. Pēc 20 minūtēm no sēņu ielikšanas zupai pievienojiet kartupeļus.
4. Notīriet atlikušos dārzeņus un sagrieziet tos kubiņos. Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus un apcep, līdz zelts. Tad pievienojiet tam burkānu un apcep, līdz mīksts.
5. Kausētais biezpiena siers smalki sarīvē (pirms tam ievieto saldētavā).
6. Pievienojiet sēņu buljonam, kuram jau ir vārīti kartupeļi, dārzeņu cepšana un kādu laiku vāra. Tad zaļumus un izkausēto sieru lieciet zupā un samaisiet, līdz siers ir pilnībā izkliedēts buljonā. Pasniedziet zupu ar krekeriem.
Recepte 6. Austeres sēņu zupa ar krējumu
Sastāvdaļas
divi lieli kartupeļi;
nepilnīgs glāze krējuma;
sāls, piparu un lauru lapu maisījums;
liels burkāns;
50 ml aug. eļļas;
sīpoli;
ķekars pētersīļu;
divas ķiploku daiviņas;
kilogramu austeru sēņu.
Vārīšanas metode
1. Vāra ūdeni dziļā pannā. Tīriet austeru sēnes un rūpīgi nomazgājiet tās zem tekoša ūdens. Ķiploki, burkāni, sīpoli un kartupeļi nomizo un nomazgā. Skalojiet zaļumus un izžāvējiet.
2. Kartupeļus sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet to bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Sīpolus sasmalciniet. Burkānu berzēt lielas mikroshēmas. Sasmalciniet zaļumus ar nazi. Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi atsevišķā plāksnītē.
3. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī un vāra, līdz mīksti. 4. Novietojiet šķīvi uz vidējas siltuma, ielej eļļu un uzsildiet to. Tad ielieciet sakapātus sīpolus un apcep apmēram divas minūtes, nepārtraukti maisot. Ielieciet burkānus ceptajos sīpolos un karsējiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Visbeidzot, ielieciet šķēlēs sagrieztas sēnes un, dažkārt, maisot, karsējiet, līdz šķidrums ir iztvaicējis. Season viss ar sasmalcinātiem ķiplokiem, uz brīdi turiet uguni un cepiet uz pannas.
5. Sāliet zupu, pievienojiet lauru lapu un zirņu piparu maisījumu. Vāra piecas minūtes un ielej krējumu. Samaisiet, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, vāriet un izslēdziet siltumu. Ļaujiet zupai stāvēt vismaz desmit minūtes. Ielej karstu zupu porcijās, apkaisa ar zaļumiem vai rīvētu sieru.
Receptes 7. Austeru sēņu zupa ar nūdelēm
Sastāvdaļas
200 g austeru sēnes;
40 grami smalku vermikelli;
sīpoli;
300 g kartupeļu;
dilles;
rast. eļļa;
burkāni - 1 gab .;
sāls un sasmalcināti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Notīriet sīpolu, burkānu un mazgāšanu. Mēs berzējam burkānus ar lielām skaidām. Sīpoli saberzās.
2. Sēņu šķirnes austeru sēnes, mazgātas un sagrieztas patvaļīgos gabalos.
3. Apkarsētā katliņā apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Ielieciet austeru sēnes kastrolītē, sāli, piparus un vāra, līdz sēnes ir pilnībā pagatavotas.
4. Tīriet un nomazgājiet kartupeļus, sagrieziet mazos bāros.
5. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī un vāra, līdz mīksti. Tad ielej vermicelli, samaisa un ievieto ceptos dārzeņus un sēnes. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, pievienojiet sasmalcinātu dilles, pagatavojiet piparus un noņemiet to no karstuma. Zupas desmit minūtes vairāk uzstāj.
Receptes 8. Austeres sēnes un ziedkāposti zupa
Sastāvdaļas
pusi mārciņas kartupeļu;
piena litrā;
sāls un zaļumi;
ziedkāposti - 450 g;
rast. eļļa;
austeru sēnes - 500 g;
notecēt eļļa - 50 g;
trīs ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Sasmalciniet mizotus, sasmalcinātos kartupeļus un ziedkāpostus, pievienojot nedaudz sāls, līdz vārīti. Noteciniet ūdeni.
2. Novietojiet nelielu daudzumu ziedkāposti. Atlikušās dārzeņu un kartupeļu maiņa pot.
3. Mizotas un sasmalcinātas sēnes un apcep sīpolus augu eļļā. Apvienojiet nedaudz ceptas sēnes ar mizotiem ziedkāpostiem. Novietojiet pārējo cepšanas pannā.
4. Ievietojiet ķiplokus caur ķiploku pogu šeit, sāli, pievienojiet sviestu un ielejiet uzsildīto pienu. Sasmalciniet visu ar mikseri.
5. Uzlieciet sēnes un kāpostus zupā, pagatavojiet 5 minūtes un noņemiet no plīts.
Receptes 9. Austeru sēņu zupa ar gaļas bumbiņām
Sastāvdaļas
350 g austeru sēnes;
olu baltums;
divi litri liellopu gaļas buljona;
malti pipari un sāls;
115 Pekinas kāposti;
25 grami cietes;
sīpoli;
četras ķiploku daiviņas;
neliels ingvera gabals;
175 g maltas liellopu gaļas;
50 ml augu eļļas;
karija garšvielas;
50 ml sojas mērces.
Vārīšanas metode
1. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus. Zemes liellopu gaļa tiek pārnesta uz maisītāju, pievienojam tam sīpolus un ķiplokus, cieti. Sāls, pipari un viss sasmalcina līdz viendabībai.
2. Ielieciet malto gaļu ar dārzeņiem atsevišķā traukā. Slauciet olu baltumu un ieliet pildījumā. Mīcīt to ar mitrām rokām un veidojiet mazas kotletes. Novietojiet tos uz šķeldas.
3. Austeres sēnes izjauc atsevišķās sēnēs, rūpīgi nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs.
4. Karstā augu eļļā ielieciet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un mizotu un smalki sagrieztu ingveru un viegli apcep dārzeņus. 5. Vāra gaļas buljonu katliņā, ielej sojas mērci, izklāj sēnes un pagatavo 15 minūtes, pēc tam uzlieciet gaļas kotletes pa vienam, pagrieziet uguni un vāriet vēl 10 minūtes.
6. Saberziet kāpostus ar plānām sloksnēm, apkaisa ar kariju un sasmalciniet to ar rokām. Ielieciet kāpostus zupā, pagatavojiet vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma.
Austeru sēņu zupa - šefpavāra padomi un triki
Atdaliet kājas un “eļļas” no vāciņiem, vāriet tos atsevišķi, pēc tam noņemiet un uzlieciet vāciņus buljonā. Līdz ar to zupa kļūs barojoša un maiga. Vārītas kājas var izmantot, lai iegūtu kotletes.
Kopā ar kājām, pievienojiet buljonam, veselam burkānam, tas padarīs zupu garšu vēl bagātāku.
Nelietojiet cepiet austeru sēnes ilgāk par 20 minūtēm, pretējā gadījumā tās kļūs „gumijas” un grūti garšas.
Lai nepieļautu vāciņu vārīšanās brīvību un nezaudētu savu formu, apcep tos iepriekš sviestā vai augu eļļā.
