Visa cepta pīle vienmēr ir skaista, garšīga un apetīte. Ne visi mājsaimnieces riskē vārīt pīli pilnībā, ņemot vērā, ka šī putna gaļa krāsnī kļūst grūta. Tomēr tas ir tālu no lietas. Izpildiet dažus padomus un trikus, lai iegūtu izsmalcinātu, smaržīgu un mīkstu gaļu.
Pīle ar āboliem krāsnī (pakāpeniska recepte) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Cepšanai, labāk ir izmantot nevis mājas pīles, bet to, kas pieauga mājputnu saimniecībā. Šāda putna gaļa ir daudz mīkstāka un izsmalcinātāka. Daudzi nav gatavojuši pīles tā īpašās smaržas dēļ. Atbrīvoties no tā ir pavisam vienkārša: vienkārši sagrieziet sliedi, kas ir tās avots.
Pirms vārīšanas putni tiek mazgāti zem krāna un izžāvēti ar salvetēm no ārpuses un iekšpuses.
Nākamais svarīgais solis ir kodināšanas pīle. Daži cilvēki vienkārši berzē to ar sāli, bet ar to nepietiek, lai padarītu patiesi garšīgu un smaržīgu ēdienu. Marināde papildinās gatavās pīles garšvielas. Putns sajaucas ar citrona sulas, malti pipariem un sāli. Atstājiet uz četrdesmit minūtēm. Lai iegūtu ēdienu ar pikanto austrumu garšu, pīle berzējiet ar sojas mērci, sajauc ar nelielu cukura daudzumu.
Lai gaļu padarītu sulīgu un mīkstu, pirms cepšanas pīle ir jāvirza. Tas tiek darīts šādi: viņi aizņem šauru augstas stikla burciņu, piepilda to ar ūdeni ar 2/3 no tās un uzliek tam pīles ar šķēlīti. Ielieciet pīles pīli lielā katlā vai traukā un ielej ūdeni tā, lai tā nedaudz aptver kājas. Uzglabājiet pīli no vārīšanās četrdesmit minūtes. Tad atdzesējiet un noņemiet pīliņu no burkas. Lai to izdarītu, viņi izmanto saldskābi un sulīgus ābolus, kas cepšanas laikā sniegs savu sulu gaļai. Sakarā ar to pīle izrādīsies garšīga un smaržīga.
Āboli ir mizoti vai tos izmanto ar smilšpapīru. Tad augļi tiek sagriezti uz pusēm un izgrieztas kodols. Augļu mīkstums sagriež šķēlītēs. Viņi sāka pīlīti ar viņiem un iešūt vēderu ar kulinārijas pavedienu, lai cepšanas laikā tie neizkristu. Papildus āboliem pildījumam var pievienot žāvētus augļus, apelsīnus vai riekstus.
Pīle ir ieteicama iesaiņot folijā tā, lai cepšanas laikā tauki neplīst un gaļa paliek sulīga.
Cepiet putnu divas un pusi stundas. Aptuveni 20 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet foliju tā, lai pīle kļūtu sarkana.
Pīles var cept folijā, piedurknē vai vienkārši uz cepešpannas.
Recepte 1. Pīle ar āboliem cepeškrāsnī: pakāpeniska recepte grepru augļu sīrupā
Sastāvdaļas
pīles liemeņa pīle;
galda sāls;
seši greipfrūti;
svaigi malti pipari;
pieci āboli;
augu eļļa;
šķidrais medus - 100 g;
pusotru tējkarotes kanēļa;
baltais cukurs - 100 g;
svaigs rozmarīns;
sviests - 100 g;
tējkarote citrona sulas.
Sagatavošanas metode
1. Paņemiet pīles karkasu. Ja tas ir sasaldēts, izņemiet to no saldētavas un pārvietojiet to uz ledusskapi. Mēs atstājam to līdz pilnīgai atkausēšanai. Šī metode saglabās gaļas labvēlīgās īpašības un garšu. Nekādā gadījumā nelietojiet mikroviļņu vai siltu ūdeni. Pārbaudiet atkausēto liemeni matiem vai spalvām. Mēs izvelkam pēdējos pincetes. Lai atbrīvotos no matiem, atdaliet liemeni virs gāzes degļa. Uzmanīgi sagrieziet vēderu un noņemiet visus subproduktus. Guzku noteikti sagriež. Ja tas netiek darīts, smaržīgie dziedzeri, kas tajā atrodas, dos ēdienam nepatīkamu garšu un smaržu. Tauki, kas ieskauj šo liemeņa daļu, tiek nogriezti. Mēs arī noņemam taukus no kakla kopā ar ādu. Nogrieziet pirmo spārnu no spārniem. 2. Sagatavoto pīļu liemeni mazgājam zem tekoša ūdens. Mēs gaida, lai ūdens iztecētu, un iztukšot tos ar virtuves papīra dvieļiem. Mēs to darām ārpusē un iekšpusē.
3. Apvienojiet maltos piparus ar sāli. Sajauciet un pārklājiet pīli ar maisījumu iekšā un ārā, labi iemasējot to gaļā un ādā. Izņemiet sviestu no ledusskapja. Kad tas kļūst mīksts, mēs eļļojam visu pīles virsmu. Mēs izplatījāmies uz šķīvja un atstājam putnu uz četrdesmit minūtēm.
4. Mani āboli atrodas zem krāna. Noslaukiet ar virtuves dvieli un mizu. To var izdarīt ar regulāru asu nazi vai ar īpašu ierīci dārzeņu tīrīšanai. Katru augļu sagriež četrās daļās. Izgrieziet serdi. Augļu mīkstums sagriež šķēlītēs. Ielieciet tos dziļā šķīvī un apkaisa ar citrona sulu, kas neļaus āboliem kļūt tumšākiem. Mēs sasmalcinām tos ar kanēli un samaisām.
5. Uzklājiet ābolu pildījumu liemeņa iekšpusē, cieši pievelciet to. Vēdera malas savienojas. To var izdarīt, sasmalcinot tos ar zobu bakstāmiem vai iesmiem vai iešūt liemeņa malas ar adatu un gatavošanas pavedienu. Kājas ir arī sasietas ar biezu kulinārijas pavedienu, lai cepšanas laikā tās nesadegtu. Kājas var ietīt ar cepamo papīru vai foliju.
6. Cepeškrāsns ieslēdz 200 grādus. Cepšana vai dziļa karstumizturīga forma ieeļļo iekšpusi ar augu eļļu. Mēs tajā ievietojam pīli, lai krūtis būtu apakšā. Mēs ievietojam cepeškrāsnī vidējā līmenī. Cep 15 minūtes.
7. Kamēr pīle cep, sagatavojiet greipfrūtu mērci. Paņemiet piecus greyfruits un mazgājiet zem krāna. Tad ielieciet tos sietā un aplejiet ar verdošu ūdeni. Mēs noslaucām ar papīra virtuves dvieļiem. Sagrieziet katru augļu uz pusēm un izdzīvojiet sulu. To var izspiest manuāli, vai arī to var izmantot speciāla ierīce citrusaugļu sulas izdzīvošanai. Grepfruit miza tiek izmesta. 8. Ielejiet svaigā greipfrūtu sulā stewpot. Mēs ielej cukuru un pievienojam medu. Samaisiet, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst sulā. Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns un gatavojiet, regulāri maisot, līdz mērce sāk sabiezēt. Gatavošanas beigās pievienojiet rozmarīnu. Noņemiet no plīts kastrolis ar grepfruit mērci un atdzesējiet.
9. Pēc 15 minūtēm noņemiet formu ar pīli no krāsns. Ielej grepfruit sīrupu un cep vēl četrdesmit minūtes. Laiku pa laikam mēs paņemam pīles no krāsns un pārlejam sīrupu tā, lai uz pīles virsmas veidotos karameļu garoza.
10. Gatavā pīle ar āboliem krāsnī (soli pa solim) tiek novirzīta uz skaistu ēdienu. Atlikušais greipfrūts ir mans, sagriezts šķēlītēs un izplatās pa pīli.
Recepte 2. Pīle ar āboliem vīnā: soli pa solim
Sastāvdaļas
pīļu liemeņi;
šķipsniņu maltu piparu;
pieci āboli;
tējkarote sāls;
100 g plūmju;
tējkarote baltā cukura;
četras baltmaizes šķēlītes;
tējkarote Madera;
50 ml augu eļļas;
5 ml citrona sulas;
100 g sviesta;
pusotru tasi vistas buljona.
Sagatavošanas metode
1. Uz galda izvietojam atkausēto un noplūkto pīles liemeni. Rūpīgi pārbaudiet spalvas. Ja tādi ir, noņemiet tos ar pinceti. Tad pīles pārgrieziet pāri gāzes deglim. Mēs izmazgājam liemeni zem krāna un izžāvējam tos ar iekšpuses un ārpuses salvetēm. Uzmanīgi sagrieziet vēderu un noņemiet visas zarnas. Izgrieziet asti. Tā satur smaržīgos dziedzerus, kas ēdienam piešķir nepatīkamu garšu un smaržu. Izgrieziet taukus ap šo liemeņa daļu, kā arī no kakla. Tauki nogriezti ar ādu. Nogrieziet augšējos fanksus no spārniem. 2. Rīvējiet sagatavoto liemeni ar sāli. Mēs to darām uzmanīgi, berzējot pīli iekšā un ārā.
3. Lielā pannā ieliek sviestu un ielej saulespuķu. Mēs to novietojam uz plīts un ieslēdzam uguni. Apsildītā eļļu maisījumā uzlieciet pīles karkasu un cepiet to uz visām pusēm piecas minūtes. Tad mēs uzliekam pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns ar tādu pašu laiku. Mēs novirzām grauzdēto liemeni pīlī.
4. Pannā ar eļļu un sulu maisījumu, kas izcēlās pīles cepšanas procesā, ielej vistas buljonu un stiprinātu vīnu Madeirā. Ieslēdziet uguni un laiku pa laikam samaisiet maisījumu. Mēs izlej pīles mērcē ar iegūto mērci. Pārklājiet to ar vāku un uzlieciet to uz mazas uguns. Sautējiet no četrdesmit minūtēm līdz stundai. Tas viss ir atkarīgs no pīles lieluma. Mēs noņemam pīles no pīles un atdzesējam.
5. Āboli ir mani. Nomizo tos un sagriež tos uz pusēm. Izgrieziet serdi un sagrieziet mīkstumu mazās šķēlītēs. Ielieciet ābolus šķīvī un pārlejiet ar citrona sulu. Tas tiek darīts tā, lai tie netiktu tumšāki. Apkaisiet ābolus ar cukuru un pagatavojiet piparus. Maisiet.
6. Izšķīdiniet divas ēdamkarotes sviesta pannā. Mēs tajā ievietojam ābolus un pusstundu sajaucam, nepārtraukti sajaucot. Pildīti ābolu maisījumi pildīti pīles. Vēdera malas ir piestiprinātas ar iesmi vai zobu bakstāmiem, vai šūt ar adatu un kulinārijas pavedienu.
7. Izgrieziet maizes šķēles no maizes šķēlītēm. Cepiet grauzdiņu atlikušajā sviestā un novietojiet tos lielā traukā.
8. Cepeškrāsns ieslēdz 200 grādus. Ieeļļojiet pīļu liemeni ar sviestu un cepiet pusstundu. Mēs izplatījām gatavo pīles uz grauzdiņiem, izņemam ābolu pildījumu un novietojam to ap liemeni. Ielej pīli ar mērci, kas palika pīles traukā, rotā ar zaļumiem un kalpo pie galda.
Pīle ar āboliem krāsnī (pakāpeniska recepte) - padomi un triki
- Pirms cepšanas eļļojiet pīles liemeni ar kausētu sviestu.
- Ja jūs gatavojat pīles bez folijas un piedurknēm, ielejiet to ar izvēlēto sulu ik pēc 15 minūtēm.
- Sulu, kas tiek izlaista pīles grauzdēšanas laikā, var izmantot, lai pagatavotu mājputnu mērci.
- Marinādi var pagatavot, pamatojoties uz apelsīnu, granātābolu vai citronu sulu. Var izmantot arī ābolu sidra etiķi vai vīnu.
