Kurš stāvēs un nemēģinās pāris kraukšķīgus un smaržīgus konservētus gurķus kādā ballītē? Tāda pati tradicionālā uzkoda un salātu sastāvdaļa!
Ir pierādīts, ka visi saimnieces konservēti gurķi iegūst pilnīgi atšķirīgi. Pat izveidotas ar tām pašām receptēm. Šīs receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē, tās tiek saglabātas, papildinātas un modernizētas.
Gurķu konservēšanas pamatprincipi ziemai
Pirmkārt, mēs definējam, ko produkti izmanto sagatavošanas procesā:
• attīrīts ūdens;
• svaigi gurķi;
• dilles lietussargs;
• pētersīļi;
• baziliks;
• ķiploki;
• sāls;
• pipari;
• upeņu lapas.
Attīrīts ūdens. Labākais variants, ja gurķiem jūs lietojat tieši avota ūdeni. Šis dabiski attīrītais ūdens nesatur kaitīgus piemaisījumus, un dažreiz tas satur labvēlīgus sāļus un mikroelementus, lai uzlabotu sālīšanas kvalitāti. Ja nav dabiskā avota ūdens, varat izmantot pudelēs pildītu ūdeni, kas tiek pārdots veikalā.
Svaigi gurķi. Šeit labāk izvēlēties gurķus, kas tikko noplūkti no dārza. Pērkot marinētus marinētus veikalā - izvēlēties šķirnes ar “pimples”, tie ir vispiemērotākie konservēšanai.
Dilles lietussargi. Tas ir viens no visbiežāk sastopamajiem kodināšanas un kodināšanas elementiem. Viņu prombūtnes laikā aizvietojam lietussargus ar dillēm.
Pētersīļi. Šo garšvielu izmanto gan sakne, gan pati zaļa. Zaļie sniegs aromātu, un sakne dos asumu un maina garšu, piešķirot tai vīriešu raksturu.
Baziliks. Spice - amatieram smaržu nevar sajaukt ar kaut ko.
Sāls. Sāls izvēlas akmeni ar minimāliem piemaisījumiem. Ja izvēlaties smalku sāli, uzmanieties ar devu. Ķiploki. Kādus sagatavošanās darbus ziemai var iedomāties bez šī dabiskā konservanta un vienkārši aromātiskās piedevas.
pipari. Par marinētiem gurķiem ir piemēroti tikai rūgti melnie pipari ar zirņiem, ja konservēšanai vai marinādei jūs varat pievienot smaržīgos piparus.
Melnie jāņogu lapas. Tie ir novietoti uz burkas apakšējās daļas un kakla daļa tiek aizvērta pēc visu sastāvdaļu uzlikšanas. Ir svarīgi, lai tie satur C vitamīnu, kas pakāpeniski iekļūst gurķos. Turklāt tie sniedz sālījuma garšu un bagātību.
Tagad mēs apsveram vispārējo saglabāšanas tehnoloģiju sālīšanas laikā.
Sāls gurķi sākas ar gurķu sagatavošanu. Tie ir rūpīgi nomazgāti un attīrīti no melnajiem plankumiem. Pēc tam ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt kārbas un kalcinēt tos tvaikā ūdens vannā vai atvērtā ugunī. Tas ir drošāk un ērtāk to darīt ūdens vannā. Starp citu, sālīšanai visbiežāk tiek izmantotas trīs litru burkas, ērtāk tos ievietot.
Sagatavotas burkas apakšā nogriezt ābolus un vairākas ķiploku daiviņas. Viņi arī mest pāris piparu zirnīšus un dilles lietussargu vai sēklu šķipsniņu.
Mēs turpinām aizpildīt burku. Pirms gurķu ievietošanas burkā ir jāsagriež neliels gabals augšpusē un apakšā. Tas palīdzēs viņiem vienmērīgāk novietoties tvertnēs un paātrināt dūņu procesu. Sālot āda kļūst grūta, un neliels griezums atvieglo jau pabeigta gurķa griešanu.
Pēc pirmās kārtas ievietošanas burciņā pievienojiet pāris pētersīļu zariņus un pāris sakņu gabalus. Šeit arī pievienojiet dažus gabalus ķiplokus un pāris piparu zirņus. Pēc tam aizpildiet burciņu uz augšu. Uzklāj augšējās garšvielas un upeņu lapu. Ielej gurķus ar sālījumu, pārklāj ar neilona vāku un labi sakrata. Gurķus uzglabājiet ledusskapī vai vēsā un tumšā vietā. Gurķu kodināšanas tehnoloģija kodināšanas laikā.
Kopumā tehnoloģija ir līdzīga sālīšanas procesam, vienīgā atšķirība: jums ir nepieciešams marināde. Melnā jāņogu augšējā loksnē pēc marinādes ielešanas pārliecinieties, ka piliens pāris pilienus augu eļļas. Tas neļaus fermentētus gurķus un neļaus gaisam iekļūt zem vāka. Aizveriet marinētus gurķus ar metāla vāku, kamēr tie tiek sterilizēti vai pakļauti vairākkārtējai ielešanai.
Daudzkārtīga ielešana - marināde tiek uzvārīta un pārlej gurķus. Atstājiet uzsūkšanos un uzsildiet 20 minūtes. Tad viss ir nosusināts un marināde tiek atkārtoti vārīta, un pārlešana tiek atkārtota. Ideālā gadījumā marinētiem gurķiem podiņi jāatkārto 5-6 reizes.
Pēc ielešanas burka tiek aizvērta ar vāku, kas pagriezts uz grīdas, un iesaiņots, līdz tas atdziest.
Recipe 1. Konservēti gurķi - “Sarkanā saulrieta”
Sastāvdaļas
• 600 grami mazu un pat gurķu;
2 vasaras ķiploku daiviņas;
• viens sīpolu galva;
• 1-2 glāzes sarkano jāņogu ogas;
• 3 gab melnie pipari;
• 3 gab. Krustnagliņas;
• viens litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 2,5 ēdamkarotes akmens sāls.
Vārīšanas metode
Mēs ieliekam gurķus un garšvielas, kā aprakstīts iepriekš. Pusi tasi jāņogu notīra no zariem un aizmigusi starp gurķiem. Pārējās ogas arī iztīra un izmanto sālījumā.
Sagatavojiet sālījumu šādi: ielej ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un cukuru un pārlejiet pārējās ogas. Vāriet maisījumu 1 minūti un ielej burkās ar verdošu sālījumu, pēc trauka 10 minūtes sterilizē verdošā ūdenī, aizveriet un ļaujiet atdzist.
Recipe 2. Konservēti gurķi - “Aukstā krīze”
Sastāvdaļas
• 100 g sāls;
• 6 gab. Upeņu lapas;
• 6gb zirņi;
• 1gb neliela pētersīļu sakne;
• viena ķekars pētersīļu lapas; • 4 gab. Ziemas ķiploku daiviņas;
• 2 gabaliņi dilles lietussargā vai divas tējkarotes sēklu;
• 1-2 litri auksta ūdens;
• 2 kg gurķi.
Vārīšanas metode
Gurķu griešanas un ielešanas process atbilst klasiskajai sālīšanas tehnoloģijai. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sāli ielej burkā uzreiz uz sakrautiem gurķiem, un tad to pakāpeniski nomazgā ar aukstu ūdeni, kas ielej gurķus. Pēc ielešanas un aizvēršanas. krūze ir jāsakrata un jāgaida uz augšu un uz leju 5-6 reizes. Ievietojiet burciņu siltā tumšā vietā uz dienu. Tad tie tiek ņemti no siltas vietas un novietoti ledusskapī (pagrabā) uzglabāšanai vai atvērti pārtikai.
Recipe 3. Konservēti gurķi - “Tomātu paradīzē”
Sastāvdaļas
• 4-5 kg ledus ūdenī atdzesētu gurķu;
• 180 grami mizotu ķiploku;
• 3 ēdamkarotes ar tomātu pastas vai mērces kalnu;
• 1 ēdamk. Augu eļļas;
• 32-35 ēdamkarotes sāls;
• 150 grami ābolu sidra etiķa 6%;
• 1 hl paprikas;
• 1 ēdamkarote malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
Mazgātus un sagrieztus gurķus sagriež ceturtdaļās, sasmalcina ķiplokus ar presi. Uz pannas pievienojiet gurķus, ķiplokus un citas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un pagatavojiet 30 minūtes. Vārīšanas procesa laikā pārliecinieties, ka mērce ir sāls un piparu daudzums. Mērcei jābūt mēreni sāļai ar smalkām saldām notīm. Pēc tam, kad esat pārbaudījis mērci un pievienojis nepieciešamās sastāvdaļas, samaisiet maisījumu vēl 15 minūtes. Pievienojiet etiķi un nekavējoties noņemiet maisījumu no karstuma. Gatavie gurķi kopā ar marinādi, kas novietoti uz bankām. Turklāt pēc Jūsu izvēles: ja vēlaties - sterilizējiet kārbas verdošā ūdenī 10 minūtes, ja vēlaties - jūs iesaiņojat. Kārbas pārklāj ar metāla vākiem ar īpašu šuvēju.
Recipe 4. Konservēti gurķi - “Apple pārsteigums”
Sastāvdaļas
• Āboli tiek ņemti, pamatojoties uz kārbu skaitu. Vienam burkam vajag 1-2 Antonova ābolus; • 3-4 gabaliņi ķiploku daiviņas;
• dilles;
• 1-2 gabaliņu ķiršu lapu;
• pusi tasi sarkano jāņogu ogas;
• 6 gab. Melnie pipari;
• 6gab. Garšaugu;
• 12 gab. Krustnagliņas;
• 4gab. Lauru lapas;
• 5 tējk. Cukurs;
• 4 tējk. Sāls;
• etiķa būtība 70% 2 hl;
• 1-2 kg gurķu.
Vārīšanas metode
Gurķi tiek nozagti burkās, kas sajauktas ar āboliem un pārkaisa ar šķēlēs sagrieztiem ķiploku šķēlītēm. Starp citu, miza no āboliem nav mizota, tas neļaus tiem izplatīties uz burkas, bet kauli ir jānoņem.
Šeit viņi izmanto trīskāršās metināšanas metodi, bet pirmās divas reizes dārzeņus pārlej ar verdošu ūdeni. Trešajā reizē pievienojiet cukuru un sāli un vāriet 10 minūtes.
Gatavs marināde ielej burkānu kopumā, tad ielej etiķi un, ja nepieciešams, pievieno sālījumu līdz galam (tā, lai tikai pārpildītu). Bankas aizver vākus un atstāj atdzist.
Recipe 5. Konservēti gurķi - “ērkšķoga ar kropli”
Sastāvdaļas
• 3 gab. 700 ml kārbas;
• 4 kg nelielu gurķu;
• mārciņas mizotas ērkšķogu ogas;
• 1 vesels nomizots ķiploku galva;
• 10 gabaliņu mazgātu ķiršu lapu;
• 1 gabals mārrutku lapas;
• 5 gab mazgātās upeņu lapas;
• dilles lietussargs ar filiāli;
• 10 gabaliņi daiviņām un pipariem;
• 1 gab. Attīrīts mārrutku saknes;
• 3,5 minerālūdens;
• 2 ēdamk. Sāls;
• 3 ēd.k. l cukurs;
• Galda etiķis 9% -80g.
Vārīšanas metode
Sagatavotos gurķus žāvē ar salvetēm. Sasmalciniet ķiplokus un mārrutku saknes un ievietojiet tasē ar sāli un samaisiet. Mēs dodam viņiem nedaudz sulas. Papildus garšvielām, burbuļa apakšā mest ērkšķogas un jāņogu ogas. Tad ielieciet gurķus, kas sajaukti ar garšvielām. Sagatavojiet marinādi, ielejot ūdenī visu, izņemot etiķi, vāriet 10 minūtes un ielejiet gurķus trīs reizes. Trešo reizi ielej etiķi un vāriet 5 minūtes, ielej burkas ar sālījumu un aizveriet. Slēgtas bankas iesaiņo un atstāj gatavību.
Konservēti gurķi ziemai - padomi un triki
• Vissvarīgākais ir izvairīties no ūdens, kas satur balinātāju, un citām vielām, ko izmanto, lai dezinficētu krāna ūdeni. Atbrīvoties no tiem nepalīdzēs pat vārīšanās. Gurķi līdzīgā marinādē būs mīksti un skābi.
• Ja jūsu gurķiem bija iespēja, kamēr jūsu rokas nesasniegs, jūs varat tos vienkārši atdzīvināt. Lai to izdarītu, mēs novirzām gurķus tīrā baseinā vai vannā un ielej aukstu, gandrīz ledus aukstu ūdeni. Mēs atstājam tos peldēties 1-3 stundas. Pēc tam mēs iegūstam, mēs sausa un iespējams ievietot bankā. Tie būs kraukšķīgi un smaržīgi pat pēc sālīšanas.
• Sāls jebkuram konservantam jāizvēlas bez joda. Jā, jods ir labs mūsu ķermenim, bet, ja jūs to pievienojat sagatavēm, tie sāk fermentēt un ātri pasliktinās. Gurķi ar joda palīdzību uzreiz pēc pāris dienām kļūst rūgti un kļūst mīksti.
• Uzmanīgi ielieciet gurķus. Uz leju steku gurķus biezāk un atstājiet mazāku virsū. Tas palīdzēs vienā burkā ievietot maksimālo produktu daudzumu. Gurķu apakšējā rinda nav novietota pāri bankām, bet novietota horizontāli.
• Iepakojuma iesaiņošanai labāk izmantot vilnas priekšmetus, piemēram, nelielu segu vai šalli. Bankai jābūt iesaiņotai no visām pusēm, lai tas vienmērīgi atdziest. No dzesēšanas procesa gluduma būs atkarīga no tā, cik lielā mērā jūsu sagataves stāvēs bez apdraudējuma pasliktināšanās.
