Eļļas, krējuma un kartupeļu krēmu variācijas mājās. Ātra ēdiena pagatavošana un vienkārši krējums mājas kūkām

Eļļas, krējuma un kartupeļu krēmu variācijas mājās. Ātra ēdiena pagatavošana un vienkārši krējums mājas kūkām

Kam nepatīk mājās gatavoti saldumi?

Vecmāmiņas pīrāgi, tante piparkūkas, mātes gaisīgās kūkas.

Un cik brīnišķīgi, ja ir neliels krēms pa kreisi un tam ir atļauts ēst tikai tādā veidā, satverot pirkstu no katliņa!

Nav svarīgi, ka mājās gatavotas kūkas dažreiz nav tik krāsainas kā iegādātās, bet līdz šim mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi var lepoties ar gardiem krēmiem!

Mīklas krēmu mājās var pagatavot no krēmkrāsas, skābo krējuma, saldā krējuma eļļas vai ar tās piedevu, olu baltumiem vai pienu.

Lai pagatavotu krējumu, jūs varat paņemt visu kondensēto pienu, kuru var arī vārīt.

Atkarībā no galvenajiem produktiem un krējuma sagatavošanas metodēm kūka ir:

• olbaltumvielas;

• eļļaina;

• krēmveida;

• krējumu;

• olu krēms.

Eļļas, krējuma un olbaltumvielu krēmi tiek uzskatīti par universāliem, jo šādi krēmi ne tikai pārklāj kūkas, bet arī rotā kūkas.

Skābais krējums un krējuma krēmi tiek izmantoti galvenokārt kūka pildīšanai, bet, ja šādi krēmi ir pārklāti ar tās virsmu, tad tie ir pārkaisa ar grauzdētu virsmu, pēc tam sasmalcinātas mandeles vai valrieksti vai drupatas, kas izgatavoti no kūka gabaliem un gabaliem.

Krējuma kartupeļi lieliski impregnē ne tikai smalku cepumu un medus kūku, bet, tāpat kā neviens cits, ir piemērots kūkām, kas ceptas no pūkas mīklas. Spilgts piemērs ir „Napoleons”, mīļais kopš bērnības.

Atkarībā no krējuma veida, kā arī tās sagatavošanas metodes, papildus galvenajiem produktiem, tā var saturēt biezinātāju kviešu miltu veidā.

Mājas krēmu garša uzlabo sasmalcinātus riekstus, marmelādi, augļu gabalus, tas viss ir atkarīgs no vēlmes un garšas. Aromatizēt krējumu var būt īpašas esences, vaniļas pulveris (vai cukurs), brendijs vai deserta vīni, kas tiek pievienoti pātagošanas procesā.

Dažādas krējuma krāsas, kas tiks izmantotas dekorēšanai, var panākt, sajaucot dažādās pārtikas krāsās, ko izmanto arī ražošanā. Šādas krāsvielas ir komerciāli pieejamas, bet vēl labāk ir tās aizstāt ar dabīgām.

Smalki sarīvēta citrona miza vai burkānu sula ļauj iegūt dzeltenu krējuma krāsu.

Sarkanā krāsošana izrādīsies, ja krējumā ielej nedaudz granātābolu, ķiršu vai biešu sulu.

Sajaucot sarkanās un dzeltenās dabīgās krāsvielas, varat sasniegt oranžu krāsu.

Skaists zaļš sasniedz, pievienojot skābenes vai spinātu sulu.

Uzkarsēts cukurs, kas izšķīdināts ūdenī vai stipra brūvēta šķīstošā kafija, krēma brūnā krāsā.

Krējuma krēms mājās - vispārīgie sagatavošanas principi

.

• Lai mājās iegūtu garšīgu krējumu tortei, jums vajadzētu lietot svaigus, augstas kvalitātes un tikai dabiskus produktus.

• Ir daudz veidu kūku krējuma un tie lielā mērā atšķiras ēdiena gatavošanas metodēs.

• Kūkas krēmu mājās parasti gatavo, sajaucot visus produktus sākotnēji un pēc tam tos pļaujot līdz vēlamajam biezumam un konsistencei.

• Ir veidi krēmi, kuriem bāze vispirms tiek pagatavota, kas tad ir karsta vai atdzesēta, lai pārspētu citus komponentus, vai otrādi, citas sastāvdaļas tiek kombinētas ar jau atdzesēto vai vēl brūvēto pamatni.

• Neatkarīgi no tā, kāda veida krējums ir sagatavots, ir priekšnoteikums, pēc pātagošanas jums ir jābūt viendabīgai, biezai masai, kas ir vairākkārt palielinājusies. Tas, stingri runājot, ir gatavais krējums.

“Mākonis” - olbaltumvielu krēms kūka mājās

Ievērojams olbaltumvielu krēms, kas ir daudzu iemīļoto putnu piepildītājs. Sakarā ar to maigumu, to bieži lieto, cepot kūkas. Un, ja jūs pievienojat vairāk citronu sulas, tas saņems ļoti neparastu skābumu.

Sastāvdaļas:

• divas olas;

• 140 grami cukura;

• citronskābe vai divi pilieni citronu sulas;

• vaniļas pulveris.

Sagatavošana:

1. Granulētajā cukurā ielej piecdesmit mililitrus ūdens, rūpīgi samaisa un vāra sīrupu. Tajā pašā laikā plīts apkurei jābūt ieslēgtai maksimāli, un, lai sīrups neapdegtu, ēdiena gatavošanas laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa.

2. Kad tas vārās, samaziniet siltumu līdz zemākajam un turpiniet gatavošanu.

3. Kamēr sīrups ir verdošs, noslaucīt līdz biezu, blīvu putu veidošanai, kas atdalīta no dzeltenumu vāverēm. Lai straujāk pātagotu olbaltumvielas, pievienojiet tiem nedaudz citronskābes, kamēr tas ir. Jūs varat izspiest pāris sulas pilienus no citrona.

4. Tagad pārbaudiet verdošā cukura sīrupa gatavību. Lai to izdarītu, nometiet to nedaudz aukstā ūdenī un paņemiet no tās izveidoto bumbu ar pirkstiem. Ja bumba ir saspringta, tā nav saspiesta, bet tas nav ļoti grūti, tad sīrups ir gatavs.

5. Paņemiet konteineru ar saputotām vāverēm un sāciet tos vēlreiz, bet ļoti uzmanīgi, cik vien iespējams, ar plānu plūsmu ielejot sīrupu, kas tikko noņemts no uguns. Nepārtrauciet pukstēšanu, kamēr neberiet visu karstā cukura masu, pretējā gadījumā olbaltumvielas izliekt un krēms nedarbosies.

6. Gatavo krējumu lieto tūlīt pēc sagatavošanas, jo tas ātri sacietē.

Proteīns, tvaika pirtī, krēms kūka mājās

Sastāvdaļas:

• pieci proteīni;

• 200 g dzeltena, nerafinēta cukura;

• šķipsniņu citrona sulas.

Sagatavošana:

1. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem un ievietojiet tos ledusskapī, lai atdzesētu vismaz pusstundu.

2. Pievienojiet “citronu” atdzesētajām olbaltumvielām un lēnām sakratiet. Pirmkārt, jums vajadzētu pieveikt baltumus ar dakšiņu, un, kad redzat, ka olbaltumvielu masā ir sākuši veidoties burbuļi, pārnesiet tvertni uz tvaika pirti un turpiniet pārspēt ar maisītāju vai ar nelielu ātruma roku maisītāju, pakāpeniski palielinot ātrumu. Noteikti pievērsiet uzmanību, tas ir tvaika pirts, nevis ūdens!

3. Ar olbaltumvielām nespēja pieskarties verdošam ūdenim. Ūdens nedrīkst vārīties pārāk intensīvi, pretējā gadījumā vāverēm nebūs laika pātagu un gatavot.

4. Kad masa sāk balināt, ielej visu granulētā cukura daļu un turpina sitienu, līdz masa ievērojami palielinās un sabiezē. Gatavību viegli identificēt, palēninot maisītāja rotāciju.

5. Noņemiet krējuma trauku no karstuma un enerģiski sitiet vēl 10 minūtes.

Sviests “Šarlote” - krēms kūka mājās

Sastāvdaļas:

• 360 grami cukura;

• 400 grami salda krējuma sviesta;

• vistas ola - 1 gab .;

• 240 ml vesela pasterizēta piena;

• 4 grami vaniļas pulvera;

• 1 tējk. brendijs, konjaks vai spēcīgs vīnogu vīns ("Madera").

Sagatavošana:

1. Sajauciet piena trešo daļu ar visu cukura porciju, pievienojiet vaļēju olu, labi samaisiet un uzkarsējiet vidējā siltumā līdz astoņdesmit grādiem.

2. Pārējo pienu pārlej masai, vāra un, samazinot siltumu līdz minimumam, piecas minūtes iemērc vājā vārīšanās temperatūrā.

3. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un caur sietu vai retu caurdurni atdzesējiet. Atdzesē līdz divdesmit grādiem. 4. Pievienojiet vaniļas pulveri, brendiju un sāciet krējumu, pakāpeniski ieviešot mīkstu sviestu.

5. Kad jūs saņemat vienotu gaisa masu, krēms ir gatavs.

Sviests “Glace” - krēms kūka mājās

Sastāvdaļas:

• 400 grami dabīgā sviesta;

• 350 grami cukura;

• astoņas olas;

• vaniļas pulveris vai cukurs - 5 grami;

• tējkarote baltā muskatrieksta vīna.

Sagatavošana:

1. Dobel mārciņas olas ar cukuru.

2. Novietojiet traukus ar olu-cukura maisījumu ūdens vannā un sāciet pārspēt. Kad masa palielinās gandrīz divas ar pusi reizes, izņemiet bļodu no vannas un ātri atdzesē.

3. Nepārtrauktā sitienēšanā pievienojiet sviestu nelielās porcijās, pievienojiet vaniļas cukuru vai vanilīnu, ielejiet vīnu un turpiniet pārspēt, līdz gatavs.

Mājas gatavots sviesta krējums kūka ar kondensētu pienu - “Toffee”

Sastāvdaļas:

• puslitrs vāra vārīta „rūpnīcas” piena;

• 450 grami sviesta, nesālīta sviesta;

• vaniļas cukurs - mazs maiss (2 g).

Sagatavošana:

1. Krēmkrāsas traukā sagrieziet nedaudz mīkstināto, izkausēto sviestu mazos gabaliņos.

2. Pievienojiet kondensēto pienu, vanilīnu un pātagu krēmu.

“Krēmveida klasika” - krēms kūka mājās

Sastāvdaļas:

• 370 ml tauku, 35%, krējuma;

• 300 grami salda sviesta;

• vaniļas pulvera maisiņš.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet bļodā.

2. Ielej krējumu un uzlej uz lēnas uguns. Masai jābūt labi sildītai, neļaujot vārīties.

3. Kad visa eļļa ir izkusījusies, noņemiet tvertni no karstuma un sasmalciniet krēmveida masu ar maisītāju ar maksimālo ātrumu. Beat, līdz krēmveida eļļa masa kļūst viendabīga un ilgst vismaz piecas minūtes. 4. Tad četras stundas ievietojiet bļodu ledusskapī. Šajā laikā krēms ne tikai atdzesēs, bet arī sacietēs.

5. Pēc tam pievienojiet cukuru un sakult vēlreiz. Cukurs var nekavējoties aizmigt, un jūs varat ieliet to porcijās, tad krēms pārspēs ātrāk.

6. Veidojas biezās, drīzāk sulīgs cepure, saka par gatavību.

“Krēmveida biezpiena” krējums kūka mājās

Sastāvdaļas:

• 240 grami mājas tauku vai vismaz 18% iepirkto biezpiena;

• 250 ml 22% krējuma;

• 80 ml augļu sīrupa;

• 2 ēd.k. karotes svaigas citrona sulas;

• sviests, nesālīts sviests - 80 g;

• 100 grami cukura, balts.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet biezpienu ar smalku sietu, pievienojiet sīrupu un labi samaisiet ar maisītāju.

2. Izšķīdiniet cukuru krēmā atsevišķā bļodā, pievienojiet mīkstu, nedaudz atkausētu sviestu un samaisiet visu ar maisītāju pūkajā cepurī.

3. Tad uzmanīgi pievienojiet biezpiena cukura masu putukrējumu. Uzmanīgi, lai krēms nebūtu ļoti nokārtots, visu sajauciet ar karoti.

Custard Cake at Home

Sastāvdaļas:

• 300 ml vārīta ūdens;

• 75 g vai trīs pilni lielie karotes, baltas cepšanas milti;

• 370 grami cukura;

• 400 grami dabīgā sviesta;

• vaniļas pulveris.

Sagatavošana:

1. Ielej cukuru uz pusglāzi ūdens un vāra.

2. Lai pilnībā izšķīdinātu cukuru, ielej miltus, kas atšķaidīti atlikušajā ūdenī, ātri samaisa un turpina gatavošanu.

3. Kad masa sabiezē, novietojiet pannu lielā traukā ar aukstu ūdeni un atdzesējiet.

4. Tad pievienojiet sviestu, vaniļu, mīkstu ar dakšiņu un noslaucīt kopā.

Mīklas kūka mājās kondensētā pienā

.

Sastāvdaļas:

• „kondensētais piens” - puse pudeles;

• 100 ml jebkura “rūpnīcas” piena;

• viena ola;

• 50 grami balto miltu;

• Divi simti gramu nesālīta sviesta, dabiski.

Sagatavošana:

1. Regulāri pasterizētu pienu apvienojiet ar kondensētu pienu, pievienojiet olas un kārtīgi samaisiet.

2. Ievadiet miltus ar nemainīgu pātagu, pārliecinoties, ka tas nerada gabaliņus. Tomēr, ja tas netika novērsts, samaisiet maisījumu un labi samaisiet.

3. Tad uzlieciet uz plīts, kas ir ieslēgta minimālai apsildei, vienmērīgi maisot maisījumu, nogādājiet to biezumā, bet nekādā gadījumā neļaujiet vārīties.

4. Atsevišķā bļodā sāciet sviestu, sagriež mazos gabaliņos. Kad tas labi mīkstina, pievienojiet tam liekšķeri, nedaudz apmēram trīs karotes. Nelejiet nākamo partiju, līdz tas pilnībā neietekmē iepriekš pievienoto eļļu.

Recepte skābo krējuma ražošanai mājas kūka

Sastāvdaļas:

• puslitrs eļļainas (mājās gatavotas) krējuma;

• vaniļas cukurs;

• 300 grami cukura.

Sagatavošana:

1. Izmantojot maisītāju, noslaucīt atdzesētu skābo krējumu, lai palielinātu apjomu.

2. Pēc tam, nepārtraucot pārspēt, pārlejiet visu cukuru un noslaucīt, lai izšķīdinātu kristālus un iegūtu pietiekami daudz sulīgu un biezu masu.

Krējuma krēms mājās - gatavošanas padomi un padomi

• Nesasmalciniet krēmu emaljas traukā. Tā kā emaljas emaljas var izjaukt, un tā gabaliņi krīt.

• Visu krējumu uzpūšana sākas ar zemu intensitāti, vēl vairāk palielinot sitiena ātrumu. • Alumīnija plakanais olbaltumvielu krēms var kļūt tumšāks. Lai sagatavotu šādu krējumu, vislabāk ir lietot biezu sienu vai fajansa trauku.

• Ja ir slikti atdalīt dzeltenumus no olbaltumvielām, tad krēmkrāsas proteīns nedarbosies. Tauki var nejauši iekļūt ēdienos.

• Ja svaigu skābo krējumu vai krējumu glabājat ledusskapī uz vienu dienu, krēms, kas uz tiem pamatojas, būs daudz vieglāk un ātrāk pātagu.

• Ja skābs krējums ir ļoti saputots, nolokiet to uz sieta, kura apakšā ir izklāta ar marli. Šķidruma pārpalikums atdalīsies, un krēms ātri uzvarēs.

• Ja jūs sākotnēji pievienosiet pusi no vienas neapstrādātas olas baltuma skābo krējumu, tas ļoti ātri pārspēs.

• Krāsas pamatni vislabāk vāra bieza sienu pannā, tādā gadījumā tas nedeg.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt