Aknas - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Dažādu valstu kulinārijas virtuves ēdieniem ir daudz oriģinālu un tradicionālu ēdienu no aknām. Bagāta ar vitamīniem, dzelzi, varu un citām uzturvielām, aknas ir labas un pašas par sevi „a la naturel”. Ir daudz interesantāk izveidot reālu mājās gatavotu aknu pastīti, ko var izmantot sviestmaižu izgatavošanai, svētku galdu dekorēšanai un tikai brokastīm katru dienu. Aknas ir īpaši noderīgas grūtniecēm un bērniem, bet ne visi uztver produktu ar īpašu smaržu un rūgtumu.
Vēl viena lieta - aknu pastēte. Skaisti dekorēts, kas sastāv no daudzām garšīgām sastāvdaļām, tam piemīt maiga garša un praktiski nav līdzīga aknu garšai. Dažreiz ir pat neiespējami noteikt, kas no tā pagatavots, jo šis viendabīgais ēdiens ir labi sasmalcināts un sajaukts. Cūkām un liellopu aknām pirms vārīšanas ieteicams uzsūkt pienā, lai atbrīvotos no raksturīgās garšas. Pikantās un intīmās garšvielas, augļi, burkāni un sīpoli, sviests - ir arī daudzas receptes, kā arī daudzas sastāvdaļu kombinācijas. Bieži vien kastu sastāvā ietilpst baltvīns vai vīnogu sula, krējums (labi noņem nepatīkamu garšu). Vārītas olas saplūst ar visu saturu un garšvielām.
Kļūstot par īstu ekspertu pastu sagatavošanā, tas ir snap - vienkārši izlemiet vienu reizi un pagatavojiet, kāda veida aknas jums ir. Un tad dariet to ar to, ko vēlaties, - olas vai pankūkas, izklājiet uz maizes un cepiet cepeškrāsnī, vai arī vienkārši pagatavojiet gatavas sviestmaizes darbam „uzkodas”. Neaizmirstiet uzkrāt ar glāzi baltvīna - tas vislabāk parāda un izceļ lielisko aknu pastas garšu. Tātad, mēs sagatavojam mājās gatavotu ēdienu, bez pārtikas piedevām un konservantiem - saskaņā ar visvairāk ēstgribīgām receptēm.
Aknu pastēte - produktu sagatavošana
Saldētas aknas kvalitāti var novērtēt tikai mājās, atkausējot, tāpēc veikalā jūs varat pievērst uzmanību tikai ražošanas un uzglabāšanas laikam. Ir daudz vieglāk pārbaudīt saldētu produktu piemērotību. Aknas nedrīkst būt pārāk tumšas - tas norāda, ka dzīvnieka filtrā ir mazāks piesārņojums. Šī paša iemesla dēļ labāki ir produkti no jauniem dzīvniekiem, ar saldu smaržu bez stagnācijas un īpašiem piemaisījumiem.
Vecā dzīvnieka aknas var padarīt mīkstākas, mērcējot to pienā. To pašu mērķi var sasniegt, ja pāris minūtes nolaist verdošā ūdenī, nolokiet to uz sieta. Noņemiet plēvi un sagrieziet svītras un cauruļvadus, lai garantētu atbrīvošanos no žults, kas var bezcerīgi sabojāt trauku.
Aknu pastēte - labākās receptes.
1. recepte: liellopu aknu pastēte
Labākā aknu versija - teļš. Tam jābūt gaiši rozā krāsā, ar dažās vietās pelēko un purpura toņiem, bet ne kalnainiem un brūniem. Lai nodrošinātu, ka tas ir viendabīgs, pareizi sagatavojiet - noņemiet spļaut un sagriež lielos gabaliņos. Sīpolu nomizo un sasmalcina, berzē burkānu uz rīka.
Sastāvdaļas: liellopu aknas (400 grami), sīpoli (1 gab.), Balta maize (var būt maize, 2 šķēlītes), burkāni (1 gab.), Piens (300-400 grami), sviests (1 karote), sāls, garšvielas, garšaugi.
Vārīšanas metode
Cepiet dārzeņus augu eļļā tā, lai tie kļūtu mīksti. Pannā ātri apcep aknas vidējā siltumā. Nepārspīlējiet, citādi jūs riskējat iegūt cietu produktu. Cepšanas beigās sāls. Sajauciet ar dārzeņiem un pievienojiet baltmaizes šķēlītē - tās absorbē cepšanas laikā iegūto šķidrumu. Nosedziet un ļaujiet atdzist. Ļaujiet masai atdzist un sasmalcināt visu. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot priekšmetu, kas ir ērtāks jums - maisītājs, apvienot vai vienkārši mehānisks gaļas mašīnā. Izlīdziniet vienmērīgu un vienmērīgu masu, rūpīgi mīciet. Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet cepšanas laikā iegūto šķidrumu, pienu vai tējkaroti labas krējuma un vēlreiz samaisiet. Mīksto sviestu ievada pašā beigās - tas piešķirs īpašu pompu, gludumu un maigu krēmveida garšu.
2. recepte: vistas aknu pate
Viņi saka, ka vistas buljons nav vērts liekot garšvielas tā, lai netraucētu raksturīgo patīkamo smaržu. Bet tas neattiecas uz ēdieniem no aknām. Mēs pievienosim garšvielas, nedaudz alkoholisko dzērienu, nelielu želatīnu, krējumu vistas aknu pastā - tas viss palīdzēs padarīt mūsu ēdienu bagātu un bagātu, jo vistas aknas ir nedaudz saldas, jūs nevarat ievietot burkānu. Nevilcinieties - jūs saņemat gardu ēdienu, salīdzinot ar iepirkšanās iespējām. Kā viņi saka, sagatavojiet pirkstus licking, kā to prasa labi zināms sakot.
Sastāvdaļas: vistas aknas (500 grami), sīpoli (2 gab.), Ķiploki (20 krustnagliņas), krējums (200 ml), šerijas brendijs (vai brendijs, 2 karotes), muskatrieksts, želatīns, atšķaidīts pusglāzē ūdens (1 tējkarote), sāls, malti pipari.
Vārīšanas metode
Karbonāde sīpolus un ķiplokus. Izvietojiet aknas uz papīra dvieļa vai salvetes un pārbaudiet, vai kaut kur tiek zaudētas žults atliekas - nežēlīgi izgriezt visus aizdomīgos gabalus un izmetiet tos. Izgrieziet lielos gabalus gabalos. Cepiet sīpolus un ķiplokus sviestā kastrolītē, pēc tam noņemiet, un tajā pašā eļļā karsējiet aknas. Kad veidojas skaista garoza, atdzesējiet un rūpīgi sasmalciniet visu kombinācijā vai izlaižiet 2 reizes caur gaļas mašīnā.
Pievienojiet krējumu, sāli, brendiju vai brendiju, muskatriekstu un mīcīt labi, veidojiet lielas desas un atstājiet ledusskapī. Želatīnu var izmantot dekorēšanai: atšķaidīt ar pusglāzi ūdens un pievienojiet dārzeņu, zaļumu, lielo garšvielu gabalus, ieliet pastu un ledusskapī uz 1 stundu. Želatīns veic ne tikai dekoratīvu funkciju - zem tā slāņa ēdiens tiek uzglabāts daudz ilgāk, nekā nedēļā.
3. recepte: cūkgaļas aknu pastēte
Cūkgaļas produkts ir asāks. Smalku pastīti iegūs arī pēc liellopu aknu receptes, bet mēs sarežģīsim šo uzdevumu un sagatavosim nopietnāku ēdienu, pievienojot gaļu, speķi, garšvielas un vīnu - kopumā viss ir kā cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.
Sastāvdaļas: cūkgaļas aknas (1 kg), cūkgaļa (500 grami), liellopu maize (250 grami), sīpoli (3 gabali), burkāns (1 liels), ceptais sviests (150 grami), cūkgaļa tauki (nesālīti 150 grami), malti pipari (melni un sarkani), 200 ml sausā vīna, sāls, muskatrieksts.
Vārīšanas metode
Sīki sagrieziet sīpolus, sagriež aknas gabalos, burkānus mazos kubiņos. Vāriet visu kopā nelielā ūdens daudzumā, filtrējiet un iziet caur gaļas mašīnām, pievienojot garšvielas. Ielej glāzi baltvīna, kausētu sviestu. Masa rūpīgi izplūst. Mēs izplatījāmies uz galda ēdiena blīvās plēves, apmetām uz tās cūkgaļas slāni un ieliekam pastu. Ietiniet rullīša formā un ieliek pannā uz bekona gabaliņiem, kas novietoti uz apakšas. Cieši aizveriet vāku un ievietojiet krāsnī 20 minūtes 180 grādos.
4. recepte: zosu aknu pastēte
Slavenais foie gras tiek uzskatīts par atzītu delikatesi visā pasaulē. Jums ir nepieciešams uzkrāt īstus zoss taukus, karoti brendija un Provansas garšaugi, zosu aknas nedrīkst sajaukt ar daudz dārzeņu, lai netiktu noslīcis tās garša.
Sastāvdaļas: Zosu tauki (1 ēd.k.), šalotes (3 gab.), Zosu aknas (200 grami), Provansa garšaugi, ķiploku daiviņas, konjaks (1 ēdamkarote), pipari, sāls.
Vārīšanas metode
Siltuma zoss tauki kastrolītis, pievieno šalotes, apcep apmēram pusminūti. Pievienojiet aknas, provansijas garšaugus un ķiplokus, nedaudz vēlāk, brendiju un piparus, sāli. Nedaudz atdzesējiet un samaisiet blenderī. Vēl vienā foie gras versijā ņemiet nedaudz žāvētas sēnes (ēdamkarote) un 150 gramus svaiga sviesta. Sagatavojiet sēnes iepriekš - iemērciet tās naktī un vāriet, lai buljons būtu tikai puse stikla. Pievienojiet sēnes kombinācijai un sasmalciniet kopā ar ceptajām aknām. Uzklājiet uz šķīvja piramīda formā, tauki ar mīkstu krēmveida mazu.
Aknu pastēte - pieredzējušu pavāru padomi
- Tiek uzskatīts, ka, jo vecāki ir aknas, jo ilgāk tā ir jātīra pienā. Jaunas aknas ir pietiekami, lai uzsūktu 1 stundu. Jūs varat pievienot vairākas cieti vārītas olas un zaļumu ķekaru dārzeņiem un aknām, sasmalciniet to maisītājā, lai masa būtu viendabīga. Zaļie var tikt sasieti ķekars un vārīti ar aknām, un pēc tam ar pavedienu izņem no pannas.
- Pasniedziet to pie galda oriģinālā veidā - piemēram, ar maziem tomātiem un dekorējiet ar pētersīļu zariņiem uz augšu, vai gatavojiet vārītas olas.
