Francijā omlete ir populārs ēdiens ne tikai mājās, bet arī daudzos restorānos un kafejnīcās. Tie piedāvā klasisku omleti, kas sastāv tikai no olām un sviesta. Populārs ēdiens - omlete ar sieru, garšaugiem, dārzeņiem. Bet omlete ar sēnēm ir tikai krievu izgudrojums.
Tika noticis, ka ne tikai franču, kam piederēja omlete izgatavošanas ideja, mācīja gatavot krievu pavārus. Tagad daudzos vietējos krievu ēdienus gatavo Eiropas restorānos, un tur ir liels panākums. Tā, piemēram, ēdieni no sēnēm - tradicionāli krievu virtuve; Sēnes bija klasiskas sastāvdaļas senajā krievu ēdienkartē pirms Krievijas kristībām. Sēnes kā sastāvdaļas kļuva populāras Francijā, pateicoties krievu virtuves ietekmei.
Omlete ar sēnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi
Omlete - visvieglāk sagatavot ēdienu. Pietiek, lai ņemtu svaigas un obligāti atdzesētas olas, pārspētu tās un apcep pannā, cep cepeškrāsnī vai lēni plīts. Protams, ir dažas izsmalcinātības, kas jāņem vērā, teiksim, pukstējot olas vai gatavojot sēnes, taču šīs metodes, lai padarītu ometu ar sēnēm, nav grūti atcerēties un atkārtot.
Sēnes
Atgādināt, ka jūs varat ēst tikai pazīstamas sēnes, kas savāktas tālu no pilsētas robežām, ceļi, rūpniecības uzņēmumi, un labāk tos nepirkt spontānos tirgos. Nākamais svarīgais punkts: sēnes ir rūpīgi jāklasificē, izmetot aizdomīgas un tārpas. Pēc obligātās termiskās apstrādes. Pēc šķirošanas un mazgāšanas sēnes vāra vismaz četrdesmit minūtes, tad tās izžāvē, mazgā un tikai pēc tam tās izmanto gatavošanā. Ir svarīgi veikt visus piesardzības pasākumus, lai aizsargātu sevi un nevis saindētos. Šampinjonus, austeru sēnes, kas audzētas siltumnīcā, nevar pagatavot pēc mazgāšanas un šķirošanas. Visi šādu sēņu testēšanas posmi iziet pirms iekļūšanas mazumtirdzniecības tīklā.
Omeletu sagatavošanai vispiemērotākās sūkļu sēnes: baltas, baravas. Bet jūs varat izmantot jaunas un mazas plūmju sēnes ar neatvērtu vāciņu.
Sēnes omletam ir labāk sagriezt mazos kubiņos vai ļoti plānās šķēlītēs. Rupja sagriešana nedarbosies, jo tā būs pretrunā ar mīksto un mīksto olu tekstūru, ņemot vērā sēņu struktūru.
Olas
Omletam piemērot visas mājputnu olas. Vienīgais nosacījums ir svaigums. Apgalvoja, ka paipalu olas ir vairāk noderīgas nekā vistas. Patiesībā, neiedziļinoties detalizētā bioķīmiskā analīzē, mēs atzīmējam, ka vistas olas ir 2,5 reizes mazākas par holesterīnu nekā paipalas, un D vitamīns, gluži pretēji, ir vairāk. Tātad, ja mēs runājam par uztura omleti, tomēr šeit dominē vistas olas. Lai gan no kulinārijas viedokļa paipalas un citas mājputnu olas var radīt dažādus interesantus ēdienus. Omletam jūs pat varat sajaukt paipalu olas un vistas.
Ir svarīgi, lai olas pareizi pārspētu, lai omlete būtu pūkaina, poraina struktūra. Lai to izdarītu, atcerieties, ka olas ir labāk atdzesētas. Tāpēc pirms pukstēšanas tie jāievieto ledusskapī. Traukiem olu pukšanai jābūt sausiem, pilnīgi tīriem. Ieteicams lietot nerūsējošā tērauda bļodu, kas ir arī labāk atdzist kopā ar olām.
Attiecībā uz dažādām papildu sastāvdaļām omlete gatavošanai ar sēnēm ir tūkstošiem iespēju, un tāpēc būtu prātīgi sniegt vienkāršus padomus: vadīties pēc savas gaumes.
Recepte 1. Omlete ar sēnēm un zaļumiem, zemniecisks
Produkti:
Šampinjoni 300 g
Saldēti zirņi 150 g
Burkāni, svaigi 100 g
Ziedkāposti (ziedkopas) 200 g
Olas 6 gab.
Spice
Sviests, sviests un dārzeņi (vienādi) 120 g
Sasmalcinātas dilles
Krējums (15%) 300 ml
Sagatavošana:
Sagatavoti šampinjoni sagriezti kubiņos vai plāksnēs. Cepiet sēnes karstā pannā, augu eļļā, cepšanas beigās, pievienojot pusi vārīta krējuma, garšvielas un sasmalcinātas dilles. Pievienojiet arī kubiņos sagrieztus burkānus, sālītajā ūdenī polkotas punktus un pusītes sagrieztus kāpostu ziedus. Samaisiet dārzeņu maisījumu līdz konkursa kārtībai. Ielejiet dārzeņus ar saputotām olām stiprā putā, ielieciet pannu krāsnī. Cepiet, līdz uz virsmas veidojas blīvs faktors. Pagrieziet gatavo omlete pār šķīvi un dekorējiet ar sasmalcinātām dillēm.
Recepte 2. Omlete ar sēnēm, vistas gaļu un mozzarellas porciju.
Produktu sastāvs:
Broccoli 200g
Sēnes (sēnes vai gailenes) 500 g
Vistas fileja, vārīta 400 g
Sīpoli 150g
Mozzarella 250 g
Majonēze - 100 g
Olas 8 gab.
Eļļa
Garšvielas un sāls
Sagatavošana:
Vāra brokoļus verdošā ūdenī. Atsevišķi pagatavojiet sēnes, pirms to šķirošanas un mazgāšanas. Ielīmējiet sēnes, brokoļus un sagrieztus sīpolus sviestā. Visas sastāvdaļas, ieskaitot vārītu vistu un mozzarellu, sagriež kubiņos, pagatavo garšvielas un majonēzi.
Beat olas un apcep tos, ielejot gabaliņos pankūkas pannā. Viena omlete porcijas biezumam nevajadzētu būt lielākam par 0,5-0,7 cm, lai tos varētu viegli rullēt ruļļos. Katrā “olu pankūkā” iepildiet pildījumu, veidojot ruļļus. Pirms pasniegšanas pusfabrikātus ievietojiet karstā pannā, nolieciet un apcepiet.
Recepte 3. Omlete ar sēnēm un bekonu
Produktu sastāvs:
Sparģeļi, saldēti 200 g
Bacon 300 g
Sēnes (saldēti šampinjoni) 400 g
Olas 5 gab.
Ghee 50 g
Zaļie, sasmalcināti (pēc garšas)
Sagatavošana:
Apcepiet speķa šķēlītes abās pusēs. Ielieciet speķi uz šķīvja un cepiet sēnes un sparģeļus šajā taukā līdz vārīšanai.
Beat olas. Ielej tos pannā un maisa, līdz olu masa sāk sabiezēt. Ielejiet izkausēto sviestu virs omleta un pārklājiet ar vāku. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet siltumu, bet nenoņemiet vāku vēl piecas minūtes. Tad sagrieziet omleti uz pusēm un iesala speķa gabalus katrā pusē.
Recepte 4. Omlete ar sēnēm un sieru
Produktu saraksts:
Krējuma siers, “Hochland” tips 250 g
Ceptas sēnes ar sīpoliem 200 g
Olas 4 gab.
Piens 100 ml
Zaļie, sezama (dekorēšanai)
Sagatavošana:
Kombinējiet pagatavotās ceptas sēnes ar krējuma sieru un sagrieziet pastā.
Beat olas, pievienojot atdzesētu pienu mazās porcijās uz sulīgo olu masu. Nekavējoties ielej omleta masu pannā, ieeļļot un karsē līdz 120 ° C. Uzlieciet omleti un vāra uz lēnas uguns. Kad masa palielinās un kondensējas, izslēdziet plīti un ļaujiet omletam atdzist. Ielieciet to uz plāksnes, pārklājiet virsmu ar sieru un sēņu pastu un ielieciet ruļļos. Rullējiet sagrieztas porcijas un uzlieciet gabalus uz trauka. Pirms pasniegšanas pagatavojiet mikroviļņu krāsni un dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem, ceptu sezamu.
Recipe 5. Omlete ar sēnēm uz kartupeļu spilvena
Produkti:
Ceptas sēnes ar sīpoliem 400 g (neto)
Kartupeļu biezeni 0,5 kg Olas 8 gab.
Piens 250 ml
Breadcrumbs
Augu tauki (margarīns)
Sāls
Ghee 100 g
Sasmalcināti zaļie sīpoli 150 g
Sagatavošana:
Veidojiet parastos kartupeļus. Split pelējums ieziest margarīnu un apkaisa ar rīvmaizi. Ielieciet viņas kartupeļu biezeni, gludu. Uzlieciet uz augšu ceptu sēņu slāni. Beat olas ar pienu un pārlej masu uz sēnēm. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 - 200 ° C un iestatiet formu. Cepiet līdz crusted. Ielej trauku ar kausētu sviestu un apkaisa ar sīpoliem. Pārnes no pelējuma uz šķīvi un sagriež porcijās.
Recepte 6. Omlete ar sēnēm un rīsiem
Produktu sastāvs:
Tvaicēti rīsi 150g
Ūdens 300 ml
Šampinjoni 500g
Spice
Sīpoli 200g
Burkāni 150g
Olas 10 gab.
Sāls
Krējums (20%) 250 ml
Rafinēta eļļa 50 ml
Sagatavošana:
Vārīti mazgāti rīsi sālītā ūdenī. Sīpolu un burkānu karbonāde. Ievietojiet tos augu eļļā lielā un dziļā pannā. Pievienojiet sēnes, kas sagrieztas plānās plāksnēs. Vāriet 15 minūtes. Ielej krējumu un pievieno vārītus rīsus. Iemaisa, mēģiniet nogaršot iecienītākās garšvielas. Pēc vēl 10 minūtēm pēc sautēšanas ielej olu masu, samaisa trauku vēlreiz. Uzlieciet pannu ar vāku un izslēdziet krāsni. Ļaujiet stāvēt 10 minūtes. Pasniedzot rotā ar zaļumiem.
Šādu omleti var cep cepeškrāsnī vai lēni plīts.
Omlete ar sēnēm - padomi un triki
Pat ja jums patiešām patīk sēnes, mēģiniet nodrošināt, lai to daudzums daudzkomponentu traukā nepārsniegtu 1/3 daļu (gatavā veidā). Atcerieties, ka sēnes satur daudz kitīna, kas organismā nav uzsūcas. Tāpēc ēdieni ar sēnēm šķiet pārāk barojoši. Mēs nedrīkstam aizmirst par sanitārajām normām, kas nodarbojas ar ēdienu gatavošanu no olām. Turklāt olām jābūt svaigām, neaizmirstiet tās mazgāt pirms vārīšanas. Pēc olu mazgāšanas arī nomazgājiet rokas ar ziepēm, it īpaši, ja jūs pērkat mājās olas.
Olu svaigumu var pārbaudīt, nometot tos ūdenī. Ierodas tikai mīkstas olas. Lai mīkstā ola nejauši nonāktu kopējā olu masā, olas sagrieziet pa vienam atsevišķā glāzē un ielej sērkociņos.
Olu dzeltenumi ir labāk sakrata, pievienojot sāli. Tāpēc, tāpat kā cepumu pagatavošanai, ja, pēc receptes, jums ir nepieciešams sasniegt visvairāk pūkainu omlete tekstūru, pārspēt olas atsevišķi no olbaltumvielām, tad apvienojot abas olu masas.
Lai uzlabotu sēņu smaržu traukā, izmantojiet žāvētus porcīna pulverus.
Ja vārīšanai tiek izmantotas žāvētas sēnes, tad labāk vispirms iemērc ūdenī un pēc tam pusstundu pienā, lai sēņu smarža kļūtu izteiktāka.
