Šodienas dzīves ritms nosaka savus noteikumus un mainās pazīstamas gatavošanas metodes.
Tātad, ne agrāk, bija grūti iedomāties citu gurķu sēršanas metodi, izņemot šķīvī vai mucā. Bet šodien, pateicoties plastmasas maisiņu izgudrojumiem, mēs varam sālītus gurķus izgatavot tikai maisā, neizmantojot lielus konteinerus.
Šo sālīšanas metodi sauc par sausu un nav nepieciešams izmantot sālījumu vai marinādi. Tas ir unikāls, jo gurķus nav iespējams sabojāt. Tādējādi sagatavoti gurķi paliek zaļi kā pērkot un kraukšķīgi, ko dažkārt ir grūti sasniegt ar tradicionālajām kodināšanas metodēm.
Gurķi tiek gatavoti ar šo metodi ļoti ātri. Tas aizņem burtiski 5-6 stundas, un jūs varat baudīt sālītus gurķus.
Tā kā šāda veida kodināšanas rezultātā nenotiek fermentācija, šādus gurķus var ēst pat cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
Vispārīgie principi sālītu gurķu novākšanai iepakojumā
Šāda veida kodināšanai piemēroti ir jebkura veida svaigi gurķi, vēlams ne vairāk kā 10 cm garumā.
1. Gurķiem ir jābūt labi notīrītiem no netīrumiem un jāsagriež abās pusēs.
2. Ja jūs lietojat svaigus zaļumus, tad tas ir arī jānomazgā, kratot pie lieko ūdeni, blot ar parasto vai papīra dvieli. Zaļos var ievietot veselus vai sadalīt ne pārāk mazās daļās. Jūs varat sagriezt zaļumus, bet ļoti lieli, ja zaļumi tiek sagriezti pārāk mazi, tad tas var ražot sulu un, sausa sālīšana, ir kontrindicēta.
3. Ķiploki ir jātīra un jāievieto veseli šķēlēs, kas ir tik rupji vai smalki sasmalcināti, vai sasmalcināti ar ķiploku skvošu vai rīsu, šajā gadījumā ķiploku garša būs lielāka. 4. Iepakojums ir jāņem jauni un spēcīgi, ielieciet gurķus, sāli un garšvielas. Tad iepakojuma saturs ir rūpīgi jāsamaisa (gurķi ar garšvielām), kādu laiku sakratot iepakojumu, sālīšanas procesā, to var arī periodiski kratīt.
5. Iepakojiet cieši sasietu, bet jums ir jāmēģina noņemt to pirms tam visu gaisu.
6. Noņemam maisiņu ledusskapī vismaz vairākas stundas, ilgums ir atkarīgs no gurķu lieluma.
Galvenās garšvielas ar šo kodināšanas metodi ir ķiploki un dilles, bet jūs varat izmantot visu, ko vēlas jūsu sirds. Tā kā garšvielas, aromatizētāji vai garšvielas parasti tiek pievienotas, atkarībā no tā, kādi gurķi vēlaties veikt.
Sālītu gurķu sālīšanas pamatprincips iepakojumā
Produkti
- 1 kg tāda paša izmēra gurķu
- 1 ēd.k. l smalks sāls
- 1 tējk. vienkāršais cukurs
- 2-3 ķiploku daiviņas
- 1 svaigs dilles (vidējs ķekars)
Vārīšanas metode
Mazgājiet gurķus, nogrieziet abas malas un ielieciet maisā, pievienojiet sāli ar cukuru un mazgājiet (žāvējiet, bez mitruma no mazgāšanas) dilles un ķiploku daiviņas, kas sagrieztas uz pusēm. Visi ievietoti iepakojumā.
Kratīt maisu uz īsu laiku, lai viss sajauktu, izņemtu gaisu, uzstādītu un atstātu, vēlams nakti vai vismaz vairākas stundas. Mēs cenšamies. Gatavo produktu izņem ledusskapī.
Zema sālītie gurķi "Country-style" iepakojumā
Produkti
- 1 kg gurķi
- Daži zari no dillēm
- Dažas zaļās mārrutku lapas
- Daži jāņogu un ķiršu lapas
- 4 ķiploku daiviņas
- 1 ēd.k. l jebkura sāls
- 1 tējk. Ķimenes sēklas
Vārīšanas metode
Visas sastāvdaļas ir salocītas iepakojumā:
• rūpīgi nomazgāti gurķi (abiem galiem jābūt izgrieztiem);
• sāls;
• nomazgāti zaļumi un dilles zariņi, no kuriem tiek noņemta visa mitruma pārpalikums (ar regulāru dvieli vai papīra dvieli), tie ir jānogriež ar rokām;
• smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet ķiploku presi;
• Ķimenes, kas sasmalcinātas javas vai rullīša vietā.
Mēs labi sakratām iepakojumu, lai visas sastāvdaļas sajauktu ar gurķiem, mēs noņemtu gaisu, sasienam un nosūta to uz plaukta ledusskapī 5-8 stundas (laiks ir atkarīgs no gurķu lieluma).
Gurķi „maigi”
Produkti
- 1 kg nelielu kornišānu līdz 5 cm
- aromātu dilles ķekars
- 2 zariņi ar baziliku (zaļi)
- 4 zariņi ar citronu zāli (ja tādi ir), ja nē, tad jūs varat to darīt bez tās vai apkaisa gurķus ar svaigi spiestu citronu sulu
- 1 mazs ķiploku daiviņa
- 1 ēd.k. l smalks sāls
- 0,5 tējk. cukurs
Vārīšanas metode
1. Mans gurķis, nogrieziet astes tikai vienā pusē un ievietojiet iepakojumā;
2. Visi mani zaļumi, sagriezti lieli vai saplēsti, noņem lieku mitrumu un arī sūta iepakojumā. Ja jums nav citronu zāli, tad vienkārši izspiediet svaigu citrona sulu;
3. Izgrieziet ķiploku daiviņu vairākos gabalos un pievienojiet gurķiem;
4. Ielieciet sāli maisā;
5. Iepakojums ir labi sakrata, lai viss sajauktu, bet nav ļoti dedzīgs, mazie kornišoni ir diezgan maigi un viegli saplīst;
6. Noņemiet gaisu no maisa, sasieniet un nosūtiet to ledusskapī 2-4 stundas.
Gurķu recepte "Twinkle"
Produkti:
- 1 kg kornišānu vai nelielu gurķu
- 1 svaigs dilles (ķekars)
- 2-3 ķiploku daiviņas
- karsti sarkanie pipari (svaigi) vai daži ēdamkarotes sausas sausnas
- 1 ēd.k. l sāļi
- 1 tējk cukurs
Vārīšanas metode
1. Mani gurķi, mēs nogriezām tikai gurķi, ja tie ir lielāki gurķi, tad nogriežam abus galus un ievietojam tos iepakojumā;
2. Pēc tam, kad ir atdalīts lieko mitrumu, dilles tiek sagrieztas lielos gabaliņos un nosūtītas uz gurķiem.
3. Ķiplokus sagrieziet ķiploku presē vai režģī un pievienojiet gurķiem;
4. Ja jūs izmantojat svaigu karstu piparu, tad tas ir sagriezts plānās gredzeniņos, un, ja tas ir gruntēts, tad vienkārši ielej garšvielas gurķiem. Summa ir atkarīga no tā, cik lielā mērā jūs vēlaties iegūt. Piemēram, ja jūs ievietojat 1 mazu sarkano piparu vai pusi ēdamkarotes slīpētu, tad gurķi izrādīsies nedaudz pikanti, ja jūs ievietosiet vairāk, tad attiecīgi tie būs asāki. Tāpēc pirmo reizi labāk ir ievietot minimālo daudzumu un, ja tas nav pietiekams, palielināt piparu daudzumu un atstāt gurķus sālīšanai vairākas stundas. Tātad izmēģiniet ar piparu daudzumu, lai iegūtu jums perfektu garšvielu.
5. Ielieciet cukuru un sāli maisā;
6. Labi sakrata maisu (ja zaļkāji pievieno sāli, pēc tam viegli sakratiet, lai nesabojātu), noņemiet gaisu un nostipriniet to;
7. Atstājiet ledusskapī 2-7 stundas, laiks ir atkarīgs no gurķu lieluma.
Mazkaltīti gurķi "krievu" iepakojumā
Produkti
- 1 kg gurķu
- 1-2 ķiploki (krustnagliņas)
- 2-4. l sasmalcinātas mārrutku saknes
- 1 ēd.k. l sāļi
Vārīšanas metode
• Gurķi ir jānomazgā, jānoņem lieko mitrumu, noņemiet abus galus un ievietojiet maisā;
• Ķiplokus sagrieziet uz rīvēta vai naža;
• Mārrutku sakne ir labi nomazgāta, iztīrīta no ādas un netīrumiem un sasmalcināta gaļas mašīnā vai blenderī. Veikt elli no burkām nav piemērots, jo sastāvā ir etiķis; • Pievienojiet sāli;
• Sakratiet maisu, lai samaisītu sastāvdaļas, noņemtu gaisu, sasietu un ievietojiet to ledusskapī vismaz 5 stundas.
Viegli sālīti gurķi “Super-Express” iepakojumā
Produkti
- 0,5 kg gurķi
- 2 tējk. sāļi
- 0,5 tējk. cukurs bez slaidiem
- vairākas ķiploku daiviņas
- 1 ķekars aromatizētu dilles.
Šai gurķu super-ātri kodināšanas metodei ir vajadzīgas pāris minūtes, bet šeit nav jāizmanto maisiņš, bet sagriežams plastmasas trauks un gurķi.
Vārīšanas metode
1. Mani gurķi, noņem lieko mitrumu, sagriež šķēlītēs un ievieto plastmasas traukā;
2. Apberiet ķiploku daiviņas uz smalka rīve un ievietojiet tos gurķos;
3. Mana dilles, noņemiet arī mitrumu, ne pārāk lielu griezumu un ievieto traukā;
4. Pievieno sāli un cukuru;
5. Kad visas sastāvdaļas tiek ievietotas traukā, tad aizvērt to cieši un sākiet sakratīt, tas jāveic 1-2 minūšu laikā, labi, vai līdz brīdim, kad rokas ir nogurušas.
Visi gurķi ir gatavi. Ja vēlaties iegūt vairāk sālītas garšas, gurķus atstājiet tikai uz kādu laiku (ne vairāk kā stundu).
Sālīti gurķi “Pikanti”
Produkti
- 1 kg gurķu
- vairākas ķiploku daiviņas
- 2 tējk. smaržīgi pipari
- 1 tējk. sinepju pulveris
- 2-3 lauru lapu dilles (ķekars)
- 1 ķekars Itālijas pētersīļi
- 1 ēd.k. l smalks sāls
- 1 tējk. brūnais cukurs (var aizstāt ar baltu)
Vārīšanas metode
1. Gurķi ir jānomazgā, jānomontē lieko mitrumu, jānogriež abu galu un jāievieto plastmasas maisiņā;
2. Sasmalcinātas ķiploku daiviņas ar nazi un viegli sasmalcinātas, pievieno maisiņam; 3. Visi mani zaļumi, sagriezti lielos gabalos un ievietoti gurķiem;
4. Pievieno gurķiem saldos zirņus, sausus sinepes, sāli, lauru lapu un cukuru;
5. Sakratiet iepakojumu tā, lai viss būtu sajaukts, mēs cenšamies noņemt gaisu no tā, mēs to uzstādām un nosūtīt uz ledusskapi uz nakti.
Sālīti gurķi “Kaukāza veidā”
Produkti
- 1 kg gurķu
- 2-3 ķiploku daiviņas
- 1/4 glāze sagriezti selerijas saknes
- 1 tējk. koriandrs (zemes) svaigs koriandrs vai pētersīļi (ja jums nepatīk cilantro)
- 1 ķekars purpura bazilika
- 1 ēd.k. l sāļi
- 1 tējk. cukuri
Vārīšanas metode
1. Gurķi rūpīgi nomazgā, noņem lieku mitrumu, nogriež abus galus un ievieto maisā;
2. Ķiploku šķēles var sasmalcināt ar nazi, sagriežot vairākos gabalos un ievietot gurķiem;
3. Rūpīgi izskalojiet visus zaļumus, asaru vai sagrieztus lielos gabalos un nosūtiet tos uz iepakojuma;
4. Nomazgājiet selerijas sakni, nomazgājiet to un berzējiet to uz liela vai vidēja rīve, sajauciet ar sāli un cukuru un nosūtiet maisā;
5. Iepakojumam pievieno zemes koriandru;
6. Iepakojums ir labi sakrata, bet ne ilgi, izspiediet gaisu no tā, stingri piestipriniet un nosūtiet to ledusskapī 5-7 stundas.
Padomi un padomi sālītu gurķu gatavošanai iepakojumā:
- Pirms sālīšanas, īsā laikā pazeminiet gurķus aukstā ūdenī, tas padarīs tos vēl kraukšķīgākus un noņem rūgtumu, ja tāds ir.
- Lai iegūtu vienveidīgāku gurķu kodināšanu, jums ir jāmēģina noņemt visu gaisu no iepakojuma, jo tas vienkārši nometiet iepakojumu ūdens bļodā un pēc tam pievienojiet gurķus un garšvielas. Ūdens, it kā saspiest iepakojumu ap gurķiem un izspiediet visu gaisu no iepakojuma.
- Lai gurķi varētu ātri sāls, nepieciešams periodiski kratīt maisu vai vismaz pagriezt to 4-5 reizes.
- Ja jūsu gurķi ir pārāk sāļi, vienkārši pievienojiet dažus karotes cukura un sakratiet maisu vēlreiz, tad uz brīdi ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.
- Jo mazāki gurķi, jo ātrāk tie sabotāžas, tādēļ, ja jūs lietojat kornišīnus, tie būs gatavi tikai pāris stundās.
- Gurķus vēlams izvēlēties tā paša izmēra sālīšanai, lai tos vienmērīgāk sālītu.
- Lai paātrinātu sālīšanas procesu, gurķus var izurbt ar dakšiņu vairākās vietās.
- Lai gurķu gatavošanas procesu padarītu pēc iespējas ātrāk, tos sagriež šķēlītēs. Šajā formā gurķi tiek sālīti gandrīz uzreiz un ir gatavi burtiski 10 minūtes.
- Lai no agurkiem pirms pasniegšanas noņemtu lieko sāli, tos var noslaucīt ar papīra dvieli.
- Lai izvairītos no gurķa noplūdes ledusskapī, labāk ir ievietot maisiņu uz šķīvja vai kādā traukā.
Diemžēl ar šo metodi sālītos gurķus nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc labāk tos sālīt nelielās porcijās, lai tos reizē ēst.
