Saldējums ir izgudrojums, kas burtiski ir pagriezis pagatavošanas pasauli. Tas ir tik vienkārši, kā neaizstājams.
Stikls tiek uzklāts uz kūkām, piparkūkām, kūkām, saldumiem, cupcakes, marshmallows uc Saldā masa ne tikai padara tos skaistākus un garšīgākus, bet arī palielina enerģijas vērtību. Un tas ir, neskatoties uz to, ka būtībā glazūra ir olbaltumvielu un cukura kombinācija, tonēta un noteikta līdzība.
Dažādas piedevas - sulas, kakao, vanilīns, zems tauku saturs, sviests utt. - padarīt to spīdīgu vai matētu, saldu vai skābu, caurspīdīgu vai krāsainu
Jebkurā gadījumā krāsaina glazūra nav tikai profesionālu konditoru partija. Jebkurš mājsaimniece var pagatavot to mājās.
Krāsaina glazūra: pamatprincipi
Krāsainu glazūru var pagatavot divos veidos: ar termisko apstrādi un bez tās, jo ne visiem konditorejas izstrādājumiem ir nepieciešama cepšana. Glazūras garša nedaudz atšķirsies, atšķirība ir tikai tehnoloģijā un sastāvdaļās.
Apledojums, ja nav apstrādes. Jums būs nepieciešams: cukura glazūra, krāsaini augļu vai dārzeņu sulas, citrona, olu baltumi. Vispirms ir jāpārklāj pulveris, jāsajauc ar citrona sulu un olbaltumvielām. Pievienojiet augļu sulu atkarībā no vēlamās krāsas. Visas sastāvdaļas jāsajauc un uzklāj uz konditorejas izstrādājumiem.
2 . Apstrādāts stikls. Tas prasīs: ūdeni, granulētu cukuru un krāsainu sulu. Ūdens ar cukuru ir uzliesmots un vārīts, līdz tas sāk sabiezēt. Pēc tam, kad sīrups ir izveidojies pannā, to noņem un iekrāso ar krāsainu sulu. Šī glazūra sacietē, kad tā atdziest.
Krāsota glazūra krāsošanai Šis ir visizplatītākais veids. Visbiežāk to var redzēt cepšanas laikā, kur vēlaties uzvilkt krāsu ar dekoratīviem elementiem. Var likties, ka šāda glazūra ir līdzīga tai, ko mēs redzējām Lieldienu kūkās, bet tas nav tur. Ir svarīgi, lai tas būtu blīvs, tai ir gluda struktūra un tā nesamazinās.
Sastāvdaļas:
• vistas olas baltums - viens gabals vai vairāk, atkarībā no virsmas dekorēšanai;
• cukura pulveris - 200 grami olbaltumvielu, pēc tam proporcionāli;
• ēdamkarote citrona sulas.
• pārtikas krāsviela.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi pārbaudiet proteīnu, atbrīvojiet to no pārmērīgas šķiedras, pretējā gadījumā tas sagrauj visu.
2. Pulveris iziet caur sietu. Pakāpeniski sajauciet ar olbaltumvielām, neaizmirstot sita. Ir nepieciešams sasniegt baltu.
3. Noteciniet citronu sulu un pāris minūtes. Iespējams zīmēt plānas līnijas tikai ar biezu glazūru. Jūs varat pievienot vairāk pulverveida cukura.
4. Pievienojiet krāsu. Vislabāk ir uzklāt pārklājumu ar konditorejas šļirci, varat izmantot plastmasas maisiņu vai pergamenta maisiņu
Piparkūkas krāsas vaniļas glazūra
Piparkūkas glazūra ir caurspīdīga. Tā iekšpusē tiek skatīti balti traipi. Tā ir viņa, kas liek gala pieskārienu un padara piparkūkas tikai piparkūkas, nevis kādu citu mīklu. Glazūras sastāvs ir ļoti vienkāršs. Ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot un piemērot.
Sastāvdaļas:
• glāze smilšu;
• pusglāzi ūdens;
• vaniļas pulveris.
Sagatavošana:
1. Vāra ūdeni, kas sajaukts ar granulētu cukuru, līdz parādās lieli caurspīdīgi burbuļi. Tas parasti notiek pēc tam, kad sīrups ir sasniedzis vairāk nekā simts grādu temperatūru.
2. Noņemiet siltumu un atdzesējiet. Pievienojiet vaniļu vai rumu vai citas garšas. Piparkūkas tiek pielietotas, kad pirkstu var nokrist apledojumā, neradot apdegumu. 3. Gingerbread un lielas piparkūkas vislabāk ir glazētas ar otu. Mazs - iegremdēt pilnībā un izvelciet ar rievotu karoti.
4. Novietojiet priekšmetus uz režģa un atstājiet vairākas stundas. Pārpalikuma glazūra iztukšosies un sacietēs.
Profesionāla krāsaina glazūra
Tas ir tas, ko tā sauc, jo to plaši izmanto profesionāli konditorejas šefpavāri. Šāda veida krāsainā glazūra ir blīva struktūra, perfekti saglabā krāsas, sacietē, bet nesadala un nesalauž.
Sastāvdaļas:
• Mandeļu ekstrakts - puse tējkarote. To var iegādāties konditoru veikalos;
• kukurūzas sīrups;
• divas glāzes smilšu (varat pulveri);
• piens 4 karotes;
• krāsvielas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi sajauciet cukuru (vai cukuru) ar pienu. Iegūstiet daudz kā viskozs pasta.
2. Pievienojiet mandeļu ekstraktu un kukurūzas sīrupu. Beat tā, lai masa kļūst izcila.
3. Ievietojiet apledojuma veidnes. Katrā no tām pievienojiet vēlamās krāsas krāsu. Tāpat jūs varat izmantot sulu. Izmantojiet šļirci, lai krāsotu plānus elementus, un otu, lai pārklātu lielu laukumu.
Krēmveida krāsas glazūra
Saskaņā ar šo gatavošanas algoritmu glazūra nav īpaši smaga, bet ne mīksta. To var tonēt, un to var izmantot dabiskā veidā.
Sastāvdaļas:
• cukura glazūra - divas glāzes;
• krējums - nedaudz mazāk cukura;
• karote sviesta;
• vaniļas pulveris.
Sagatavošana:
1. Ielej krējumu gatavošanas traukā. Ielieciet sviestu tur un sakarsējiet to, lai izkausētu.
2. Pievienojiet cukura pulveri un vaniļu.
3. Samaisiet ar maisītāju, līdz veidojas vēlamā konsistence. Ja vēlaties, varat tonēt krāsu.
Augļu krāsu glazūra
Zemāk ir aprakstīts aveņu glazūras gatavošanas process. Faktiski, tas var būt praktiski ikviens: apelsīnu, ābolu, dzērveņu, zemeņu un pat biešu, burkānu utt. Ir svarīgi izmantot tikai dabīgo sulu.
Sastāvdaļas:
• aveņu sula - puse litra;
• cukurs - 650 vai 700 grami.
Sagatavošanas metode:
1. Aveņu ogas berzē caur sietu vai izspiež ar sulu spiedes palīdzību. Tajā jābūt tīram bez sēklu sulam.
2. Vāriet ar cukuru, lai iegūtu biezu sīrupu.
3. Ielej stikla traukā. Atdzesējot, glazēšana sāk sabiezēt. Ir svarīgi panākt pareizo brīdi, lai pieteiktos.
Sīkdatnes ar krāsainu apledojumu
Ir tūkstošiem sīkfailu receptes. Lielākajai daļai no tiem varat izmantot jebkuru no iepriekš minētajiem glazūras veidiem. Parasti dekorēšana ar krāsainu glazūru mājsaimniecēm mīl bērnu cepumus, kas īpaši ceptas brīvdienās. Spilgtas un krāsainas šķēles iepriecina aci un rada galda atmosfēru.
Sastāvdaļas:
• milti - 3 glāzes;
• cukura pulveris vai granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
• cepamais pulveris - pusotra ēdamkarote;
• ola;
• mīksts sviests sīkdatnēm un ceturtdaļa glāzes glazūrai;
• zems tauku saturs - 3 karotes;
• sāls, vaniļa;
• piens.
Sagatavošana:
1. Samaisiet sausās sastāvdaļas, pievienojiet sviestu, olas. Chill.
2. Mīcīt nelielu teksta daļu, ritiniet to līdz 8 mm biezumam. Sagrieziet gabalos un izklājiet tos uz cepešpannas.
3. Cepiet 200 grādos. Pēc cepšanas atdzesējiet.
4. Sajauciet krējumu, pienu, sviestu un cukuru. Beat, lai maisījums būtu biezs un gluds. Ja nepieciešams, pievienojiet krāsvielas.
5. Iemērciet cepumu gabalus apledojumā un atstājiet.
Jogurta kūka ar krāsainu apledojumu
Glezna tiek izmantota sārtinātā krāsā, lai gan atkarībā no jogurta var izmantot dažādas garšas, kas veidos kūka pamatu. Sastāvdaļas:
• milti - trīs glāzes;
• bieza aveņu jogurts - divas glāzes;
• divas glāzes pulvera vai smilšu;
• vistas ola;
• soda;
glazūrai:
• svaigu sulu - lielu kausu;
• 200 gramus smilšu;
• ēdamkarote mannas putraimi.
Sagatavošana:
1. Sajauciet miltus ar sodas, pārlejiet soda. Atsevišķi pievienojiet olas - jogurtu. Samaisiet visu, lai konsistence būtu viendabīga.
2. Ielieciet mīklu pannā vai formā un cepiet 180 grādos.
3. Izspiediet aveņu sulu. Pievienojiet tam cukuru un vāriet. Ielieciet mannas putraimi un pagatavojiet vēl dažas minūtes, lai glazūra būtu ieguvusi galīgo blīvumu.
4. Atdzesējiet kūku un pārlejiet apledojumu. Lai tā neizplūst, jūs nevarat atdzist, un uzreiz pēc tam, kad esat uzklājis, ievietojiet krāsnī divas minūtes.
Oranžas plankumi ar krāsainu citrusaugļu glazūru
Šis deserts ir lieliski piemērots brokastīm. Tas ir viegls, ļoti garšīgs, viss pārējais, pilnīgi dabisks.
Sastāvdaļas:
• pusotru glāzi miltu un cukura. Milti, tad jūs varat pievienot;
• kausēts sviests - apmēram 100 grami;
• piens vai krējums ar nelielu tauku saturu - nedaudz mazāks nekā stikls;
• citronu;
• apelsīnu un citrona mizas;
• cepamais pulveris un sāls.
glazūrai:
• pulveris - stikls;
• apelsīnu sula - 2-3 ēdamkarotes;
• zests.
Sagatavošana:
1. Ielejiet cepamo pulveri miltos, pievienojiet sāli un cukuru un sviestu. Visi sasmalcina un sajauc.
2. Noņemiet no augļa mizu. Saspiest citronu sulu;
3. Pirmajā maisījumā ielej krējumu, citronu sulu un sasmalcinātu miziņu. Mīklu rūpīgi samitriniet.
4. Izveidojiet kvadrāta kūku. Izgrieziet to 6 gabalos. Katram būs kvadrātveida forma. Kvadrāti sagriež pa diagonāli, un trīsstūri - vēlreiz uz pusi. Jāatzīmē, ka cepšanas laikā plankumi ievērojami palielināsies. 5. Cepiet trīsstūri apmēram pusstundu.
6. Nogrieziet apelsīnu un izspiediet sulu. Sajauciet sulu, miziņu un pūdercukuru. Maisījumam jābūt līdzīgā konsistencē ar skābo krējumu. Jūs varat pielāgot pulvera blīvumu.
7. Ar karoti uzklājiet glazūras glazūru. Dažu minūšu laikā tas sacietēs, jūs varat ēst desertu.
Pašdarināti zemesrieksti ar krāsainu glazūru
\ t
Ārstēšana, kas visiem pazīstama kopš bērnības, ne vienmēr pērk veikalā. To var viegli un ļoti ātri sagatavot mājās.
Sastāvdaļas:
• Zemesrieksti - vēlamais daudzums. Standarta - puse kilogramu;
• kukurūzas ciete - ēdamkarote.
• granulēts cukurs - ēdamkarote;
• ūdens.
Sagatavošana:
1. Cepiet riekstus pannā bez sviesta. Jūs varat žāvēt mikroviļņu krāsnī vai krāsnī.
2. Pievienojiet pannai cukuru un pievienojiet ūdeni. Tam ir jāgatavo sīrups, kuru nepieciešams vārīt līdz biezam.
3. Novietojiet zemesriekstus sīrupā. Pievienojiet cieti un kārtīgi samaisiet visu.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet pārtikas krāsvielu, tad apledojums būs krāsains.
5. Atdzesē.
Krāsaina glazūra: triki un padomi.
1. Lai nesasmalcinātu virsmu, glazūrai nevajadzētu būt šķidrai un ne biezai. To var regulēt ar cukura, sulas vai ūdens palīdzību. Plūstoša glazūra ir laba, lai laistītu sīkdatnes, donuts, pīrāgus. Biezums tiek izmantots zīmēšanai, kā arī daļu salīmēšanai kopā, piemēram, piparkūku mājās.
2. Pulveris nav nepieciešams, lai nopirktu gatavu. To var pagatavot mājās, cukuru sasmalcinot kafijas dzirnaviņas. Grind nepieciešams dažas minūtes. Pēc vāka atvēršanas no iekšpuses jāizvairās no gaismas dūmiem. Iegūtais pulveris ir labāk izsijāt, tas glābj viņu no gabaliem.
3. Citronu sula var būt lieliska alternatīva ūdenim. Ar to jūs varat arī noņemt pārmērīgu saldumu garšā, ja mīklas izrādījās pārāk gaišas. 4. Vienmērīgāko un vienmērīgāko glazūru iegūst, ja kompozīcijai pievieno olas un ne tikai balto, bet arī dzeltenumu. Tie pievieno ēnojumu, padara krāsainu glazūru biezu. Tomēr vislabāk ir žāvēt to krāsnī, lai gan dažreiz šī recepte par to nav teikta. Salmonella, kas ir tik biedējoša tiem, kam patīk neapstrādātas olas, jau mirst 70 grādos.
5. Ja tortes vai kūka virsma pirms glazūras uzklāšanas uzkrājas ar ievārījumu, tas nokritīs ļoti vienmērīgi, turklāt tas kļūs pamanāms spīdums.
6. Ja glazūras sastāvā ir iekļauta šokolāde, labāk ir lietot klasisku, nevis porainu. Viena karote kakao var ievērojami palielināt garšas konsistenci.
7. Pārtikas krāsošana ir vienkāršākais veids, kā krāsot glazūru. Tas ir arī garākā gatavā produkta glabāšanas laiks. Tomēr jūs varat dot vēlamo krāsu, neizmantojot ķimikālijas. Piemēram, pievienojot ievārījumu, kas turklāt ir arī tīkams. Ja nepieciešama spilgti oranža glazūra, tad vislabākā krāsviela ir kurkuma, kas sajaukts ar sviesta gabalu.
