Tomātu sālīšana atšķiras ar dažādām receptēm, spin sastāvu un gatavošanas iespējām. Tomēr visiem šiem ēdieniem ir viens vispārējs ēdiena gatavošanas princips.
Marinēšanas tomāti ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lai sagatavotos ziemai garšīgs un barojošs uzkodas, kas bagāts ar barības vielām un vitamīniem, pirmais solis ir sterilizēt tos stikla konteinerus, kuros tiek uzglabāti marinēti dārzeņi. No apstrādes kvalitātes un burka tālākās atrašanās vietas atrašanās vieta ir atkarīga no centrifūgas satura.
Vispārējais ēdiena gatavošanas princips ir šāds: mazgātie tomāti tiek ievietoti traukos ar garšvielām un citiem produktiem, ja tie ir paredzēti receptē, ielej verdošu sālījumu 1–2 reizes vai sajauc ar sāli un cukuru, pēc tam atdzesē vēsā, tumšā vietā pēc atdzesēšanas.
1. recepte: saldie sālīšanas tomāti ziemai
.
Šis konservu variants ir lieliski piemērots tiem cilvēkiem, kuriem nepatīk asas sagatavošanās vai vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu. Tomātus labi pasniedz ar gaļas ēdieniem. Recepte ir izstrādāta vienai kastītei ar 3 litriem.
Sastāvdaļas:
• 2,5 kg vidēja tomātu;
• 4 tējk. rupja sāls;
• 60 ml etiķa 9%;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 8 tējk. cukurs;
• 1 sīpols;
• garšvielas (garšaugu zirņi un saldie pulveri, lauru lapu, selerijas un pētersīļi) pēc garšas;
• ūdens.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, sarkanie un mīkstie dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, jānoņem kāti un jāžāvē ar dvieli. Trīs litru burciņai un vākam ir svarīgi pirms sterilizēt. Sagrieziet sīpolus un ķiplokus lielās šķēlītēs, sagrieziet zaļumus. Tikmēr jums ir jāsagatavo sālījums: uzkarsē nelielu daudzumu ūdens, pievienojot sāli, sarkanos piparu pulverus un cukuru. Ievietojiet sasmalcinātus zaļumus un atlikušās garšvielas uz stikla trauka apakšas, uzlieciet uz augšu tomātus, ķiplokus un sīpolu šķēles. Pēc tam uzpildiet dārzeņus ar karstu sālījumu un atstājiet atdzist uz pusstundu.
Noslaukiet silto marinādi atpakaļ pannā, lai atkārtoti karsētu un ielej tomātu burkā. Tagad uzkodas ir gatavas, tikai etiķi pievieno un vāku nostiprina. Katlu ieteicams pagriezt ar marinētiem gurķiem, pārklāt ar siltu dvieli un ļaut tam dabiski atdzist, pirms gatavā sālīšana pirms ziemas.
2. recepte: tomātu uzpirkšana ziemā korejiešu valodā
Zaļo tomātu pikantā uzkoda - ideāls papildinājums jebkuram svētkam. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta traucējumi, tas jālieto piesardzīgi.
Sastāvdaļas:
• 2 kg zaļo tomātu;
• Bulgārijas pipari;
• 60 g cukura;
• 1 ķiploku galva;
• 50 ml katras olīveļļas un etiķa 9%;
• šķipsnu ar rupju sāli;
• 1/2 tējk. sarkanie piparu pulveri;
• Jūsu izvēlētie zaļumi.
Vārīšanas metode
Zaļi mazgāti tomāti ir sagriezti plānās, mazās daļiņās, un pipari jāsadala sloksnēs, noņemot stublāju un sēklas. Sasmalcinātas ķiploku daiviņas ķiploku traukā vai karbonāde uz smalka rīve.
Visus produktus ievietojiet dziļā traukā un samaisiet ar etiķi, sāli, augu eļļu un cukuru. Vāra iegūto masu nav nepieciešams. Vienkārši novietojiet to sagatavotajās bankās, pagrieziet un uzglabājiet uzglabāšanai aukstā vietā. Ja vēlaties izmēģināt tukšu, tvertni var atvērt pēc 7-9 stundām.
3. recepte: Altu sālīšana tomātiem ziemai
. Grieztie cietie tomāti ir labāk iemērkti ar zemāk uzskaitītajām garšvielām, lai garantētu brīnišķīgu un neaizmirstamu garšu.
Sastāvdaļas:
• 5-6 kg cietu gatavu tomātu;
• 1,5-2 litri ūdens;
• 1/3 glāze cukura;
• 3 ēd.k. l sāls un etiķis;
• dažas saulespuķu eļļas;
• ķiploku galvu;
• garšvielas (krustnagliņas, baziliks, smaržvielas, piparmētras, pētersīļi).
Vārīšanas metode
Vāra ūdeni ar cukuru un sāli. Kamēr pods ir uz plīts, nogrieziet mazgātos tomātus uz pusi. Tas ir labāk, ja tie ir mazi vai vidēji. Ķiplokiem jābūt ļoti smalki sagrieztiem.
Ielieciet visas garšvielas un dārzeņus stikla burkas apakšā, ielej etiķi un eļļu, un pēc tam ielej sagatavoto karsto marinādi tvertnes augšpusē. Neaizverot vāku, sterilizējiet sagatavi dziļā pannā ne vairāk kā desmit minūtes. Pēc tam spin ir gatava, tikai pirms aukstā laika sākuma ir jāaizver un jānoņem.
4. recepte: tomātu kodināšana ziemai ar gurķiem pacientam
Šī vecmāmiņas gatavošanas metode ir mazliet garāka nekā pārējie, tomēr tas ir vienīgais veids, kā panākt unikālu garšu no bērnības.
Sastāvdaļas:
• 100 dilles;
• 2 kg mazu tomātu;
• 3 kg jaunu gurķu;
• 2-3 lauru lapas;
• 4 piparu piparu;
• 2 gab. žāvētas krustnagliņas;
• 3 ēd.k. l (uz burku) etiķa;
• 100 g rupja sāls;
• 40 g cukura;
• nedaudz pētersīļu;
• ūdens.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, izskalojiet visus produktus, izņemot garšvielas. Katliņā vāra ūdeni un ielej stikla burkās, kurās tomātus un gurķus jāsamaisa kopā. Pārliecinieties, ka zaļumi ir novietoti konteinera apakšā, garšvielas var tikt izmestas starp dārzeņiem. Galvenais ir sagatavot gardu marinādi. Lai to izdarītu, ūdens, kurā saspiests plāksnīte, tiek ielej dziļā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tajā ielej cukuru un sāli. Kad tie izšķīst šķidrumā, tas būs jāizlej atpakaļ burkās, ieskrūvē un ievieto tumšā vietā.
5. recepte: tomātu sālīšana ziemā ar pipariem
Jauni saldie pipari labi nogatavojas ar gataviem mīkstiem tomātiem, kas novākti marinādē. Dārzeņiem jābūt stingriem, lai pēc sālīšanas nenokrīt.
Sastāvdaļas:
• 1/2 kg saldo zaļo piparu;
• 2 kg vidēja lieluma tomātu;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 3 ēd.k. l etiķis;
• liela lauru lapa;
• 8 tējk. cukura smiltis un sāls;
• dilles un ķiršu lapu lietussargs;
• ūdens.
Vārīšanas metode
Uzmanīgi noņemiet paprikas un sēklu stublājus, nesagriežot tos gabalos. Ielieciet sterilizētus ķiršu burkas lapas, vienu sagrieztu plastmasas ķiploku daiviņu, lauru lapu, tad ievietojiet visus tomātus. Uz augšu ir jābūt paprikai, ķiploku daiviņām un dillēm.
Tikmēr vāra ūdeni un ielej burkā. Konteineri ieteicams sterilizēt 10 minūtes dziļā kastrolī, pēc kura šķidrums tiek iztukšots, atkārtoti vārīts ar galda sāli un cukuru. Marināde ielej burkā, pievieno etiķi un pēc tam apgrieziet vērpjot.
6. recepte: tomātu sālīšana ziemā ar citronskābi
Citronskābe ir lielisks etiķa aizstājējs, kura garša un smarža dažiem nepatīk. Skābe ir arī lielisks konservants, kas ilgstoši palīdz saglabāt kārbu.
Sastāvdaļas:
• mārrutku lapas un jāņogas;
• 5 kg mazu tomātu;
• dilles;
• 1 tējk. citronskābe;
• saldie pipari un krustnagliņas pēc garšas; • 1 burkāns;
• liels paprika;
• 2 tējk. rupja sāls;
• 4 ēd.k. l cukura smiltis;
• 1-2 litri ūdens.
Vārīšanas metode
Sterilizētā stikla traukā ievietojiet mārrutku un jāņogu lapas, dilles, tad sagrieziet burkānu gareniski vairākās daļās, mizotas no sēklām un sagriež 2-4 piparu gabalos. Ievietojiet tomātus burkas augšpusē, pievienojot garšvielas. Tomātus var caurdurt kātiņu zonā ar zobu bakstāmo, lai tie nebūtu pārplīst.
Vāra ūdeni ar cukuru, citronskābi un sāli dziļā katliņā. Kad visas sastāvdaļas tiek izšķīdinātas šķidrumā, piepildiet to ar dārzeņu burkām un ļaujiet tām stāvēt, līdz sālījums ir atdzisis. Pēc tam ielej to bļodā un uzsilda. Otro reizi ielej konteinerā ar tomātiem, pipariem un burkāniem, nekavējoties nostipriniet vāku, pagrieziet marinētus augļus otrādi un ietiniet siltā dvielī vai segu, lai uzkodas dabiski atdzesē.
7. recepte: tomātu sālīšana ziemā, pildīta ar burkāniem un ķiplokiem
Šādu vērpjot atšķiras spilgtas krāsas un rotā galds. Ķiploki un garšvielas pievieno iepildītajiem tomātiem patīkamu asumu un „zest”. Šī ēdiena pagatavošanas metode novērš etiķa izmantošanu, tāpēc pagrieziena garša vēl patīkamāka.
Sastāvdaļas:
• 6 kg sulīgu tomātu;
• 1,5 kg sīpolu;
• 2 kg jaunu burkānu;
• 2-3 litri tomātu sulas;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 2-3 ķiploku galviņas;
• sāls pēc garšas;
• selerijas, pētersīļi un dilles;
• pēc vajadzības malti melni un sarkanos piparus.
Vārīšanas metode
Uzmanīgi sagrieziet tomātus un, izmantojot tējkaroti, izņemiet mīkstumu, liekot augļus malā uz šķīvja. Nomizo ķiploku daiviņas un iziet cauri ķiplokiem. Rīvējiet burkānus uz liela rīve, sagrieziet sīpolus uz maziem gredzeniem. Pēdējās divas gatavās sastāvdaļas būs viegli cepamas pannā, lai tas būtu patīkams zeltainais tonis, neaizmirstot sāli un piparus. Pēc tam pievienojiet burkānu-ķiploku maisījumu smalki sagrieztiem zaļumiem, samaisiet un sāciet pildīt tomātus ar masu. Uzglabāšanai labāk izmantot mazus konteinerus līdz 1/2 litriem. Pildīti tomāti maigi ievieto mazās burciņās, apstrādāti iepriekš, pārlej karstu tomātu sulu uz tvertnes augšdaļu un uzklājiet turpmāko uzkodas sterilizācijai 40-60 minūtes. Pēc tam tomāti ir gatavi ruļļos.
8. recepte: tomātu sālīšana ziemā ar kanēli
Šis tomātu variants ir pārsteidzošs aromāts un neparasti patīkama garša. Ēdieni tiek vārīti viegli un ātri.
Sastāvdaļas:
• 7 kg lielu tomātu;
• 5 g lauru lapas;
• 60 g smilšu cukura;
• 1 ēd.k. l bez kanēļa zemes kalna;
• 4-5 litri ūdens;
• 300 g sāls.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet marinādi: vāra ūdeni ar cukuru un sāli. Tikmēr ir nepieciešams ievietot tomātus stikla traukos, apšļakstot katru rindu ar šķipsnu kanēli. Beigās lauru lapas. Aizpildiet nākotnes uzkodas ar karstu šķidrumu un ļaujiet tam uzvārīties. Pēc 10-15 minūtēm iztukšojiet to, sakarsējiet un uzpildiet burkas, aizverot tās ar vākiem un atdzesējot vēsā vietā.
Jūs varat izmantot neberžātus sausus pulverus, bet no visa kanēļa. Viena šāda garšviela, kas pievienota sagatavošanā, ir pietiekama. Ja ir vairākas kārbas, labāk ir salauzt zizli pāris gabalos.
9. recepte: tomātu sālīšana ziemā savā sulā
Tomātu sulas izmantošana šajā receptē ir tās īpašība. Uzkodas ir patīkama garšīga garša, un ledusskapī tas ir labāks.
Sastāvdaļas:
• 5 kg identisku tomātu;
• vairākas upeņu lapas;
• 2,5 litri tomātu sulas;
• 150 g rupja sāls;
• 4 ēd.k. l tomātu pasta;
• 1/2 tējk. sinepju pulveris.
Vārīšanas metode
Izkliedēt pāris loksnes jāņogu traukos, lai uzglabātu vērpjot. Nomazgājiet dārzeņus, veiciet nelielus punkcijas ar zobu bakstāmu kātiņu zonā un ielieciet dažus augļus burkās vienā slānī, apsmidzinot tos ar nedaudz sinepēm. No augšas ir jāievieto jāņogu lapas, tad atkal jāievieto tomātu slānis ar pulveri. Atkārtojiet procedūru, līdz banka ir pilna. Tagad sasildiet sulu un pievienojiet tomātu pastu. Jūs varat arī pievienot piparus, nedaudz sāls un citas garšvielas. Ielej karstu šķidrumu burkās. Pagrieziet tomātus, pagrieziet uzkodas un ievietojiet to siltumā (piemēram, zem segas vai segas).
10. recepte: tomātu uzpirkšana ziemai ar kliņģerīšiem
Šo krāsu sagatavošana papildina marinādes ēnojumu, tā garšu un garšu. Sākotnējā recepte satur tikai auga ziedus, bet jūs varat pievienot nedaudz vairāk piparmētru un dilles lietussargus.
Sastāvdaļas:
• 2 ziedu puķu ziedi vienam;
• 2,5 kg mazu tomātu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 dilles lietussargi vai jāņogu lapas;
• 5 tējk. galda etiķis;
• 1 l ūdens;
• 4 tējk. cukurs;
• 1 ēd.k. l rupja sāls.
Vārīšanas metode
Nomizojiet ķiplokus un izskalojiet tomātus, garšaugus un kliņģerītes ar krāna ūdeni. Kamēr tie žāvē uz dvieli, jums ir nepieciešams pagatavot gardu marinādi. Uzlejiet cukuru un sāli verdošā ūdenī, samaisiet un izšķīdiniet (tas var aizņemt apmēram 3 minūtes).
Izplatiet produktus bankās tādā secībā, kādā vēlaties. Ir vēlams novietot ziedus pret konteinera sienu, tāpēc tukšs izskatās skaistāks. Visbeidzot, ielieciet piparmētru lapas vai jāņogas, dilles.
Uzmanīgi ielej verdošu marinādi dārzeņos, pievieno etiķi un ievieto sterilizējamo trauku 10 minūtes. Pēc tam pievelciet vāciņu, apgrieziet tvertni ar uzkodu un noņemiet uz karstumu. Kad sālījums ir vēss, to var pārnest uz vēsumu.
11. recepte: pikanto tomātu sālīšana ziemai
.
Šī recepte ir paredzēta 3 litriem tomātu gatavas uzkodas. Ziemas aukstumā šis ēdiens lieliski atbalsta imunitāti un palīdz cīnīties pret patogēniem. Sastāvdaļas:
• 2,5 kg vidēji zaļu tomātu;
• 3 karstie pipari (zaļi vai čili);
• 3 tējk. cukura smiltis;
• 4 ķiploku galviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 tējk. smalkgraudains sāls;
• garšvielas pēc Jūsu ieskatiem (saldie zirņi, pētersīļi, lauru lapas, neļķes).
Vārīšanas metode
Grieziet ķiplokus un karstos piparus kārtās, nenoņemot sēklas, lai palielinātu asumu, sajauciet tos dziļā traukā. Tagad tas ir tomātu pagrieziens: sagrieziet tos stublāja zonā, izņemiet nedaudz mīkstuma un turiet ķiploku-piparu masu. Atkārtojiet procedūru ar visiem tomātiem.
Vāriet ūdeni, pildiet pildītos augļus burkā ar zaļumiem un pārlejiet karstu šķidrumu līdz galam. Pēc 10-15 minūtēm atdzesētu ūdeni iztukšojiet katliņā un atkal uzkarsē, pievienojot visus garšvielas, sāli un granulēto cukuru. Piepildiet trauku ar tomātiem, aizveriet vākus, apgrieziet, ietiniet paklāju vai dvieli, līdz tas pats atdziest. Pēc pāris stundām ēdiens ir gatavs ēšanai. Jūs varat to tīrīt vēsā vai izmēģināt vakariņās.
12. recepte: ķiršu tomātu kodināšana ziemai
.
Miniatūras tomāti būs brīnišķīgi galdi. Ražas novākšana tiek ātri sagatavota, un pašai marinādei ir lieliska garša, pateicoties saldajiem augļiem. Jūs varat izmantot krāsainus dārzeņus, ēdiens kļūs interesantāks.
Sastāvdaļas:
• 2 kg ķiršu tomātu;
• 90 g smalkgraudainas sāls;
• vairākas ķiploku daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 3 melnie pipari;
• Zaļie (vēlams cilantro un selerijas) pēc garšas;
• 1,5 litri dzeramā ūdens.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo marināde: vāriet ūdeni ar sāli, līdz tas izšķīst, pievienojiet garšvielas. Šajā šķidrumā turiet tikai apmēram divas minūtes mazgātus tomātus. Tie var būt jebkura izmēra, šajā gadījumā augļu izvēle nav obligāta. Grieziet ķiplokus mazākos gabalos vai sarīvējiet mazu rīvei. Novietojiet visas sastāvdaļas iepriekš sagatavotā burkā, pārlejiet marinādi un aizveriet vāku. Ērta uzkoda ir gatava lietošanai pēc pāris stundām, bet tas kļūs garšīgāks, ja to atstās vairākas dienas istabas temperatūrā.
Tomātu sālīšana ziemā - padomi un noderīgi padomi
- Vienmēr izvēlieties tādus pašus izmērus un šķirnes dārzeņus, pēc tam vienmērīgi marinē. Tāpat ir ieteicams izmantot cietos augļus, lai tie nesaskrāpētu un nesaskrāpētu. Mīkstajiem tomātiem var būt rūgta garša, jo tie absorbē pārāk daudz sāls.
- Pārliecinieties, ka stikla trauki un vāki ir rūpīgi sterilizēti, atkarībā no sagataves uzglabāšanas. Bankām jābūt labi skalotām ar karstu ūdeni, izmantojot sodas un apstrādājot katliņā vai uzkarsētā krāsnī.
- Marinādiem ar tomātiem ziemai jābūt vēsā, bet sausā un tumšā vietā ar temperatūru, kas nepārsniedz 20 ° C, citādi dārzeņi un sālījums var pasliktināties.
- Lai nepieļautu pilnus tomātus no krekinga, jūs varat veikt vienu vai divus kadrus ar zobu bakstāmu kātiņu zonā.
- Neuztraucieties, ja nejauši ievietojāt vairāk sāls nekā recepte. Pateicoties ādai, augļi absorbē tikai nepieciešamo daudzumu.
- Kanēlis, sinepes, saldie pipari vai melnie pipari, sarkanie un melnie pipari, krustnagliņas, piparmētras, čili, rozmarīns, taragons, ķiršu vai upeņu lapas, zaļumi uc
- Cukurs nav obligāta sastāvdaļa sāls sagatavošanas procesā. To pievieno, lai samazinātu tomātu skābi un paātrinātu fermentāciju.
- Kad marinādei tomātus sālīsiet ziemā, varat izmantot tādas sulas kā ābolu, tomātu, gurķi un tomātu biezeni. Sakarā ar augsto skābuma līmeni sulā augļi labi marinē.
- Izvēloties burku uzkodas uzglabāšanai, atcerieties, ka jo lielāka ir jauda, jo ilgāks ir fermentācijas process. Ir svarīgi, lai šis ēdiens nebūtu oksidēts, tas sabojātu sagatavi.
