Mīkla ar kondensētu pienu

Mīkla ar kondensētu pienu

Stāsts par to, kas pavāri vispirms uzminēja, lai pievienotu kondensēto pienu mīklai, vēsture ir klusa. Bet kulinārijas eksperiments bija nepārprotami veiksmīgs, un šī prakse kļuva plaši izplatīta. Mīklu uz kondensēta piena var pagatavot kūkām, smalkmaizītēm, kūkām, pīrāgiem. Cepšana uz tā ir īpaši maiga un patīkama garša.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Miltu bāzes izgatavošanas tehnoloģijai, pievienojot kondensēto pienu, ir noteikta specifika, bet tā nav sarežģīta. Tas var būt atkarīgs no konkrētas receptes. Galu galā raugs un neraudzēta mīkla vienmēr tiek darīta citādi. Tomēr pat nepieredzējis pavārs lieliski izpildīs šo uzdevumu, ja viņš zina un ņem vērā vairākus svarīgus punktus, gatavojot ēdienu.

  • Garšīgu mīklu iegūst tikai no augstas kvalitātes miltiem. Otrā kursa produkts dod cepšanai pelēcīgu krāsu un īpašu garšu, tas nav ļoti patīkams ēst. Cenu starpība starp augstākās, pirmās un otrās šķiras miltiem nav tik liela, lai ietaupītu šo produktu.
  • Kondensēts piens tiek pārdots dažādās kvalitātēs. Tas nav nekas neparasts produkts, kas izgatavots no augu izcelsmes izejvielām vai pievienots. Šis kondensētais piens ir izgatavots no vesela govs piena un cukura, pārējie komponenti nedrīkst būt tā sastāvā. Ja sastāvdaļu saraksts, kas veido kondensēto pienu, kas ir pieejams jūsu veikalā, ir garš, tad jums vajadzētu atturēties no pirkšanas. Šajā gadījumā ietaupījumi nav piemēroti.
  • Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, milti jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņu kāpuriem un maziem pakaišiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls, labi savienots ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Mīkla, kas izgatavota no izsijātiem miltiem, uzlabojas. Cepšana no tā izpaužas vieglāk un gaisīgāk.
  • Kondensēts piens ir salds produkts. Ja to izmanto mīklas pagatavošanai, cukuru nevar pievienot. Izņēmums var būt rauga mīkla, kuras pagatavošanai cukurs var būt nepieciešams rauga aktivizēšanai.
  • Mīcot mīklu uz kondensēta piena, ir vērts pievērst uzmanību tam, kādai temperatūrai produkti ir jāizmanto. Cepumiem dažreiz tiek ņemtas aukstās olas, lai būtu vieglāk pārvarēt olbaltumvielu (ja recepte nodrošina tās atsevišķu pukstēšanu). Rauga mīklai ir nepieciešams sildīt produktus, kas nepieciešami rauga aktivizēšanai. Visbiežāk mīklas sagatavošanai tiek izmantoti mīklas izstrādājumi, un, ja recepte nenorāda, cik silti tie būtu, tad šis noteikums ir jāvadās.

Mīkla ar kondensēto pienu var būt atšķirīga. Pīrāgiem, jums ir nepieciešama viena lieta, cepšanai - vēl viena. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, ieteicams ievērot norādījumus, kas pievienoti konkrētai receptei.

Rauga mīkla kondensēta piena pīrāgiem

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6 kg;
  • ātrgaitas raugs - 5 g;
  • kondensēts piens - 100 g;
  • nesaldināts jogurts - 0, 25 l;
  • ūdens - 120 ml;
  • vistas ola - 1 gab .;
  • cukurs - 20 g;
  • sāls - 2-3 g;
  • rafinēta augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Uzlieciet kondensēto pienu bļodā.
  • Vāra ūdeni. Ielejiet verdoša ūdens kondensēto pienu. Maisiet. Ļauj atdzist līdz apmēram 30-35 grādiem. Citas rauga temperatūras būs mazāk ērtas, tās nevar aktivizēties vai pat mirst.
  • Izņemiet jogurtu un olu no ledusskapja iepriekš, lai tie varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
  • Pievienojiet tos kondensēta piena bļodai. Uzklājiet produktus ar noslaucīt, lai iegūtu vienotu sastāvu.
  • Izsijājiet miltus atsevišķā traukā, samaisiet ar ātrgaitas raugu, sāli un cukuru.
  • Uzpilda miltus, ielej šķidrumu. Labi sajauciet ar karoti.
  • Pievieno sviestu, samaisa mīklu vēlreiz.
  • Apsmērējiet miltus pār galda virsmu un putekļus no plaukstām.
  • Ievietojiet mīklu uz galda, mīciet to ar rokām. Mīklai jābūt mīklai, pat nedaudz lipīgai, bet tā forma jātur labi. Mīcīt vismaz 10 minūtes.
  • No mīklas veidojiet bulciņu un ievietojiet to lielā plastmasas maisiņā. Gaisa izplūde no tās un kaklasaite pašā augšpusē, atstājot vietu mīklai, kas palielinās tilpumu.
  • Mīklas maisu ievieto ledusskapī 3 stundas. Ja tas ir pareizi sajaukts, tad pēc noteiktā laika tas joprojām palielināsies par 2 reizes.

Joprojām ir jānoņem mīkla no maisa, mīca un jāturpina kūku veidošanās. Pīrāgi, kas izgatavoti no šīs mīklas, tiek pagatavoti tikai ar saldu pildījumu, taču tos var cept un cep tos pannā.

Vienkārša mīklas recepte cepumiem kondensētā pienā

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 25 kg;
  • kondensēts piens - 0, 25 l;
  • sāls - liels šķipsnis;
  • sviests - 70 g;
  • mīklas cepamais pulveris - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri un sāli.
  • Ielieciet atdzesēto sviestu tieši uz miltiem, iepriekš sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina uz rīka.
  • Mārciņa miltos ar sviestu, it kā to pārvilkšanu, līdz miltu drupatas stāvoklim.
  • Ielejiet kondensēto pienu bļodā ar miltiem un sviestu, noņemot to tieši no ledusskapja.
  • Mīklu sajauc ar karoti, pēc tam izmantojot maisītāju. Pēdējā posmā jūs varat pabeigt mīklas mīcīšanas procesu ar rokām, bet tas jādara ātri, jo mīklas mīkla nepatīk saskare ar siltajām plaukstām.
  • Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā, ievietojiet to ledusskapī uz stundu.

Pēc noteikta laika jūs saņemsiet mīkstu un elastīgu mīklas mīklu. Lai iegūtu sīkfailus, jums ir nepieciešams to izvilkt un izgriezt no tām figūriņas ar īpašām veidnēm vai stiklu. Produktus novieto uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, kur tos cep, līdz sīkdatnes ir brūninātas. Tas aizņem tikai 10-15 minūtes.

Mīkla kondensētā pienā cepumu kūka

\ t

Sastāvs:

  • vistas ola - 2 gab.
  • kviešu milti - 0, 2 kg;
  • kondensēts piens - 0, 25 l;
  • ciete - 30 g;
  • soda, kas attīrīta ar etiķi - 5 g;
  • sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

  • Izņemiet olas un kondensēto pienu no ledusskapja iepriekš, lai tie varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
  • Ielejiet kondensēto pienu bļodā, ielauziet olas tajā. Beat produktus ar putu vai, vēl labāk, ar maisītāju.
  • Krēmveida masā pievieno ar etiķi dzēstu soda maisījumu.
  • Izsijāj miltus atsevišķā traukā, samaisa ar sāli un cieti.
  • Ievadiet sauso maisījumu olu piena masā. Labi sajauciet produktus.

Lai pagatavotu kūku, mīklu ielej eļļotā veidā ar izkausētu sviestu un 30-40 minūtes nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Kamēr sūkļa kūka nav sarkana, cepeškrāsni nevar atvērt, pretējā gadījumā tā nokrist. Vēlāk cepumu gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Ja pēc iegremdēšanas mīklā tas paliek sauss, kūka ir gatava. To noņem no krāsns, atdzesē, noņem no pelējuma un sagriež divās plānākās kūka ar lielu asu nazi. Krējumu var izmantot: krējumu, vārītu, pagatavotu no kondensēta piena un sviesta.

Mīklu, kas izgatavots saskaņā ar iepriekšminēto recepti, var izmantot arī kūkas un šokolādes gatavošanai.

Kondensēts piens pats par sevi ir garšīgs, bet maz, izņemot bērnus, ēd to ar karotēm. Lielākā daļa mājsaimniecību to izmanto, lai padarītu desertus. No tā izrādās ne tikai garšīgs pildījums riekstiem un citiem saldumiem. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot mīklu pīrāgs, pīrāgus, cepumus un citus saldos konditorejas izstrādājumus. Šāda testa produkti tiek iegādāti izsmalcināti un gaisīgi. Tās sagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, uzdevums būs iespējams arī iesācēju šefpavāra vajadzībām.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt