Kūpināts lasis - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Šodien ir daudz autoritatīvu pētījumu, kuru mērķis ir padarīt gardēžus visā pasaulē, lai ēst, ka kūpināti produkti nav ļoti noderīgi. Tikmēr tas neapstājas nevienam, un cilvēki turpina mieloties uz kūpinātas zivis, cūkgaļas vai vistas. Patiesībā lielākā daļa ārstu ir vienisprātis par sekojošo - viss, kas ir mērens, ir noderīgs.
Mēs piekritīsim šim apgalvojumam, un tāpēc mēs dalīsimies interesantām kūpinātu lasi receptēm. Vai jūs domājat, ka kūpinātas zivis ir iespējamas tikai tiem, kam ir reāla kūpinātava? Šī metode turpinājās, un tāpēc šodien jūs varat saņemt kūpinātu gaļu, neatstājot savu māju.
Kūpināts lasis - produktu un ēdienu sagatavošana
Laši visbiežāk tiek kūpināti kopumā - tā ir nesadalītā zivis, kas izrādās vislielākā, saglabājot oriģinālo garšu un sulīgumu. Jums tikai jāsvītro galvu un zarnu zivis, iegriežot griezumu vēderā.
Tomēr jūs varat tīrīt gaļu no kauliem un ādām, iegūstot filejas - šāds smēķēšanas veids ļaus Jums iegūt zivis gatavai lietošanai vai izmantot salātos.
Mēs pievēršamies jautājumam par lašu iegādi. Kā ne nopirkt bojātu produktu? Šī tēma, iespējams, ir vissteidzamākā, jo tirgotājiem ir izdevīgāk pārdot “trūkstošo” lašu nekā mest to prom. Tāpēc tas ir sasaldēts vai sālīts, mazliet sālīts. Svaigām zivīm ir patīkama spilgta acs krāsa - rozā vai burkānu. Tiklīdz tā sāk pasliktināties, krāsa sāk kļūt zilā krāsā. Attiecībā uz saldētām zivīm šeit jums ir jābūt uzmanīgiem, pērkot. Tātad, nelietojiet zivis, kas ir bieza ledus garoza. Kas attiecas uz krāsu, saldētais laši zaudē spilgtumu, un tam ir gluda matēta krāsa. Receptēs tiks uzskaitītas sastāvdaļas, ņemot vērā, ka zivju liemeņi sver aptuveni kilogramu. Tomēr laši ir atšķirīgi. Apsveriet to, gatavojot produktus.
Kūpinātas lasis Receptes:
1. recepte: kūpināts lasis mājās
Šai receptei nav nepieciešama smēķēšanas ēka vai citas sarežģītas ierīces. Tomēr dažas lietas joprojām ir noderīgas - tas ir „šķidro dūmu”. Šodien to var iegādāties šodien jebkurā lielajā veikalā. Ir nepieciešams atvērt šo pudelīti ar šo rīku, un smarža jūs aizvedīs uz lauku, kur kebabs ir vārīts. Tieši šis „dūmi” ļaus zivīm smēķēt un padarīt lašu patiesi smaržīgu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Laša - 1 putns
- Ūdens - 1,3 litri
- 3 lielo sīpolu miziņa
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- “Šķidrais dūms” - 1,3 ēdamkarotes
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet lašu “smēķēšanai”. Lai to izdarītu, nogrieziet zivju galvu un izvelciet.
- Sagatavo marinādi. Sildiet ūdeni, tikko virsmas būs burbuļi, pievienojiet cukuru, sāli, miziņu, samaisiet un uzvāriet 3 minūtes. Pēc tam atdzesējiet buljonu, izspiediet ar marli. Pievienojiet šķidru dūmu siltam šķidrumam.
- Lašu ievieto traukā, pārklāj ar šķidrumu un atstāj istabas temperatūrā. Zivis jādepinē apmēram 28-30 stundas, pēc tam zivis jāpārvieto uz aukstu vietu un jāpaliek 40 stundas.
2. recepte: kūpināts lasis mājās “ātri”
Kūpinātas zivis var pagatavot ļoti ātri. Marināde šim receptei tiks sagatavota saskaņā ar shēmu, kas ļaus lašiem kļūt “kūpināta” tikai divās dienās. Noslēpums ir tas, ka marināde tiks glabāta dienā, pirms mēs tos piepildīsim ar zivīm. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasi - 1 liemeņi
- Ūdens - 1,2 litri
- 3 sīpolu miziņa
- Cukurs - 2,3 ēdamkarotes
- “Šķidrs dūms” - 1,5 ēdamkarotes
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Sāksim gatavot, gatavojot marinādi. Sīpolu sēklām nepieciešams vārīt ūdenī 25 minūtes, tad noņemt ūdeni un, bez sasprindzinājuma, atstāt 12 stundas, lai uzklātu siltā vietā.
- Aukstā novārījuma laikā pievieno sausas sastāvdaļas un “šķidru dūmu”, samaisa.
- Zivis nogriež galvu un zarnas.
- Marinādi pārlej ar zivīm un ledusskapī 48 stundas.
3. recepte: kūpināts lasis (aerogrilā)
Ļoti labi, ja mājās ir konvekcijas krāsns. Šī universālā lieta ir piemērota ēdienu pagatavošanai, un šodien tā ir mazāk pieprasīta nekā lēna plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Laša - 1 putns
- “Šķidrs dūms” - 3 ēdamkarotes
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zivis. Lai pagatavotu kūpinātu lasi, izmantojot aerogrilu, jums vislabāk pasniegt filejas. Izgrieziet galvu un asti, sagrieziet zivis. Noņemiet mugurkaulu un kaulus un pēc tam paņemiet ādu ar nazi un noņemiet to.
- Lašu gaļu sasmalcina no visām pusēm ar sāli un sajauciet ar „šķidro dūmu”. Ielieciet zivis ledusskapī zem apspiešanas pusstundu.
- Izgatavojiet folijas maisiņu. Ielieciet tajā lašu un pievienojiet vēl divas karotes „šķidra dūmu”.
- Apakšējā režģī (kas atrodas vistuvāk konvekcijas krāsns apakšējai daļai) ievietojiet zivju maisiņu. Ieslēdziet temperatūru 200 grādos un iestatiet gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm.
4. recepte: kūpināts lasis (izmantojot elektromielu)
Šodien daudzi pērk maza dūmu māju ēkai, ko darbina tīkls. Šāda lieta ļauj jums izveidot reālus kūpinātus produktus, un ļoti ātri un ērtā vidē īpašniekiem. Ja vēlaties gatavot kūpinātu lasi ar elektro-dūmu palīdzību, tad neaizmirstiet sagatavot zāģu skaidas, vislabāk augļus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Laši - 1 g
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Smalki melna lapu tēja - 1,5 ēdamkarotes
- Sāls
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet zivis: nogrieziet galvu un zarnu.
- Lasi sasmalcina ar sāli. Jūs varat pievienot arī garšvielas, piemēram, smaržīgos piparus vai apiņu saulē.
- Sagatavot elektrooptisko staciju darbībai. Ielieciet zivis tajā un pagatavojiet pirmās desmit minūtes bez dūmiem.
- Uz paliktņa plānas kārtīgi izlīdzinošas zāģu skaidas slāņa, apsmidzina tās uz tējas un cukura. Nolaidiet pannu mašīnā un pagatavojiet zivis ar dūmiem 25 minūtes zem vāka, kas aizvērts.
- Tad izslēdziet kūpinātavu, bet nesasniedziet lasi - ļaujiet tai palikt zem slēgtā vāka vēl pusstundu.
5. recepte: kūpināts lasis
Ja jums ir valsts kūpinātava, jūs varat smēķēt zivis uzreiz pēc to tīrīšanas. Ja vēlaties, lai kūpināts lasis kļūtu sāļš, tad pirms vārīšanas tas būs marinēts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Lasi liemeņi
Sagatavošanas metode:
- Notīriet zivis. Ja vēlaties, lai laši būtu sāļš, berzējiet to ar sāli, ietiniet folijā un atstājiet ledusskapī 12 stundas.
- Jums būs nepieciešams augļu zāģu skaidas vai zāģu skaidas no alkšņa. Ielieciet tos plānā slānī uz tīkla un uzlieciet ābolu vai ķiršu zarus uz augšu. Novietojiet sauso laša liemeni uz augšu. Saglabājiet zivis apmēram pusstundu.
Kūpināts lasis - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Ja gatavojat lašus konvekcijas krāsnī vai kūpinātavā, tad zivīm jābūt pilnīgi sausām. Blot to ar salvetēm.
Jūs varat pievienot lašam, ko smēķējat aerogrilā vai kūpinātavā, citronā. Lai to izdarītu, sakapātās liemeņa iekšpusē ievietojiet smalki sagrieztas šķēlītes. Vēl dažas sastāvdaļas, kas dod zivīm interesantu garšu - ķiploki, baziliks, sarkanie pipari.
Ja jūs vēlaties, lai zivis būtu trauslākas, berzējiet to ar sāli un brūnu cukuru. Izmantojiet nedaudz cukura, apmēram 1: 5.
