Skvoša kaviārs ir vienkāršs, ļoti pieņemams un tajā pašā laikā populārs ēdiens.
Piemērots visdažādākajiem sānu ēdieniem, ko izmanto kā sviestmaizes kā neatkarīgu produktu.
Šī recepte nedaudz atšķiras, taču mūsu mājsaimniecību atjautība ļāva mums izveidot tehnoloģijas šo konservu sagatavošanai dažādās virtuves ierīcēs - no klasiskās krievu plīts līdz aerogrilam.
Skvoša kaviārs ar tomātiem ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lai iegūtu augstas kvalitātes konservētus skvošus no kaviāra ar tomātiem, jums ne tikai stingri jāievēro receptē norādītās sastāvdaļu proporcijas, bet arī jāievēro daži noteikumi un vadlīnijas produkta saglabāšanai.
Dārzeņu novākšana un kaviāra gatavošana:
• Lai sagatavotu kaviāru no cukini, tiek atlasīti svaigi novāktie vai ilglietojuma dārzeņi. Lēni, putrid augļi nav ieteicami lietošanai pat tad, ja bojātās vietas var noņemt.
• Kabači tiek izskaloti ar aukstu ūdeni ar smalcinātāju vai otu. Šiem nolūkiem ir labi izmantot jaunu tīru sūkli trauku mazgāšanai. Izgrieziet galus un nogrieziet ādu, sagrieziet gabalos un pēc tam veiciet recepti, kas norādīta receptē. Jauno cukiniņu mīksto mizu nevar noņemt, jo nobriedušākās ir jāizvēlas sēklas.
• Burkāni, sīpoli tiek mazgāti zem tekoša ūdens, notīrīti un atkal noskaloti.
• Pēc mazgāšanas pipari tiek noņemti no paprikas, sēklu kaste tiek noņemta, un pēc tam sēklu paliekas tiek izskalotas zem krāna.
• Zaļumi ir sakārtoti, noņemot bojātos, vītinātos zarus, nomazgājiet, sakratiet lieko ūdeni un izžāvējiet, izkliedējot uz dvieli. • Sāls un cukurs parasti tiek ielej nelielā daudzumā, ja nepieciešams, samaisa, izlej vēlamo sastāvdaļu.
• Garš sautēšanas kaviārs, padara to garšīgāku un biezāku.
Kārbu sagatavošana, vāki:
• Šūšanai ieteicams izmantot puslitru tilpuma vai litru stikla burkas. Iespējas var būt ne tikai jaunas, bet bankas var izmantot arī no pagājušā gada sākuma. Galvenais ir tas, ka ēdieniem jābūt bez redzamām plaisām un skrāpējumiem uz kakla. Izstrādājot un sterilizējot gatavo produktu, krekinga burkas var saplīst. Shcherbinki neļaus hermētiski aizvērt burku un tas „eksplodē”.
• Metāla lakoti vāki ar gumijas blīvēm tiek uzskatīti par vispiemērotākajiem ziemas saglabāšanai. "Twist-off" vāki kļūst populāri šodien, bet saskaņā ar šādiem pārklājumiem ir nepieciešamas speciālas vītņotas kārbas.
• Pirms lietošanas bankas un vāki ir jāmazgā un attaukoti. Mazgāšanai nav ieteicams izmantot attaukošanas ķimikālijas, tas ir pietiekami, lai mazgātu tvertnes un vākus ar cepamais sodas vai mājsaimniecības 72% ziepēm karstā ūdenī un labi noskalo, noņemot mazgāšanas līdzekļu atliekas.
• Ieteicams kaviāru iesaiņot sterilās burkās un piepildītos konteinerus pasterizēt, bet pusstundu karsē apmēram 20-25 minūtes, litru četrdesmit minūtes, ūdens viršanas temperatūru nesasniedzot līdz 100 grādiem. Optimāli - 90 grādi.
• Vārījumi pirms vārīšanas tiek vārīti desmit minūtes, žāvēti un tikai pēc tam tiek izmantoti.
• Vārīto kaviāru var aizvērt ar vārītiem neilona vāciņiem. Šādas stieņa trūkums ir tas, ka jums ir jāglabā ledusskapī zemas temperatūras, un glabāšanas laiks ir daudz mazāks.
Grauzdēti skvoša kaviāri ar tomātiem ziemai
Sastāvdaļas:
• galda šķirņu kabaču augļi vai cukini - 3 kg;
• nobrieduši tomāti - 2 kg;
• Salātu baltie sīpoli - 1 kg;
• Saldie vidēja izmēra burkāni - 1 kg;
• Rafinēta saulespuķu vai olīveļļa;
• pēc cukura un sāls, vēlams lielā dārza, izvēles;
• Melno piparu roku slīpēšana.
Sagatavošana:
1. Jaunieši, kam nav laika, lai apzeltītu cukini, sagriež pusgredzenos, vidējos un mazos - uz gredzeniem.
2. Sasmalcināti burkāni, salāti un tomāti sagriezti kubiņos.
3. Cukini gabaliņi, viegli apcepami abās pusēs rafinētā eļļā.
4. Sīpoli, burkāni un cep atsevišķi pēc dzintara krāsas.
5. Apcepiet tomātus, līdz tie ir mīkstināti un mizoti.
6. Apcepiet ceptos dārzeņus gaļas mašīnā ar retu acu.
7. Iegūtais dārzeņu maisījums pārvietojas plašā traukā ar biezu pamatni.
8. Sāls, pipari un vāra.
9. Ar zemu vārīšanās temperatūru iztvaicējiet lieko šķidrumu. Šī procedūra ilgst aptuveni četrdesmit minūtes, atkarībā no biezuma, kuru vēlaties iegūt kaviāru.
10. Vārītas skvoša kaviārs izplatījās uz bankām un nekavējoties nosūta pasterizētu.
11. Rullīšu vāciņi, atstāti atdzist uz leju.
Skvošs kaviārs ar tomātiem ziemai “Assorted”
Sastāvdaļas:
• Tomāti: nobriedušas, mīkstas šķirnes - 800 gr. Brūna vai zaļa - 800 gr.
• Mazie nogatavināti cukini - divi kilogrami;
• Kilogramu burkāni;
• Salātu sīpoli - 600 gr.
• Ābolu vieglais etiķis - 45 g;
• pēc cukura un sāls izvēles;
• Jebkurš, bez smaržas, augu eļļa - puse griezta stikla;
• rūgtās piparu šķirnes „Čīle” vai “Spark”;
• Melnie pipari, ar roku - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Visus sagatavotos dārzeņus sasmalciniet gaļas mašīnā.
2. Ielej lielā bļodā, sāli pēc garšas, pievienojiet cukuru. 3. Aptuveni pusotru stundu gatavojiet mazu siltumu, nepārtraukti maisot.
4. Piecpadsmit minūtes pirms preparāta beigām ielejiet etiķi, eļļu, pievienojiet melnos piparus, pagatavojiet ar pipariem pēc garšas.
5. Izplatiet gatavos kaviārus uz bankām un apgrieziet. Pagrieziet vākus, atdzesējiet.
Skvoša kaviārs ar tomātiem ziemai lēni plīts
Sastāvdaļas:
• Jaunie cukini - 3 gabali, ne pārāk lieli;
• Saldie gaļas pipari - 2 pipari;
• Burkāns - 1;
• Sīpoli - 3 sīpoli;
• pipari-zirņi;
• rupja sāls un nerafinēts cukurs;
• Pusi mērkolbu ar attīrītu augu eļļu.
Sagatavošana:
1. Pēc iespējas sagriež gabaliņos visus sagatavotos dārzeņus.
2. Lēnā plītī ielej augu eļļu.
3. Ekspozīcijas režīms "Cepšana", laiks četrdesmit minūtes.
4. Ielej burkānus, papriku, sīpolus bļodā, aizveriet vāku un vāra divdesmit minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus gatavus tomātus.
6. Sāls, pievienojiet cukuru, piparus un samaisiet. Visu ievietojiet atsevišķā traukā.
7. Divas stundas nomainiet režīmu “Cepšana” uz “Stewing”, nosedziet sagrieztos cukini.
8. Pēc signāla ievietojiet cukini masā, kas iepriekš sagatavota lēnā plītī. Sasmalciniet to līdz gludai biezeni un ielejiet atpakaļ bļodā.
9. Iestatot “Cepšana”, pagatavojiet, līdz mitrums pilnībā iztvaiko, līdz kaviārs ir bieza konsistence.
10. Izslēdziet multicooker, pārvietojiet kaviāru burkās.
11. Atklājiet traukus ar pasterizācijas kaviāru un izvelciet vākus.
Cukini kaviārs ar tomātiem ziemas konvekcijas krāsnī
Sastāvdaļas:
• Skvošs - 800 grami;
• nogatavojušies tomāti, jebkuras šķiras - 0,5 kg;
• Burkāni - 300 grami;
• balto sīpolu spuldzes; • Rafinēta saulespuķu eļļa;
• garša - sāls un cukurs;
• Garšvielas, garšvielas nav karstas, ne pārāk pikantas.
• 9% galda etiķis;
Sagatavošana:
1. Sīpolus un burkānus sagrieziet lielos gabaliņos, brūni līdz zeltaini brūnai.
2. Uz apakšējā grila aerogrils sadalās cukini. Apkures režīmā 250 grādu cepiet dārzeņu desmit minūtes.
3. Ziņojiet par tomātiem cukini, cepiet vēl desmit minūtes.
4. Izņemiet dārzeņus un nedaudz atdzesējiet.
5. Noņemiet mizoto ādu no atdzesētajiem tomātiem un cukini, apvienojiet tos ar ceptiem sakņu dārzeņiem, sasmalciniet kartupeļos ar jebkuru metodi.
6. Pievienojiet garšvielas, cukuru, pievienojiet sāli un samaisiet.
7. Ielieciet sterilās burkās, pārklājiet ar vākiem bez velmēšanas. Mēs ievietojam konvekcijas krāsnī.
8. Uzstādiet temperatūru apmēram 180 grādiem 20 minūtes.
9. Darba beigās, tūlīt pēc signāla, izņemiet konservētās preces, pievienojiet nedaudz mazāk kā tējkaroti etiķa katram burkam un vāciņus izliekiet.
Kaviārs no cukini ar tomātiem ziemai “Teschin mēle”
Sastāvdaļas:
• cukini, celuloze - 2,5 kilogrami;
• Bulgārijas pipari - 4 perchins;
• nogatavojušies tomāti - 400 grami;
• Karsti pipari - 1 pipars, ja iespējams, atlasiet ne pārāk asu un palieliniet daudzumu;
• Etiķis 6% - 50 ml.
• Dezodorēta saulespuķu eļļa - 190 grami;
• Sāls;
• Ķiploki - zobu 1/2 glāze.
Sagatavošana:
1. Izmantojot procesoru sasmalcināt tomātus, cukini, Bulgārijas un karstos piparus.
2. Ielej traukā ar biezu pamatni, pievienojiet sviestu un cukuru, sāli un samaisiet.
3. Vāra līdz biezai. Pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet sasmalcinātu vai sasmalcinātu ķiploku, etiķi. Maisiet vēl divas minūtes un izņemiet no apkures.
4. Ielej sagatavotos traukos un apgrieziet.
Cukini kaviārs ar tomātiem ziemā krāsnī
Sastāvdaļas:
1. Divi vidēja izmēra skvošs;
2. Četri nogatavojušies tomāti;
3. Viena piparu perchīna;
4. Viens liels burkāns;
5. Trīs ķiploku zobi;
6. Žāvēts baziliks, rupji malti melnie pipari, rupjš sāls un nerafinēts cukurs;
7. 60 gr. olīvu vai dārzeņu rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Skvošs, burkāni, pipari, sīpoli, ķiploki sagriež mazos gabaliņos.
2. Novietojiet visus dārzeņus kaviāra sagatavošanai.
3. Pievieno granulētu cukuru, žāvētu baziliku, piparus un pievieno sāli.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni. Kad cepeškrāsns temperatūra sasniedz 180 grādus, lieciet traukus ar kaviāru.
5. Cepiet apmēram vienu stundu.
6. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, olas vārīšanas procesa laikā periodiski jāsajauc tā, lai tās neapdegtu no augšas.
7. Apceptus mīkstus dārzeņus ar procesoru vai sasmalciniet caur sietu ar mazām šūnām.
8. Ievietojiet cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes atpakaļ.
9. Karstā pievienošana jau sagatavotām burkām. Uzklājiet 9% etiķi uz augšu, vienu mārciņu burciņu vienu tējkaroti grīdā, vienu mārciņu par mārciņu.
10. Uzklājiet ar sausiem vākiem, izvelciet.
Cukini kaviārs ar tomātiem ziemai “Sēņu garša”
Sastāvdaļas:
• Jaunie konkursa cukini, jebkura veida - 1 kg;
• Sēnes, šampinjoni - 0,5 kg;
• Maksimālais gatavības tomāti - 500 gr .;
• divi sīpoli;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• vidēja lieluma saldie burkāni;
• piparu pipari;
• ēdamkarote tomātu biezeņa vai bieza, nekrāsota kečupa;
• Sāls;
• citrona sula no pusādas;
• smilšu cukurs;
• sarkano un melno zemes papriku maisījums;
• rafinēta augu eļļa;
• Dilles, zaļumi - pūkains zaru pāris. Sagatavošana:
1. Sasmalciniet papriku, cukini, burkānu lielā rīvei.
2. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
3. Noņemiet ādu no blanšētiem tomātiem.
4. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un apcep, līdz izzūd šķidrums augu eļļā.
5. Uzlieciet sēnes atsevišķā traukā.
6. Burkāni, sīpoli, pipari, tomāti, cukini novieto uz vienas pannas un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
7. Ugunsgrēka laikā, ja nepieciešams, var pievienot augu eļļu.
8. Piecpadsmit minūtes pēc sautēšanas pievienojiet atliktās sēnes, tomātu biezeni, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un smalki sakapātus dilles, pārlejiet citrona sulu.
9. Vāra vēl divdesmit minūtes un noņemiet no karstuma.
10. Karsti iepakots kaviārs ir iepakots kārbās un noslēgts ar plastmasas vāciņiem.
11. Uzglabāt pagrabstāvā vai ledusskapī.
Cukini kaviārs ar tomātiem ziemai “Tsarskaya”
Sastāvdaļas:
• Cukini celuloze - 4,5 kg;
• „korejiešu” vai sīpolu - 700 gr.
• Maksimālā gatavības tomāti - 2 kg;
• pods karsts, labāks nekā sarkanie pipari, mazi;
• pāris ķiploku vidēja galvas;
• Dārzeņu, obligāti rafinēta, eļļa - 1/2 stikla kauss;
• Cukurs - 50 gr.
• 70% etiķis - 10 g;
• Ar rokām malti pipari - 4-5 gabaliņi.
Sagatavošana:
1. No blanšētajiem tomātiem, lai noņemtu ādu, karbonāde jebkurā veidā ļauj atdalīt tomātu sulu no sēklām.
2. Novietojiet sīpolus, cukini un mīkstos paprikas gaļas mašīnā, ievietojiet to dziļā traukā.
3. Pievienojiet vienmērīgi augu eļļu, sasmalcinātu ķiploku un majonēzi un uzlieciet uz tā pievienotās plāksnes.
4. Kad dārzeņu masa sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet vārīties uz pusotru līdz divām stundām, nosakot sev vislabāko biezumu. 5. Ielej cukuru, sāli, pievieno pusi etiķa, malti pipari un turpina dzesēšanu vēl vienu stundu.
6. Ielejiet atlikušo etiķi, samaisiet un karsējiet 7-8 minūtes.
7. Mēs pārgriežam gatavos kaviārus uz sagatavotajiem ēdieniem un izvelkam ar dzelzs vākiem.
Cukini kaviārs ar tomātiem ziemai - triki un padomi
• Parasti konservēti pārtikas produkti, kas noslēgti ar kaprona vākiem, netiek uzglabāti pārāk ilgi. Tie var veidoties. Lai palielinātu glabāšanas laiku, kas novākts šādā veidā, vāka apakšā var ievietot tīras marles slāni, uz augšu uzlikt „sinepju mīklu”, pēc tam citu marles slāni. Aizveriet un aizveriet burciņu. Lai pagatavotu „sinepju mīklu”, jums ir jāsamaisa 3 ēdamkarotes svaigu sinepju pulvera ar 2 tējk. nedaudz silts ūdens, „mīklai” jābūt blīvai. Šādi sagatavoti vāciņi tika popularizēti kā “sinepju korķi”.
• Gatavojot olas, periodiski jāsajauc olas, lai tas nedegtu.
• Uzglabājiet uzglabāšanu tumšā vietā zemā temperatūrā, pretējā gadījumā tā zaudēs krāsu un mainīs tās garšu.
• Apvalki, kas velmēti zem pārsegiem, tiek atdzesēti ar pamatnēm otrādi, pārklāti ar siltu segu. Pagrieziet to atpakaļ tikai tad, ja tas ir pilnībā atdzesēts.
