Cepta pīle cepeškrāsnī - ēdiena gatavošanas vispārīgie principi un metodes
Pīles gaļa garšo daudz interesantāk nekā vistas, lai gan tas ir daudz retāk pagatavots. To parasti sautē vai cep. Pīle cep cepeškrāsnī - tā ir viena no veiksmīgākajām iespējām tās sagatavošanai. Turklāt labāk ir cept visu liemeni, tas izskatās tik pievilcīgāks, un vieglāk sagatavot gaļu ir vieglāk sadalīt gabalos nekā neapstrādāts. Tiek uzskatīts, ka putnu kā vesela liemeņa kalpošana ir svētku iespēja.
Ne vienmēr tas ir gatavs ģimenes vakariņām. Visbiežāk putnu cep, iepildot vēderu. Tas parasti ir putra, kāposti, žāvēti augļi, cidonijas, āboli vai apelsīni, tos var izmantot kā papildinājumu gaļai. Aromātisks pīle ar zelta garozu un sānu trauku ap to, kas atrodas uz šķīvja - kas varētu būt garšīgāks?
Krāsnī cepta pīle - ēdiena gatavošana
Pirmkārt, cepšanai sagatavotajam liemenim jābūt labi nomazgātam, žāvētam ar pilnībā noplūktiem spalvām. Pīles astē ir dziedzeri, kas neizraisa patīkamāko aromātu, ko pastiprina termiskā apstrāde. Tāpēc tie ir jāsagriež, un labāk ir nogriezt astes vispār. Pīles gaļai ir īpaša garša, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams marinēt. Marinādei izmantojiet citronu sulu, vīnu, etiķi ar garšvielām un garšvielām. Marinēšanas laikā pīles gaļa kļūst mīkstāka un piesātināta ar garšvielu aromātiem. Krāsnī cepta pīle - labākās receptes
1. recepte: Krāsns pīle ar apelsīniem
Kādu iemeslu dēļ gandrīz visi mēģināja pīlīti ar āboliem un tikai dažus ar apelsīniem. Šis ēdiens ir garšīgāks un garšīgāks. Ērti apelsīnu aromāts un saldskābā garša ir ļoti harmoniski apvienota ar pīles gaļu. Piedāvājam pārliecināties par personīgi. Šo pīli bieži sauc par Ziemassvētkiem, bet jūs varat pagatavot to citām brīvdienām vai brīvdienai.
Sastāvdaļas: jauns pīles liemeņi - 2,0-2,5 kg, 2-3 zaļie selerijas selerijas, 1-2 apelsīni. Glazūrai - 1 apelsīnu (sulas), 2 tabulas. meli salds vīns (labāks deserts) un medus. Marināde: 1 apelsīns (sula), 1 citrona (sula), 1 galds. sāls un augu eļļa, 1/2 galds. meli melnie pipari un Provansas garšaugi, 1 tēja. žāvēts salvija (pēc izvēles, bet vēlams).
Vārīšanas metode
No karkasa, lai nogrieztu lieko tauku un ādu kaklā un astē, noņemiet spārna galējo savienojumu.
Tīri iztīrīts liemenis, kas nav iegremdēts marinādē (izspiest sulu no citrona un apelsīna un sajauciet atlikušās sastāvdaļas). Atstājiet putnu marinēt aukstā naktī vai dienā, reizēm pagriežot to tā, lai tas būtu iemērkts no visām pusēm.
Veids, kurā plānots cept pīles (vēlams ar augstām malām, lai sula nesadalītos), ieeļļo eļļu un novieto putnu uz muguras. Apgrieziet apelsīnu šķēlītēs un ievietojiet pīles iekšpusē ar zaļiem selerijas kātiem. Ja selerijas nav, nomainiet to ar āboliem vai burkāniem. Pīles iekšpusē ievietotie dārzeņi un augļi ne tikai padara to sulīgu, bet arī ar papildu garšu. Cep 2-2,5 stundas (190 ° C). Otrajā cepšanas stundā pīle jādzirdina ik pēc piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm ar sulu plūstot no liemeņa. Glazūrai izspiediet sulu no apelsīna, pievienojiet vīnu un medu un pagatavojiet, līdz masa ir divreiz lielāka. Tam jābūt biezam, līdzīgi sīrupam. Ļaujiet gatavajai pīlei nedaudz atdzist apmēram piecpadsmit minūtes, noņemt selerijas, apelsīnus, noņemt un izplatīt ap liemeni un pārlejiet pār glazūru.
2. recepte: Pīle krāsnī ar āboliem piedurknē
Atšķirība ar šo recepti ir tā, ka pīle tiek cepta ne tikai cepeškrāsnī, bet iepakota cepšanas uzmavā. Tāpēc tas joprojām ir sulīgāks, jo sautē ar savu sulu, kas neizplūst, bet saglabā savu piedurkni. Un vēl viens plus - cepeškrāsns tam netīrā. Tauki nav apkaisa, tāpēc būs daudz vieglāk to mazgāt.
Sastāvdaļas: pīļu liemeņi - 1,5-2,0 kg, 2-3 zaļie āboli, sāls, melnie pipari. Marinādei: 1 citrona (sulas), 1 tabula. meli augu eļļa un medus, 1 tējk. meli Balzama etiķis (pēc izvēles), ingvera saknes gabals (vai 2-3 ķiploku daiviņas).
Vārīšanas metode
Pirmkārt, pīle ir jāvelk 12-24 stundas, un tam pagatavojiet marinādi. Izspiediet citrona sulu, smalki sarīvējiet ingveru (vai ķiplokus), samaisiet atlikušās sastāvdaļas. Žāvējiet karkasu, izkaisiet ar sāli (arī pīles iekšpusē) un piparus, ievietojiet marinādē.
Āboli sagriež pusēs vai ceturtdaļās, sagriež kodolu un novieto putnu. Ja tie nokrīt, sašūt ar pavedieniem vai nostipriniet ar zobu bakstāmiem. Iepakojiet pīli piedurknē un cepiet pusotru stundu (190 ° C). Apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes pirms cepšanas beigām atveriet iepakojumu tā, lai karkass kļūtu sarkans. Pasniedziet pīļu, laistīšanas sulu, dekorējiet ar kartupeļu biezeni, marinētiem gurķiem.
3. recepte: cepta pīle
Mīksts, rudijs un smaržīgs pīle un garšīga maize, kas iemērkta gaļas sulā - tas ir mājīgi garšīgi. Liemeņa zarnu var atstāt tukšu vai pildīt ar āboliem, putrām vai cidoniju.
Sastāvdaļas: pīļu liemeņi - 2 kg, 2-3 ķiploku daiviņas (vai 1 cm ingvera gabals), neliela citrona sula, 1 tēja. cukurs, melnie pipari, 2 tealozi. gatavas sinepes, sāls, šķipsniņu karstu piparu. Mīkla: 250ml kefīra, 2-3. milti, 1 ola (plus viens dzeltenums eļļošanai), 1 tēja. cepamais pulveris.
Vārīšanas metode
Smalki sarīvējiet ķiplokus (vai ingveru), samaisiet ar citrona sulu, sinepēm, cukuru, sāli, pipariem. Uzklājiet visu pīli ar maisījumu, neaizmirstot iekšpusē. Kamēr pīle iemidzina aromātus, dara mīklu. Sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojot miltus daļās, lai padarītu elastīgu mīklu. Ļaujiet tai atpūsties apmēram piecpadsmit minūtes un izvilkt.
Ielieciet liemeni gultas vidū, paceliet mīklas malas, iepakojiet pīli no visām pusēm. Uzklājiet cepešpannu ar papīru, ielieciet putnu mīklā ar tucks uz leju, suku ar dzeltenumu un cepiet vienu stundu (150-160 ° C), līdz mīkla kļūst rožaina un zelta.
Noņemiet pannu no cepeškrāsns, noņemiet mīklu no liemeņa un nosūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī vēl trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes. Šajā laikā tas kļūs zelts, un, ja jūs to izurbsiet ar nazi, parādīsies skaidrs sulas. Tas liek domāt, ka viņa ir cepta. Pasniedziet uz šķīvja, ap jūs varat ielikt mīklas gabalus.
Krāsnī cepta pīle - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai aptuveni noteiktu liemeņa cepšanas laiku, ir nepieciešams to nosvērt. Katra 500g svara sagatavošanai nepieciešamas 20 minūtes, kopējais svars - 20 minūtes, t.i. ja cepat pīli, kas sver 2,5 kg, tas aizņem apmēram divas stundas - (20 minūtes * 5) + 20 minūtes = 120 minūtes.
- ieteicams ābolus pīļu liemeņu pildīšanai izvēlēties skābu un skābo saldu šķirņu.
- Vēl viens mazs triks: ja jums patīk ļoti mīksta gaļa, kas burtiski pārceļas no kauliem, tad, pirms pīles ievietojat cepeškrāsnī, jums ir ... gatavot to. Jā, jā, tā ir taisnība, nav pārsteigts. Tas jādara 3040 minūšu laikā līdz pusei. Vārītu pīli novieto uz cepešpannas, šajā gadījumā mums nav nepieciešama folija, un no vārīšanās atlikušo buljonu var izmantot, lai periodiski izmantotu putnu cepšanas laikā.
