Pašdarināts siers - vispārējie gatavošanas principi
Mājas gatavotas siera receptes ir īsts atrast garšīgu un veselīgu ēdienu cienītājiem, jo pēc šādas uzkodas sagatavošanas jūs varat būt pārliecināti, ka tajā nav kaitīgu vielu vai konservantu. Galvenā sastāvdaļa mājas siera pagatavošanai ir piens. Jūs varat izmantot mājas vai veikalu. Ļoti garšīgs un krēmīgs mājīgs kazas siers. Papildus pienam, biezpiens, krējums, kefīrs un sviests ir iekļauti daudzās receptēs. Sieram var pievienot sāli, garšvielas, garšvielas un zaļumus. Uzkodas būs ļoti garšīgas, ja sieram pievienosiet sīpolus, sasmalcinātu šķiņķi, ķiplokus, riekstus, sasmalcinātas ceptas sēnes utt. - pildvielas var būt ļoti atšķirīgas.
Ir daudz mājās gatavotu siera receptes, ko var izmantot, lai izgatavotu ne tikai parasto cieto sieru, bet arī sieru vai pārstrādātu sieru, kā arī populāras šķirnes (piemēram, Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta uc). Jūs varat arī izgatavot neticami garšīgu mīksto krējuma sieru, ko var izplatīt uz grauzdiņiem vai izmantot, lai pagatavotu gardus siera desertus un virskārtas.
Vispārējais princips, kā gatavot mājas sieru, ir šāds: pienu ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārējās sastāvdaļas tiek ievestas. Pēc tam saturam ir nepieciešams laiks, lai pagatavotu, līdz biezpiena receklis un sūkalas atdalās. Pēc šīs procedūras siers jāievieto marle un jāpiestiprina, lai iegūtu stikla serumu vai ieliktu caurduris, novietotu uz pannas un novietotu slodzi uz augšu. Pēc siera atdzesēšanas jūs varat to ievietot ledusskapī dažas stundas, lai tas atdziest.
Pašdarināts siers - ēdienu un ēdienu gatavošana
Lai izgatavotu mājās gatavotu sieru, būs nepieciešams liels pods, bļoda, caurduris un tīra marle. Ir nepieciešams sagatavot arī kādu slodzi, lai to ievietotu virsū, kad sūkalas tiek iztukšotas. Katlu, kurā piens uzsildīsies, vislabāk ņemt ar neadhezīvu pārklājumu, lai piena masa nedeg.
Pašdarinātā siera pagatavošanai nav nepieciešama īpaša produktu sagatavošana, izņemot to, ka jums ir nepieciešams izmērīt pareizo piena, kefīra, skābo krējuma daudzumu utt. Sviests ir mīkstināts, tāpēc tas ir jāizņem no ledusskapja iepriekš. Ja plānojat izmantot garšvielas, garšaugus un citus pildvielas, tas viss ir jāsagatavo.
Mājas siera receptes:
1. recepte: siera siers
Lieliska recepte gardu mājās gatavotu siera sieru. Papildus šai sastāvdaļai tiek izmantots arī piens, olas un sviests. Lai padarītu garšu vairāk vai mazāk sāļu, varat pievienot attiecīgi vēlamo sāls daudzumu. Kopumā siers ir ļoti maigs un krēmīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kilograms biezpiena;
- Litrs piena;
- 3 vistas olas;
- sviesta iepakojums;
- Sāls pēc garšas (apmēram pusotru tējkaroti);
- Soda - 1 tējk.
Sagatavošanas metode:
Lai iegūtu gardu mājās gatavotu sieru, jums ir jālieto sauss un zems tauku saturs. Ielieciet biezpienu pannā ar pienu un ievietojiet to uz plīts. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un karsējiet apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Sausais biezpiens izkusīs un izstiepsies, un tas ir nepieciešams siera pagatavošanai. Pārklājiet cauruļvadu ar marli un ieklājiet biezpiena masu. Atstājiet to dažas minūtes. Ielieciet biezpienu un mīkstu sviestu emaljētā pannā, sakratiet olas un pievienojiet sāli un sodas. Sajauciet visas sastāvdaļas līdz gludai un uzliesmot. Vāra, nepārtraukti maisot, apmēram 6-7 minūtes. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir izkusušas, ielieciet biezpienu traukā, nosedz un atdzesē.
2. recepte: mājas siera siers ar skābo krējumu
Vēl viena recepte garšīgiem pašmāju sieriem uz biezpiena. Arī sagatavošanai būs nepieciešams piens, olas un krējums. Siers tiek gatavots ļoti ātri un ir lieliski piemērots brokastu sviestmaizēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 olas;
- kilograms biezpiena;
- Litrs piena;
- Skābais krējums - 5 karotes;
- Sāls - 2 tējk.
Sagatavošanas metode:
Vistas siers ielej pienu un ievieto uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma. Ievietojiet masu marle, dekantējiet šķidrumu un izspiediet. Ielieciet biezpienu necaurspīdīgā pannā, izjauciet olas un pievienojiet skābu krējumu. Sāliet maisījumu pēc garšas. Mīcīt daudz roku un vāriet 5 minūtes. Masai jāsavāc vienā gabalā un labi jāpaliek aiz pannas apakšas un sāniem. Ievietojiet sieru formā un nosūtiet to atdzist.
3. recepte: mājās gatavots piena siers
Ļoti garšīgs mājas siers tiek gatavots ar pienu. Recepti izmanto arī sviestu, etiķi un dilles, kas sieram piešķir ļoti smalku garšu un svaigu aromātu. Uzkodas sagatavošana ir ļoti ātra un vienkārša. Lieliska iespēja nelielām svinībām vai brokastīm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Litrs svaiga piena (3,5%);
- 30 ml ābolu sidra etiķa;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- Tējkarote dilles un sāls.
Sagatavošanas metode:
Piens vārās. Pēc vārīšanas pievienojiet sviestu, dilles un etiķi, sāli. Atkal sajauciet visas sastāvdaļas un atkal uzkarsē. Tad izslēdziet uguni. Ielieciet sieru uz marli un noslaukiet sūkalas. Uzlieciet slodzi uz augšu. Pēc tam, kad siers ir atdzisis, izņemiet to no biezpiena un sasmalciniet.
4. recepte: mājās gatavots piena siers ar liellopiem
Ar pienu var pagatavot daudz mājas sieru. Šajā recepti izmanto arī krējumu, sojas mērci, olas un sīpolus, un ķimenes dod sieram patīkamu pikantu garšu. Garšvielu komplektu var apvienot ar savu gaumi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Litrs piena (2,5%);
- 200 g skāba krējuma (15%);
- 3 olas;
- 45 ml sojas mērces;
- Puse tējkarote ķimenes;
- Zaļie sīpoli.
Sagatavošanas metode:
Pārtrauciet olas ar sojas mērci un krējumu. Sīpoli sagriež mazos gredzenos. Uzliek ugunim piena podu. Pēc piena vārīšanās, olas uzmanīgi pārlej ar skābo krējumu un kārtīgi samaisa. Vāriet apmēram 5 minūtes, kuru laikā sūkalas jānošķir. Beigās mest ķimenes un pievienojiet zaļos sīpolus. Noņemiet pannu no siltuma un ievietojiet masu marle. Piesiet marli saspringtā mezglā un ievietojiet caurduris. Uzlieciet slodzi uz augšu. Atstājiet uz nakti ledusskapī, pēc tam sagrieziet sieru porcijās.
5. recepte: mājas siera siers
Pašmāju kazas siers ir ļoti mīksts, krēmveida, ar patīkamu kušanas garšu. Recepte izmanto arī kefīru, un ar sāls palīdzību jūs varat padarīt sieru sāļu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotrs litrs kazas piena;
- Litrs svaigu kefīru;
- Tējkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
Kefīrs uzliesmoja. Pēc viršanas noņemiet no siera recekļu virsmas un ievietojiet sietā. Serumu filtrē atsevišķā traukā un atstāj divas dienas istabas temperatūrā. Ielej kazas pienu katliņā un uzvāra, tad ielej veco sūkalu. Vāra visu kopā apmēram 15 minūtes. Šajā laikā sāk veidoties recekļi. Masas sāls pēc garšas un celma. Tad jums ir nepieciešams pakārt masu uz marli pusstundu, pēc tam jūs varat veidot siera bumbu, ievietot to starp divām plāksnēm un piespiediet to ar ūdens krūzi. Atstājiet „struktūru” 2-3 stundas. Tad noņemiet sieru 6-8 stundas ledusskapī, pēc tam to var pasniegt.
6. recepte: mājas siera siers ar krējumu
Mājas sieru var pagatavot ar krējumu. Recepti izmanto arī sāli un olas. Siers ir ļoti delikāts un garšīgs ar patīkamu krēmveida pēcgaršu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Divi litri kazas piena;
- Sāls - 1,5-2 ēdamkarotes;
- 6 vistas olas;
- 400 g krējuma.
Sagatavošanas metode:
Ielej pienu pannā un uzvāra. Pievieno sāli, skābo krējumu un salauž olas. Vāra pēc vārīšanās, maisot apmēram 5 minūtes, un šajā laikā izceļas košļājamā receklis un veidojas sūkalas. Pārklājiet caurduris ar vairākiem biezpienmaiņas slāņiem un ieklājiet masu. Ļauj serumam plūst un uzlikt sieru. Atstājiet sieru 4-5 stundas. Pēc tam lieciet sieru tieši trauku un ievietojiet ledusskapī 3 stundas.
7. recepte: Adyghe biezpiens
Adyghe mājas siers ir neticami garšīgs un veselīgs, jo tas nesatur kaitīgas vielas un konservantus. Turklāt šāda siera sagatavošana ir ļoti vienkārša. Viss, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai, ir citrons, sāls un piens. Adyghe sieru var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusotru litru mājās gatavota piena;
- 1 citrona;
- Sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
No viena citrona izspiediet sulu. Piens uzvārās. Pēc vārīšanās noņemiet no karstuma un atstājiet 5 minūtes. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Ielej citrona sulu un sāciet samaisīt. Lai iegūtu vēlamo reakciju, nav nepieciešams pārāk daudz atdzesēt pienu. Tam jābūt apmēram 95 grādiem. Pēc reakcijas seruma un individuālo olbaltumvielu gabaliem jāatdala. Ievietojiet masu marli un iziet sūkalas, lai notecētu, pēc tam nogrieziet sieru ar smalku sietu, nedaudz nospiežot uz augšu. Atstājiet dažas stundas atdzist.
8. recepte: kausētais mājas siers
Izkausētais mājas siers ir lieliska brokastu izvēle, turklāt tas ļoti ātri gatavojas. Vārīšanai, jums ir nepieciešams biezpiens, olas, soda un sviests. Gatavo sieru var izplatīt uz maizes, pasniegt ar makaroniem utt. No 400 g biezpiena jūs saņemsiet daudz gardu mājās gatavotu sieru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g biezpiena;
- 2 olas;
- 100 g sviesta;
- Tējkarote sodas.
Sagatavošanas metode:
Mash biezpienu līdz gludai, pievienojiet soda ar olām
un sajauciet vēlreiz. Ievietojiet mīksto sviestu biezpienā un vēlreiz samaisiet, lai tas būtu vienmērīgs. Uzlieciet pot uz uguns un nepārtraukti maisot apmēram 15 minūtes. Sierā jūs varat pievienot garšas piedevas: garšaugus, ķiplokus, garšvielas, šķiņķi utt. Ielejiet gatavo sieru veidnē, lai atdzesētu ledusskapī.
Mājas siers - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Piens mājas siera pagatavošanai, kas nepieciešams tikai svaigi. Tas ir atkarīgs no gala produkta garšas;
- Vāra piena masu bieza sienu pannā ar necaurlaidīgu pārklājumu, pretējā gadījumā maisījums deg;
- Siera kaloriju saturs ir atkarīgs no biezpiena un piena tauku satura, tomēr nedrīkst lietot pienu, kas mazāks par 2,5% no tauku satura.
