Puree zupa - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Gandrīz ikvienam patīk biezeņu zupas - samtainai konsistencei, maigai gaumei, vieglai sagatavošanai un pārsteigumam. To var viegli pārdēvēt, lai uzminētu zupu. Galu galā, ar apetīti ēdot šādu zupu, nezinot sastāvdaļas, dažreiz ir ļoti grūti noteikt, no kā gatavot. Un šeit, dedzīgi cukini un sīpolu pretinieki, iesaiņojot neveselīgu dārzeņu zupa otru plati, pat nezinu par triku. Zupām, kartupeļu biezeni izmanto dārzeņu, zivju vai gaļas buljonus. Ja gatavojat ēdienu ar gaļu, tad visbiežāk ar vistu. Zupas ir izgatavotas no viena vai vairākiem dārzeņu veidiem, dažreiz tās pievieno pupas - zirņus, pupas vai graudus - rīsu vai miežu.
Kartupeļu biezpiens - pārtikas sagatavošana
Pirms vārot dārzeņus, tos mizo un rupji sagriež. Zupu, kartupeļu biezeni raksturīga iezīme ir vārītu produktu sasmalcināšana līdz viendabīgai masai. Pēc tam biezeni atšķaida ar buljonu līdz vēlamajai konsistencei, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej šķīvī. “Pareizā konsistence” nozīmē, ka zupa jāatšķaida līdz tādam biezumam, kas ir vairāk garšas. Produkti tiek sasmalcināti caur sietu vai biežāk ar maisītāju, izmantojot pārtikas procesoru vai maisītāju ar sprauslām.
Zupu biezenis - labākās receptes
1. recepte: sēņu zupa maizes podiņā
Es vēlos sākt ar šo recepti. Tā kā zupa izrādās ļoti, ļoti garšīga, un ēdiena pagatavošana ir tikai restorāns. Lai gan šī zupa tiek gatavota ļoti ātri, labāk ir pagatavot to brīvdienās, lai nekur nestrauktu. Maizes bulciņa tiek cepta vai nopirkta, vēlams, rudzu, ar nelielu izmēru (300-400 g). Mīkstums ir noņemts, maizes podu sienas un apakšā iemērc iekšā ar ķiplokiem un piepilda ar zupu. Ēd zupu ar maizi, nogriežot gabalus tieši no “plāksnes”. Sastāvdaļas ir paredzētas četrām porcijām. Sastāvdaļas: jebkuras sēnes - 500 g, viens liels sīpols, 2-3 lieli kartupeļi (400 g), 0,5 l smagā krējuma (20%), 100 g cietā siera, sāls, pipari, divas ķiploku daiviņas, dārzeņi sviests, 4 rudzu maize.
Vārīšanas metode
Jūs varat sākt ar ēdiena gatavošanu zupai. Ar smalkmaizītes noņem galvas virsmu. Tas būs maizes podu vāks. Uzmanīgi, lai netiktu perforēti rullīša apakšējā daļa vai malas, noņemiet maizes mīkstumu. Drupināšanas drupām nevajadzētu būt cītīgam un atstāt pārāk plānu garozu. Tad plāksnes 15 minūtes jāsūta uz krāsni, lai tās būtu nedaudz žāvētas (180 ° C).
Smalciniet ķiplokus ar augu eļļu un suku ar suku, lai pārklātu maisījumu ar maisījumu un atdzesētu to no iekšpuses. Un arī vāks.
Uzlieciet vārītus smalki sakapātus kartupeļus. Ūdenim to vajadzētu uzklāt tikai nedaudz. Cepiet sīpolus un sēnes kastrolītē un ievietojiet bļodā ar kartupeļiem, turpinot gatavot. Jūs varat atstāt dažas nelielas vārītas veselas sēnes dekorēšanai. Zupas pipari un sāls, gatavība. Nosusiniet buljonu. Atdzesējot, varat sasaldēt kubus un pēc tam izmantot citus ēdienus.
Sasmalciniet sēnes un kartupeļus ar biezeni līdzīgā stāvoklī, ielej krējumu un uzliesiet. Tiklīdz parādās pirmās lodes, kas norāda, ka šķidrums drīz būs vārīties, izslēdziet uguni. Ti zupa nav vārīta. Tas ir svarīgi, jo ietekmē garšu. Karstās zupas, kas izšļakstītas podos, pārkaisa ar sieru, katrā uzlikta vesela sēņu pāris, paslēptas agrāk, aizveriet vāku un pasniedziet. Yummy!
Ja pēkšņi neuzdrošināsiet pagatavot zupu podiņos, šeit ir vēl viena recepte vienai lielai sēņu biezpiena zupai. Tas prasīs: mārciņu svaigu šampinjonu, glāzi krējuma (15-20%), vistas buljonu 600 ml, 2 sīpolus, 50 gramus sviesta, divas karotes saulespuķu, 2 tabulas. karotes kviešu miltu, piparu un sāls pēc Jūsu gaumes. Vārīšanas metode
Sīpoli un sēnes patvaļīgi karbonizē un apcep, līdz mīksti, neaizmirstiet sāli un apkaisīt ar pipariem. Tas aizņem apmēram 15-20 minūtes. Tad ielej glāzi buljona masā un sasmalcina maisītājā.
Sildiet sviestu katliņā un apcep divus minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sēņu masu un atlikušo buljonu miltiem. Pēc vārīšanās, vāra apmēram septiņas minūtes, ielej krējumu, pievieno sāli pēc garšas un uzvāra. Ne vārīties. Zupai ieteicams ievietot kraukšķīgus vai krekerus.
Starp citu, noteikti atgriezieties maizes podos.
2. recepte: cukinīšu biezeņu zupa
Ikviens, kas pirmo reizi nobauda šo zupu, ne vienmēr var noteikt, kas tas ir pagatavots. Daudzi saka, ka sēnes, lai gan vispār nav sēņu. Smalka samtaina konsistence ar krēmkrāsas krēmu zupu fascinē ar pirmo karoti.
Sastāvdaļas: 4 jauni cukini, dārzeņu (vistas) buljons - 1 litrs, 180ml krējums 15-20% tauku, 2 lieli kartupeļi, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, augu eļļa - divas ēdamkarotes, sāls un pipari , ūdens - 250 ml.
Vārīšanas metode
Siltumiztur eļļu katliņā, pievieno sasmalcinātus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, rupji sakapātus kartupeļus un cukini. Maisiet dārzeņus uz piecām minūtēm, maisot tā, lai neapdegtos. Tad ielej buljonu un glāzi ūdens. Kad masa vārās, samaziniet karstumu un vāra 20 minūtes. Galvenais ir padarīt kartupeļus mīkstus. Noņemiet no karstuma un samaisiet blenderi biezenī. Piparu sāls, pievieno krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (neuzvārīt, vienkārši uzsildiet). Zupa ir gatava!
3. recepte: vistas krējuma zupa
Vienkārši, tajā pašā laikā barojoša un veselīga pirmā gaita, jo vistas vienmēr ir uzskatāmas par uztura gaļu, ko viegli sagremo kuņģis. Zupas piesātina zupu ar būtiskiem mikroelementiem, un kopā ar vistu dod tai brīnišķīgu garšu un aromātu. Sastāvdaļas: vistas gaļa (fileja) - 300g, 2 mazi burkāni, 3 kartupeļi, mīklas selerijas kātiņa, žāvētas dilles, smaržīgi pipari - 4 gab., 3 ķiploku daiviņas un, ja nepieciešams, nedaudz ķiploku daiviņas rieksti.
Vārīšanas metode
Izgrieziet dārzeņus un gaļu lielās apakštasēs. Sāls, pievieno piparus, ķiplokus un ielej ūdeni ar dārzeņiem un gaļu. Vāra līdz vārīšanai - 20-30 minūtes. Buljons un drenāža. Sasmalciniet dārzeņus un gaļu maisītājā, atšķaidiet ar buljonu līdz vēlamajai konsistencei, pievienojiet dilles un uzvāriet. Pasniedziet, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
4. recepte: tomātu krējuma zupa ar pupiņām un bekonu
Bagāta un barojoša zupa ar bagātīgu, spilgti sarkanu krāsu ar vairākām aromāta notīm, kas sasaistītas vienā smaržīgā buķetē. Izmēģinājis pat ēdamkaroti zupas, jūs nevarat apstāties, kamēr neesat iztukšojis visu šķīvi. Tas rada garus, dod spēku un sasilda asinis. Ja esat kontrindicēts taukskābju pārtikai, vai jūs pieturaties pie diētas, speķi var izslēgt no kompozīcijas. Sezonā izmantojiet svaigus tomātus. Ja jūs neatradīsiet Tabasko, pievienojiet šķipsniņu karstu čili piparu.
Sastāvdaļas: 1 sīpols, seleriju un burkānu stublāji (spraudeņi), tomāti savās sulās - viens burciņš (400 g), 2 ķiploku daiviņas, 1 konservu pupiņas, baltas vai sarkanas (400g), dārzeņu buljons (400g), dārzeņu buljons vai gaļa 1 litrs, 150 g rīsu, Tabasco mērce - daži pilieni, 1/2 tējk. cukurs, 4 speķa sloksnes (pa vienam porcijai), sāls, pipari, krekeri un garšaugi, ja nepieciešams (plāksnītē).
Vārīšanas metode
Sīpoli, ķiploki un selerijas, rūpīgi sagriezti un apcep. Pievienojiet rīvētus burkānus un nedaudz izdzēsiet. Pēc tam, pēc jūsu gaumei, nogrieziet sasmalcinātus tomātus, sāli, cukuru, Tabasko un garšvielas. Sastāvdaļas sajauc un nedaudz izspiež. Ar vārītu buljonu (vai ūdeni) ielieciet rīsus, pupiņas no burkas (iepriekš iztukšojiet šķidrumu) un tomātu masu ar dārzeņiem. Zupa tiek vārīta bez vāka apmēram 20 minūtes pēc vārīšanas. Periodiski ir nepieciešams samaisīt. Sasmalciniet gatavo masu uz kartupeļu biezeni. Tas būs ērti izdarāms ar iegremdējoša maisītāja palīdzību. Atkal uzvāriet un pasniedziet ar bekonu, zaļumiem un krekeriem. Speķa šķēles ir ceptas kraukšķīgā stāvoklī un sadalītas gabalos.
5. recepte: ziedkāpostu krēms ar krējumu un sieru
Šī zupa patiks pat tiem, kuriem nepatīk kāposti, jo smarža. Krēms un siers noslīpē vārītas kāpostu garšu un piesātina zupu ar jaunu maigu, krēmveida un patīkamu garšu.
Sastāvdaļas: ziedkāposti 1,0 kg, 1 burkāni un sīpoli, 2 vidēja izmēra kartupeļi, 30 g sviesta, 1,3-1,5l ūdens, 100 ml 10% krējuma, sāls un pipari, 100 g cietā siera
Vārīšanas metode
Izskalojiet kāpostus, iedala ziedos un vāriet, sālsūdenī. Tas aizņem apmēram 15 minūtes. Mest caurduris.
Cepiet sasmalcinātus sīpolus katliņā, līdz tas ir caurspīdīgs, pievienojiet burkānus un kartupeļus, rupji sakapātus, un sautējiet kopā. Ielej ūdeni un vāra, līdz mīksti dārzeņi. Pēc tam pievienojiet kāpostus, vāriet uz pāris minūtēm un noņemiet no karstuma, karbonāde ar blenderi. Daudz piparu, sāli, pārlejiet karstu krējumu, pievienojiet rīvētu sieru un vāriet divas vai trīs minūtes. Pasniedziet ar grauzdiņiem.
6. recepte: baklažānu Renoir krējuma zupa
Sastāvdaļas
300 g baklažānu;
olīveļļa;
svaigi tomāti;
sāls un karstā sarkanie pipari;
sīpolu galva;
garšvielas “Provansas garšaugi” - 7 g;
4 ķiploku daiviņas;
30 grami krēmveida mīksta siera;
300 ml dārzeņu buljona;
krējums - 150 ml.
Vārīšanas metode 1. Apcepiet baklažānus, sagriež mazās šķēlītēs un uz pusstundu pārklāt ar sālsūdeni.
2. Iemērciet tomātu verdošā ūdenī, noņemiet ādu un sagrieziet ceturtdaļās. Ķiploki bez mizas. Izgatavojiet folijas grozu un ievietojiet tajā tomātu un ķiploku daiviņas. Nosūtiet to uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C 20 minūtes.
3. Pirms izlobīti un sasmalcināti sīpoli apcep karstā olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Noteciniet baklažāna ūdeni, izspiediet tos un ielieciet pannā ar sīpoliem. Viegli apcep un ielej glāzi buljona. Apkaisiet ar Provansijas garšaugiem, vāriet, pagrieziet uguni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, izslēdziet siltumu, atdzesējiet un ievietojiet maisītāja traukā.
5. Noņemiet ceptos ķiplokus un tomātus, pievienojiet tos baklažāniem, apkaisa ar sarkanajiem pipariem un sasmalciniet. Pievienojiet mīkstu sieru un ielej karstu krējumu. Sāls to. Sajauciet līdz gludai. Ielej tūbā un pasniedz.
7. recepte: japāņu burkānu zupa
Sastāvdaļas
apstrādāts siers - 100 g;
garšvielas;
350 g burkāni;
svaigas pētersīļi;
sīpoli - 200 g;
litru jebkura buljona;
30 ml dārzeņu buljona.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet dārzeņus, nomazgājiet tos un smalki sagrieziet.
2. Dziļā pannā uzkarsējiet eļļu un apcep tajā sīpolus ar zelta nokrāsu, bet nelietojiet. Pievienojiet burkānu un apcep vēl vienu minūti.
3. Ielej buljonu pannā, pievienojiet tam sasmalcinātu sieru. Sāls un pipari. Ielieciet dārzeņu ceptu buljonā. Uzlieciet un vāriet, līdz dārzeņi ir pilnībā pagatavoti. Izslēdziet karstumu un atstājiet zupu desmit minūtes. Tad mash to ar iegremdējošu maisītāju. Zupu ielej šķīvītēs un dekorējiet ar pētersīļiem.
8. recepte: burkānu krabju gaļas zupa
Sastāvdaļas
65 g sviesta;
130 g sīpolu;
25 ml citrona sulas;
burkāni - 400 g;
180 grami krabju gaļas;
50 grami balto rīsu;
šķipsniņa ar citronu miziņu;
garšvielas un jūras sāls.
Vārīšanas metode
1. Novietojiet biezu sienu podu uz plīts. Ieslēdziet mērenu uguni un izkausējiet sviestu.
2. Notīriet un mazgājiet dārzeņus. Drupiniet mazos sīpolu gabaliņos. Nogrieziet burkānu plānās aprindās.
3. Ielieciet sasmalcinātos dārzeņus pannā, pievienojiet mazgātos rīsus, sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu. Cepiet visu kopā apmēram sešas minūtes. Pannā ieliet sešas glāzes ūdens. Uz intensīvas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad mēs pagriežam uguni un pagatavojam vēl 25 minūtes. Noņemiet lauru lapas.
4. Ielej zupu maisītāja tvertnē un biezeni līdz gludai. Ielej atpakaļ pannā, ielieciet citrona miziņu, samaisa un nosedz ar vāku.
5. Sajauc krabju gaļu bļodā ar sasmalcinātu sīpolu un citrona sulu. Mēs šo maisījumu ievietojam plāksnēs un piepildām ar karstu zupu.
9. recepte: turku lēcu lēcas zupa
Sastāvdaļas
350 grami sarkano lēcu;
120 g sīpolu;
25 g paprikas;
melnie pipari;
450 g kartupeļu;
garšvielas un kaltētas piparmētras;
burkāns;
60 g miltu;
tomātu pasta - 70 g;
ķiploku grauzdiņi.
Vārīšanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet lēcas un piepildiet to ar ūdeni. Mēs uzliekam uguni.
2. Mēs tīrām kartupeļus, mazgājam tos un sagriež tos vidēja izmēra kubiņos.
3. Mizoti burkāni un sasmalcināti sīpoli. Sīpoli - mazos gabaliņos, burkāni - lielas čipsi.
4. Pievienojiet lēcām kartupeļus un citus dārzeņus. Mēs pagatavosim apmēram stundu.
5. Atdzesējiet, ielej maisītāja tvertnē un sitiet līdz gludai. Noteciniet atpakaļ pot un vāriet.
6. Cepiet miltus karstā eļļā. Tad pievienojiet tomātu pastu, piparus un sāli. Ielieciet to pannā. Maisiet, pagatavojiet ar garšvielām un piparmētrām. Mēs pagatavosim piecas minūtes. Ielej šķīvīšos, novieto ķiplokus un pasniedziet.
10. recepte: krēmveida zupa “Saulains”
Sastāvdaļas
4 burkāni;
cukini;
50 grami cietā siera;
5 kartupeļu bumbuļi;
sāls;
priekšgala galva;
krējums vai krējums;
vistas krūtiņa.
Vārīšanas metode
1. Visus dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabalos.
2. Novietojiet vistas krūtiņu ūdenī. Ielieciet dārzeņus šeit un pagatavojiet pārmērīgu siltumu, līdz dārzeņi ir mīksti un vistas ir vārītas. Izņemiet krūti un atdzesējiet.
3. Pārvietojiet dārzeņus maisītāja traukā un sakratiet to ar biezeni. Ielej glāzi buljona un turpiniet pārspēt vēl vienu minūti.
4. Ievietojiet dārzeņu biezeni katliņā, samaisiet un vāriet. Zupas ielej šķīvī. Ielieciet katru vistas gaļas gabalu un apkaisa ar rīvētu sieru. Pasniedziet ar krējumu vai krējumu.
11. recepte: vistas makaronu krējuma zupa
Sastāvdaļas
2 saujas makaronu;
7 kartupeļi;
500 grami vistas bungas;
60 g sviesta;
sāls un garšvielas;
sīpoli;
80 ml sojas mērces;
2 burkāni;
10% krēms ir nepabeigts stikls.
Vārīšanas metode
1. Vāra buljonu no vistas cilindriem. Izņemiet un atdzesējiet gaļu. Atdaliet to no kauliem un saplēsiet ar rokām.
2. Notīriet un mazgājiet visus dārzeņus. Sagrieziet burkānus un sīpolus mazos kubiņos. Izkausējiet sviestu katliņā un apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Ielej sojas mērci, samaisa un izslēdz siltumu.
3. Ielieciet šķēlītēs sagrieztus kartupeļus. Pievienojiet dārzeņu cepeti un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Pipari un sāls.
4. Atsevišķi vāriet makaronus, izskalojiet tos zem krāna.
5. Noņemiet katlu no zupas no karstuma un samaisiet to ar iegremdējošu maisītāju. Ielej krējumu un uzkarsē to zemā siltumā.
6. Uzklājiet zupu uz šķīvītēm, katrā gabalā ievietojiet makaronus un gaļas gabalus. Pasniedziet, izmantojiet sasmalcinātos zaļumus.
Kartupeļu biezpiens - noderīgi padomi no pieredzējušiem kulinārijiem
- Ja kādu iemeslu dēļ svaigi pagatavotu krējuma zupu nevar nekavējoties pasniegt, katliņš jāievieto ūdens vannā: zupa nav vārīta, un tajā pašā laikā tā paliks karsta.
- Zupām, kartupeļu biezeni pasniedziet ar grauzdiņiem, cepti sviestā, krekeri, žāvēti krāsnī vai mazi pīrāgi ar dažādiem pildījumiem - ar kāpostiem un olām vai gaļu. Zivju zupām - zivju pīrādziņi.
- Lai palielinātu uzturvērtību, dārzeņu zupām var pievienot krējumu vai olu mērci. Divos vai trīs neapstrādātos dzeltenumos ielej nepilnīgu glāzi karsta krējuma vai piena, pievieno daudz zupai un samaisa.
