Sēnes ir īpašs produkts, un ēdiena gatavošanas laikā tām ir atsevišķa niša starp augu un dzīvnieku barību to struktūras un bioķīmiskā sastāva dēļ.
Tajā pašā laikā gandrīz 90% no tiem sastāv no ūdens, pārējie ir proteīni un vērtīgi vitamīni un minerālvielas.
Krievu virtuvē sēņu ēdieni tiek piedāvāti plašā un daudzveidīgā veidā, visos ēdienos - no uzkodām un salātiem līdz pirmajam un otrajam kursam.
Sēnes saņēma šādu uzmanību tieši to uzturvērtības dēļ: tās baro, tās nevar attiecināt uz augu izcelsmes pārtiku.
Sēņu ēdieni jau sen ir sagatavoti kā liesa pārtika, kuras lietošana ir atļauta, ja tiek ievērots pareizticīgo ātrums.
Kartupeļu sēņu pīrādziņi - tehnoloģiskie pamatprincipi
Runājot par sēņu gatavošanu, jāatzīmē, ka šim produktam nepieciešama pārdomāta un rūpīga gatavošana. Tas nav tikai tas, ka sēnes var būt ēdamas vai neēdamas. Tie izraisa ātru pilnības sajūtu un pārēšanās - smagums kuņģī. Kāju un vāciņu virsma sastāv no cieta apvalka - hitīna, kas neizšķīst, kā to pierāda laboratorijas eksperimenti, pat sērskābē. Tāpēc ir nepieciešams ēst sēnes mērenā daudzumā, īpaši kombinācijā ar produktiem, kas prasa ķermenim patērēt lielu enerģijas daudzumu gremošanai. Ir svarīgi līdzsvarot traukā esošo produktu kvantitatīvo sastāvu ar sēnēm.
Protams, ēdieniem, kuros sēnes saskaņā ar recepti ir rūpīgi sasmalcinātas, vislabāk ir sagremot. Acīmredzot tā bija receptes sēņu kotletes.
Sēnes ir lieliski apvienotas ar gaļu, kartupeļiem, rīsiem, pākšaugiem. Sīpoli un burkāni ievērojami izceļ to garšu, un piena produkti skaidri izdala sēņu smaržu, it kā norādītu, kuras no sastāvdaļām ēdienkartē ir galvenā loma. Ja vēlaties pagatavot sēnes, bet neesat pārliecināts par to drošību, izvēlies vieglākos un ērtākos apstrādes procesus - šampinjonus. Tiesa, audzētas siltumnīcās, šajās sēnēs nav īsta reibinoša aromāta, bet to var izlabot, pievienojot sausu sēņu pulveri - garšvielas. To ražo, pamatojoties uz baltajām sēnēm, kas, tāpat kā šampinjoni, nav nepieciešamas vārīt pirms vārīšanas, un to aromāts palielinās spilgtumu jebkurām sēnēm un visam ēdienam.
Gatavojot ēdienus, šī ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir labi zināma arī jauniem mājsaimniecēm, kurām nav pieredzes. Galvenais uzdevums sagrieztu gaļu sagatavošanā - kraukšķīga rudija garoza, sulīga vidēja un nevainojama garša. Sēņu kotletes visbiežāk ir zrazy - viena veida gaļas bumbiņas ar pildījumu iekšā.
Labi uzsūcas un saskan ar sēnēm, vistas gaļu. Turklāt sēnēm un vistas filejām ir gandrīz vienāds termiskās apstrādes ilgums, kas ir ļoti ērti. Protams, jūs varat mēģināt nākt klajā ar savām iespējām sēņu kotletes.
1. Sēņu pīrādziņi: ikviena mīļotā recepte
Sastāvdaļas:
Vistas krūts 1,8 kg
Balts baltvīns 400 g
Olas 3 gab.
Pipari
Piens (sēņu malšanai un lezonai) 250 ml
Sāls
Ceps 600 g
Sīpoli 350g
Tauki cepšanai un cepšanai 0,7 l
Pavārmāksla:
Vistas krūtiņa sagriež 150 g porcijās, liekot šķērsgriezumiem. Beat off gaļu, sagatavojot plānas plāksnes.
Svaigas sēnes sakārtot, mazgāt. Sagriež mazos kubiņos, apcep tos ar sasmalcinātiem sīpoliem; Cepšanas sezonas beigās ar garšvielām pievieno 100 ml piena, karoti ēdamkarotes miltu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Uzklājiet vārītas sēnes uz karbonādes un ietiniet pildījumu. Iemērciet pusfabrikātus pagatavotajā saldējumā, tad drupatos, berzējiet uz liela pludiņa. Atkārtojiet maizi un cepiet dziļi taukos.
2. Grieznes ar sēņu mērci no maltas gaļas un sēnēm
Produkti:
Cūkgaļa sasmalcināta 600 g
Smalks sāls
Sīpoli 150g
Piens 70 ml
Sēnes 400 g
Ķiploki 30g
Melnie pipari
Roll 150 g
Olas 2 gab.
Sīpoli 150g
Pētersīļi
Milti 70 g
Žāvētas sēnes (pulveris) 50 g
Dilles (zaļumi)
Burkāni 100 g
Eļļa 90 g
Dzeramais krēms 250 g
Spice
Pavārmāksla:
Maizes šķēles pienā. Lai sasmalcinātu gaļu, pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus un sīpolus, mērcētu bulciņu, ķiplokus. Sezonējiet ar daudz garšvielām un sasmalciniet visu kopā kopā vai izmantojiet gaļas mašīnā. Pievieno neapstrādātas olas, samaisa un ļaujiet stāvēt aukstumā. No vārītas gaļas veidojiet apaļus plakanus pīrādziņus, kuru diametrs nepārsniedz 5 cm; apcep. Ielieciet pīrādziņus pannā.
Dziļā pannā pagājiet rīvētus burkānus līdz mīklai, pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu, maltu sēņu pulveri, apvienojumā ar miltiem. Viegli pagatavojiet masu, ielej pienu, pagatavojiet garšvielas un sasmalcinātus zaļumus. Uzkarsējiet mērci uz vāra un pārnes uz katliņu. Uzlieciet uguni un vāriet. Dekorē vārītu rīsu vai kartupeļu biezeni.
3. Kartupeļu sēņu kotletes ar sēņu mērci
\ t
Sastāvdaļas:
Kartupeļi (kartupeļu biezeni) 600 g
Ceptas sēnes 250 g
Vārītas olas 3 gab.
Cepti sīpoli 150g
Milti 90 g
Sēņu garšvielas (kaltētas sēnes) 100 g
Dill 120g
Krējums mērcē un malto gaļu (33%) 250 ml
Spice
Piens 100 ml
Neapstrādātas olas lezonai 3 gab.
Tauki cepšanai
Neapstrādāti mizoti kartupeļi, lieli 250 g (neto)
Pavārmāksla:
Smalki sasmalcinātas ceptas sēnes un mizotas vārītas olas apvieno ar brūni sīpoliem (100 g), pievieno sēnim 100 g krējuma un pielāgo garšu ar garšvielām. Ievietojiet vārītu pildījumu malā.
Uz karstajiem kartupeļiem pievienojiet citronu, kas pagatavots no vienas neapstrādātas olas un 150 ml piena; Viskozitātei pievienojiet miltus, samaisiet kartupeļu biezeni.
Lieli, mizoti kartupeļi sasmalcina plānas plāksnes. Uzklājiet tos 5 gabalos, ziedu veidā, ieziestos vienreiz lietojamos folijas grozos, ieeļļojiet virsmu ar losjonu un cepiet cepeškrāsnī. Gatavajos kartupeļu grozos ielieciet sēņu pildījumu un kartupeļu biezeni, pilnībā nosedzot sēņu slāni. Pārklājiet kartupeļu biezeni, kas pārklātas ar lozonu, un nosūta to cepšanai cepeškrāsnī.
Saberž kaltētas sēnes pulverī un vāra verdošā ūdenī (250 ml), pievienojot sāli un garšvielas. Karstā krējuma (150 ml) pievienošana brūniņu sīpola otrajai daļai (100 g) un pēc masas apvienošanas ar sēņu buljonu, izmantojot blenderi, pielieto vienmērīgu konsistenci. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sasmalcinātas dilles, uzklājiet un atstājiet uzkarsē ceturksni stundas.
4. Sēņu pīrādziņi - ātra recepte
Sastāvdaļas:
Ceptas sēnes 600 g
800 g vārītu rīsu
Olas 3 gab.
Skābais krējums vai krējums 250 g
Sīpoli, zaļi 250 g
Ķiploki 60g
Rīvēts siers 250 g
Rusk 400g
Eļļa (dziļi tauki) 500 ml
Pavārmāksla:
Lai sagatavotu sēņu kotletes ar rīsiem, jums būs nepieciešams viskozs rīsu putra. Ja vārīti drupināti rīsi ir pieejami, tas arī notiks, bet jums būs jāpievieno vairāk neapstrādātu olu, lai iegūtu viskozu konsistenci. Papildus olām, pievienojiet rīvētu sieru rīsu biezputra, pēc vēlēšanās var pagatavot garšvielas. Ļaujiet atdzist ledusskapī. Izgatavojiet apaļos un plakanos 6 cm diametra kūkas no rīsu biezputra, tas ir ērti sagatavot aukstajā ūdenī iegremdētām rokām un izplatīt tās uz darba virsmas, kas bagātīgi pārkaisa ar maizi.
Katra stieņa centrā ievietojiet 50 g maltu gaļu, kas pagatavota no smalki sagrieztiem sīpoliem, sasmalcināta blenderī, ceptajām sēnēm un biezā krējuma vai krējuma veidā. Pievienojiet tortilju malas tā, lai sēņu pildījums paliktu iekšā. Veidojiet bumbiņas, pārklājiet tās ar slāni. Dziļi cep.
5. Sausiņi ar sēņu mērci un tomātu mērci
\ t
Produkti:
Sīpoli 250g
Olu 2 gab.
Vārīti rīsi 300 g
Sēnes 300 g
Spice
Smalcinātājs, cūkgaļa un liellopu gaļa 0,6 kg Tomātu mērce 90 g
Skābais krējums (20%) 250 g
Burkāni, sarkani 150 g
Selerijas (lapas) 70 g
Pētersīļi 100 g
Sēņu garšvielas 50 g
Ūdens vai buljons 0,4 l
Sagatavošanas procedūra:
Sasmalcināti sīpoli un sasmalcinātas svaigas sēnes apvieno dziļā traukā, pievieno tiem vārītu rīsu, neapstrādātu olu un malto gaļu. Maisa masu, garšvielas ar garšvielām.
Veidojiet 100 g smalcinātus un viegli iegremdējiet tos verdošā buljonā vai ūdenī. Sajauc krējumu un pikantu tomātu mērci vienā traukā, viegli atšķaidiet ar ūdeni; Pannā ielej mērci, kur sēnes sautē.
50-70 g sviesta, izkausē pannā, pasniedz burkānus un sīpolus un pārnes dārzeņus uz kotletēm. Apkaisiet tos ar sasmalcinātām pētersīļiem un selerijas lapām, uzliek pannu ar vāku un pēc 5 minūtēm izslēdziet siltumu.
6. Sēņu pīrādziņi: cepeškrāsns recepte
Produktu saraksts:
Vistas fileja 900 g
Grauzdēti gailenēm 400 g
Olu 2 gab.
Siers 300 g
Sīpoli, 200 g
Garšvielas, sēnes
Roll 150 g
Pipari
Sāls "Extra"
Sviests vai margarīns 120 g
Sīpoli, zaļi 100 g
Sasmalcināti zaļumi (pētersīļi, baziliks)
Piens 100 ml
Tomātu mērce 70 g
Majonēze 50g
Pavārmāksla:
Mizoti sīpoli, mērcēti pienā, klaipā un vistas mīkstumā divreiz sasmalcina kombinācijā. Sasmalciniet neapstrādātas olas, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet pildījumu. Ielieciet maltās gaļas tvertni ledusskapī nogatavināšanai un sāciet pildīt pildījumu.
Sagatavotas gailenes, nomazgātas, mizotas un vārītas sālītā ūdenī, karbonāde un cepšana pannā. Pievienojiet sēnēm sīpolus, sasmalciniet ar garšvielām.
Atdzesēts pildījums, kas sadalīts pa 130 g porcijām, veido apaļu kūku. Ievietojiet ceptajām sēnēm katrā gaļas izstrādājumā, ievietojiet sēņu pildījumu pildījuma iekšpusē. Veidojiet ovālu formu. Ievietojiet pusfabrikātus uz sagatavotās cepešpannas un cepiet 180 ° C temperatūrā, pārklājot ar foliju. Kad dzidrā sula sāk izcelties zem spiediena, noņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un pārklājiet pīrāgu virsmu ar rīvētu sieru. Ielejiet plāno tomātu mērces un majonēzes pavedienu, radot dekoratīvu režģi. Atkal, ievietojiet cepešpannu karstā krāsnī, lai izkausētu un brūninātu sieru.
7. Garneles ar sēņu mērci no kartupeļiem un siera
Sastāvdaļas:
Krējums (10%) 0,5 L
Milti 100 g
Šampinjoni 500g
Malti pipari
Sīpoli 150g + 200g
Malto vistu 700 g
Rīvēts siers 300 g
Sāls
Rafinēta eļļa, dārzeņi 150 ml
Olas 4 gab.
Pētersīļi vai dilles (svaigas lapas)
Pavārmāksla:
Mazgāti un mizoti šampinjoni sagriezti: 200 g plāksnes un pārējie - mazos kubiņos kopā ar sīpoliem. Apcepiet abus gabalus atsevišķi, liekot katram atsevišķam ēdienam.
Pievienojiet vistas mīkstumam garšvielas, pārspējiet divas olas, sāliet gaļu un labi sajauciet. Sadaliet gaļu 6 gabaliņos pa 120 g, veidojiet apaļas plakanas sagataves un novietojiet tās uz virsmas, kas pārkaisa ar miltiem.
Izkaisīt rīvētu sieru plānās gaļas daļās. Centrā, uz siera virsmas, novietojiet ceptas sēnes.
Apvienojot malto gaļas kotletu malas un sēņu pildījumu, samitriniet kotletes maisījumā, kas izgatavots no putukrāsas (2 gab.) Un 50 ml krējuma.
Apcepiet pīrādziņus vēlreiz miltos un viegli apcepiet karstā eļļā. Ielieciet dziļā pannā, un taukos, kas ir kļuvuši, pagājiet sasmalcinātus sīpolus, pievieno 20-30 g miltu, 50 g kaltētu sēņu un ielej iepriekš uzsildītu krējumu. Izveidojiet garšu, pievienojot garšvielas. Vāriet mērci apmēram vienu ceturtdaļu stundas, pārliecinoties, ka tas nedeg, tad ielej to dziļā bļodā un sagrauj līdz vienādai konsistencei. Pagatavoto mērci ielej pannā ar kotletes, pievieno ceptu šampinjonu un zaļumu plāksnes. Ļaujiet vārīties, nosedziet un noņemiet no karstuma.
Kartupeļu sēņu pīrādziņi - padomi un triki
- Šampinjoni, baltas sēnes, kas ceptas bez vārīšanās, bez saindēšanās riska. Jāatceras, ka šajā gadījumā sēņu pulcēšanās vieta ir svarīga: parasti nav vēlams sēnes, ogas un ārstniecības augus savākt pie automaģistrālēm un rūpnieciskajām zonām. Bet ir vēl viena iezīme, ko var izmantot, izmantojot sēņu paņēmējus „klusās medības” laikā: baltajām sēnēm ekoloģiski piesārņotās vietās nepaliek. Šampinjonus visbiežāk audzē sēņu audzētavās, kur viņiem tiek nodrošināti nepieciešamie sanitārie standarti. Neēdiet sēnes, par kurām neesat pārliecināts.
- Ja no meža atvestas dažādas sēnes, ieteicams tās šķirot un pagatavot atsevišķi: tām ir ne tikai atšķirīgs izskats, bet arī atšķiras tekstūra un garša.
- Sēņu smaržu pastiprina piena produkti. Cepot vai sautējot sēnes, izmantojiet izkausētu sviestu, krējumu, pienu vai krējumu, ja vēlaties uzsvērt to garšu. Atcerieties, ka pārāk pikantās garšvielas un lapu dārzeņi sēņu ēdienos, gluži pretēji, maffle galveno sastāvdaļu smaržu. Nesaņemiet ar garšvielām ar gaišu un bagātu aromātu sēņu pagatavošanā.
