Pamatojoties uz jogurtu, jūs varat mīcīt perfektu mīklu, lai pagatavotu gardas kūkas. Turklāt mīkla var būt gan raugs, gan bez rauga. Nav īpašas garšas atšķirības, izņemot to, ka rauga glabāšanas laiks ir nedaudz vairāk, un tie izrādās mazliet bagātāki, bet jūs izvēlaties gatavošanas iespēju, pamatojoties uz jums pieejamo laika grafiku.
Patti par jogurtu - vispārējie principi
Lai pagatavotu mīklu uz jogurta, izmantojiet vairākus pamatkomponentus:
• Milti. Labāk ir iegādāties augstākās kvalitātes produktu, ja lietojat otrās vai trešās šķiras miltus, ieteicams to sajaukt ar nelielu daudzumu kartupeļu cietes.
• Skābs piens. Tas var būt gan svaigs, gan beidzies. Ir svarīgi, lai produkts netiktu oksidēts vai fermentēts. Produkts pirms partijas izņemšanas no ledusskapja iepriekš, lai tas sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Soda vai rauga.
• Sāls, cukurs. Atkarībā no pildījuma veida abas sastāvdaļas var pievienot nedaudz vairāk vai mazāk.
• Augu eļļa. Tas ir nepieciešams, lai mīkla neliptu velmēšanas un formēšanas laikā.
Mīkla tiek rūpīgi mīcīta, atļauta „atpūsties” vai paaugstināties, pēc tam, kad tās ir izliektas ar plakanu kūku, un tās veido pīrāgus.
Pildījums. Jebkura kulinārijas speciālista var iztēloties. Pīrāgus var piepildīt ar pilnīgi jebkuru pildījumu: ievārījumu un ievārījumiem, olām un sēnēm, sieru, dārzeņiem, gaļas produktiem utt.
Pīrāgi par jogurtu un jūs varat cept un cept. Cepšanas laikā ir svarīgi, lai pusfabrikāti būtu labi uzkarsēti eļļā. Cepot pīrāgu loksni, kas ievietota uzkarsētā krāsnī.
1. Pareiza mīkla ar jogurtu pīrāgiem
Sastāvdaļas:
• puslitrs jogurta;
• cepamais sodas - 15 g;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 5 g;
• 2 olas;
• saulespuķu eļļa - 20 ml;
• milti - 5 glāzes.
Sagatavošanas metode:
1. Apkaisiet nelielā metāla traukā, uzliekiet mērenu siltumu un karsējiet divas minūtes bez vārīšanās. Tas ir nepieciešams, lai, pievienojot sodas, būtu laba reakcija, pateicoties kurai gatavie produkti būs īpaši mīksti un pūkaini.
2. Siltā jogurta veidā ielej sāli, cukuru, cepamais sodas, kārtīgi samaisa ar noslaucīt (samaisa, līdz burbuļi veido un izšķīdina visas pievienotās sastāvdaļas).
3. Kad burbuļi parādās uz jogurta virsmas, ievadiet vienu olu, labi noslaucīt, tad ievietojiet otru olu.
4. Neatstājoties noslaucīt noslaucīt, ielej eļļu un pieveikt labi.
5. Pēc eļļas lēnām ielej miltus vairākos posmos, bet pirms tam pārliecinieties, ka to izsijāj, lai tas būtu bagātināts ar gaisu. Maisiet masu ar noslaucīt. Kad mīkla kļūst bieza, noslauciet tīru un novietojiet mīklu uz miltu pulvera. Pārtraukt piecpadsmit minūtes, lai iegūtu elastīgu un mīkstu tekstūru.
6. Aptiniet gatavo mīklu plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu, lai “atpūtu”.
7. Izņemiet mīklu no ledusskapja, vēlreiz rūpīgi nosauciet to.
8. Pīrāgu veidošanās laikā viegli samaisiet galdu un rullīšu tapu tā, lai mīkla nepaliktu. Bet nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā mīkla absorbēs lieko miltu daudzumu, kas padara to ļoti grūti, jo kūkas un pīrāgi var izrādīties gumijas veidā. 9. Jūs varat arī izgatavot mīklu uz jogurta rauga pīrāgs. Lai to izdarītu, vispirms izšķīdiniet raugu nedaudz siltā ūdenī, pievienojiet šķipsniņu cepamā soda, karoti cukura un 1-2 ēdamkarotes miltu (raugs var būt jebkurš: piemērots un nospiests un sauss).
10. Pēc tam, kad raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī, ielej jogurtu istabas temperatūrā rauga maisījumā, labi samaisa un pēc tam pievieno vienu olu (neaizmirstiet, lai pēc katras ievestās olas iemidzināt). Pēc olām pievienojiet augu eļļu, atkal nedaudz samitriniet un pievienojiet atlikušos miltus, mīciet mīklu (ne pārāk grūti), mīklu noslaukiet ar tīru drānu un atstājiet pusstundu, lai raugs sāktu darbu, un mīkla vairākas reizes ir palielinājusies. Kad mīkla pirmo reizi palielinās, sasmalciniet to ar rokām un atkal atstājiet vēl pusstundu.
11. Sagatavota mīkla ar jogurtu ar raugu vai bez tā, izmanto, lai pagatavotu kūkas ar dažādiem pildījumiem. Pēc pieprasījuma mīklas pīrādziņi ar jogurtu var cept vai cep cepeškrāsnī, to garša un tekstūra nemainīsies, tie būs vienādi mutē un sulīgi.
12. Jogurta mīkla nezaudēs savas īpašības pat tad, ja saldētavā tas ir garš, tāpēc jūs varat to sagatavot lielos daudzumos un ievietot saldētavā, pēc tam iegūt, atkausēt un cept vai apcepiet garšīgus sulīgus kūkas.
2. Ceptas jogurta pīrādziņi ar sīpoliem un olu
Mīklas sastāvdaļas:
• jogurts - 250 ml;
• sāls - 15 g;
• soda - puse tējkarotes;
• milti - 450 g;
• 20 ml augu eļļas.
Aizpildīšana:
• četras vistas olas;
• zaļo sīpolu ķekars (jauns); • melnie pipari zemes formā, sāls - 10 grami.
Lai pagatavotu formas pīrāgus, paņemiet vēl pusi glāzes saulespuķu eļļas. Sviesta vietā jūs varat lietot jebkādus taukus, bet uz to pagatavotie pīrādziņi kļūs vēl lielāki.
Sagatavošanas metode:
1. Tā kā mīkla uz jogurta pīrāgi, kas pagatavoti bez rauga, vispirms pagatavo pildījumu. Vāra vistas olas, sāls ūdeni pirms vārīšanas, lai olas nenoplīst. Vispirms pagatavojiet augsto karstumu līdz verdošam ūdenim un pēc tam septiņas minūtes samaziniet un pagatavojiet ar zemu siltumu. Vārītas olas atdzesē aukstā ūdenī, lai čaumalas būtu vieglāk noņemamas. Atdzesētas olas tīra, karbonāde. Mazgājiet zaļo sīpolu spalvas un sagrieziet tās. Ievietojiet zaļumus bļodā ar olām, pipariem, sāli un labi samaisiet.
2. Uzlieciet sagatavoto pildījumu no olām un zaļajiem sīpoliem uz sāniem un mīciet mīklu jogurta: nedaudz sasildiet jogurtu. Ielej skābo piena sodas, sāli, labi samaisa. Izsijājiet kviešu miltus un lēnām pārlejiet to fermentēta piena masā dažos triksos, neaizmirstiet nepārtraukti maisīt karoti vai noslaucīt. Kad mīkla kļūst bieza, mīciet to ar rokām uz miltu pulvera. Mīcīt mīklu nav ļoti garš, apmēram desmit minūtes, lai tas nekļūtu pārāk saspringts. Kā minēts pirmajā receptē, mīklai jābūt mīkstai un elastīgai, un tā nedrīkst būt pie rokām un galda. Apstrādājiet gatavo mīklu folijā un ļaujiet tai apmēram 20 minūtes palikt ledusskapī.
3. “Atpūta” mīklu ar rokām un sagriež vairākos mazos gabaliņos.
4. Apgrieziet katru mīklas gabalu ar velmēšanas punktu puscentru plakanā kūka. Tortilla centrā ievietojiet nelielu daudzumu olu pildījuma (kā pildījumu jūs varat ne tikai ņemt olas ar sīpoliem, bet arī kartupeļu biezeni ar grauzdētiem sīpoliem, sautētiem kāpostiem un daudz ko citu). 5. Cieši pievelciet pastelšu malas.
6. Dziļā pannā ielej saulespuķu eļļu vai ielieciet taukus, labi sasildiet un veidojiet veidotos pīrāgus ar šuvi. Cepšanas laikā iestatiet mērenu siltumu, pretējā gadījumā pīrādziņi var sadegties, un mīkla paliek mitra.
7. Cepiet abās pusēs pīrāgus trīs līdz četras minūtes katrā pusē.
8. Uzlieciet gatavos ceptos pīrāgus uz plakanas plāksnes, nedaudz atdzesējiet un kalpojiet pie galda. Ja vēlaties, varat dekorēt tos ar svaigām pētersīļiem un dillēm.
3. Cepeškrāsns ceptie pīrādziņi ar jogurtu un raugu ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
Mīkla:
• jogurts - 250 ml;
• 20 g sausā rauga un cukura;
• 15 g sāls;
• 450 g miltu;
• 20 ml augu eļļas.
Aizpildīšana:
• 4 vidēji kartupeļu bumbuļi;
• sīpolu galvu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• Melnie pipari un sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Pirmkārt, mīcīt mīklu ar jogurtu ar raugu, lai tam būtu laiks pieaugt. Dziļā bļodā ar siltu jogurtu ielej raugu, sāli, cukuru, samaisa, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis. Lēnām ielejiet izsijātos miltus, vispirms maisot ar karoti, un tad, kad mīkla kļūst bieza, ar rokām. Apkaisiet miltus uz labi mīcītas mīklas, pārklājiet ar tīru drānu un atstājiet uz 60 minūtēm.
2. Sagatavojiet pildījumu: nomazgājiet kartupeļus, nomazgājiet, vāra, līdz mīksta sālītā ūdenī, mērenā karstumā. Uzmanīgi iztīriet buljonu, sakult kartupeļus tolkushkoy vai blenderī. Mizojiet sīpolu galvu, sagrieziet drupatos ar nazi un apcep pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai. Ielieciet ceptos sīpolus kartupeļu biezeni, sāli un piparus, labi samaisiet un atdzesējiet. 3. Ievietojiet augšāmgatavo rauga mīklu uz skābo piena uz miltu galda, ielieciet to rokās, sagriež mazos gabaliņos. Izgrieziet katru kūka. Novietojiet atdzesētos kartupeļus ar sīpoliem uz plakanajām kūkām, stingri aizveriet malas.
4. Novietojiet veidotos pīrādziņus uz eļļotās lapas ar šuves leju, ievietojiet karstā krāsnī un cepiet 20 minūtes ne pārāk augstā temperatūrā.
5. Atdzesējiet ceptos pīrādziņus un pasniedziet tos uz galda.
Patti par jogurtu - padomi
• Ar skābekli bagātināti milti (izsijāti) padē pīrādziņus gaisīgākus un mīkstākus.
• Ja ietaupīsiet laiku, izvēlieties recepti bez mīklas: saīsinot rauga mīklas “attālumu”, pasliktināsiet gatavo pīrāgu kvalitāti.
• Svaigi, labi izvēlēti produkti, laba mīklas mīcīšana, lēnums un siltuma piliens - panākumu atslēga: jogurta mīkla izrādīsies pat tad, ja to pagatavosiet pirmo reizi savā dzīvē, gatavie produkti iznāks garšīgi un sulīgi. Izbaudiet tēju.
