\ t
Daudzi saimnieces lepojas ar sautētiem kāpostiem kāpostiem. Zupa pati par sevi ir vienkārša, bet nav tik daudz veiksmīgu receptes. Tas galvenokārt ir saistīts ar titulēto produktu - kāpostiem.
Tas var būt ļoti maigs un, kā saka, enerģisks. Un šeit jums ir nepieciešama zināma pieredze un samērīguma sajūta, lai gatavā „fermentētā” zupa neizrādās pārāk skāba.
Sāļi ar skābiem kāpostiem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Buljona vārītas kāpostu zupas: gaļa, vistas vai zivis. Gaļas bez zupas pamats var kalpot kā dārzeņu vai sēņu novārījums. Pamata produktu klāsts: kartupeļi, sīpoli, burkāni un kāposti, graudaugi vai pupiņas.
• Vārīšanas tehnoloģija nav tik sarežģīta. Sākotnēji sagatavojiet zupas pamatu: buljonu vai buljonu. Tad tiek pievienoti kartupeļi, un pēc tam, kad gatavojas gatavoties, tiek uzklāts kāposti. Papildu produktus iemērc zupu bāzē kopā ar kartupeļiem. Sīpolus un burkānus augu eļļā sagatavo cepšanai, kas ir piepildīta ar “fermentētu” zupu apmēram desmit minūtes pirms gatavības. Bieži vien šajā mērci pievienojiet tomātu, miltus. Sasmalcinātus sakņu dārzeņus var pievienot un neapstrādāt.
• Skābēti kāposti. Pirmkārt, jums tas jāmēģina. Ja kāposti izrādās pārmērīgi skābs vai sāļš, tas labi jāskalo vai kādu laiku jānovieto aukstā ūdenī, tad labi jāizgriež. Rupji sasmalcina - sasmalcina līdz vēlamajam izmēram. Tā kā kāposti tiek pievienoti gandrīz gatavam ēdienam, tas vienmēr ir sautēts ar nelielu daudzumu pamata šķidruma (buljona, buljona) vai vārīti atsevišķi.
• Ieteicams pagatavot vārītu zupu vismaz pusstundu. Tradicionāli skāba zupa pasniedz ar krējumu un rudzu maizi.
Klasiskās kāpostu zupas recepte ar kāpostiem liellopu gaļas buljonā
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas kilograms;
• 500 gr. kartupeļi;
• maza sīpolu galva;
• rafinēta eļļa;
• vidēja izmēra burkāns;
• trīs litri ūdens;
• mārciņu skābu kāpostu.
Sagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet gaļu aukstā ūdenī, nesagriežot, ielieciet visu gabaliņu pannā. Piepildiet trīs litru ūdens, uzlieciet intensīvu uguni un pagaidiet, kad tas vārās. Tiklīdz putas sāk parādīties, uzmanīgi noņemiet to. Troksnis ir jānoņem pirms vārīšanas, citādi tas sajaucas ar buljonu. Samaziniet temperatūru, turpiniet gatavot, nenoņemot vāku un neļaujot to vāra intensīvi apmēram stundu.
2. No sagatavotā buljona mēs paņemam gaļu, ieliekam kāpostus pannā un līdz vārīšanās temperatūrai atkal samazinās siltums.
3. Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet mazos gabaliņos, nosūtiet to uz kāpostiem. Vāra septiņas minūtes, pievieno kartupeļus, sagriež lielos kubiņos.
4. Kamēr kartupeļi vārās, sagatavojiet mērci. Pievienojot saulespuķu eļļu, pasniedziet smalki sakapātus sīpolus, lai mīkstinātu. Mēs izplatījām burkānus ar rīvētiem graudiem un maisot, apcepam dārzeņus līdz zeltainiem. Kad kartupeļu gabali ir mīksti, mēs nosūtām zupas zupā.
5. Ja nepieciešams, izņemiet paraugu, pievienojiet sāli. Vāra vēl piecas minūtes, izslēdziet to.
Sēņu kāpostu zupa ar kāpostiem vistas buljonā
Sastāvdaļas:
• maigie kāposti - 200 gr .;
• mārciņu vistas kāju;
• 250 gr. svaigas sēnes, vēlams mežs;
• mazs pētersīļu sakne;
• viens burkāns;
• divi lieli kartupeļi;
• sīpoli;
• lauru lapa.
Sagatavošanas metode:
1. Aplejiet katliņā ar diviem litriem ūdens, nomazgājiet labi nomazgātas vistas gabalus, novietojiet uz intensīvas uguns. Pirms vārīšanas obligāti noņemiet putas no buljona. Kad vārās, samaziniet siltumu un, uzklājiet ar vāku, gatavojiet apmēram pusstundu. Tad mēs iegūstam vistas kāju, atdala kaulus un gaļu atdala buljonā. 2. Pievienojiet pētersīļu sakni, sagriež mazos kubiņos un ar tādu pašu formu, bet lielākus kartupeļu gabalus.
3. Pēc desmit minūšu vārīšanas uzklājiet no marinādiem izspiesto kāpostu. Tad mēs pazeminām burkānu, kas ir sasmalcināts uz vidēja maluma, un turpina gatavot, gaidot, ka kāposti būs mīksti.
4. Nogrieziet lobītos sīpolus vidēja lieluma šķēlītēs. Cepiet sīpolus, iemērc apsildītā eļļā, līdz rozā zelta krāsai. Pievienojiet sēnes, sagriež gareniskajās plāksnēs un apcep, līdz viss mitrums ir pagājis.
5. Mēs mēģinām kāpostus. Ja viņa ir pietiekami mīkstinājusi, mēs piepildām zupu ar sēņu cepšanu, sāciet lauru kūku un pēc piecu minūšu vārīšanas izslēdziet to. Pievienojiet zaļumus un izmēģiniet sāli.
Lean kāpostu zupa no skāba kāpostiem ar prosu graudiem
Sastāvdaļas:
• kartupeļi - divas lielas saknes;
• 400 gr. kāposts;
• mazs burkāns;
• Lavrushka - liela lapa;
• svaigi zaļumi (dilles);
• prosa - 2/3 kauss;
• nerafinēta eļļa.
Sagatavošanas metode:
1. Pannā ieliet 2-3 ēdamkarotes eļļas, lēnām uzsildiet.
2. Nospiest kāpostu un iemērciet to karsētā eļļā. Pirmo desmit minūšu laikā, laiku pa laikam maisot, apcepiet vidējā temperatūrā. Pēc tam nedaudz samaziniet siltumu un karsējiet kāpostus uz mīkstu, pārklātu ar vāku.
3. Izgrieziet kartupeļus mazos kubiņos vai kubiņos. Cieši berzējiet burkānu.
4. Ielej katliņā divus litrus ūdens, vāriet, uzberiet kartupeļus un burkānus katliņā. Nekavējoties ielej miltus, ko mazgā ar karstu ūdeni, vāra mērenā temperatūrā.
5. Uz jau mīkstajiem kartupeļiem pievienojiet ceptu kāpostu. Gaidot atkārtotu vārīšanu, mēs ievietojam lauru. Samaziniet siltumu un pagatavojiet zupu, pārklāj ar katliņu, vēl desmit minūtes.
6. Tad pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Tomim kāpostu zupa, neļaujot divas minūtes vārīties, un noņemt no karstuma.
Gaļas zupa ar kāpostiem no cūkgaļas ribām (ar pupiņām)
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas ribiņas - pus kilogramu;
• trīs kartupeļi;
• sīpolu galvu;
• 250 gr. kāposts;
• aromātiska saulespuķu eļļa;
• vidēja izmēra burkāni;
• svaigi zaļumi;
• ēdamkarote tomātu;
• Lavrushka;
• trešā glāze pupiņu.
Sagatavošanas metode:
1. Lai pupiņas būtu labi un ātri uzvārītas, tās iepriekš ir jāpārlej. Ne mazāk kā 6 stundas pirms zupas pagatavošanas uzskaitītās pupiņas ir labi nomazgātas un piepildītas ar tīru pudeles ūdeni.
2. Sagatavojiet gaļas buljonu. Piepildiet mazgātās malas 2 litri. ūdens, gatavs gatavot. Intensīvai apsildei, neaizmirstot noņemt „troksni”, mēs gaidām, līdz sāksies vārīšanās. Pēc tam, pazeminot temperatūru, gatavojiet ap vāku apmēram stundu.
3. Pusstundu pēc vārīšanas jums ir jānovieto pupiņas buljonā, lai viņa varētu sasniegt gatavību. Jūs varat vārīt atsevišķi un pievienot ar kartupeļiem.
4. Ievietojiet kāpostu, kas saspiests no marinēšanas, atsevišķā katliņā. Piepildiet trīs glāzes ūdens, uzlieciet uz plīts. Pēc vārīšanas cepiet zem vāka četrdesmit minūtes ar nelielu uguni un nolieciet caurdurā.
5. Gatavā verdošā buljonā nolaidiet mazās kartupeļu nūjas. Pēc vārīšanās gaidīšanas izņemiet putas un turpiniet gatavot divdesmit minūtes.
6. Šobrīd sagatavojiet dārzeņu mērci. Smalki sasmalciniet sīpolu un ievietojiet to karstā eļļā. Pēc tam mēs sūtām lielas burkānu čipsi. Cepiet dārzeņus līdz zeltainam, ievadiet tomātu. Pievienojiet nedaudz buljona tieši no pannas, vāra uz lēnas uguns vidēji piecas minūtes.
7. Kāpostus pārvietojam pannā, pievienojiet buljonu. Uzpildiet zupu ar tomātu cepeti, pievienojiet sāli pēc Jūsu vēlmēm, pievienojiet laurea. Pēc ceturtdaļas stundā zupu uzberiet zaļā krāsā un nekavējoties noņemiet to no plīts.
Aromātisko sēņu kāpostu zupa ar kāpostiem un sausām sēnēm
Sastāvdaļas:
• 60 gr. žāvētas meža sēnes;
• sīpoli; • burkāni;
• karoti miltu;
• Kartupeļi - 3 mazie bumbuļi;
• rafinēta eļļa;
• 400 gr. fermentēti, vēlams ne skābi, kāposti.
Sagatavošanas metode:
1. Skaitītās, mazgātās sēnes ielej lielu daudzumu ūdens un atstāj divas stundas. Tad ielieciet katlu uz plīts un vāra sēnes tajā pašā ūdenī, kurā tās iemērc apmēram pusstundu, līdz mīksts. Sastiepiet buljonu un nedaudz atdzesētu sēņu mīkstumu sagriež mazos šķēlēs.
2. Nedaudz saspiest kāpostu, uzlieciet to uz pannas ar uzkarsēto eļļu un maisot, apcep apmēram četras minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un karsējiet vismaz pusstundu. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt.
3. Iestatiet katlu ar sēņu buljonu uz augstas siltuma. Pēc tam, kad gaida vārīties, mēs to ieliekam kartupeļu kubiņos un nekavējoties pievienojam sasmalcinātās sēnes. Vārīšana, neļaujot vārīties vardarbīgi.
4. Sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus vidējos čipos apcep sviestā. Mēs novirzām dārzeņus kopā ar sautētiem kāpostiem uz pannas līdz gandrīz gatavajiem kartupeļiem.
5. Sausā pannā, nepārtraukti maisot, apcep miltus uz krēmveida nokrāsu, ielej tam karoti buljonu. Mēs ieliekam miltu mērci kāpostu zupā, labi samaisām un vāra vēl piecas minūtes.
Zivju zupa ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
• jebkuras zivis, vēlams lielas un taukainas - 500 g;
• mārciņu skābu kāpostu;
• divas karotes sviesta;
• liels sīpols vai divi mazi;
• 60 gr. biezs tomāts:
• pētersīļu sakne;
• milti - viena karote;
• neliels svaigu zaļumu ķekars.
Sagatavošanas metode:
1. Zarnas notīriet un notīriet, nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež filejā. Mēs nenoņemam ādu, mēs noņemam tikai kaulus. Ja jums ir maza zivs, vienkārši sagrieziet to gabalos.
2. Ātri nomazgājiet izspiesto kāpostu mazgāšanu, nolaižoties uz caurduris. Kad atlikušais ūdens ir aizgājis, mēs novirzām to uz pannas ar apsildītu eļļu, pievienojam nedaudz ūdens un atstājim karsēt vismaz līdz mīkstināšanai. 3. Ielej pannā vismaz divus litrus ūdens, kas novietots uz plīts. Pēc vārīšanas, nometiet zivis, pagatavojiet buljonu. Pārliecinieties, ka pannas saturs nav stipri vārīts un tā veidojas, noņemiet putas.
4. Sīpoli sagriezti kubiņos, pētersīļu sakne un burkānu - plānas salmiņas. Cepiet saknes augu eļļā, līdz mīksts un zelts. Pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet un pievienojiet tomātu. Apvienojiet grauzdētus dārzeņus ar kāpostiem, sautējiet kopā apmēram 10 minūtes.
5. Iegūstiet gatavās zivis no pannas un sakapātus kartupeļus ievietojiet verdošā buljonā. Pievienojiet gatavību, pievienojiet kāpostus, kas sautēti ar dārzeņiem, vārītas zivis.
6. Vāra piecas minūtes, pievieno nedaudz sāls un garšaugus. Izslēdziet siltumu un lieciet trauku nostāvēties uz pusstundu.
Kāpostu zupa ar kāpostiem - gatavošanas padomi un padomi
• Gaļas vai zivju ēdienu garša lielā mērā ir atkarīga no pareizi pagatavota buljona. Pirms vārīšanas ir jānoņem no putām un vāra mērenā temperatūrā, tikai ar nelielu vārīšanās temperatūru.
• Sēņu zupa kļūs smaržīgāka, ja cepsiet sēnes ar burkāniem un sīpoliem. Vārītas kaltētas sēnes var sasmalcināt gaļas mašīnā.
• Ja jums patīk pietiekami daudz skāba zupa, vārīšanas beigās pievienojiet vārītu kāpostu marinējumu.
