\ t
Ilgi, kopš Krievijā tie gatavoja zivis vai gaļas zupu kāpostā vai gurķu sālījumā. Kopš tā laika recepte ir nedaudz mainījusies, un zupa ir ieguvusi nosaukumu - sālījums.
Marinējums bez miežiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Marinēti var būt sēnes, veģetārie, gaļas un pat zivju. Buljonu gaļas marinēšanai sagatavo gan no gaļas, gan no gaļas blakusproduktiem. Zivju buljona sagatavošanai, izmantojot upju vai jūras zivis.
Būtībā ēdiena gatavošanai sālījumā izmanto kartupeļus, burkānus, kāpostus un sīpolus. Dažās receptēs izmantotas saknes, redīsi, tomāti vai rāceņi.
Klasisks marinārs ar miežiem. Bet ir cilvēki, kas nepiekrīt šim rumpam. Šādiem gardēžiem ir izgudrotas daudzas receptes, kā pagatavot marinētus bez miežu. Visizplatītākais variants ir ar rīsiem. Arī zupa tiek pagatavota vienkārši ar dārzeņiem, pupiņām vai prosu.
Papildus dārzeņiem, graudaugiem un gaļai jums būs nepieciešami marinēti gurķi.
Pirmais solis ir gaļas, zivju, sēņu vai dārzeņu buljona sagatavošana. Dārzeņi zupas tīrīšanai un sasmalcināšanai. Kartupeļus, kāpostus un burkānus iemērc buljonā. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, smalki sakapātus vai rīvētus marinētus gurķus un svaigus zaļumus ievieto pannā.
Recepte 1. Rassolnik bez miežiem
Sastāvdaļas
500 g cūkgaļas vai liellopu gaļas ribas;
piparu un koriandra maisījums;
četri kartupeļi;
trīs zirņu smaržvielas;
sīpoli;
lauru lapas;
burkāns;
pipari un sāls;
trīs marinēti gurķi;
30 grami tomātu mērces; gurķu sālījumi;
četras ķiploku daiviņas;
300 g balto kāpostu.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet gaļu. Vāriet ūdeni, iemērciet gaļu tajā, viegli sāliet, ieliekiet lauru lapu un smaržīgos piparus. Pagatavojiet pusstundu, laiku noņemot putas.
2. Peel kartupeļus, nomazgājiet un sagriež lielos kubiņos. Ielieciet buljonu. Vāra vēl pusstundu.
3. Sasmalciniet mizoti sīpoli un nosūtiet to uz pannas.
4. Sasmalciniet burkānus uz rupja rīve, ievietojiet buljonā.
5. Marķējiet lielus gurķus un pievienojiet sālījumam. Viss kopā pagatavojiet vēl 20 minūtes.
6. Kāpostus smalki sasmalcina. Mizoti ķiploku daiviņas, sasmalcinātas. Ielieciet pannā. Kad saturs sāk vārīties, pievieno tomātu mērci un ielej gurķu marinādē. Garšojiet ar sāli, pipariem un garšvielām. Tomīte pāris minūšu laikā uz zemas karstuma.
7. Gatavajā zupā pievienojiet sakapātus svaigus garšaugus. Noņemiet no karstuma, vāciņu, ļaujiet tam kādu laiku brūvēt.
Recipe 2. Rīsu marinējumi bez miežu ar rīsiem
Sastāvdaļas
divi litri jebkura buljona;
divi mazi marinēti gurķi;
neliels tasi vārīti rīsi;
divi kartupeļi;
sīpoli;
burkānu.
Vārīšanas metode
1. Mizoti mani kartupeļi un rupji sasmalcināti. Ievietojiet to verdošā buljonā un atstājiet pagatavot līdz galam.
2. Mizoti sīpoli sasmalcināti. Burkānu tīrīšana. Trīs lieli burkāni un marinēti gurķi. Uzlieciet dārzeņus pannā ar karstu eļļu un apcepiet visu, līdz gaiši brūna. Pievienojiet rīvētus marinārus. Piepildiet visus ar nelielu ūdens daudzumu un vāra uz lēnas uguns līdz piedāvājumam.
3. Izņemam gatavos kartupeļus no buljona. Sasmalciniet to ar dakšiņu atsevišķā traukā. Vēlreiz sūtiet buljonu. Šeit mēs izvietojam dārzeņu ceptos un vārītos rīsus. 4. Nogataviniet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet zaļumus un lauru lapu. Cepiet vēl 10 minūtes, noņemiet pannu no plīts un atstājiet uz dažām minūtēm, pārklāj ar vāku.
Recepte 3. Bez marinētiem marinētiem gurķiem ar klimpām
Sastāvdaļas
600 g liellopu gaļa;
svaigi malti pipari;
trīs kartupeļu bumbuļi;
60 ml augu eļļas;
viens burkāns;
galda sāls;
gabals pētersīļu saknes;
300 grami kukurūzas konservu;
sīpoli;
trīs marinēti gurķi.
Pelmeņi
galda sāls;
90 g mannas putraimu;
vistas ola.
Vārīšanas metode
1. Liellopu gaļas bekona mazgāšana, ielieciet katliņā, ielej filtrētu ūdeni. Nosūtīts uz plīts. Kad buljons sāk vārīties, noņemiet putas. Vāra stundu uz vāku zem vāka.
2. Sagriež kubiņos mizotus un mazgātus kartupeļus.
3. Mizoti dārzeņi un sasmalcinātas saknes. Sīpolu sagriež kubiņos, sagrieziet burkānu plānās sloksnēs.
4. Sālīti gurķi smalki sagriezti.
5. Izņemiet gatavo gaļu no buljona. Atdaliet to no kaula.
6. Pievienojiet kartupeļus, pusi burkānu un sīpolu buljonā. Veidojiet ceturtdaļu stundas.
7. Sildiet pannu. Ielejiet augu eļļu un izkaisiet atlikušo daļu no dārzeņiem. Cepiet, maisot, trīs minūtes vidējā siltumā. Pievienojiet sagrieztus gurķus un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Pievienojiet tomātu pastu. Samaisiet un turiet plīti vēl vienu minūti.
8. Izkaisītus grauzdētus dārzeņus un kukurūzu. Pagatavojiet piparus, sāli un ievietojiet lauru lapu.
9. Ielej mannas putraimi šķīvī, sāli un āmuriet olu, samaisiet. Izrādās, ka mīkla ir bieza skāba krējuma. Ielejiet tējkaroti vārītās marinādes.
10. Gatavo sālījumu apmēram piecas minūtes, pārklāj ar vāku, ar zemu siltumu. Mans sekls un smalki sagriezts zaļums. Pasniedziet, pievienojot šķīvim krējumu un garšaugus.
Recepte 4. Ganāmpulka bez miežiem ar sēnēm
Sastāvdaļas
trīs kartupeļi;
svaigi zaļumi;
trīs marinēti gurķi;
septiņi pipari;
300 g šampinjonu;
pipari un sāls;
1/2 kaudze rīsi;
5 g cukura;
burkāns;
30 ml augu eļļas;
sīpolu galva;
tomātu pasta - 60 g
Vārīšanas metode
1. Notīriet manu burkānu, sagriež plānās strēmelēs vai sasmalcina uz rupja rīve. Sīpoli un kartupeļi mizā un karbonādē.
2. Sēnes mazgā, attīra un sagriež plānās plāksnēs.
3. Rīsi ir labi nomazgāti, vairākas reizes mainot ūdeni.
4. Sālīti gurķi mazos gabaliņos.
5. Vāra ūdenī kartupeļus, rīsu, pusi sīpolu un burkānu. Veidojiet ceturtdaļu stundas.
6. Sildiet pannu, pārlejiet augu eļļu. Izkliedējiet atlikušos dārzeņus. Pāris minūtes sautējiet, sajaucot ar mērenu karstumu. Tad pievienojiet sēnes un vāra visu kopā piecas minūtes, maisot. Tad ielieciet tomātus un gurķus, samaisiet.
7. Tad ieliet pannā vienu trešdaļu no glāzi dārzeņu buljona. Sautējiet piecas minūtes. Uzlieciet dārzeņu ceptu pannā. Garšojiet ar garšvielām un ievietojiet lauru lapu. Gatavo marinējumu uz lēnākās uguns desmit minūtes. Tad noņemiet no karstuma un ļaujiet zupai nostāvēties 20 minūtes. Pievienojiet mazgātus sakapātus zaļumus.
Recipe 5. Rassolnik bez pērļu miežu Kuban
Sastāvdaļas
divas cūku nieres;
malti pipari;
cūkgaļas sirds;
virtuves sāls;
400 g kartupeļu;
pusi ķekars pētersīļu;
četri marinēti gurķi;
30 grami tomātu pastas;
glāze gurķu marinādes;
50 grami bekona tauku;
50 grami pupiņu;
40 g eļļas iztukšota;
100 g sīpolu;
ķiploki - trīs šķēles.
Vārīšanas metode 1. Samaziniet nieres uz pusēm un piepildiet ar dzeramo ūdeni, vāriet. Pēc pāris minūtēm noteciniet ūdeni, izskalojiet nieres. Atkārtojiet darbību vēlreiz. Otro reizi pievienojiet sirdi nierēm. Vāra piecas minūtes. Noteciniet ūdeni, izskalojiet nieres un sirdi. Piepildiet svaigu ūdeni un pagatavojiet mazu siltumu uz pusotru stundu, līdz tas tiek piedāvāts. Jūs varat pievienot lauru lapu un piparus.
2. Mērcēt pupiņas iepriekš. Tad vāriet, līdz tas tiek darīts.
3. Mizoti kartupeļi drupina kauliņus. Pievienojiet buljonam un pupiņām.
4. Noteciniet pannu pannā. sviestu un apcep tajā sīpolus. Pievienojiet sasmalcinātus gurķus. Pēc piecām minūtēm ielej zupas kausu un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un pagatavojiet vēl piecas minūtes.
5. Smalki sagrieziet ķiplokus un speķi. Mārciņa tos visus kopā javas.
6. Noņemiet sagatavotos subproduktus no buljona un smalki sagrieziet. Sūtīt uz pot. Pievienojiet sautētos dārzeņus un marinētus. Sāls un vāra dažas minūtes. Pagatavojiet ķiplokus un pievienojiet zaļos pētersīļus. Pārliecinieties, ka marinēt 20 minūtes, lai ievadītu.
Recipe 6. Milletless Rassolnik
Sastāvdaļas
trīs marinēti gurķi;
divas lauru lapas;
1/2 kaudze prosa;
zaļumi;
trīs kartupeļu bumbuļi;
galda sāls;
burkāns;
pipari;
sīpoli;
60 g tomātu pasta;
30 ml augu eļļas.
Vārīšanas metode
1. Vāra divus litrus buljona. Kartupeļus nomizo, nomazgājiet un sagrieziet kubiņos.
2. Ņemiet prosu un labi izskalojiet, pastāvīgi mainot ūdeni, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Uzlejiet miltu un kartupeļus verdošā buljonā. Vāriet uz mērenu siltumu apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. 4. Nomizo sīpolus un burkānus. Sasmalciniet sīpolus, sagrieziet burkānus lielās šķeldās. Sālīti gurķi sagrauj kauliņus.
5. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu. Ievietojiet dārzeņus tajā un cepiet apmēram trīs minūtes. Pievienojiet marinādus, samaisiet un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Uzlieciet makaronus un miltu pļavu pannā. Turiet krāsni vēl vienu minūti.
6. Apcep dārzeņu ceptu zupā. Pipari, sāls un vāra uz zemas karstuma, pārklāti ar vāku, piecas minūtes. Noņemiet no karstuma. Pasniedziet, pievienojot katrai šķīvim zaļumus.
Marinēt bez miežiem - padomi un triki
- Lai kartupeļi kļūtu sālījumi, tie kļūst galēji.
- Sālītus gurķus var aizstāt ar marinētiem.
- Lai marinētu marinētus ar rīsiem, nomazgātus rīsus piecas minūtes nometiet verdošā ūdenī un uzklājiet uz sieta.
- Marinētiem gurķiem var pievienot marinētus piena sēnes.
- Uz vāka jālieto desmit minūtes, lai ievadītu vāku.
