“Siļķe zem kažokādas” ir viens no populārākajiem padomju laika brīvdienu salātiem, ar kuriem daudzi mūsu līdzpilsoņi joprojām svin Jauno gadu. 1919. gada priekšvakarā ēdiens tika pasniegts Afanas Bogomilova krodziņos ar nosaukumu “STONE”: tas bija saīsinājums, kas apzīmē „šovinismu un kritumu - boikotu un anathema”. Uzkodas tika veidotas tā, lai rosinātu proletāriešus uzkodēt uz degvīna un tādējādi samazināt cīņu skaitu. Mērķis tika sasniegts, un cilvēkiem patika salāti tik daudz, ka tas ilgu laiku kļuva par vienu no iecienītākajiem ēdieniem. “Siļķes zem kažokādas” receptes nav notikušas lielas izmaiņas, taču tika izgudroti daudzi varianti un vēl vairāk iespēju, kā izrotāt jūsu iecienītāko uzkodu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Viens no “Siļķes zem kažokādas” popularitātes noslēpumiem ir uzkodas sastāvā iekļauto sastāvdaļu pieejamība. Vienkārša nozīme bija arī vienkāršai salātu pagatavošanas tehnoloģijai. Tomēr, gatavojot „Siļķes zem kažokādas”, daži nepieredzēti mājsaimnieces kļūdās, kas padara ēdienu mazāk garšīgu.
- “Siļķe zem kažokādas” ir slāņveida salāti, un tās garša ir atkarīga ne tikai no tā, kādi produkti tiek izmantoti, lai tos sagatavotu, bet arī kādā kārtībā. Jūs nedrīkstat mainīt receptē norādīto slāņu secību.
- Salāti "Siļķe zem kažokādas" tika veidoti kā uzkoda, kas simbolizēja darba klases cīņu par brīvību. Visi tajā esošie slāņi bija saistīti ar revolūcijas sociālajiem slāņiem vai simboliem, un „Provençal”, ar kuru tie bija saistīti, nozīmēja buržuāziskās virtuves pieejamību cilvēkiem. Šā iemesla dēļ vairāki produkti no receptes ir nepieņemami. Tie ir siļķe, sīpoli, kartupeļi, bietes un majonēze, lai gan visbiežāk tie ietver burkānus. Ja viena no minētajām sastāvdaļām tiek izņemta no trauka sastāva, tā vairs nebūs „siļķe zem kažokādas”, kļūstot par vēl vienu uzkodu.
- “Siļķe zem kažokādas” visi produkti, izņemot sīpolus un siļķes, tiek sarīvēti uz rīka. Siļķes un sīpoli tikai smalki sagriezti.
- Salāti “Siļķe zem kažokādas” nav ieteicams pasniegt uzreiz pēc gatavošanas - slāņiem ir nepieciešams laiks, lai mērcē. Tad salāti būs daudz garšīgāki.
- Salātu glabāšanas laiks “Siļķe zem kažokādas” ir ierobežots līdz 48 stundām, uzglabājot ledusskapī. Jūs to nedrīkstat darīt ilgi pirms svinībām vai pārāk lielā apjomā, lai vēlāk jums nebūtu jāiznīcina uzkodas sabojātās atliekas.
- Dažas mājsaimnieces, lai atvieglotu viņu uzdevumu, nevis izšķērdētu laiku sālītas siļķes attīrīšanai no kauliem, izmantojiet konservus salātiem. Iespēja ir derīga, bet nevēlama. Fakts ir tāds, ka labākajā veidā tas neietekmē uzkodu garšu. Klasiskās receptes liecina par sālītu garšvielu izmantošanu, ideālā gadījumā - ivasi.
“Siļķei zem kažokādas” ir oriģināla garša, kas daudziem eiropiešiem nav saprotama. Krievi, kas pieraduši pie tā no bērnības, uzskata to par patīkamu un harmonisku. Zinot visas ēdienu gatavošanas uzkodas izsmalcinātību, pat iecienītais pavārs varēs padarīt viņu skaistu un garšīgu.
Klasiska salātu recepte "Siļķe zem kažokādas" (bez olām)
Kaloriju ēdieni: 1498 kcal uz 100 g: 125 kcal.
Sastāvs:
- siļķu aromatizēta sālīšana - 0, 35 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- bietes - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- majonēze - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts mazos kubiņos. Ja jums nepatīk pikanti sīpoli, tad vāra to ar verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu, vai nomainiet ar baltiem salātu sīpoliem.
- Nomazgājiet pārējos dārzeņus un vāriet tos vienmērīgi. Ļaujiet viņiem atdzist - ja jūs tos kombinējat ar citām siltām sastāvdaļām, salāti ātri skābs.
- Nomizo siļķes, sagriež filejā, izņem kaulus. Izgrieziet fileju mazos kubiņos.
- Kartupeļus, burkānus un bietes nomizo un sarīvē, sadalot sakapātus dārzeņus uz dažādām plāksnēm.
- Novietojiet siļķi salātu bļodas apakšā, apkaisa ar sīpoliem. Ielej ar majonēzi. Mēģiniet neizmantot šo mērci daudz, vienkārši veiciet nelielu tīklu. Šādu sietu padarīs par kulināro šļirci.
- Uzlieciet kartupeļus uz augšu, pārklājiet ar majonēzi, ar karoti.
- Ielieciet burkānus uz kartupeļiem, pārklājiet ar plānu mērci.
- Augšējā slānī ievietojiet bietes, izkaisiet to ar majonēzi.
Salātus ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas - šis laiks būs pietiekams, lai slāņi uzsūktu. Pirms pasniegšanas pagatavojiet salātus pēc Jūsu vēlmēm.
“Siļķe zem kažokādas” ar olām
Šķīvja kaloriskā vērtība: 1649 kcal uz 100 g: 125 kcal.
Sastāvs:
- sālīta siļķe - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- bietes - 0, 2 kg;
- vistas ola - 3 gab.
- balts sīpols - 100 g;
- majonēze - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet burkānus, bietes un kartupeļus, vāriet, līdz tas tiek darīts. Vāra jābūt dažādos pannās, jo dārzeņu gatavošanas laiks nav vienāds.
- Vārīt olas atsevišķi.
- Dārzeņi un olas atdzesē, mizas.
- Berzēt, ievietot dažādās plāksnēs, olās, burkānos, kartupeļos un bietes.
- Sīpolu mizojiet un smalki sagrieziet.
- Zarnas, mizas un siļķu karbonāde, atbrīvojot to no ādas un kauliem. Grieziet siļķu filejas mazos kubiņos.
- Novietojiet produktus salātu bļodā slāņos, pārklājot katru slāni, izņemot zemāko ar majonēzi. Nomainiet sastāvdaļas šādi: siļķe, sīpoli, kartupeļi, burkāni, olas, bietes.
Neaizmirstiet dekorēt uzkodas pirms pasniegšanas uz galda - tas neņem daudz laika un pūļu, bet tas padara ēdienu vairāk svētku un apetīti.
“Siļķe zem kažokādas” ar ābolu
Šķīvja kaloriju saturs: 3023 kcal uz 100 g: 102 kcal.
Sastāvs:
- pikantā sālīta siļķe - 0,6 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- burkāni - 0, 4 kg;
- baltie sīpoli - 0, 2 kg;
- zaļais ābols - 0, 6 kg;
- vistas ola - 4 gab.
- bietes - 0, 4 kg;
- majonēze - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Tīriet siļķes, karbonāde, izvēlieties no filejas kauliem. Grieziet siļķu gaļu mazos gabaliņos.
- Atdzesētas vārītas olas ūdenī, mizas, rupji berzēt.
- Dārzeņi (burkāni, bietes un kartupeļi) vāra vai cep līdz konkursa kārtībai. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot mikroviļņu krāsni.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nazi.
- Vārīti dārzeņi, atdzesējot. Rupji berzē, ievietojot dažādās plāksnēs.
- Ābolu nomizo, izņemiet serdes. Sasmalciniet uz rupja rīve. Nospiediet, lai noņemtu lieko sulu.
- Šī salātu varianta slāņu klāšana atšķiras no tradicionālās. Vispirms ielieciet kartupeļus, pēc tam sīpolus, pēc tam uz siļķes, burkānus, tad olas seko, uz tiem uzliek ābolus. Pabeidz biešu sastāvu.
Savācot salātus, neaizmirstiet mētīt ar majonēzi. Šī salātu garša atšķiras no tradicionālās, bet tam ir raksturīgs pamats.
“Siļķe zem kažokādas” ar kausētu sieru
Kaloriju ēdieni: 1775 kcal uz 100 g: 137 kcal.
Sastāvs:
- vieglas sālītas siļķes - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- bietes - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- pārstrādāts siers - 150 g;
- majonēze - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu sagrieziet, vāriet, saspiediet.
- Vāra pārējos dārzeņus. Atdzesē, tīra. Atsevišķi berzējiet.
- Ievietojiet sieru saldētavā uz pusstundu, tad sagrieziet to rīvei.
- Grieziet siļķu filejas mazos kubiņos.
- Salāti tiek savākti, liekot pārtiku slāņos šādā secībā: siļķes, sīpoli, kartupeļi, burkāni, siers, bietes. Ieliet katru slāni ar mērci.
Daži mājsaimnieces dod priekšroku marinētiem sīpoliem. Šim nolūkam karoti galda etiķi (9%) atšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 4, pievieno nedaudz cukura un sīpolus iemērc marinādē 20-30 minūtes. Pēc noteikta laika izspiediet sīpolus un uzklājiet siļķē.
Video: slavenākais svētku salāti! Cik viegli ir gatavot siļķes zem kažokādas
Kā dekorēt salātus "Siļķe zem kažokādas"
Salātu rotājumi “Siļķe zem kažokādas” ir dažādi, un bieži vien tie ir atkarīgi no gadījuma, kad tiek dota brīvdiena.
- Tradicionāli salāti "Siļķe zem kažokādas" tiek savākti salātu traukā. Uzkodas izskatās skaistākās caurspīdīgā traukā, caur kuru ir redzami slāņi. Salātu mērci aizvien biežāk izmanto dažādu diametru kulinārijas stīpām, kas izklāsta to iekšējos slāņus. Partijas servēšanai šīs veidnes var izgatavot no kārbām.
- Salātu augšējo slāni var dekorēt, izmantojot Ziemassvētku tēmu. Lai to izdarītu, izmantojiet dilles, kas atgādina egles ķepu, un dārzeņu gabalus, kas veido ēdienu, kas kalpo kā Ziemassvētku eglīšu rotājumi.
- Bieži tiek izmantoti biešu un burkānu ziedi, lai dekorētu salātu augšējo slāni. Lai to izdarītu, vārīti dārzeņi tiek sagriezti plānās daļiņās un sagriezti rožu veidā. Ja uzkodas sastāvā ietilpst olas vai siers, no tiem var izgatavot ziedus.
- Izmantojot siļķu trauku vai ovālu ēdienu, varat uzklāt slāņus uz tā, lai salātiem būtu zivs forma. Svarus var attēlot, izmantojot sīpolu pusgredzenus vai majonēzi, olu var kalpot kā acs, spuras un astes aizstās burkānu šķēles vai zaļumus.
- Sajaucot majonēzi ar nelielu želatīna daudzumu un izmantojot gatavošanas šļirci, jūs varat izrotāt salātu mērci kā krējuma kūku, padarot skaistu robežu, ziedus un uzrakstus. Majonēzes vietā varat izmantot putukrējumu, bet tikai pikantus.
Veicot salātus "Siļķe zem kažokādas", jums ir jāparāda iztēle un jāapsver nestandarta varianti tā dekorēšanai. Svarīgi ir tikai atcerēties, ka dekori neiesaka izmantot produktus, kas nav uzkodas sastāvā, ja vien tas nav jautājums par svaigiem zaļumiem.
Salātiem „Siļķe zem kažokādas” ir gadsimta ilga vēsture, un šajā laikā mūsu tautiešu interese par šo ēdienu nav dzēsta. Uzkodas padara unikālu garšu un uzkodas, lai tas būtu vēlams uz svētku galda. Sastāvdaļu pieejamība un sagatavošanas vieglums ļauj baudīt salātu garšu dažādiem cilvēkiem, lai pagatavotu ēdienu darba dienās.
