Garšaugu mīklas konditorejas izstrādājumu garša un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no slāņa. Krējuma krējums ir ne tikai universāls slānis, bet var kalpot kā kulinārijas šedevra un neatkarīga trauka apdare.
Ja krējuma krējums pareizi pagatavo un izmanto kvalitatīvas sastāvdaļas, jūs varat iegūt lielisku produktu, kas būs harmonijā ar cepumu, smiltīm vai cita veida mīklu.
Krējuma krējums: produktu izvēle un to lietošanas noteikumi
Grāmatās par ēdienu gatavošanu ir daudz skābo krējumu. To atšķirība ir atsevišķu komponentu izmantošanā. Vispārējais ir krējuma klātbūtne kā krējuma pamats. Uzpildes kvalitāte ir atkarīga no izvēlētajām sastāvdaļām un gatavošanas tehnoloģijām.
Lai iegūtu krējumu no skābo krējuma un jums ir pareiza konsekvence, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus.
1. Skābais krējums ir pienskābes produkts un tam ir noteikts tauku daudzums. Tā ir biezāka, kaloriju un biezāka. Produkts ar vismazāko tauku saturu satur daudz šķidruma, tāpēc tas bieži izskatās kā krējums vai piens. Par krējumu, kas izgatavots no skābo krējuma, jums vajadzētu izvēlēties galveno sastāvdaļu ar vidēju un augstu tauku saturu. Labākais šajā ziņā tiek uzskatīts par ciematu skābo krējumu, ko pārdod iztikas saimniecības īpašniekiem. Pilsētā šādu produktu ir grūti atrast. No veikala piedāvājumiem pildījumam krējums ar 30% tauku būs piemērots kūkām. 2. Kombinējot ar cukuru, dabīgais fermentētais piena produkts mēdz kļūt šķidrāks. Tad krējuma krējums uzklāj uz kūka, uzsūcas kā sīrups, un vajadzīgais slānis netiek veidots. Lai to novērstu, mājsaimnieces smilts vietā izmanto biezu medu, kondensēto pienu un īpašus biezinātājus. Tie ļauj sasniegt noteiktu gatavā produkta konsekvenci.
3. Garšīgas pildījuma atslēga ir krējuma svaiguma pakāpe. Tāpat kā visiem piena produktiem, tam ir īpašs glabāšanas laiks. Jo tuvāk tās piemērošanas datums ražošanas datumam, jo labāks, patīkamāks un maigāks krēms. Laika gaitā krējums kļūst skābs, kas var negatīvi ietekmēt deserta kvalitāti.
4. No dabīgā skābo krējuma jūs varat iegūt biezu sulīgu krējumu, ja to pārspēja ar maisītāju, kas rotē lielā ātrumā. Tajā pašā laikā, šķiet, ka gatavais produkts ir stratificēts. Tas nav kritisks. Procesa beigās jums ir vajadzīgās konsistences masa, kas ir izturīga pret kūkas slāni.
Mājsaimnieces ir pazīstamas ar dažādām receptēm, lai pagatavotu krējumu no krējuma. Tās atšķiras ar sagatavošanas tehnoloģijas vienkāršību un vienkāršu sastāvdaļu kopumu.
1. recepte: lauku krējuma krēms
Sastāvdaļas
• Valsts skāba krējums - 500 g;
• biezs dabīgais medus - 100 g
Vārīšanas metode
Biezs, līdzīgs sviests, skābs krējums tiek ievietots dziļā traukā vai māla traukā.
Pievienojiet tam medu un enerģiski sāciet ar maisītāju.
Procesa ilgums ir atkarīgs no tā, cik ātri produkti kļūs par pūkainu krēmveida masu, kas ir izturīga pret nokrišanu. Šajā gadījumā krējuma krējums iegūs medus garšu un aromātu, kas tika izmantots tā pagatavošanai. Tāpēc jums ir jāpievērš uzmanība šīs komponentes kvalitātei.
2. recepte: saldais krējums no krējuma un cukura
Sastāvdaļas
• krējuma maksimālais tauku saturs - 500 g;
• smalks granulēts cukurs vai pulveris -1-1,5 tases;
• vaniļas cukurs - 1 maiss.
Vārīšanas metode
Galvenais produkts ielej maisītāja traukā un tam pievieno cukuru (pulveri) mazās porcijās. Ir svarīgi, lai saldo sastāvdaļu pakāpeniski sajauc ar krējumu.
Pērnēšanas beigās pievienojiet vaniļas pulveri, lai krēmam būtu patīkams aromāts un maiga garša.
3. recepte: biezs piena un skāba krējuma krējums
Sastāvdaļas
• skābs krējums 30% tauku - puse kilograma;
• kondensētais piens (regulāri vai vārīti) - 1 gab.
Vārīšanas metode
Svaigu piena produktu apvieno ar kondensēto pienu un uzmanīgi sita ar maisītāju, līdz veidojas blīva masa. Lai sasniegtu maksimālo blīvumu, ieteicams izmantot vārītu kondensēto pienu. Tas nav tik šķidrs kā parasti ar cukuru.
Šis krējuma krējums ir labs, jo to var izmantot kā neatkarīgu desertu. Ja jūs tam pievienojat citas sastāvdaļas: rozīnes, ogas, konfektes, rieksti, tas saņem vēl izteiktāku garšu.
4. recepte: krēms no krēmkrāsas
Sastāvdaļas
• tauki, 20%, krējums - 1 glāze;
• liela ola - 1 gab.
• smalks cukurs - 1,5 glāzes;
• sviests - 150 g;
• milti - 2 ēd.k.
Vārīšanas metode Krējumu, olu, cukuru un miltus sajauc katliņā, mēģinot iegūt viendabīgu šķidru masu.
Pēc tam sagatavojiet tvaika pirti. Izvēlieties pannu, kas ir lielāks, nekā tas, kurā krējuma pamats ir samaisīts. Tajā ielej vismaz vienu pintes ūdens un uzliek uguni. Kad ūdens uzkarsē, ievietojiet pirmo trauku šajā traukā. Lai ūdens neuzsilt daudz un neuzlej tvaiku, liesma samazinās.
Cepiet krējumu no krējuma, olām un cukura apmēram 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Tas ir svarīgi, citādi var veidoties nevēlami recekļi.
No karstuma tiek noņemts biezs masas katls, un tas tiek atvēsināts.
Sviestu izņem no ledusskapja iepriekš un ļauj mīkstināt istabas temperatūrā. Tad tas ir labi saputots līdz putu veidošanai.
Eļļu ielej pilnībā atdzesētā choux masā un rūpīgi samaisa ar maisītāju.
Rezultātam jābūt viskozam, plastmasas krēmam, kas vislabāk piemērots cepumu kūku slānim.
5. recepte: šokolādes krējuma kūka
Sastāvdaļas
• svaigs krējums no veikala 30% tauku - puse kilograma;
• vidēja izmēra cukurs - 2/3 kauss;
• kakao pulveris - 4 ēdamkarotes vai tumšās šokolādes bārs.
Ēdienu gatavošanas metodes
Šokolādes krējums ar kakao piedevu tiek gatavots aukstā veidā. Tajā pašā laikā sākotnējās sastāvdaļas sajauc un samaisa ar maisītāju, līdz veidojas bieza masa.
Izmantojot tumšo šokolādi, flakons ar divām ēdamkarotēm piena tiek izkausēts ūdens vannā līdz šķidrumam. Izrādās apledojums. Atdzesējot, tas ielej saldā krējuma maisījumā un viegli sajauc. Karstu šokolādi nevar ieliet skābo krējumā: tā var sasmalcināt. Tas rada pārslas, kas sabojā krējuma izskatu un rada nepatīkamu skābi. Jebkurā gadījumā izrādās tumši brūns krēms ar malto kakao pupiņu aromātu. Tas ir lieliski apvienots ar baltu cepumu un piesātina ar smalku, nedaudz rūgtu garšu. Dažas mājsaimnieces pievieno malto riekstu vai lazdu riekstu šokolādes krēmam, kas izgatavots no skābo krējuma, uzlabojot tās garšu.
Krējuma krējums - triki un padomi
Galvenā problēma, veidojot skābo krējumu, ir panākt optimālu biezumu. Tā kā galvenais komponents parasti ir šķidrs, tam tiek pievienotas dažādas masas sastāvdaļas, lai panāktu vēlamo konsistenci. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašus biezinātājus, ko pārdod veikalos, piena pulverī, miltos vai cietē, želatīnā. Tie visi izšķīst skābā krējumā un veido krēmveida masu.
Kā kūka impregnēšana var tikt izmantots skābais krējums no krējuma un cukura. Parasti to izmanto smilšu vai cepumu kūkām, manniki, cukura maizi, cupcakes. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai šķidruma masa cik vien iespējams noplūda cepšanā. Tad pamatne būs mīksta un maiga un biezu krējumu nevar izmantot. Ieteicams smetāniskajai masai pievienot karoti liķiera, brendija vai parastā ogu sīrupa.
Ja šķidrs skābs krējums tiek izmantots kā impregnēšana, tas tiek uzlejots uz siltajām kūkām. Lietojot masu kā slāni, to vajadzētu uzklāt tikai uz aukstiem konditorejas izstrādājumiem. No karstās krējuma „izkusīs” un salocīs un iegūs nevajadzīgu skābu.
Pieredzējuši mājsaimnieces iesaka:
• lietošana krējumā, nevis cukurā, bet pulveris: tas ļauj sasniegt optimālu blīvumu; • pārāk taukains krējums, lai izturētu nakts uz marles, kas novietota sietā, kas novietots virs jebkuras jaudas: lieko serumu iztukšo un masa sabiezēsies;
• pievienojiet krējumam nedaudz citronu sulu, saldu sīrupu vai alkoholu saturošu dzērienu (liķieri, degvīnu, brendiju).
Par cepumu kūkas slāni bieži izmanto kombinētos krēmus. Papildus krējumam pievieno svaigu krējumu vai sviestu. Šajā kombinācijā masa kļūst stabilāka un praktiski nenotiek. Ja pievienojat želatīnu, tas kļūs vēl spēcīgāks, bet zaudēs maigumu un garšas izsmalcinātību. Tā kā fermentētie piena produkti strauji pasliktinās, kūkas ar krēmkrējumu nevar ilgu laiku uzglabāt.
Krējuma krējums ir lielisks deserts un lielisks kūku pildījums. Ja izrādās veiksmīga, cepšanai ir atšķirīga garša un brīnišķīgs aromāts. Šādas delikateses gatavošana ir vieglāka un ātrāka nekā citi saldie ēdieni.
