Skābie kāposti parasti tiek saukti par skābu, bet šī vārda garša nedrīkst sakrist. Peroksidēts preparāts zaudē savu šarmu, kļūst mīksts, nav piemērots citu ēdienu gatavošanai. Ir svarīgi to nepieļaut. Vai ir iespējas saglabāt kāpostus līdz pavasarim?
Kāpostu uzglabāšanas pamatprincipi
Labākā kāpostu temperatūra ir no 0 līdz 5 grādiem. Tikai šajā koridorā dārzeņi var ilgstoši saglabāt savu skābumu tajā pašā līmenī. 5-8 grādu temperatūrā to var turēt, bet ne vairāk kā četras nedēļas. Kāpostu fermentācija ir pilnībā atjaunota temperatūrā virs 10 grādiem. Tāpēc ne katrs pagrabs ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai, turklāt uzglabāšanas telpa nav piemērota.
Pamatnoteikumi:
- Nav iespējams ilgstoši uzglabāt kāpostus istabas temperatūrā vai citā karstā telpā. Šī iemesla dēļ fermentācija tiek atstāta rudenī. Aktīvās fāzes laikā ir svarīgi regulāri pārbaudīt un nepalaist garām „ļoti” brīdi.
- Fermentācijas laikā ir svarīgi „izurbt” plēvi ar zizli un atbrīvot gāzi. Pretējā gadījumā kāposti ātri sabojāsies.
- Neskatoties uz augsto skābes koncentrāciju, kas ir dabīgs konservants, ir svarīgi ievērot sterilitātes noteikumus: rūpīgi apstrādāt traukus, izmantot tīrus nažus, plātnes un smalcinātājus.
- Kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja tas nav uz augšu, dārzeņi virsū kļūs tumšāki, sabojāsies.
- Mēs noņemam skābekli. Ilgstošai uzglabāšanai nepieciešams noslēgts trauks. Kad iekļūst gaiss, virsū parādīsies pelējums, tumšs patina, gļotas.
Ir svarīgi pievērst uzmanību papildinājumiem. Tas parasti ir burkāns. Jums nav jāievada daudz, viena lieta ir pietiekama 1,5-2 kg, pretējā gadījumā kāposti ātri pārvērtīsies.
Kā kāpostus turēt līdz pavasarim parastā burkā
Tādā veidā kāposti tiek pilnīgi uzglabāti līdz pavasarim, tas nav peroksidēts, nesamazinās, saglabā kraukšķīgu un saglabā savu garšu. Recepte ar šuvēm. Nepieciešams atslēgas vai vītņots vāciņš ieskrūvējamajam traukam.
Skābiem kāpostu kāpostiem bieži izmanto bankas, bet uzglabāšanai konteiners būs jānomaina. Jūs varat izgatavot sagatavi spainī vai cisternā, katliņā, ir ērti piestiprināt un atbrīvot gāzes, un pēc tam tos novirzīt. Ir neērti uzglabāt konteinerā ar plašu kaklu, jums būs jāmaina audums, jānovieto slodze, periodiski jānotīra augšējais slānis un jāizmet.
Mēs sagatavojam banku saskaņā ar visiem noteikumiem:
- Rūpīgi nomazgājiet ar sodu, noskalo.
- Mēs sausa. Ja šim laikam nav laika, varat to pārcelt cepeškrāsnī dažas sekundes. Jebkurš sterilizēts.
- Nosedz vāku ar verdošu ūdeni vai tvaiku.
Tagad mēs vienkārši ievietojam kāpostus burkās. Mēs arī pievienojam sālījumu, mēs sasmalcinām plāksni. Mēs pabeidzam ar šķidrumu tā, lai tas sasniegtu pašas malas, pat ja tas izšļakstītos, iemest vāku, izvelciet to uz augšu. Mēs nokāpjam pagrabā vai citā vēsā vietā.
Starp citu, dabīgais marinēts kāposti nevar būt balts, parasti tam ir krēmveida nokrāsojums. Ja tas ir sniega balts, preparātā tika izmantots skābe vai cits konservants.
Uzglabāšana balkonā
Pilsētas dzīvoklī jūs varat uzglabāt kāpostus uz balkona, bet tikai rudenī, kad temperatūra ir tuvu nullei. Vecās mājās zem logiem ir iebūvēti auksti skapji, tie ir arī piemēroti. Kāposti tiek novietoti ērtā traukā, vēlams neliels. Ko var uzglabāt kāpostus:
- Bankās zem stingra neilona vāka.
- Plastmasas traukos un spaiņos.
- Kārbās zem šuves vāka, kā aprakstīts tieši iepriekš.
Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams paslēpt traukus no gaismas. Ideāli piemēroti ir piemēroti atvilktnes. Ja temperatūra pazeminās zem nulles, ir nepieciešams sildīt kastīti no iekšpuses vai vēja ārā. Neaizmirstiet arī par sālījumu, kam jāaptver kāposti. Smagos salnās pārliecinieties, ka stikla burkas nav ieplaisājušas.
Ja pelējums attīstās kāpostiem vai augšējie slāņi ir tumšāki, tie ir jānoņem. Jūs varat apkaisa ar sinepju pulveri vai tās sēklām.
Aukstā uzglabāšana
Ledusskapis ir lielisks kāpostu uzglabāšanai, tas ir ērti, lai uzturētu vēlamo temperatūru. Mēs izplatām sagatavi uz jebkura izmēra kārbām, kas piestiprinātas, lai uz augšu būtu sulas, un pēc tam uzliekiet stingrus neilona vākus.
Viss ir vienkāršs, ērts, bet ne vienmēr ledusskapī ir tik daudz papildu vietas. No kāpostu iegūst apmēram 8 litru kannas.
Lai ietaupītu vietu, varat tos mainīt uz plastmasas kvadrātveida konteineriem. Tos var sakraut un cieši piestiprināt.
Vēl viena iespēja ietaupīt vietu ir samazināt plauktu augstumu. Lai to izdarītu, ledusskapī ievietojiet divas lietas, lai tās būtu nedaudz virs tvertnes, aizpildiet.
Kāposti
Zemās temperatūrās C vitamīna koncentrācija kāpostiem ir nedaudz samazināta, bet dažreiz tas ir vienīgais veids, kā to saglabāt. Protams, jūs varat vienkārši pārvietoties saldētavā un aizmirst, bet ir veidi, kā būt īsākiem un ērtākiem.
Pamatprincipi:
- Kāposti jāiesaldē bez sālījuma. Tas ietaupa vietu un nav nepieciešams šķidrums maisos.
- Sālījumi ir jāsaglabā. Tajā kāposti tiks uzglabāti pēc atkausēšanas. Šķidrums atgriezīs vēlamo garšu un vitamīnus. Mēs saplūstam plastmasas pudelē, pagriežam vāku, ieliekam ledusskapī.
- Saldēšanas iepakojumi izvēlas blīvu, plānu celofānu.
Ieteicams noņemt kāpostu uzglabāšanai divos posmos: vispirms ielieciet to plakanā un ļaujiet maisiņiem iesaldēt, pēc tam nosūtiet to uz konteineru vai lielu iepakojumu, ievietojiet to ledusskapja kamerā. Pateicoties šai metodei, maisi nesalīdzinās savā starpā, nekādas problēmas ar ieguvi.
Kā lietot saldētus kāpostus:
- Izņemiet maisu, ielieciet to bļodā un nosūtiet to uz nakti vai dienu ledusskapī. Lēnās atkausēšanas laikā plāksne saglabā savu garšu.
- Mēs izņemam kāpostus, sakrata no maisa burkā. Tas ir labi, ja tas nav pilnīgi atkausēts.
- Aizpildiet ar sālījumu, kas iepriekš tika sagatavots. Ļaujiet kāpostam stāvēt.
Saldētus kāpostus ziemā var uzglabāt balkonā vai īpašā kastē, kas ir pakļauta zem loga. Bet mēs sekojam, tiklīdz tā sāks iesildīties, temperatūra atslīdēs, jums ir nepieciešams novirzīt kārbu uz saldētavu.
