Neapšaubāmi, vīndarība ir māksla, un tās noslēpumi ir jāzina jau daudzus gadus. Bet neviens apgalvo, ka tas rada šedevru. Tomēr, stingri ievērojot recepti un izmantojot mazus trikus, pat pēc nelielas trīcēšanas, jūs varat sasniegt labu ar savu roku pagatavotā dzēriena garšu.
Un ne mazāk svarīgi, ka mājas plūmju vīns ir pilnīgi dabisks produkts. Tās sastāvdaļas palīdzēs mūsu ķermenim tikt galā ar anēmiju un asinsvadu problēmām. Bet, lai baudītu vīnu no plūmes mājās, jums ir nepieciešams tikai saprātīgs daudzums.
Plūmju vīns mājās - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Pirmais solis ir sagatavot tīrus ēdienus un savākt labākās plūmes. Daba mums ir piešķīrusi dažādas dzeltenās, baltās, zilās plūmes. Katrs no tiem ir piemērots vīna ražošanai, bet tumšas šķirnes ir īpaši labas, tāpēc jums tās vajadzētu izvēlēties.
Plūmes jānovāc, kad tās ir tik gatavas, ka gatavojas nokrist zemē.
Lai labāk iztukšotos, savāktie augļi ir vēlami, lai pāris dienas bļodā sauļotos. Augļi ir nedaudz izžuvuši, sulas sabiezē. Saules stari palīdzēs bagātināt augļus ar baktērijām un sēnēm, kas nepieciešamas fermentācijas procesam.
Plūmes nav jānomazgā, bet stipri netīras ir jātīra vai jāmazina.
Kauli parasti tiek noņemti, bet jūs varat un atstāt. Tad dzēriens iegūs mandeļu garšu.
Darba sākumā jums būs nepieciešama plaša bļoda, tad liela stikla burka, un labāk pudele ar desmit vai divdesmit litriem. Metāla piederumi netiek izmantoti nevienā dzēriena sagatavošanas posmā.
Recepte 1. Tradicionālais plūmju vīns mājās
Plūmju vīns rotā ģimenes brīvdienas vai parastas vakariņas. Jūs varat ne tikai dzert, bet arī to izmantot, gatavojot gaļas ēdienus vai desertus.
Sastāvdaļas:
8 kg zilās plūmes
8 l ūdens
1800 g cukura
Pavārmāksla:
1. Vārītas, žāvētas plūmes bez akmeņiem.
2. Smalki sagrieziet augļus līdz gludai. Viņiem vajadzētu izskatīties kā augļu biezenis.
3. Ievietojiet istabas temperatūrā apmēram 10 litrus tīra ūdens.
4. Pārklājiet maisījumu ar tīru drānu un pārvietojiet to uz siltu, mierīgu vietu. Celulozei vajadzētu būt no 72 līdz 100 stundām, lai mazliet fermentētu.
5. Filtrēt pēc putu un burbuļu parādīšanās un ielej burkā.
6. Mēs ielej cukuru, mēs panākam tā pilnīgu izšķīšanu.
7. Ielej pudelē, aizveriet ūdens blīvējumu un ļaujiet tai klīst.
8. Pēc 45-60 dienām rūpīgi pārlejiet jauno vīnu, netraucējot nogulsnēm.
9. Tālāk vīns jāfiltrē ar marli.
10. Sagatavotajās pudelēs ieliekam jaunu vīnu. Mēs atstājam nogatavināšanai pagrabā vai pagrabā.
Recepte 2. Klasisks plūmju vīns mājās
Patīkams pulcēšanās ar glāzi plūmju vīna mājās tumšā ziemas vakarā jums atgādinās sauli un vasaru.
Sastāvdaļas:
8 kg zilās plūmes;
8 litri ūdens;
2 litri karsta ūdens;
cukurs 1800 g;
raugs.
Pavārmāksla:
1. Sāksim ar skābenes:
- Karstā ūdenī ievietojiet divas glāzes cukura un uzvāra.
- Atdzesētajā cukura sīrupā izšķīdiniet vīna raugu.
„Raugam ir jābrauc divas vai trīs stundas, un tas būs gatavs lietošanai.”
2. Plūmes jāatdala no sēklām. Lai pēc iespējas vienkāršotu šo procesu, pārlejiet tos ar karstu ūdeni un turiet pāris minūtes. 3. Kad miza ir krekinga uz augļiem, iztukšojiet ūdeni un noņemiet kaulus.
4. Mēs nospiežam, lai iegūtu viendabīgu masu. Mēs ievietojam lielā traukā.
5. Sajauc ūdeni ar cukuru un skābu. Ielej plūmju mīkstumā.
6. Sajauc, ielej pudelē, atstāj fermentēt 10-12 nedēļas.
7. Noteciniet jauno vīnu, mēģinot netraucēt nogulsnēm.
8. Mēs ievietojam pudelēs un atstājim nogatavoties pagrabā.
Recepti 3. Plūmju vīns mājās ar kanēli
Sastāvdaļas:
Zilās plūmes - 5 kg.
Kanēlis - 10 g.
Cukurs - 2 kg.
Attīrīts ūdens - 5 litri.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet gatavus augļus ar ūdeni un bez sēklām.
2. Rūpīgi mīciet plūmes ar rokām vai izmantojiet presi.
3. Novietojiet augļus lielā bļodā un piepildiet ar cukuru (puse no normas).
4. Atrodiet klusu vietu un dažas dienas atstājiet plūmes, lai klīst.
5. Pēc tam, kad gaidīts vajadzīgais dienu skaits, uzmanīgi atdaliet no misas veidoto misu un pārnesiet to uz pudeli.
6. Sajauciet ūdeni ar atlikušo cukuru un sagatavojiet sīrupu.
7. Sīrupam pievienojiet kanēli, atdzesējiet un ielejiet to misā.
8. Hidrauliskā atslēga aizver pudeli un pāris mēnešus aizmirst par to. Maisījumam jābūt fermentētam.
9. Kad fermentācijas process ir beidzies, jauno plūmju vīnu rūpīgi izlej, mēģinot netraucēt nogulsnēm.
10. Filtrējiet un ielej stikla traukos, aizveriet ar piemērotu vāciņu. Mēs nosūtām vīnu nogatavināšanai vietā, kur vēss un tumšs.
Recipe 4. Plūmju stiprināts vīns mājās
Sastāvdaļas:
2 kg plūmju.
Četru litru pudeles bez gāzēta ūdens.
Pusi litra iecienītā degvīna.
0,8 kg cukura.
Vārīšanas metode: 1. Plūmes izvēlas tikai neskartas un atkārtotas dzīves.
2. Aizpildiet stikla pudeli ar augļiem.
3. Saldā sīrupa pagatavošana, sajaucot ūdeni un cukuru.
4. Piepildiet plūmes ar verdošu karstu sīrupu un atstājiet šajā formā 8 stundas. Tad tas ir jāiztukšo, ko mēs darīsim.
5. Vāriet sīrupu vēlreiz un pārlejiet to atpakaļ uz plūmēm ar plūmēm.
6. Visbeidzot, degvīns gaidīja savu laiku. Pievienojiet to stikla traukam.
7. Uz pudeles ieliekam gumijas cimdu, padarot nelielu punkciju uz viena no pirkstiem un cieši pievelciet.
8. Ievietojiet nākamo stipro dzērienu divas nedēļas tumšā telpā.
9. Pēc 14 dienām vīnu filtrējiet ar marli un iepildiet sagatavotajās pudelēs. Vīns ir kļuvis par skaistu tumši violetu krāsu.
10. Vīna pudeles glabājas vēsā un tumšā pagrabā. Dzēriens atklās savu īsto garšu ne ātrāk kā gadu.
Recipe 5. Plūmju vīns mājās ar grodumu
Plūmju un rozīņu kombinācija dos dzērienam neparastu garšu. Šis vīns ir apveltīts ar ārstnieciskām īpašībām un ir izdevīgs sirdij un asinsvadiem.
Sastāvdaļas:
10 kg plūmes.
101/2 litri vārīta ūdens.
Trīs kg cukura.
Divi simti gramu rozīņu.
Sagatavošana:
1. Noņemiet akmeņus no savāktajām plūmēm, ievietojiet tos bļodā, pārgriežot kartupeļos ar rokām vai izmantojot presi.
2. Pievienojiet cukuru un ūdeni, nosedziet to ar dvieli, lai kukaiņi nekristu. Pārnes uz tumšu telpu trīs līdz četras dienas.
3. Rozīnes ievieto bļodā un piepilda ar siltu ūdeni, pārklāj ar cukuru (40 g) un sajauc.
4. Pārklājiet ar vāku un aizmirstiet par to četras dienas. Pēc 4 dienām filtrējiet un atstāj iegūto šķidrumu tālākai lietošanai.
5. No fermentētajām plūmēm iztukšojiet sulu un sajauciet ar 3: 1 attiecību ar granulētu cukuru. Pievienojiet šķidrumu, kas iegūts, filtrējot rozīnes. Mēs aizveram konteineru ar cimdu, mēs to labi nofiksējam. Mēs izgatavojam adatas punkciju uz cimdu īkšķa. 6. Mēs nosūtām konteineru prom no gaismas divus mēnešus.
7. Pēc diviem mēnešiem filtrēto vīnu ielej pudelēs un aizzīmogo ar noslēgtiem korķiem.
8. Vīns vēlams izmēģināt dažu mēnešu laikā. Tikai tad tas būs gatavs iepriecināt patīkamu garšu un aromātu.
Recepte 6. Plūmju vīns mājās „Dubultā bauda”
Rubīna vīns ar smalku un maigu nobriedušu plūmju aromātu ir patīkams ēst ziemā sniega ziemā.
Sastāvdaļas:
Melnas nogatavojušās plūmes - 8-10 kilogrami.
Ūdens - par katru kilogramu celulozes vienu litru;
Cukurs - uz litru sulas apmēram 350-400 gramu.
Pavārmāksla:
1. Nogatavojušās plūmes, iegrieziet ādu vai piestipriniet tās.
2. Ielieciet augļus trīs litru burkā slāņos. Cukurs ielej visu slāni.
3. Ar plūmēm piepildītā traukā ielej tīru svaigu ūdeni. Pārklājiet burkas kaklu ar biezu audumu un kaklasaiti.
4. Banku var novietot uz loga un par to aizmirst vienu nedēļu. Ļaujiet sulai lēnām staigāt.
5. Kad celuloze bankā ir sadalīta misā un cietos atkritumos, ir pienācis laiks veikt pirmo izlādi.
6. Ielejiet šķidro daļu tīrā traukā. Mēs izmantojam šo gumijas šļūteni.
7. Pievienojiet cukuru: katram litram 2 ēdamkarotes. Maisiet ar koka lāpstiņu. Procedūru atkārtojam trīs reizes ik pēc trim dienām.
8. Mēs neizmetam cieto daļu, bet ielej tīrā burkā.
9. Aizmiegiet kilogramu cukura un ielej ūdeni. Pievienojiet dažas gatavas plūmes. Par katru no tiem jums ir nepieciešams veikt griezumu vai punkciju.
10. Tad mēs veicam tādu pašu procedūru kā pirmajam.
11. Tātad, mums ir vīns divās kārbās: vienā - no pirmās noplūdes misas, otrā - saspiest no mīkstās daļas.
12. Fermentācijas process var ilgt vairākas nedēļas. Tiklīdz dubļainas nogulsnes nokrīt uz kārbu dibena, uzmanīgi, lai netraucētu, izlej jauno vīnu. 13. Ielej stikla traukos un novieto pagrabā. Mēs gaidām 2-3 mēnešus.
14. Veiktā darba rezultāts būs deserta vīns ar stiprumu 12-14 °. Cukura saturs būs aptuveni 15-16%.
15. Vīnu, kas iegūts no divām kārbām, var kombinēt, vai arī to var ielejot atsevišķi.
Recepti 7. Plūmju vīns mājās ar persikiem un vanilīna pilienu
Ļoti labs vīns ar oriģinālu garšu, kas apvieno persiku un plūmju aromātu. Šis neparastais pušķis papildinās tikko uztveramo vaniļas garšu.
Sastāvdaļas:
Plūmes - 7500 g.
Persiki un cukurs - par 3500
3 g vaniļas.
4 litri ūdens.
Sagatavošana:
1. Noņemiet akmeņus no plūmēm. Mazgāt augļus nav nepieciešams.
2. Mēs mazgājam nogatavojušos persikus tekošā ūdenī, sadalīsim tos uz pusēm un ļoti viegli noņemsim akmeni.
3. Mēs pārvietojam augļus vienā lielā bļodā un mīcīt. Lai veiktu šo procedūru, varat izmantot koka mucu. Augļi pakāpeniski pārvēršas plūmēm un persikiem.
4. Pievienojiet iepriekš sagatavotu vaniļu un cukura sīrupu. Visu kārtīgi samaisiet.
5. Gatavā masa tiek pārnesta uz stikla trauku, kur notiks fermentācijas sakraments. Aizveriet pudeles vāku ar ūdens blīvējumu.
6. Mēs nododam konteineru uz istabu tumši un silti (lai atrastu šādu telpu vasarā nav grūti). Mēs atstājam nedēļu klīst.
7. Fermentācija apstājās un vīns rūpīgi izlej, netraucējot nogulsnes, kas nokļuvušas tvertnes apakšā.
8. Jums jāizmēģina dzēriens, lai noteiktu, cik daudz cukura nepieciešams pievienot.
9. Filtrējiet vīnu un ielej. Katra pudele ir hermētiski noslēgta.
10. Kā parasti, ieteicams vairākus mēnešus nepieskarties dzērienam.
Recepti 8. Plūmju vīns mājās no plūmju ievārījuma
Ja plūmju ievārījums ir uzkrājušies vairāk, nekā jūs varat ēst, kāpēc ne pārvērst to vīnā? Vienīgais nosacījums: ievārījums nedrīkst būt skābs un nav raudzēts.
Sastāvdaļas:
Plūmju ievārījums un ūdens - viens litrs.
100 grami vieglu rozīņu.
Cukura sīrups - atkarībā no garšas.
Sagatavošana:
1. Ielej ievārījumu bļodā un atšķaidīt ar siltu ūdeni.
2. Pievienojiet rozīnes (nav nepieciešams to mazgāt). Labi samaisa.
3. Ja ievārījums ir skābs, jums ir jāielej puslitrs sīrupa.
4. Ielejiet viendabīgu masu stikla burkā. Aizveriet vāku vai gumijas cimdu ar nelielu caurumu.
5. Atstājiet desmit dienas klīst tumšā, bet siltajā telpā.
6. Izturiet nākamo vīnu un ielej tīros traukos.
7. Ievietojiet cieši noslēgtu burku ar saspiestu misu tajā pašā vietā vēl 45 dienas. Regulāri pārbaudiet, kā notiek fermentācijas process.
8. Pēc pusotra gada rūpīgi ielej jauno vīnu, netraucējot nogulsnes un ielej. Cieši aizveriet un pārvietojiet uz ledusskapi.
Vīns no plūmēm mājās - vīndaru padomi un viltības
- Puslitru pudeles vai 0,75 litru ietilpība ir vislabāk piemērotas plūmju vīna uzglabāšanai.
- Vīns ir apmēram puse centimetra no korķa.
- Pagrabs, kas atrodas ziemeļu pusē, ir ideāls dzērienu uzglabāšanai. Tas var uzturēt nemainīgu temperatūru 11 ° C. Maksimālā temperatūra ir 14 ° C. Ja vīnu nav iespējams uzglabāt vēsā vietā, tas ir pasterizēts 5 minūtes.
- Dzērienu pudeles aptveroši korķi var sabrukt dažādu mikroorganismu ietekmē. Necaurlaidība pazudīs un vīns sabojāsies. Tāpēc ir jānomaina bojātās kontaktdakšas. Vīna stāvokļa periodiska uzraudzība nesāpēs - mēs to nobaudīsim.
- Dzērienu tvertne jāuzglabā statiskā stāvoklī. Nav iesprūšanas vai vibrāciju!
- Jo vairāk saldumu, jo stiprāks vīns. Katru 20 gramu cukura (litrā) var palielināt alkohola saturu par 1 grādu.
- Raudzētu augļu stumšanai izmanto presi vai senāku metodi. Cietā auduma maisiņā ar nelielām porcijas daļām un izspiež rokas lielā traukā.
- Visdārgākais vīns, kas izgatavots no ozolkoka mucām.
