Dzērveņu mērce - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Dzērveņu mērce ir salds un skābs mērci galvenokārt gaļas un konditorejas ēdieniem, kas pagatavoti no svaigām dzērvenēm. Piemēram, Ziemeļamerikā dzērveņu mērci bieži pasniedz ar tītaru un Apvienotajā Karalistē - ar daudziem mājputnu veidiem (ieskaitot vistas gaļu).
Saldā un skābā dzērveņu mērce gaļas vai mājputnu ēdienam piešķir ļoti īpašu svētku un gaišo garšu. Turklāt dažās valstīs degvielas uzpildīšana tradicionāli tiek pasniegta ar siera ēdieniem un dažādiem sagriezumiem. Īpaši dzērveņu vērtība tiek vērtēta ziemeļu platuma grādos, kur tā ir liela. Šeit cilvēki zina par savu dziedinošo spēku un izmanto to ne tikai kulinārijas, bet arī medicīniskiem nolūkiem.
Dzērveņu mērce pati par sevi ir unikāla, tā ir sagatavota vienkārši, un ļoti ātri, piecas līdz piecpadsmit minūtes būs pietiekamas (atkarībā no ēdiena gatavošanas laika un laika). Dzērveņu mērces blīvums tiek sasniegts, vārot vai pievienojot miltus, cieti. Sakarā ar cukuru, citronu sulu, sāli, pipariem un citām palīgvielām, jūs varat iegūt tieši toni, ko vēlaties.
Dzērveņu mērce - pārtikas sagatavošana
Dzērveņu mērces pagatavošanai parasti izmanto svaigus veselus augļus. Ja tās nav pieejamas, saldētavā iesaldētais ogas būs ideāli piemērotas. Tātad, lai pagatavotu garšīgu mērci, jums ir jāklasificē dzērvenes, jāskalo tās tekošā ūdenī, sausa, klauvējiet virs caurdurņa un pēc tam sasmalciniet ar maisītāju. Reizēm tiek izmantota “vecā” metode, lai iegūtu biezeņa masu - parasto sietu. Dzērveņu mērce - labākās receptes
1. recepte: dzērveņu turku mērce
Ieviešot vienkāršu amerikāņu recepti dzērveņu mērces pagatavošanai, kas tradicionāli tiek pasniegta Pateicības tītarā. Tomēr ir pilnīgi iespējams pieteikties uz jebkura cita veida mājputniem, gaļu, zivīm un, protams, tēju ar pankūkām vai krievu pūkām.
Sastāvdaļas:
- trīs glāzes dzērveņu
- vienu apelsīnu mizu
- glāze (vai nedaudz mazāk) cukura
- pusi tasi apelsīnu sulas (labāk nekā dabiski)
- pusi tasi sarkanvīna
Vārīšanas metode:
Viss ir diezgan prozisks: mēs salikām sastāvdaļas dziļā emaljētā traukā, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimālam vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz dzērvenes plīst. Kad ogas izstaro sulu un mērce sabiezē, izslēdziet krāsni. Masa nedaudz atdzesē un sasmalcina ar maisītāju. Gatavo dzērveņu mērci ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī.
2. recepte: dzērveņu gaļas mērce
Īpaša gaļas kombinācija ar dzērveņu mērci ir zināma jau ilgu laiku. Galvenokārt šo kombināciju izmanto Ziemeļamerikas valstis (Kanāda, ASV), bet citas valstis reti sagatavo dzērveņu mērci. Mērce saskaņā ar šo recepti ir universāla, tas ir, tā ir piemērota jebkurai gaļai, tā ir izgatavota ļoti vienkārši un ātri, tomēr jebkurš ēdiens kļūst par svētku gardumu.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. dzērvenes - 150 gr. sīpolu spuldze
- 300 gr. cukura smiltis
- 150 gr. ābolu etiķis
- šķipsniņu kanēļa
- šķipsniņu sāls
- šķipsniņu ar piparu
- ķiploku pulveris
- šķipsniņu seleriju sēklu
- glāzi ūdens
Vārīšanas metode:
Dzērvenes un sasmalcināti sīpoli ielej glāzi ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet podu cieši ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Pēc tam masa tiek pārnesta caur blenderi un atkal nolaista pannā, pievienojot visas garšvielas un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un karsējiet mērci līdz vienādam kečupam. Gatavo dzērveņu mērci atdzesē un pasniedz ar jebkuru ceptu, sautētu, ceptu vai vārītu gaļu.
Paraugu ēdieni ar dzērveņu mērci
1. recepte: siera kroketi ar dzērveņu mērci
Kā minēts iepriekš, dažās valstīs siera un dzērveņu kombinācija ir ļoti populāra. Sieri mūsu "bumbiņām" ir vēlami, lai iegūtu mīkstu un krēmu. Lai ēdienam pievienotu „dzirksteles”, varat tajā ievietot nedaudz ķiploku un pikantu zaļumu.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. mīksts krējuma siers
- divas vistas olas
- ķiploki, garšaugi pēc garšas
- augu eļļa
- maizes drupatas
- viena glāze dzērvenes
- pusi tasi vīnogu sulas
- nobaudīt cukuru
- šķipsniņu sezama
Vārīšanas metode:
1. Rīvējiet sieru (ja tas ir pārāk mīksts, tad mīmējiet ar dakšiņu), sajauciet ar olām. Lai nobaudītu ķiplokus, sezama un zaļumus. No maisījuma mēs novelkam mazās bumbiņas un tos rīvmaizē. 2. Paņemiet dziļu katliņu, ielej augu eļļu. Mēs sakarsējam un sākam bumbiņas pazemināt katliņā, cepot tos lielā eļļas daudzumā. Ir ērti nolaist bumbiņas ar rievotu karoti.
3. Padarīt mērci: lai to izdarītu, sajauciet dzērvenes, cukuru, vīnogu sulu un vāra maisījumu zemā karstumā, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot, tad iet caur maisītāju. Nedaudz atdzesējiet bumbiņas uz plāksnes un ielej iegūto dzērveņu mērci un pasniedziet uz galda.
2. recepte: Turcija ar dzērveņu mērci
Dzērvenes lieliski saplūst ar tītaru - tas ir neapstrīdams pierādīts fakts! Kā blakus ēdiens šādam tītaram, jūs varat droši pasniegt tvaicētus dārzeņus, kartupeļu biezeni vai vārītus rīsus. Starp citu, mēģiniet gatavot vistas ar šo mērci, un viņa noteikti izdosies! Jūs varat eksperimentēt ar mīkstu cūkgaļu un pat jūras zivīm. Bet pirmais tītars.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. tītara fileja
- augu eļļa
- nogaršot sāli, piparus (vai garšvielas tītaram)
- 200 gr. dzērvenes
- 1-2 tabula. karotes medus
- viens oranžs
- labs ostas vīns (vai sarkanvīns)
Vārīšanas metode:
1. Noņemiet apelsīnu miziņu no oranža, sarīvējiet to trīs. Izspiediet 50 ml sulas (mums tas vairs nav vajadzīgs).
2. Izgrieziet tītara fileju vidēji, pat kubiņos. Cepiet tos augu eļļā apmēram divdesmit minūtes. Beigās pievienojiet garšvielas, izvēles ķiplokus, garšaugus un portvīna pilienu. 3. Sagatavojiet dzērveņu mērci. Lai to izdarītu, sajauciet dzērvenes, medu, miziņu un apelsīnu sulu un sautējiet sastāvdaļas 15 minūtes ar zemu siltumu. Pēc tam sasmalciniet maisītāju. Mērce ir gatava.
4. Aizpildiet mūsu tītaru ar dzērveņu mērci un sautējiet vēl piecas minūtes zem vāka. Ja vēlaties, jūs to varat sviedināt ļoti karstā krāsnī vienlaicīgi. Tad mēs saņemam un baudām. Bon apetīte!
Dzērveņu mērce - pieredzējušu pavāru padomi
- Dzērveņu mērces pagatavošanai kulinārijas eksperti iesaka mums izvēlēties tumši sarkanu nobriedušu ogu. Ja izmantojat nenogatavojušās vai nenogatavojušās dzērvenes, tad sagatavotā mērce būs nedaudz rūgta;
- Dzērveņu mērci ir nepieciešams vārīt emaljas traukā tā, lai ogu (skābes) skāba sastāvdaļa nevarētu “saskarties” ar metālu un radīt kaitīgu vielu. Ir aizliegts arī izmantot alumīnija traukus!
