Neraugoties uz neparastu cūkgaļas un alus kombināciju, šo divu galveno sastāvdaļu ēdieni izrādās tik garšīgi, un gaļa pati ir sulīga un mīksta, ka, mēģinot apvienot šos divus produktus vienreiz, jūs atgriezīsieties pie šīm receptēm atkal un atkal.
Turklāt cūkgaļas receptes alus ir tik vienkāršas, ka ikviens var pagatavot ēdienu.
Cūkgaļa alus - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lai pagatavotu, izvēlieties jaunā dzīvnieka gaļu. Gabali var būt no jebkuras daļas: filejas, kakla, bradāt, knuckle. Ja nepieciešams, atkausējiet sagatavoto gaļas gabalu, rūpīgi izskalojiet un sagrieziet gabalos pa šķiedrām vai atstājiet to veselā gabalā - ir atkarīgs no receptes.
Alus jābūt svaigam. Visbiežāk tiek izmantots gaišs filtrēts alus, bet ir receptes, kur tās ņem tumšu alu vai gaišā un tumšā dzēriena maisījumu.
Bez cūkgaļas un alus, ēdienam bieži pievieno dažādas garšvielas, garšaugus un zaļumus. Ķiploki, sīpoli, provencas un itāļu garšaugi, oregano, timiāns, pipari un citi ir īpaši labi ar cūkgaļu.
Bieži pievieno un papildina sastāvdaļas, tādējādi padarot trauku daudz bagātīgāku - dārzeņus, sēnes.
Parasti cūkgaļa ir iepriekš marinēta garšvielās, pēc tam cepta vai vārīta un ielej ar alu, pēc tam nosūtīta cepšanai cepeškrāsnī vai cepta pannā.
Vārīšanai izmantojiet ēdienus ar biezu pamatni: pannas, čuguna pannas un citus. Marinādei ņem neoksidējošus konteinerus, piemēram, stiklu, keramiku.
1. Cūkgaļa čehu alus veidā
Sastāvdaļas: • cūkgaļa - 300 g;
• gaismas alus - 1 liels krūze;
• 1 sīpols;
• sāls - 10 g;
• garšvielas - iepakojuma grīdas;
• saulespuķu eļļa - nedaudz mazāk nekā puse stikla.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet cūkgaļas gabaliņu vidējā kubā.
2. Sīpoli, sagriezti pusgredzenos, apcep ar sviestu uz bezkrāsainu toni.
3. Uz pannas sīpoliem izklājiet gaļu, aizveriet vāku un apcep 12 minūtes ar zemu siltumu.
4. Sāls ar pipariem un sīpoliem.
5. Tad pannā ielej alu līdz pusei tilpuma, lai redzētu gaļu. Visi rūpīgi samaisa un karsē apmēram pusstundu.
6. Samaziniet siltumu un pēc tam sniedziet apmēram pusstundu.
7. Pasniedzot cūkgaļu, lieciet alus cepeškrāsnī uz šķīvja, novietojiet vārītos kartupeļus, apkaisa ar zaļumiem.
2. Cūkgaļa alus ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• viena vidēja cūkgaļa (vai 3 mazas);
• vidējs sīpols;
• mazs burkāns;
• marinētus šampinjonus eļļā (var izmantot svaigus 0,5 kg) - pusi vāra;
• gaismas alus - puse litra;
• sāls - 5 g;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• malti melnie pipari - 20 g.
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavotos burkānus kubiņos, sīpolos - pusi gredzenus. Visi cep eļļā tvertnē ar biezu pamatni.
2. Pievienojiet sēnes dārzeņiem, samaisiet visu. Ja sēnes ir svaigas, tām jābūt iepriekš iztīrītām, mazgātām un mazliet nodzēstas mazā ūdens daudzumā.
3. Cūkgaļa mana cepure, žāvē papīra dvielī, apcep pannā abās pusēs.
4. Pēc grauzdēšanas ielej apakšstilbu ar alu un sautē ar zemu karstumu 120 minūtes, aizverot vāku.
5. Pēc divām stundām atveriet vāku un pārbaudiet, vai nav ūdens, ja ir daudz šķidruma, tad izslēdziet uguni, un, ja tas ir zems, jūs varat ieliet vairāk alus un izvilkt pusstundu ar vāku. 6. Mēs gatavojamā stieņa kalpošanai alus ar kartupeļu biezeni un svaigiem dārzeņiem, apcepti ar zaļām lapām.
3. Cepta cūkgaļa alus
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas gabals - puse kilograma;
• milti - 50 g;
• sāls - 80 g;
• 1 ola;
• gaišais alus - 50 ml;
• sasmalcināti krekeri -5 ēdamk. karotes;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• puse citrona;
• paprikas garšvielas - puse iepakojuma.
Sagatavošanas metode:
1. Cūkgaļa sagriež šķiedras plānās plastmasās, pārspiež ar āmuru, apkaisa ar sāli.
2. Beat olu ar alu un sāli.
3. Visus gaļas gabalus velmē miltos, iemērc sāļajā olu maisījumā ar alu un rīvmaizē.
4. Apkarsējiet pannu ar sviestu un ievietojiet sagatavotos gaļas gabalus, apcepiet dažas minūtes, pagriežot to no vienas puses uz otru.
5. Ievietojiet ceptu šniceli uz a la carte plāksnēm, pārlejiet ar citrona sulu, apkaisa ar papriku.
6. Blakus katram šnicelim var ievietot eļļā ceptus sīpolus.
4. Vārīta un cepta cūkgaļa alus ar sojas mērci
Sastāvdaļas:
• viens vidusposms;
• 1 burkāns;
• puse selerijas saknes;
• vidējs sīpols;
• 3 lauru lapas;
• 15 melnie pipari;
• sāls - šķipsna;
• sojas mērce - 3 ēdamk. karotes;
• medus - 60 g;
• 4 ķiploku daiviņas;
• Provansas garšvielas - 20 g;
• gaišs alus - puse pudeles.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet bungādiņu pannā, ielej ūdeni un vāriet ar zemu siltumu.
2. Pēc vārīšanas noņemiet putas un novietojiet burkānu, mizoti un kubiņos, sīpolus, selerijas, lauru piparus un zirņus. Mēs sālām un atstājim vārīt vēl 3 stundas, līdz gaļa pārvietojas prom no kaula.
3. Izvelciet sagatavoto cilindru no pannas un atdzesējiet. Mēs neizlejam buljonu, tas noderēs vēlāk. 4. Tikmēr ielej sojas mērci glāzē, pievieno tam medu, sasmalcinātu ķiploku daiviņas un garšvielas, labi samaisa visu.
5. Atdaliet gaļu no kaula un berzējiet to ar sagatavoto maisījumu.
6. Gaļa, kas velmēta ruļļos un sasieta ar auklu vai auklu, ievietota cepešpannā.
7. Cepiet karstā krāsnī 2 stundas mērenā temperatūrā.
8. Pēc 15 minūtēm iegūto gaļas kātu pārlej ar dažiem pieņemumiem.
9. Izņemiet gatavo dakšiņu uz plāksnes, atdzesējiet, nesagriežot pavedienu.
10. Ievietojiet aukstu knuckle ledusskapī uz nakti.
11. No rīta izņemiet kāju no ledusskapja, sagrieziet gabalos, tauki ar sinepēm vai šķidrajiem mārrutkiem un baudiet lieliskas brokastis.
5. Cūkgaļa alus ar pistācijām un banāniem
Sastāvdaļas:
• 1 kg cūkgaļas;
• gaišais alus - 30 ml;
• 2 maisiņi ceptu pistāciju;
• 2 banāni;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• pipari - 3 gab.
• melnie malti pipari - 20 g.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet cūkgaļu lielos gabaliņos, sagrieziet tos mazos gabaliņos. Ķiploku gabaliņus ievieto izcirtņos.
2. Uz cepešpannas ievietojam piecus folijas slāņus, tas ir nepieciešams, lai šķidrums cepšanas laikā neplūst.
3. Berzējiet gaļas gabalus ar ķiplokiem ar sāli, uzklājiet uz folijas, virs piparu un lauru lapas.
4. Aizpildiet visu ar alu.
5. Pārklājiet saturu ar folijas malām tā, lai starp gaļu un foliju paliktu gaisa telpa.
6. Ielieciet karstu cepeškrāsni un cepiet divas ar pusi stundas.
7. Pēc divām stundām atveriet foliju un cepiet vēl 5 minūtes, lai izveidotu kraukšķīgus.
8. Atdzesējiet cepto gaļu, sagrieziet porcijās, uzlieciet uz šķīvjiem, pārlejiet atlikušo šķidrumu un apkaisa ar sasmalcinātām pistācijām. 9. Blakus gaļai izklājiet ceptos banānus.
6. Cepta cūkgaļa aromātiskā alus mērcē
Sastāvdaļas:
• viens kilograms cūkgaļas ar miziņu;
• sāls - šķipsna;
• malti melnie pipari - 10 g;
• Timiāns, žāvēts timiāns - 10 g;
• jebkuri tauki - 30 g;
• maza sīpolu galva;
• vidējais burkāns;
• selerijas 1 maza sakne;
• majorāns, mīlestība, baziliks - 1 tējk.
• gaišs un tumšs alus - katrs var ievietot vienu alvu;
• cietes - tējkarote.
Sagatavošanas metode:
1. Cūkgaļas ādai nazis iegriež dimanta formas.
2. Mana gaļa, sausa papīra dvielī, berzēt ar sāli, pipariem, timiānu, timiānu.
3. Ievietojiet gaļas gabalu traukā, ieziestā un cepiet karstā krāsnī pusstundu apmēram 230 grādu temperatūrā.
4. Kaut gaļa ir cepta, nomazgājiet un iztīriet visus dārzeņus un smalki sagriež, ieliek tos gaļā, ielej vieglu alu.
5. Apcepiet apmēram divas stundas.
6. Dažas minūtes pirms gatavības, atveriet cepeškrāsni un pārlej ar vairākām pieņemšanām ar tumšu alu.
7. Pabeigts cepetis izņem no krāsns, atdzesē.
8. Izturiet alus mērci, pievienojiet nedaudz cietes.
9. Pasniedzot cepeti uz a la carte trauka, pārlejiet mērci un novietojiet blakus tam kāpostu salātus.
7. Alus marinēta cūkgaļa
Sastāvdaļas:
• filejas fileja;
• ceturtā glāze alus;
• ceturtā glāze sojas mērces;
• Art. l etiķis (labāk nekā ābols);
• 2 ēd.k. l cukurs;
• 20 grami augu eļļas;
• sāls, garšvielas.
Sagatavošanas metode:
1. Sajauc cukuru lielā bļodā ar alu, sojas mērci, garšvielām un etiķi.
2. Ielieciet mazgāto griezumu sagatavotajā marinādē. Pārklājiet gaļu ar apspiešanu, izņemiet ledusskapī vismaz 4 stundas. 3. Cepiet marinētu cūkgaļu karsētā augu eļļā līdz vieglai sārtībai.
4. Pārvietojiet gaļu dziļā pannā.
5. Cepam cūkgaļu 13-16 minūtes 200 grādos pēc marinādes ielešanas, samaziniet grādus līdz 160 ° C, karsējiet vēl 10 minūtes.
6. Pasniedziet marinētu cūkgaļu, ceptu alus mērcē ar vārītiem dārzeņiem, salātiem un zaļumiem.
Cūkgaļa alus - trikiem un padomiem
• Lai cūkgaļa alus būtu īpaši sulīga, labāk gaļas gabaliņus pagatavot karstā eļļā visās pusēs burtiski 2-3 minūtes.
• Alkohola daudzums alus sastāvā nav svarīgs, šis faktors neietekmē gatavā ēdiena garšu. Turklāt cepšanas procesā alkohols pazūd, atstājot tikai vieglu aromātu un garšu.
• Lai gaļu pagatavotu ātrāk, nedaudz sagrieziet katru šķēli. Vai arī uz lielā gabala padara dziļus izcirtņus un labi pagatavojiet ar garšvielām.
• Tiklīdz jūs ielej alu cūkgaļā, nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam, lai šķidrums nepārvārītos un cūkgaļa nepiekļūst.
• Svaigi zaļumi ir labāk ievietoti gatavā traukā, nevis cepšanas laikā.
