Baklažāni vai mīļais „maz zils” ir lieliska sastāvdaļa ziemas preparātiem.
It īpaši, ja tie ir vārīti ar tomātiem, ķiplokiem un smaržīgām garšvielām. Šeit ir labākās receptes salātiem un uzkodas no baklažāniem ar tomātiem ziemai, kas vispirms lidos no pagraba.
Baklažāni ar tomātiem ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lieto, lai konservētu jaunus baklažānus, kuriem nav gatavu un tumšu sēklu. Mizai ir jābūt maigai, nevis cietai. Vairumā uzkodu to nevar noņemt, jo tas palīdz saglabāt gabalu formu. Šī paša iemesla dēļ nav ieteicams smalki sagriezt baklažānus konservēšanai. Ja recepte nenorāda formu, tad patvaļīgi sagrauj.
Kā jūs varat samazināt zilās krāsas:
• apļi vai to puses, ceturtdaļas;
• bāri;
• kubi;
• svītras.
Uzkodas, baklažāni tiek vārīti vai sautēti kopā ar tomātiem un citām sastāvdaļām. Dažreiz ir nepieciešama iepriekšēja cepšana.
Tomāti salātiem, jūs varat veikt absolūti jebkādu, vissvarīgāk - nobriedušu, sulīgu, garšīgu. Ja tos sasmalcina mērcē, to var ņemt ar plaisām, līknēm, pārgatavotām, bet bez puve un pelējuma. Ja tomāti ir sagriezti šķēlītēs, labāk ir lietot biezus augļus, jūs varat būt mazliet nenogatavināts. Uzkodas ir garšīgas ar mīkstām šķirnēm, bez ūdens.
Papildus baklažāniem un tomātiem konservēšanai pievieno sīpolus, ķiplokus, garšaugus, piparus, burkānus, garšvielas un etiķi. Pievērsiet īpašu uzmanību eļļai. Tam ir jābūt svaigam, nav smalku smaržu, citādi uzglabāšanas procesā palielināsies nepatīkamais aromāts.
Visa saglabāšana tiek veikta sterilās burkās, kuras ir vēlams iepriekš sagatavot, lai netiktu novirzīts no procesa. Ir vairāki taras sterilizēšanas varianti: tvaika, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai vecmāmiņā - mazgāt skalotās kannas saulē. Izvēlieties jebkuru ērtu. Vākus var vienkārši pārklāt ar verdošu ūdeni.
1. recepte: cepti baklažāni ar tomātiem ziemai
.
Cepta baklažānu gredzeniņi ar tomātu mērci ar ķiploku aromātu. Kas varētu būt labāks? Lieliska baklažānu uzkoda ar tomātiem ziemai, ko ir viegli pagatavot.
Sastāvdaļas
• 2 kg baklažānu un nobriedušu tomātu;
• 300 grami saldo piparu;
• karstie pipari;
• 120 grami cukura;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes etiķa;
• eļļa;
• ķiploku galvu.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet baklažānus 5 mm biezos gredzenos. Ja zilo rūgtumu iemērc, iemērciet to sālītā ūdenī, pēc tam nomazgājiet un izceļas.
2. Apcepiet baklažānus pannā ar karstu eļļu abās pusēs, ielieciet tos burkās, nesaspiežot cieši tā, lai sula būtu labi iesūkta.
3. Mēs iet cauri gaļas mašīnā esošajiem tomātiem, pipariem un uzliesmojam. Vāriet vāriet 15 minūtes.
4. Sasmalcinātus ķiplokus sarīvējiet, pievienojiet tomātu pastai.
5. Ielej sāli, etiķi un granulētu cukuru, vāra visu kopā vēl 5 minūtes.
6. Piepildiet sagatavotās burkas ar zilām krāsām ar verdošu sulu, apveriet un atstājiet atdzist formā.
2. recepte: baklažāni ar tomātiem ātrai ziemai
Baklažānu salāti tomātu mērcē, kas ir ļoti ātri un viegli sagatavojami. Nav nepieciešama cepšana, sterilizācija, atsevišķu sastāvdaļu pirmapstrāde. Pietiek, ja visas sastāvdaļas ievieto katliņā un vāra.
Sastāvdaļas
• 1 kg zils;
• 1 kg tomātu;
• 120 ml eļļas;
• 0,3 kg piparu;
• 1 čilli pods;
• ķiploku galvu;
• 70 ml 9% etiķa;
• 50 grami cukura;
• sāls 1,5 karotes.
Pavārmāksla
1. Mēs sagriežam baklažānus mazos kubiņos ar 1 * 1 cm.
2. Noņemiet saldās paprikas sēklas, sagriež tās mazos kubiņos un nosūtiet tos uz pannas. 3. Pārnesiet tomātus, ķiplokus, karstos piparus ar gaļas mašīnā, pārlejiet iegūto sulu pārējām sastāvdaļām.
4. Ielieciet katliņu uz plīts un vāra 20 minūtes pēc vārīšanās.
5. Ielej sāli, cukuru, garšvielas kopējā masā, ielej eļļu un etiķi. Vāra 10 minūtes.
6. Izlej uz bankām un apgriezties.
3. recepte: baklažāni ar tomātiem ziemai “Spark” ar medu
Šīs receptes noslēpums ir paslēpts medā, kas tiek pievienots. Baklažāniem ir asa, bagāta garša. Labāk ir izmantot mazus augļus tā, lai cepšanas laikā gabali nesadalītos un labāk iederētos burkā.
Sastāvdaļas
• 1,4 kg baklažānu;
• 600 grami tomātu;
• 2 čili;
• 100 grami ķiploku;
• 120 grami medus;
• 70 grami etiķa 9%;
• sāls 2 tējk.
• eļļa.
Pavārmāksla
1. Baklažānos mēs nogriežam astes, sakapājam gredzenus un apcepam abās pusēs eļļā.
2. Gatavošanas gaisma. Lai to izdarītu, sasmalciniet karstos piparus ar tomātiem, ķiplokiem, pievienojiet sāli, medu, etiķi un samaisiet dārzeņus. Ir nepieciešams, lai medus tiktu pilnībā pārdots liešanā, tāpēc, ja tas ir biezs un saldināts, to var izkausēt iepriekš.
3. Sagatavotajās burkās mēs salocām gatavo baklažānu apļus, sasildot liesmas. Piepildiet kaklu. Nosedziet vākus.
4. Ielieciet audumu uz kastrola apakšas, ielieciet mūsu burkas un ieliet aukstu ūdeni. Ieslēdziet plīti, uzvāriet un vāriet 15 minūtes. Izvelciet.
4. recepte: korejiešu baklažāns ar tomātiem ziemai
No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 8 pusi litru baklažānu kārbas ar tomātiem. Recepte satur pamata garšvielas, bet garšai var pievienot korejiešu garšvielas.
Sastāvdaļas
• 1, 8 kg baklažānu;
• 500 grami tomātu;
• 250 grami piparu;
• 450 grami burkānu;
• 200 grami sīpolu;
• ķiploku galvu. Marinādei:
• 170 ml eļļas;
• 90 ml etiķa 9%;
• ēdamkarote cukura un sāls;
• melnie vai sarkanie pipari.
Pavārmāksla
1. Baklažānus sagriež kubiņos 2 * 2 cm, iegremdē verdošā sālītā ūdenī un vāriet 4 minūtes, iztukšo caurduris, ļauj atdzist un iztecēt.
2. berzēt burkānus salmiņos, sagrieziet tomātus šķēlītēs, piparus un sīpolus uz pusēm.
3. Smalki sagrieziet ķiplokus un apvienojiet visus dārzeņus ar sagatavotiem baklažāniem.
4. Sajauciet visas marinādes sastāvdaļas un ielej salātos.
5. Salokiet burkas, sterilizējiet uz pusstundu un apgrieziet.
5. recepte: pupiņu un baklažānu salāti ar tomātiem ziemā
.
Pupiņas un baklažāni ir divi diezgan spilgti ēdieni, bet tie ir perfekti kopā. Un tomāti labvēlīgi tonē to garšu. Sagatavots bez sterilizēšanas un etiķa.
Sastāvdaļas
• 1,8 kg tomātu;
• 1 kg sauso pupiņu;
• 1 kg burkānu, piparu un sīpolu;
• puse litra eļļas;
• 100 grami cukura;
• sāls.
Pavārmāksla
1. Samērciet pupiņas vismaz 6 stundas, vāriet, līdz vārīti, un turpiniet konservēt.
2. pipari, baklažāni un sīpoli sagriezti kubiņos, vārītu pupiņu lielums. Viss, ko mēs ieliekam katlā.
3. Burkāni notīrīti, trīs no jebkura lielā rīve.
4. Ritiniet tomātus gaļas mašīnā vai blenderī, pievienojiet dārzeņiem.
5. Pievienojiet vārītas un dekantētas pupiņas no šķidruma, pievienojiet eļļu, cukuru, sāli.
6. Samaisiet visu, uzlieciet uz plīts un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Salokiet viršanas masu uz tvertnes, pievelciet vāciņus.
6. recepte: ābolu un baklažānu novākšana ar tomātiem ziemai
Augļu pievienošana salātiem un uzkodām jau sen ir bijusi norma, īpaši, ja tas ir āboli. Garšīgi stieņi, kas ir labāk izmantot zaļo ābolu skābu šķirnes.
Sastāvdaļas
• 1,2 kg baklažānu; • mārciņu ābolu, tomātu, piparu;
• sāls;
• 30 grami ķiploku;
• 70 grami cukura;
• eļļa.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet baklažānus patvaļīgās šķēlītēs, varat vienkārši pagatavot kubiņus un apcep ātri pannā uz pāris minūtēm.
2. Sagrieziet ābolus, tomātus, piparus gabalos, mizojiet ķiplokus un sasmalciniet visu kopā gaļas mašīnā.
3. Apvienojiet ceptas baklažānus ar dārzeņu maisījumu, uzlieciet uz plīts un pagatavojiet 20 minūtes, sāli, pievienojiet cukuru. Jebkuras garšvielas var tikt garšas.
4. Vāra vēl vienu minūti, samaisa un ielej karstu kārtiņu bankās.
7. recepte: baklažāni ar tomātiem ziemai “Teschin mēle”
Teschin valoda - viens no populārākajiem uzkodām, kas balstīti uz baklažānu, kam ir liels skaits receptes. Mēs piedāvājam pamata versiju, kurā jūs varat veikt savas izmaiņas un garšvielas.
Sastāvdaļas
• 4 kg baklažānu;
• 1,4 kg tomātu;
• 3 karstie pipari;
• 10 papriku;
• 0,1 kg ķiploku;
• 200 grami cukura;
• 250 grami eļļas;
• 50 grami sāls;
• 30 ml etiķa 70%.
Pavārmāksla
1. Zilās krāsās noņemiet galus no divām pusēm un sakapājiet dārzeņus 7 mm gredzenos. Ja baklažāni ir lieli, tad katru gredzenu var sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļās.
2. Nogulēt baklažānu ar sāli, ļaujiet stāvēt, pēc tam nomazgājiet un izspiediet.
3. Nomizojiet ķiplokus, atbrīvojiet piparus no sēklām, sagriež tomātus un sasmalciniet tos jebkurā piemērotā veidā.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas, eļļu, etiķi. Vāra uz zemas uguns 30-35 minūtes.
5. Izlej uz bankām un nekavējoties uzvelciet.
Receptes Nr. 8: Baklažānu salāti ar tomātiem ziemai “Fingers lick”
Ceptas baklažānu šķēlītes ir sasmalcinātas ar tomātiem, zaļumiem, un tas viss izzūd savā sulā. Salāti izrādās skaisti, piesātināti, dārzeņu gabaliņi labi saglabā savu formu, jo tas tiek gatavots tieši burkās. Sastāvdaļas
• 3 kg baklažānu;
• 1 kg tomātu;
• 200 grami ķiploku;
• pētersīļi peresepka slāņiem;
• eļļa.
Marinādei:
• 200 ml etiķa (9%);
• pusglāzi ūdens.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet baklažānus gredzenos un apcepiet eļļā.
2. Samaziniet tomātus gredzenos.
3. Apcepiet zaļumus un ķiplokus, samaisiet un pievienojiet sāli.
4. Marinādei samaisiet ūdeni ar etiķi.
5. Katru baklažānu samitrina marinādē, ielej burkā, kas ir sasmalcināta ar tomātiem, pārkaisa ar ķiploku garšaugiem. Mēs sadalām visus dārzeņus, uzspiežam uz augšu. Ja eļļa paliek pēc cepšanas, ielej to burkās.
6. Sterilizējiet 35 minūtes un apgrieziet.
Recipe 9: Baklažāns ar tomātiem ziemai “Manjo”
Bulgārijas baklažānu receptes recepte ar tomātiem ziemai. Visi dārzeņi tiek sagriezti lielos gabalos, uzkodas kļūst spilgtas, ar izteiktu tomātu garšu.
Sastāvdaļas
• 3 kg tomātu;
• 2 kg baklažānu;
• 2 kg saldo piparu;
• 300 grami burkānu;
• kilograms sīpolu;
• ķiploku galvu;
• 100 grami sāls, etiķis, 9% un cukurs;
• 200 grami eļļas.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet baklažānus aprindās, ja nepieciešams, mērcēt tos no rūgtuma.
2. Piparu sagrieziet biezās salmiņās, pievienojiet zilā krāsā.
3. Turpinām arī sīpolus sagrieztus sīpolus uz pusgredzeniem un burkāniem, kas sagriezti korejiešu rīvei.
4. Mēs iet cauri gaļas mašīnā esošajiem tomātiem, mizotiem ķiplokiem, pēc garšas jūs varat pievienot karstus piparus.
5. Piepildiet tomātu masu dārzeņos, pievienojiet garšvielas, etiķi, eļļu, samaisiet un novietojiet uz plīts. Uzkarsē un vāra uz lēnas uguns uz 40 minūtēm.
6. Mēs ieliekam konteineru un korķi.
Baklažāni ar tomātiem ziemai - padomi un triki
• Daudzās baklažānu pagatavošanas receptēs ir nepieciešamas priekšējās cepšanas, kas riepas mājsaimnieces. Bet jūs varat darīt daudz vieglāk. Ielieciet gredzenus uz eļļotas cepešpannas, katru šķēlīti uzklājiet ar sviestu ar otu un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes, līdz parādās viegla garoza. Izmantojiet tālāku recepti. • Uzklājot karstos salātus uz kārbiņām, ir nepieciešams katru reizi labi sajaukt un pagriezt, lai eļļa būtu vienmērīgi sadalīta un apakšā nebūtu daudz biezāka.
• Daudzām mājsaimniecēm etiķa procents noved pie strupceļa. Dažās receptēs tas maksā 6%, pārējos 9% un mājās visbiežāk pudeli ar būtību no 70%. Protams, jūs varat redzēt etiķeti un atšķaidīt ar proporcijām. Bet patiesībā lielākā daļa baklažānu salātu pārlej viršanas veidā uz bankām, tāpēc tiem nav nepieciešams konservants. Etiķis tiek pievienots pēc garšas, tāpēc ievietojiet tik daudz, cik nepieciešams.
• Ja burkāni dodas uz salātiem, labāk ir sagriezt salmiņus uz Korejas rīve. Tātad uzkodas izrādās skaistākas, burkāns saglabā savu formu un nepārvārda.
• Tomāti, skābs, garšīgs un ūdeņains? Pievienojiet uzkodas vairāk cukura. Tas padarīs dārzeņu garšu bagātāku, gaišāku. Jūs varat pievienot arī garšvielas, piemēram, sausu adjiku vai tikai pāris karotes tomātu pastas.
