Jaunais konditoru izgudrojums ir Oreo kūka. Šo konditoru un novatoru receptes iedvesmoja balto šokolādes čipu sīkfaili, kas parādījās masu tirgū. Nav nekas īpašs sīkfailu. Ir skaidrs, ka reklāma ir tirdzniecības dzinējspēks, bet Oreo kūka gadījumā tas izrādījās arī stimuls jaunai radošo ideju par konditoriem.
Kūka "Oreo" ir tās izveides sākuma stadijās. Tās izskats ļoti atgādina putnu piena kūka veidošanas vēsturi, kad bija kāds deserta dizains, nosaukums jau tika izgudrots, bet līdz galīgajai, apstiprinātajai versijai, kas šajās dienās kļuvusi par klasisku, joprojām palikuši desmitiem testu receptes.
Tas pats, tieši pirms mūsu acīm, notiek ar Oreo kūku: ir vārds, vispārēja ideja, bet gala recepte, kas būs tuvu ideālam, vēl nav atklāta. Šajos meklējumos aktīvi iesaistās profesionāli konditorejas izstrādājumi, amatieri un pat ne vienmēr kārdinājums uz konditorejas izstrādājumiem.
Let's redzēt, kas nāca no tā.
Oreo kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Galvenie punkti, kas jāievēro, gatavojot kūka grafiku, ir tikai divi: izskats un garša.
Oreo kūkai vajadzētu būt līdzīgai ar tādu pašu nosaukumu populāro sīkfailu: melnbaltu, kontrastējošu un tajā pašā laikā perfektu harmoniju. Šokolāde, ciešāka kūkas bāze, tāpat kā cepumos, ir apvienota ar maigu balto krēmu. Nekas vairāk.
Kakao, šokolāde, krējums un citi piena produkti, olas, dārzeņu un krējuma tauki, milti, cukurs un aromatizētāji tiek izmantoti mīklai un krējumam dažādās variācijās. Jūs varat izmantot riekstus un žāvētus augļus. Ja tiešām vēlaties spilgtas krāsas, pievienojiet ogas vai augļus kā virsmas dekoratīvos elementus. Galu galā šim kūka vēl nav stingra recepte, un mazie augļu notis būtiski neietekmēs tās garšu.
Kūkas garša ir jāturpina šokolādes krējuma klāstā. Bet ar pamatnes konsistenci un krējumu var eksperimentēt. Jūtieties brīvi izmantot zināmo krējuma izgatavošanas tehnoloģiju: olu krēms, proteīns, krējums. Tie ir galvenie trīs veidu krēmi, kurus var iedalīt vairākās apakšgrupās. Izmantojiet arī dažādu veidu krēmu kombināciju. Galvenā prasība krēmam - vieglums, mīksts, kausējošs faktors un, protams, balta krāsa. Receptes unikalitātei var pievienot krējumam sīkfailus, riekstus, žāvētus augļus vai šokolādi.
Cepumi un cita veida pildījums ir ideāli piemērots pamatnei: uz krējuma, kefīra vai jogurta, uz piena. Tā var būt pat parasta pankūku mīkla, biezāka konsistence. Kūkas pamatu ir viegli pagatavot no šobrīd pieejamajiem produktiem. Bet mīklas sastāvam obligāti jāietver kakao, un mīklai jābūt ar lielu blīvumu gatavā formā, samērā tauku konsistencei. Laba smilšu mīkla? Lieliski Izgatavojiet mīklas mīklu: patiesībā tam ir vislielākā līdzība ar sīkdatnēm, kas kļuva par kūka galveno ideju.
Ja jums nav laika, vienkārši iegādājieties sīkfailu, sasmalciniet to, pievienojiet cukuru, sviestu un pienu, nedaudz vaniļas - un piecu minūšu laikā jūs saņemsiet perfektu mīklas mīklu, kas jums pat nav nepieciešams cept. Drosmīga improvizācija ir mūsu viss!
„Oreo” var pagatavot amerikāņu, angļu vai franču stilā: siera kūka, tiramisu, melnbaltās krāsas „šķeltais stikls” izskatās vilinoši un apetīti. Šādas receptes nav dogma, bet gan stimuls radošai iedvesmai.
1. Oreo kūka ar smalku šokolādes cepumu
Sastāvdaļas kūku slāņiem:
Kakao 90g
Milti 270g
Olas (d-1) 3 gab.
Cukurs 450g
Piens 240 ml
Augu eļļa 120 ml
Ūdens 250 ml
Cepamais pulveris mīklai 25 g
Sāls un vaniļas ekstrakts - pēc garšas
Par dekoru:
Oreo Cookies 7 gab.
Izkausēta šokolāde 50 g
Krējumam:
Siers, krēmveida 1,2 kg
Eļļa 82,5% 390 g
Pulveris 360 g
Essence, vaniļa 15 mg
Pavārmāksla:
Dziļā bļodā pēc miltu un kakao sijāšanas apvienojiet mīklas sausās sastāvdaļas. Samaisiet sauso maisījumu. Ielej sviestu, pienu akā, pārspēt olas (pa vienam). Rūpīgi samaisa mīklu, ielej karstu vārītu ūdeni (95-100 C). Atkal sajauc: mīklai jābūt pietiekami šķidrai, līdzīgi kefīram.
Sagatavojiet apaļu noņemamu formu (24 cm), nosedzot tās dibenu ar cepamo papīru.
Ielej mīklu un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C, apmēram 40-50 minūtes. Noteikti pārbaudiet kūka gatavību: tās virsmai jābūt elastīgai. Kūkas iekšpusē pārbauda ar koka nūju.
Pēc cepšanas uz režģa desmit minūtes uzlieciet gatavu pusfabrikātu. Tad noņemiet no formas, ieslēdziet grilu, atdzesējiet. Ietiniet sūkļa kūku pie plēves un ievietojiet to ledusskapī 8-10 stundas. Pēc sagriež trīs gabalos, horizontāli.
Kūkas var cept atsevišķi, mīklas sastāvdaļas sadalot trīs daļās, mīcot un cepot pa vienam.
Eļļas noslaucīt ar pulveri uz smalku krēmu. Atdzesējiet krējuma sieru un samaisiet ar sviesta krēmu ar lāpstiņu līdz gludai. Pievienojiet aromātu jauktajā veidā (pēc izvēles).
Apvienojiet kūkas ar krējumu, sadalot to 4 daļās. Ar tādu pašu krēmu uzklājiet kūka sānu virsmu. Ievietojiet cepumu cepumu ceturto daļu. Kūkas centrā izmantojiet apli kā apli. Ar kausētu šokolādi, mīklā uzklājiet režģi uz marķējuma. Ap šokolādes sietu no mīklas maisiņa nometiet krēmu puslodes formā. Katrā krējuma bumbiņā iestatiet sīkdatnes “Oreo”. Pirms pasniegšanas noturiet kūku aukstumā vismaz trīs stundas.
2. Oreo kūka ar šokolādi un krējuma cepumu un apledojumu
Produkti:
Olas (D-1) 4 gab.
Eļļa (72,5%) 120 g
Cukurs 180 g
Sāls
Vaniļas būtība 4 mg
Milti 180 g
Kakao 60 g
Šokolādes liķieris 100 ml (impregnēšanai)
Krēmkrāsas:
Olas 3 gab.
Eļļa 90 g
120 g pulvera
Konditorejas krēms 300 g
Instant želatīns 30 g
Ūdens 150 ml
Rums un vaniļas būtība - pēc garšas
Par dekoru:
Putukrējums - 200 g
Tumšā šokolāde bez pildvielām 150 g
Kokosriekstu pārslas 30 g
Darbības procedūra:
Uzkarsē krāsni līdz 180 ° C. Izgrieziet cepamā papīra apli uz kūka diametra - 24-26 cm.
Sadaliet olas baltos un dzeltenumos. Atdzesējiet baltumus pirms pukstēšanas un atstājiet dzeltenumus istabas temperatūrā. Pirmkārt, rūpīgi berzējiet dzeltenumus ar vārītu cukuru. Pakāpeniski pievienojiet mīkstināto sviestu, turpinot pārspēt. Ievadiet būtību vienā un tajā pašā masā, pievienojiet šķipsniņu sāls. Beat baltumus, līdz tilpums palielinās 7-8 reizes: putai jābūt stabilai. Ievadiet olu dzeltenuma masu proteīnos, sajaucot līdz gludai ar lāpstiņu.
Kakao kopējā masā samaisa ar miltiem, samaisa un izsijājiet mīklas eļļas olu daļā. Strādājiet ar lāpstiņu ātri un uzmanīgi, neļaujot saputot olas. Ielieciet mīklu formā, cepiet nekavējoties.
Ielieciet sūkļa kūku no cepeškrāsns un novietojiet to uz stiepļu plaukta. Atdzesējot, izņemiet no pelējuma. Pagrieziet papīru uz augšu, noņemiet pergamentu. Aptiniet cepumu filmā, ievietojiet to ledusskapī astoņas stundas. Tad sadaliet horizontāli trīs identiskos kūkos. Piesātiniet katru no tiem ar šokolādes liķieri.
Krēmkrāsas.
Atkal atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sasmalciniet dzeltenumus sulīgā krējumā ar eļļu un pulveri, pievienojiet būtību. Siltā ūdenī (30 ° C) izšķīdiniet želatīnu, noslaukiet to, lai noņemtu gabalus. Lai saputotu ar spēcīgu putu baltumu, ieiet plānā izšķīdinātā želatīna plūsmā, turpinot pātagu ātrgaitas maisītājā. Pievienojiet krējuma otro daļu, katrs vienu karoti, sajaucot ar lāpstiņu.
Ievietojiet vienu kūku noņemamā veidā un uzlieciet 1/3 daļu no sagatavotā krējuma. Saldēt 30 minūtes. Saglabājiet pārējo krējumu 25-30 ° C temperatūrā, lai viņam nebūtu laika sacietēt. Kad krējums uz kūka virsmas ir saspiests, ievietojiet otru kūku un pārklājiet ar otru krējuma daļu. Atkal - pusstundas aukstumā. Ielieciet trešo krējumu uz krējuma, pārklājiet ar pārējo un atdzesējiet. Pēc tam jūs varat noņemt tortu no pelējuma un ievietot to rotējošā stendā dekorēšanai. Uzklājiet kūka ar putukrējumu, izlīdziniet ar lāpstiņu. Pārējo krējumu izslaukiet no mīklas maisiņa ar cirtainu sprauslu kūka pusē. Lai atdzesētu krēmveida virsmu, ielieciet kūku ledusskapī.
50 grami šokolādes berzējiet uz vidēja rīvera un pārējie - izkausē pāris. Šokolādes glazūras spīdumam un plastiskumam ievadiet 20-30 g sviesta un 25 mg ruma (varat izmantot degvīnu vai brendiju).
Ielejiet izkausēto šokolādi uz kūka, centrā, un ļaujiet tai brīvi plūst. Uz pāris minūtēm lieciet kūku aukstā stāvoklī. Pēc tam apšļakstiet balto krēmu ar šokolādes skaidiņām un apkaisa kokosriekstu čipsi ar „izlijušo” šokolādi.
3. Oreo kūka ar sviestmaizi
Produkti šokolādes kūka, šokolāde:
Kakao (pulveris), 100% 100 g
Milti, kvieši (pirmā šķira) 240 g
Vanilīns, kristālisks 8 g
Cepamais pulveris 15 g
Cukurs, rafinēts 100 g
Eļļa (vai izplatīšanās) 160 g
Dzeltenumi 4 gab.
Krējumam:
Želatīns 25 g
Proteīns 4 gab.
Oreo Cookies 10 gab.
Essence 5 mg
120 g pulvera
Citronskābe 1 g
Želatīns 15 g
Par dekoru: Oreo Cookies 10-12 gab.
Krēms, konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti 100 g
Šokolādes dekors (medaljoni, acs)
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Mīklas maisītājā apvienojiet dzeltenumus ar cukuru un sviestu, pievienojiet vaniļas pulveri. Beat 7-8 minūtes. Samaisa un sajauc kakao un miltus, pievieno cepamo pulveri, pārlej sauso maisījumu mīklas šķidrā daļā. Samaisa līdz vienmērīgai konsistencei. Sajauciet mīklu 2 daļās, ietiniet tos filmā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
Izkaisiet cepšanas trauku ar miltiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-210 ° C. Izgrieziet mīklas apaļas kūkas (? 26 cm). Izmantojot ritošo tapu, pārsūtiet tos uz formu. Dažās vietās piestipriniet katru kūku ar dakšiņu vai nazi. Cep līdz piedāvājumu.
Želatīnu izšķīdina ūdenī. Beat atdzesētas olbaltumvielas uz stabilu putu. Sasmalcināšanas beigās pievieno citronskābes šķīdumu (1 g / 30 ml ūdens) un pēc tam ielej želatīnā. Kombinējiet gatavo krējumu ar nelielu Oreo cepumu drupu. Pēc pieprasījuma olbaltumvielu krēmam var pievienot sasmalcinātus riekstus, šokolādes skaidas.
Ievietojiet saīsni noņemamā veidā. Visu krējumu uzlieciet uz tās, izlīdziniet un uzlieciet to ar kūku ledusskapī. Uz saldētā krējuma uzlieciet otru kūku. Noņemiet stīpu, uzlieciet kūku uz statīva.
Putukrējumu pārklāj virsma. Sānu malā ar krēmu nostipriniet sīkdatnes pēc to atdalīšanas uz pusēm, pagriežot krējuma slāni uz iekšu. Uz krējuma apkārtnes ar šļirci vai mīklas maisiņu nofiksējiet robežu. Centrā uzzīmējiet šokolādes režģi, izspiežot izkausēto šokolādi no korneta un apaļos medaljonus novietojiet uz režģa (varat izmantot krāsainu šokolādi).
4. Oreo kūka: pievienot vieglas augļu notis
Par kūku: Šokolādes krējuma cepums (receptes numurs 2)
“Mascarpone” 300 g
Eļļa 82,5% 150 g
Kondensēts piens (8,5%) 400 g
Želatīns 25 g
Ūdens 150 ml
Šokolāde, piens 100 g
Vaniļas ekstrakts 10 mg
Par dekoru:
Putukrējums
Oreo sīkfaili;
Zemenes, svaigas (lielas, tikpat lielas ogas) - pēc porciju skaita
Darbības procedūra:
Sagatavojiet sūkļa kūku, kā aprakstīts otrajā receptē, bet sadaliet to divos īsceļos. Ielieciet sviestu maisītāja traukā. Beat to līdz baltajam, tad pakāpeniski pievienojiet vaniļas ekstraktu, kondensēto pienu un sieru (jūs varat izmantot jebkuru citu krējuma sieru vai biezpiena masu ar lielu tauku saturu). Želatīnu izšķīdiniet iepriekš un pievienojiet krēmam. Labi samaisa ar lāpstiņu. Turiet krēmu ledusskapī, līdz tas sāk sasalst, un pēc tam ielej šokolādi un samaisa apļveida kustībās, lai veidotos šokolādes modelis.
Veidlapā ar noņemamu pusi ievietojiet pirmo kūku. Ielej krējumu uz tā, izlīdziniet virsmu. Ļaujiet tai atdzist un pēc tam uzlieciet otru kūku.
Samaisiet gatavo tortu ledusskapī uz sešām stundām, noņemiet no pelējuma, ielieciet uz statīva un dekorējiet ar putukrējumu, veselām zemenēm un Oreo cepumiem:
Pārkaisa kūka pusi ar cepumu drupām;
Pārklājiet uz augšu ar putukrējumu, izlīdziniet virsmu un izklājiet sīkfailus aplī. Uz tā no šļirces otsadite turrets krējuma. Iekšējais aplis ir ar krējumu pārklāta zemene. Centrā - sīkdatne, kas novietota aplī vertikāli.
5. Oreo kūka - mīksts biezpiena deserts bez cepšanas
Produkti:
Oreo Cookies 500 g
Piens, pasterizēts 200 ml
Cukurs 100 g
Vaniļas 5g
Konjaks 40 ml
250 g eļļas
Biezpiena masa (36%) 400 g
Krēms (33%) 350 g (ieskaitot 100 g dekorēšanai)
Pulveris 100 g Šokolādes drupatas 100 g
Želatīns 25 g
Silts piens 150 ml
Par dekoru:
Šokolādes bumbiņas un gredzeni (sausā brokastis „Nestle”) 50 g
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Sasmalciniet sīkdatnes jebkādā veidā. Karstā pienā izšķīdiniet cukuru, vaniļas pulveri, pievienojiet brendiju. Ielej pienu drupās no cepumiem, samaisa, pārklāj konteineru ar plēvi un ļaujiet tam nostāties tā, lai sīkdatne labi uzsūcas piena maisījumā. Pievienojiet mīkstu eļļu, labi samaisiet masu.
Ieeļļojiet formu ar noņemamu plāksni, uzlieciet uz papīra uz papīra. Uzlieciet gatavo mīklu no sīkdatnēm uz pelējuma apakšas un izlīdziniet, veidojot kūku ar biezumu 1,0-1,5 cm, ievietojiet to ledusskapī, lai sviests sasaltu.
Beat biezpiena masu līdz pūkajam, pievienojot pulveri un būtību. Ielej pienu, tajā izšķīdinot želatīnu. Maisiet. Slauciet aukstu krējumu, pievienojiet tiem biezpiena krēmu, samaisiet krējumu vēlreiz ar karoti. Ielej šokolādes drupatas krējumā.
Pārnes krēmveida masu, kas sāk sacietēt uz kūkas formā. Ielieciet ledusskapī. Pārnes saldētu kūku uz statīva. Dekorējiet malas ar putukrējumu (100 ml + 50 g pulvera). Rotā virsmu ar kukurūzas bumbiņām un gredzeniem.
6. Oreo kūka bez cepšanas ar skābo krējumu ar žāvētiem augļiem
Produktu sastāvs:
Žāvētas plūmes 220 g
Žāvētas aprikozes 100 g
Rozīni 80g
Oreo Cookies 0,5 kg
Skābais krējums, mājās (36%) 600 g
Želatīns 30 g
Piens 280 ml
Cukurs 250 g
Kakao 100 g
Vaniļas būtība 5 mg
Sagatavošanas procedūra:
Daļa cukura (100 g), sajauc ar kakao pulveri, sajauc un kakao vāra ar pienu. Dzesēšanas dzērienā pievienojiet želatīnu, vaniļas aromatizētāju. Uzkarsējiet skābo krējumu ar pārējo cukuru uz pūkainu konsistenci un pārlejiet tajā siltu kakao.
Veikt lielu bļodu ar puslodes formu. Pārklājiet to ar filmu. Uzklājiet sīkdatnes slāņu apakšā un trauku sienās, aptverot katras sīkdatņu kārtu ar skābo krējumu un apsmidzinot ar sagatavotiem žāvētiem augļiem. Ielieciet tortu bļodā divpadsmit stundas ledusskapī. Kad tas labi sacietē, pagrieziet trauku uz kūka plāksnes un uzmanīgi noņemiet plēvi.
Oreo kūka - padomi un triki
Ja jums patika kūka recepte, bet nebija pieejami Oreo sīkfaili - tas nav svarīgi. Ņemiet visus īsfilmas sīkfailus, un tas nav nepieciešams, lai tas būtu šokolāde. Mīklai mīklai pievienojiet kakao, un dekoratīvās sīkdatnes var viegli krāsot ar šokolādes apledojumu - tas ir vēl interesantāks.
Neaizmirstiet, ka konditorejas izstrādājumiem ir jāizmanto tikai visaugstākie produkti, tikai augstākā pakāpe, īpaši, ja tie netiek pakļauti termiskai apstrādei.
