![Bouillabaisse Bouillabaisse](https://lv.food-of-dream.com/content/65/65693/4d0107f611d9a106e439b22aad38fce1.jpg)
Bouillabaisse ir viena no dārgākajām zupām pasaulē. Dažos restorānos šī ēdiena daļa maksā 200 eiro. Tas ir saistīts ar tā sastāvdaļu izmaksām. Kompozīcija bieži ietver omāru, omāru, atsevišķi pasniegtu jūras skorpionu. Šķīvis attiecas uz franču virtuvi, īpaši izplatītu provincēs, kas atrodas netālu no Vidusjūras piekrastes. Sākotnēji to Marseļas zvejnieki sagatavoja no nepārdotas nozvejas, tā bija neliela jūras zivis, gliemenes. Šīs sautējuma izmaksas nebija augstas. Tagad to sauc par nabadzīgo zupu bagātajiem un salīdzina ar „mēness sonātu”. Krievu restorānu izvēlnē bouillabaisse var atrast zem nosaukuma “Marseille ear” vai “ear in Marseille”. Šo šedevru ir iespējams reproducēt mājas virtuvē, lai gan tam būs jāpieliek pūles.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Dažādās Francijas daļās bouillabaisse zupa tiek pagatavota pēc dažādām receptēm, kas atšķiras ēdiena gatavošanas tehnoloģijā un sastāvā. Tomēr šī pasaules slavenā franču ēdiena gatavošanas procesā un receptē ir dažas atšķirīgas iezīmes, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Pretējā gadījumā bouillabaisse pārvērtīsies parastā ausī, kurai nav nekāda sakara ar elites ēdienu.
- Buyabesa sastāvā jāiekļauj pēc iespējas vairāk jūras veltes. To vidū jābūt vismaz vienai zivju šķirnei, vairākām citu dziļjūras iedzīvotāju sugām. Ja zupā ir mazāk nekā piecu veidu zivis un jūras veltes, tad viņš nevar pieprasīt bouillabaisse nosaukumu. Dažos restorānos tas ir izgatavots no 40 zivju sugām un mīkstmiešiem. Buljonam nav nepieciešams veikt zivju filejas, tā mugurkaula un spuras būs piemērotas, tāpēc mērķis nav tik grūti sasniedzams, kā tas varētu šķist pirmajā acu uzmetienā. Upes zivis var iekļaut zupas sastāvā, bet nav vēlams - tas būs novirze no tradīcijām.
- Bouillabaisse ir diezgan bieza zupa, bet ne ūdens ar nelielu zivju plāksteri. Pie 1 litra ūdens, gatavojot zupu, jums ir jālieto aptuveni 1 kg jūras veltes.
- Tradicionāli tomāti, selerijas kāti, sīpoli un ķiploki ir iekļauti bouillabaisse. Citi dārzeņi ir obligāti, bet jūs varat tos pievienot. Dažās Francijas daļās šajā zupā tiek ievietoti kartupeļi un rīsi, kas padara to vēl apmierinošāku.
- Dārzeņi pirms dēšanas zupā tiek pasniegti olīveļļā - tas ir priekšnoteikums.
- Bouillabaisse ir daudz garšvielu un garšvielu. Klasiskā recepte ietver garniņu pušķi. Šo pušķi pārstāv lauru lapa, estrons, baziliks, timiāns, rozmarīns un pētersīļi. Turklāt bieži vien pievieno salvija infūziju, kuras sagatavošanai tiek pagatavoti daži pikantās zāles zariņi ar nelielu verdoša ūdens daudzumu, ievadīts 10-20 minūtes, filtrēts. Dažos reģionos, lai dotu ēdienam unikālas piezīmes, pastā ievietotos riekstus ievieto tajā. Vairākas receptes ietver citrusaugļu mizas pievienošanu.
- Klasiskā bouillabaisse recepte iesaka pievienot baltvīnogu vīnu. Visbiežāk to ielej dārzeņos un iztvaicē, retāk pievieno jau sagatavotai zupai. Vīnu var aizstāt ar etiķi, kā to dara Bretaņā vai kalvados, tāpat kā Normandijas iedzīvotāji.
- Bouillabaisse pasniegts ar pikantu mērci. Lai to izdarītu, 4-5 ķiploku daiviņas jāsasmalcina ar šķipsniņu safrānu un pusi tējkarotes sāls, tādu pašu daudzumu cayenne piparu, sajaucot ar četrām dzeltenām vistas olu dzeltenēm un saputot, pievienojot puslitru olīveļļas. Lai mērce netiktu sajaukta, sviestu var samaisīt ar nelielu daudzumu citronu sulas un pievienot mazās porcijās. Mērces konsistence atgādina majonēzi, krāsa ir sarkana, it kā rūdīta. Dažas receptes ietver mērces pievienošanu tieši zupai.
Kviešu krutoniem jābūt gataviem arī bouillabaisse. Marseļā tajā tiek pasniegts zaļš maize, kas pagatavota pēc īpašas receptes. Ja žāvējat baltmaizi cepeškrāsnī, uzklājiet to ar plānu sviesta slāni un apberiet ķiplokus, tad šādi krūtiņi būs ideāls papildinājums slavenajai Marseļas zupai.
Klasiskā Bouillabaisse recepte
Sastāvs:
- zivis (labāk krājumā) - 1, 5 kg;
- kalmārs - 0, 2 kg;
- garneles - 0, 2 kg;
- mīdijas - 100 g;
- ķemmītes - 100 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- puravs - 0, 2 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- selerijas kāti - 150 g;
- sausais baltvīns - 0, 2 l;
- oranžs - 0, 2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- lauru lapas - 2 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- baziliks, timiāns, safrāns, rozmarīns - pēc garšas;
- olīveļļa - cik daudz paliks;
- sāls pēc garšas;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, tīrīt, zarnu jūras zivis. Izgrieziet to filejās.
- Zivju apdare ar ūdeni, uzlikta uguns. Kad tas vārās, pievienojiet sāli un turpiniet vārīt pusstundu.
- Apgrieziet apelsīnu miziņu. Ar garšvielām ielieciet to marli.
- Sīpolu nomizo. Sagriež mazos kubiņos.
- Izskalojiet selerijas kātiņus labi, sasmalciniet tos smalki.
- Sagrieziet puravu ar nazi.
- Samaziniet ķiplokus pēc iespējas mazāk.
- Padarīt tomātu šķērsgriezumus. Iemērciet tomātus 2 minūtes verdošā ūdenī. Izņemiet rievotu karoti, novietojot to traukā ar aukstu ūdeni. Noņemiet, sagrieziet blīves kātiņu zonā. Mīkstumu sagriež gabalos un izmantojiet maisītāju, lai to pārvērstu biezenī.
- Siltuma olīveļļa pannā, apcep abus sīpolu, ķiploku un selerijas veidus līdz mīksti.
- Ielej vīnu, izvelciet to 5 minūtes.
- Pievienojiet tomātu pastu, ielieciet tajā maisu un garšvielas, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Noņemiet garšvielas, bet neizmetiet.
- Izturiet zivju buljonu, pārnesiet to uz augu masu.
- Zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, iemērc zupā pēc vārīšanās. Vāra 10-20 minūtes atkarībā no izmantotā zivju veida.
- Pievienot jūras veltes, kas iepriekš iztīrītas, sagriež mazos gabaliņos. Vāra 5 minūtes.
- Uzlieciet garšvielu maisu zupā vēlreiz. Turiet viņu tur pāris minūtes. Izņemiet maisu, noņemiet zupu no uguns.
Šī ir tikai viena no klasiskās bouillabaisse gatavošanas iespējām Marseļā. Citas iespējas ir pievienojot garšvielu buķeti ar fenheli, verdošām zivīm un jūras veltēm, kas nav zivju buljonā, bet dārzeņu maisījumā, atsevišķi barojot buljonu un citus produktus.
Pasniedziet Marseļas bouillabaisse ar kviešu krutoniem, vieglu aperitīvu un ruy mērci.
Bouillabaisse Tulonā
Sastāvs:
- lielas jūras zivis - 1 kg;
- mazās jūras zivis - 1, 2 kg;
- burkāni - 100 g;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- balts sīpols - 50 g;
- puravs - 150 g;
- svaigas šampinjoni (pēc izvēles) - 100 g;
- fenheļa sakne - 1 gab .;
- selerijas kātiņa - 50 g;
- tomāti - 0, 3 kg;
- rīsi (pēc izvēles) - 30 g;
- sausais baltvīns - 0, 2 l;
- tomātu pasta - 20 ml;
- citrona - 0, 5 gab.
- svaigs baziliks - 50 g;
- Provansa garšaugi, sāls pēc garšas;
- ūdens - 2, 5 l;
- Olīveļļa - cik daudz būs atstāt.
Sagatavošanas metode:
- Izgriezt lielās zivis filejās, vienkārši nomazgājiet mazās zivis.
- Smalki sasmalcina fenheļa sakni, puravu un balto sīpolu.
- Izgriezti selerijas kātiņi mazos gabaliņos.
- Vāra tomātus, mizas, sagriež lielos kubiņos.
- Sēnes sagriež plānās plāksnēs.
- Nomazgājiet rīsus.
- Šķēlēs burkāni.
- Olīveļļā apcep sīpolus (abas sugas) un sēnes, pievieno burkānus, fenheļus un selerijas un apcep dārzeņus vēl dažas minūtes.
- Pievienot tomātus.
- Pēc dārzeņu sautēšanas 5 minūtes pievieno rīsus.
- Pāris minūtes pārlejiet vīnu dārzeņos un sēnēs, pievienojiet tomātu pastu un garšvielas. Ielieciet ķekaru baziliku. Sautējiet 5 minūtes, pārnesiet uz pannas. Baziliku var izmest.
- Pievienojiet dārzeņiem mazu zivju, kores, astes un lielu zivju spuras. Piepildiet aukstu ūdeni. Vāra pusstundu.
- Sastiepiet buljonu, dārzeņus un rīsi caur sietu, atgriezieties buljona pannā.
- Peel kartupeļus, sagriež lielās šķēlītēs, ielej buljonā un vāriet, līdz vārīti.
- Izgrieziet lielās zivju filejas daļās, novietojiet tās uz cepešpannas, izkaisiet citrona šķēles starp gabaliņiem. Piepildiet vienu ar zupas kausu, ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 20 minūtes.
- Sakārtot zivis šķīvī, pārklājiet ar buljonu.
Pasniedz ar kviešu krekeriem, graujošu mērci. Ja vēlaties, zupai var pievienot jūras veltes. Atcerieties, ka kalmārus un garneles nav iespējams uzvāra ilgstoši - tās kļūs grūts, tāpat kā gumija. Lai sagatavotu bouillabaisse mājās, varat izmantot saldētu jūras kratīšanu, kas ievērojami atvieglos ēdiena gatavošanas procesu.
Bouillabaisse - izsmalcināta franču zivju un jūras velšu zupa, kas tiek pagatavota, pievienojot īpašu garšvielu komplektu, baltvīnu, tomātus, sīpolus un selerijas. Restorānos tas nav lēts, bet to var pagatavot mājas virtuvē - tas būs daudz ekonomiskāks. Šo zupu pagatavošanas procesu nevar saukt par vienkāršu, bet, ja ievērojat receptes pavēles, jūs varat iegūt labu rezultātu pat iecienītam pavāram.