Siera siers ir tik vienkārši un viegli sagatavojams. Tas ir arī lielisks veids, kā identificēt stagnējošu pienu. Ja biezpienu neizmanto, tad no tā var pagatavot sieru. Vai arī dodieties uz mājās gatavotu piena produktu ražošanu. Bet kāpēc tās ne vienmēr iegūst?
Nav kvalitātes - bez rezultātiem
Piena produktu klāsts ir iespaidīgs, bet vēl pārsteidzošāks sastāvs. Piena un krējuma vietā jūs varat redzēt augu taukus, konservantus, piena tauku aizvietotājus, pienu, kas pagatavots no sausā koncentrāta. Kopumā jūs varat turpināt, bet problēma ir acīmredzama. Ja jūs nelietojat pienu, tad jūs nesaņemsiet biezpienu.
Pērkot produktus, ir svarīgi ne ietaupīt naudu, bet gan rūpīgi aplūkot kompozīciju. Augu piens nesalocās, tam ir pilnīgi atšķirīgas īpašības.
Ja biezpiens nāk no tā, tad siers noteikti nenonāks.
Kāpēc biezpiens nenonāk no sūkalām
Tas nozīmē, ka piens tiek nopirkts drošā vietā, bet biezpiens netiek atdalīts no sūkalām, tas paliek balts, gatavā produkta raža ir ļoti maza. Šajā gadījumā tā ir arī kvalitāte. Dažām govīm ir zema blīvuma piens, tāpēc tas neuzliek pārslas.
Ko darīt šajā gadījumā? Visdrošākais veids, kā noteikt problēmu, ir mājās piegādāta piena piegāde vietējai laboratorijai. Viņi varēs viegli noteikt, vai tas tā ir. Ja ir vairāki mērķi, biezpienu var pagatavot atsevišķi no katras govs piena.
Starp citu, govs uzturs ietekmē arī olbaltumvielu koncentrāciju pienā. Dažreiz produkts kļūst nabadzīgāks, mainot saimniekdatoru vai uzturu, bet pēc adaptācijas viss ir normalizējams. Palieliniet olbaltumvielu sulas satura un sāls blīvumu.
Kāpēc biezpiena rūgta
Ja veikals nozvejo sieru ar rūgtumu, tad jums nav nepieciešams to lietot, ir gudrāk atbrīvoties no produkta. Arī sieri un konditorejas izstrādājumi nedarbojas, tie kļūs nepatīkama garša. Ieteicams pārbaudīt derīguma termiņu. Bet kas notiks, ja rūgtums parādās biezpienā?
Kāpēc biezpiena biezpiens:
- Piens ar antibiotikām. Atkal, tas ir par kvalitāti. Produktiem pievieno antibiotikas konservēšanai vai izmanto dzīvnieku ārstēšanai. Svaigā pienā var nebūt garšas, karstuma vai ilgstošas uzglabāšanas laikā parādās rūgtums.
- Govs grūtniecība (grūtniecība). Ja cālis iet uz palaišanu, atdod, piens sāk nogaršot rūgtu, parādās nepatīkams aromāts, tas viss nonāk biezpienā un sierā.
- Tika izmantota zemas kvalitātes startera kultūra. Un tas notiek. Sēršanai dažreiz izmantojiet papildu sastāvdaļas, ne vienmēr ar labu garšu.
Kāpēc biezpiens ir sauss vai mīksts?
Biezpiena mitruma saturs ir tālu no sūkalu daudzuma. Jūs varat atstāt produktu piekārtiem maisiņā visu dienu, taču tas joprojām būs maigs un maigs. Ja tas sākotnēji ir sauss un ciets, tad neviens serums nepalīdzēs to mīkstināt.
Kas jums jāatceras:
- Jo spēcīgāka ir piena produktu apsildīšana biezpienam, sausāks tas izrādīsies. Ja uzkarsīsiet, tad produkcija būs daudz cietu graudu. Šāds biezpiens tiek pildīts rīklē, tas nav norīts, bet tas ir piemērots cepšanai un sieram.
- Lai iegūtu mīkstu un mīkstu biezpienu, skābo pienu neuzsilda vai arī tas tiek darīts ļoti smalki, līdz pat 35-40 grādu temperatūrai, pastāvīgi maisot.
Ir arī vērts zināt, ka vājpiens (vājpiens) acīmredzamu iemeslu dēļ rada sausāku biezpienu. Ja tiek izmantots pilnpiens, biezpiens ir mīkstāks, mīkstāks, ne tik biezs, ja tas nav pārkarsēts.
Kāpēc biezpiens nešķīst sierā?
Ļoti bieži, gatavojot sieru, biezpiens vienkārši neizkausē, graudi nevēlas pazust, produkcija ir graudaina un nedaudz lipīga masa. Kāpēc tas notiek? Pirmais iemesls var būt arī biezpiens, kas vispār nav biezpiens. Ja produkts ir augstas kvalitātes un dabīgs, tad ir vērts meklēt problēmu citur.
Kāpēc biezpiens nav izkusis sierā:
- Nedaudz sodas. Šī sastāvdaļa reaģē ar biezpiena pienskābi, veidojot nātrija laktātu. Vienkārši sakot, sāls izkausē.
- Zema skābe. Ja biezpiens ir salds, tajā ir maz skābes, tad soda nereaģē. Šajā gadījumā ieteicams papildus ievest citronu sulu, etiķi.
Labi padomi! Ja siers ir salds, tad kausēšanas laikā varat pievienot peroksidētu sūkalu vai citronskābi, kas atšķaidīta ūdenī. Ielej karoti, uzmanīgi maisot katru reizi.
Kāpēc siers ir ļoti mīksts vai pārāk ciets
Saskaņā ar šo pašu recepti sieru var izgatavot no atšķirīgas konsistences. Dažreiz tas ir blīvs un elastīgs, pat grūti un atgādina visiem par jūsu iecienītāko Parmesan. Bet tas notiek, ka iet mīkstu kausētu sieru. Ko tas ir atkarīgs? Faktiski tas ir tikai biezpiena, piena, kefīra tauku saturā (ja tie ir iesaistīti recepti). Jo augstāks tas ir, jo mīkstāks produkts.
Saskaņā ar šo niansi, lai iegūtu sausu un biezu sieru, tiek izmantots neliels tauku saturs. Ja vēlaties, lai izejas punktā būtu mīksts un smērošs apstrādāts siers, tad papildus ievadiet sviestu, krējumu.
Ko darīt, ja biezpiens ir tauki, bet vai jums ir nepieciešams cietais siers? Kausējot, varat vienkārši ielej nedaudz sūkalu vai vājpienu.
Ķieģeļu gatavošanas principi
Ideālā gadījumā biezpienam vajadzētu stāvēt, pacelties, sūkalas iet uz leju, tas kļūs pilnīgi caurspīdīgs, bez duļķainības. Izmantojot tehnoloģijas ar apsildāmu jaudu parasti ir lielākas nekā ar neapstrādātu ražošanu.
Ir trīs veidi, kā padarīt biezpienu:
- No sakarsēta skābo piena. Produkts tiek uzlikts uz plīts, nedaudz uzsildīts līdz siltajam stāvoklim, maisot. Tiklīdz sūkalu lapas, pārslas parādīsies, jūs varat ielikt to linu maisiņā, pakārt to.
- No piena ar skābo krējumu (kefīrs). Ja piens ir svaigs, tad varat pievienot nedaudz skābo krējumu, kefīru, dažreiz ielej citronu sulu. Maisījumu atstāj uz divām stundām, pēc tam sasilda, tāpat kā iepriekš.
- Bez iepriekšējas uzsildīšanas. Skābo pienu vai kefīru nosusina lina maisiņā. Jūs varat to iesaldēt, tad arī apturēt, atstāt to seruma plūsmai.
Ja biezpiens ne vienmēr darbojas šādi, konsistence nav patīkama, tad jūs varat pagatavot to ar kalcija hlorīdu. Pietiek, ja 1,5 litru piena pievieno vienu narkotiku ampulu, sakarst, līdz parādās recekļi, notecina sūkalas.
