Zupa ar klimpām - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lai dažādotu dienas ēdienkarti, varat pagatavot gardu un sirsnīgu zupu ar klimpām. Ēdiens pieder pie Ukrainas nacionālās virtuves un ir kļuvis plaši izplatīts vairākās slāvu valstīs. Zupa ar klimpām tiek pagatavota atšķirīgi: uz vistas, gaļas, dārzeņu vai zivju buljona, arī uz ūdens. Pašu galotņu pagatavošanai ir vairāki veidi: tos var vārīt atsevišķi un pēc tam tos izmantot zupā, vai arī uzreiz vari noformēt neapstrādātu mīklu verdošā buljonā. Vienkāršākos pelmeņus var pagatavot no ūdens un olu miltiem, dažās receptēs zupai pievieno kartupeļus, zivis vai aknu klimpas. Lai mīkla neizrādās mīlīga, tā tiek sālīta, piparēta, un tam pievieno dažādus žāvētus garšaugus un garšvielas. Zupa ar klimpām parasti ietver tādus dārzeņus kā kartupeļus, burkānus un sīpolus (ceptiem), tomātus un cukini. Jūs varat arī pagatavot ēdienu ar ziedkāposti, brokoļiem, selerijām, pupiņām un citiem produktiem. Zupa ir ļoti garšīga un piesātināta ar svaigām vai kaltētām sēnēm, zivīm vai desu. Zupas ar pelmeņiem parasti tiek pasniegtas ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
Zupa ar klimpām - ēdienu un ēdienu gatavošana
Sākumā vāra buljonu: tam gaļa tiek mazgāta, sagriezta un pagatavota gatavošanai. Sagatavojot buljonu, varat pagatavot atlikušos produktus: mizojiet un sagrieziet kartupeļus, sarīvējiet burkānus, karbonātus un sīpolus, mazgājiet un sagrieziet sēnes utt. Burkāni ar sīpoliem (dažreiz ar tomātiem) tiek sauce ar zemu siltumu. Sastāvdaļu sagatavošana pelmeņiem sastāv no miltu sijāšanas un olu sajaukšanas ar ūdeni, pēc tam sastāvdaļas var salikt kopā. Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot pelmeņus. No ēdieniem jums ir jāsagatavo liels katls, cepamais pannas, rīve, skimmeris, caurduris, siets, rullītis, griešanas dēlis, asns nazis un atsevišķa trauks mīklas pagatavošanai. Pasniedziet zupu ar klimpām, kas var būt dziļā ēdamgaldā.
Receptes zupai ar pelmeņiem:
1. recepte: zupa ar pelmeņiem
Šī zupa ar klimpām var tikt gatavota ļoti ātri, ja iepriekš gatavojat vistas buljonu. Ēdiens ir lieliski piemērots ikdienas ēdieniem, un tas ir gatavots no vispiemērotākajiem produktiem: vistas buljons, kartupeļi, burkāni un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 750 ml vistas buljona;
- 2 vidēji kartupeļi;
- 1 mazs burkāns;
- Augu eļļa - 10 ml;
- 1 ola;
- 4-5 ēdamkarotes miltu;
- Neliels sāls šķipsnis;
- Jebkuras garšvielas un garšaugi;
- Svaigi pētersīļi.
Sagatavošanas metode:
Ja vistas buljons tiek pagatavots iepriekš, tas ir tikai tā vārīšanas un papildu sastāvdaļu ieviešana. Ja nav buljona, tad vistas (vai zupu komplektu vajadzētu mazgāt, sagriezt un pagatavot, līdz gatavs). Pēc pirmās vārīšanas ieteicams iztukšot ūdeni un pārlej gaļu pār jauno. Notīriet burkānus, sarīvējiet un cepiet, līdz zeltaini brūna auga eļļā. Mēs tīrām kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos. Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli un ievietojiet grauzdētos burkānus, pēc 5 minūtēm sākam kartupeļus. Kartupeļus vāra apmēram 15 minūtes, kuru laikā jūs varat pagatavot pelmeņus. Ielej miltus kaudzē, sakuliet olu ar sāli un garšaugiem atsevišķā glāzē. Miltos pievienojiet labi un ielej olu. Rūpīgi samaisa mīklu un mīklu izšķīdina verdošā buljonā ar tējkaroti. Lai mīkla neuzturētos, pirms katras starta mēs ielej karoti glāzē ar aukstu ūdeni. Pavārs zupa ar klimpām vēl 5-7 minūtes un pasniedz ar sasmalcinātām pētersīļiem.
2. recepte: zupa ar pelmeņiem un cūkgaļas sēnēm
Zupa ir ļoti barojoša, ēstgribīga un vissvarīgākā - smaržīga. Cepšanai tiek izmantotas svaigas un žāvētas porcelāna sēnes, kartupeļu klimpas, zaļumi un dārzeņi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Viena mārciņa baltas svaigas sēnes;
- Dažas kaltētas porcīna sēnes;
- 1 burkāns un sīpoli;
- 50 g sviesta;
- Dilles un pētersīļu garšaugi;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- 100 g miltu;
- 1 ola;
- Kartupeļi - 200-300 g
.
Sagatavošanas metode:
Gatavojiet kartupeļus vienādos līdz vārīšanai. Sausās sēnes ielej divus litrus auksta ūdens un pagatavo vārīt buljonu. Vāra buljonu apmēram pusstundu. Tikmēr rūpīgi nomazgājiet svaigas sēnes no netīrumiem un sagriež plānās šķēlītēs. Zaļā karbonāde sasmalcināta. Notīriet burkānus un sarīvējiet tos, smalki sakapājiet sīpolus. Tagad pagatavojiet klimpas: vārītos kartupeļus, sarīvējiet, pievienojiet divas ēdamkarotes sviesta, piparus, sāli un olu. Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklu, līdz tā apstājas. Mīklu sadaliet plānās desās, no kurām katra sagriež mazos gabaliņos. Gatavajā buljonā mēs piedāvājam svaigas sēnes. Pāvesta burkānus un sīpolus rozā krāsā sviestā, pēc tam izgrieziet klimpas zupā un pēc 5-7 minūtēm izklājiet dārzeņu cepeti. Pievienojiet nedaudz sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc 2 minūtēm izslēdziet uguni. Pasniedziet pelmeņus ar sakapātiem zaļumiem.
3. recepte: zupa ar pelmeņiem un dārzeņiem
Šī garšīgā un veselīgā ēdiena sastāvā ietilpst tomāti, ziedkāposti, rūgti pipari un garšaugi, un pelmeņi ir izgatavoti no vistas aknām, miltiem un olām. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas subprodukti;
- Ziedkāposti;
- Tomāti - 300 g;
- Pētersīļu sakne;
- 30 ml sviesta (2 ēdamkarotes);
- 3 rūgti pipari;
- Dilles un pētersīļi;
- Sāls pēc garšas;
- 2 olas;
- Vistas aknas;
- 5 tējkarotes miltu.
Sagatavošanas metode:
Vistas subproduktus mazgā, pārlej divus litrus auksta ūdens un pagatavo gatavot. Tiklīdz buljons vārās, noņemiet putas, pievienojiet piparus un pētersīļu sakni. Pannā izkausējiet vienu karoti sviesta un ielieciet tomātus, sagriež mazos gabaliņos. Sagatavojiet tomātus. Izturiet buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izklāj ziedkāposti ziedkopas. Gatavojiet zupu apmēram 15 minūtes. Tagad pagatavojam klimpas: smalki sagriež aknas, berzējiet ar dzeltenumiem un sviestu, tad sajauciet ar saputotiem ruļļiem. Pievienojiet miltus atkarībā no konsistences - jūs varat pievienot nedaudz šķidruma maisījumam. Mēs pasniedzam klimpas ar tējkaroti verdošā buljonā, katru reizi iegremdējot to aukstā ūdenī. Pavāriet klimpas apmēram 7 minūtes, līdz tās nāk uz augšu. Tad sāli un piparus lieciet uz trauka un izklājiet sautētos tomātus, kas izberzti caur sietu. Pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. recepte: zupa ar klimpām un kūpinātu desu
Ļoti garšīgs un sirsnīgs ikdienas pirmais kurss. Šī zupa ar pelmeņiem neņem daudz laika un ir ļoti viegli pagatavota.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kūpināta desa - 300 g;
- 1 vistas ola;
- Pusotru litru ūdens;
- 1 burkāns un sīpols;
- Kartupeļi - 3 gabali;
- 30 ml tomātu pasta;
- Milti.
Sagatavošanas metode:
Uzlieciet ūdeni vārīties, notīriet kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos. Kartupeļu ievietošana verdošā ūdenī. Sīki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānu un apcepiet dārzeņus augu eļļā, līdz zelts. Sagrieziet desu kubiņos un izkaisiet uz dārzeņiem. Tad pannai pievienojiet tomātu pastu un nedaudz uzvārīt. Zupā ievietojiet desu ar dārzeņiem. Milti sajauciet ar olu, kas atšķaidīta ar nedaudz ūdens, pievieno nedaudz sāls un rūpīgi samaisa mīklu. Uzklājam klimpas verdošā buljonā ar tējkaroti, periodiski iemērcot to aukstā ūdenī. Pēc 10 minūtēm zupa ar pelmeņiem būs gatava. Pasniedz trauku ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
5. recepte: zupa ar klimpām un sieru
Šis pirmais ēdiens ir lieliski piemērots bērnu pārtikai, taču tas nenozīmē, ka pieaugušie to nevar ēst. Šo zupu ar klimpām mīlēja visi ģimenes locekļi bez izņēmuma. Ēdiens var būt arī tiem, kas nevar smagi un smagi ēdieni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas vai zupu komplekts - 400 g;
- 2 sīpoli;
- Burkāni - 1 gab .;
- Mārciņa kartupeļu;
- 2-3 apstrādātie sieri;
- Pusi tasi miltu;
- 1 vistas ola;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Svaigi zaļumi;
- 2 litri ūdens.
Sagatavošanas metode:
Ielieciet buljonu no vistas, pievienojiet nedaudz sāls, garšvielas un vienu mizotu sīpolu. No gatavā buljona mēs izņemam gaļu un sīpolus, iemest sīpolus un ieliekam vistu atdzist. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un ielej verdošu buljonu. Mīklas izgatavošana ar klimpām: olu sajauciet ar 30-45 ml ūdens, sāli, pipariem, zaļumiem un miltiem. Mīklas mīklu dariet līdz gludai. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, zupu uzlejiet ar tējkaroti klimpām, periodiski iemērcot tos aukstā ūdenī. Tad mēs mest šķēlēs vai rīvētu izkausēto sieru un samaisiet, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis. Smalki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānus un apcepiet dārzeņus augu eļļā, līdz zeltaini brūns un patīkams aromāts. Lieciet gatavo dārzeņu cepeti zupā. Noņemiet gaļu no kauliem, sagriež gabalos un ieliek katlā ar zupu. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet zupai. Vāriet visu kopā apmēram 5-7 minūtes, noņemiet pannu no siltuma un lieciet trauku pagatavot.
Zupa ar klimpām - noslēpumi un labākie pavāri
- tā, ka, liekot klimpas uz karoti, nelietojiet mīklu, jums katru reizi tas ir jānovieto glāzē ar aukstu ūdeni;
- Testa konsekvencei nevajadzētu būt pārāk blīvai, bet ne pārāk plānai. Pavāriet klimpas vidēji ne vairāk kā 7-8 minūtes;
- Lai dumplīši kļūtu maigi un garšīgi, mīklai jāpievieno nedaudz sviesta vai piena;
- Nepadariet pelmeņus pārāk lielus, jo ēdiena gatavošanas procesā tie gandrīz trīs reizes palielinās.
