Žāvētas sēņu zupa - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Vieglākais veids, kā saglabāt sēnes no vasaras vai rudens, ir vienkārši nožūt. Žāvētā veidā tie saglabā visus mikroelementus, barības vielas un, vissvarīgāk, aromātu. Tas ir tāpēc, ka zupas ir vislabāk vārītas no žāvētām, nevis svaigiem augļiem. Vēlams, lai katrā mājsaimniecē virtuvē būtu vismaz pāris kaltētu sēņu saišķi. Glabājiet tos papīra maisiņā vai kartona kastītē sausā vietā. Žāvētos augļus var turēt veselus vai sēņu pulvera smalcinātāju. Sēņu pulvera zupa bagātāka atklāj aromātu un ir vieglāk sagremot.
Zupas - apses, gailenes, baraviku sēnes ir piemērotas daudziem ēdamās sēņu veidiem, bet baltie ir neapstrīdami favorīti. Žāvētu sēņu zupas var pagatavot, pievienojot svaigu vai marinētu, ļoti bieži krējumu pievieno gatavajam ēdienam. No garšvielām tie lielākoties ievieto tikai piparus, reizēm lauru lapas, lai netraucētu stipro sēņu garšu.
Žāvētas sēņu zupa - pārtikas sagatavošana
Pirms pagatavošanas žāvētas sēnes iepriekš iemērc verdošā ūdenī divdesmit līdz trīsdesmit minūtes vai pusotru stundu aukstā ūdenī. Pēc tam tos sagriež šķēlītēs vai šķēlītēs un pievieno zupai. Ūdens, kurā sēnes iemērc, parasti tiek izmantots arī zupai. To rūpīgi ielej citā traukā, lai netiktu nogulsnēti vai filtrēti caur smalku sietu vai marli. Žāvētas sēņu zupa - labākās receptes
1. recepte: žāvētas sēņu zupa
Ja ārpus loga ir sūce vai sala, un jūs, nevēlaties doties uz veikalu ēdienam, žāvētu sēņu ķekars, kas saglabāts no rudens, palīdzēs jums izkļūt. Jūs varat pagatavot parastāko, bet ļoti garšīgo sēņu zupu. Pasniedziet tai jābūt ar skābo krējumu, tāpēc izrādās, ka tas ir garšīgāks. Tomēr ir mīļotāji, kas dod priekšroku majonēzi sēņu zupai.
Sastāvdaļas: 50 g žāvētas sēnes, 1,5 litri ūdens, 4 kartupeļi, viens burkāns ar sīpolu, lauru lapu, pipari, sviests cepšanai, tvaicēts galds. karotes kviešu miltu, sāls, garšaugu, krējuma.
Vārīšanas metode
Izskalojiet sēnes un ielej glāzi verdoša ūdens, ļaujiet tam pagatavot 20-25 minūtes. Šobrīd jūs varat vārīt ūdeni un cept.
Izkausējiet sviestu, apcep sasmalcinātus sīpolus un rupji sakapātus burkānus, pievienojiet miltus galā un apcep dažas minūtes.
Sasmalcinātas sēnes sagriež, iemet verdošā ūdenī, tur pievieno nedaudz ūdens, kurā tās tika iemērcas, ievietojiet pavāru. Pēc 20 minūtēm pievienojiet kubiņos kartupeļus. Pēc desmit minūtēm apkaisa ar sāli, apkaisa ar pipariem, pievieno samaisa, lauru lapu un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Ļaujiet zupa stāvēt, pasniedz ar skābo krējumu, apkaisa ar zaļumiem.
2. recepte: sēņu karaļa zupa
Barojoša, bagātīga garša, zupa tiek pagatavota no vairākiem sēņu veidiem - obligāti kaltēta un svaigu, marinētu, sālītu, saldētu. Izrādās, draudzīga, komandas sēņu ģimene. Sastāvdaļas: 2 litri ūdens, 30 g žāvētu sēņu (vēlams balts), 300 g dažādu veidu sēņu, viens burkāns un spuldze, 5 kartupeļi, pāris lauru lapas, zaļumi, sāls, pipari, skābs krējums - 250 ml, dārzeņu un krējuma - 250 ml sviests
Vārīšanas metode
Ielejiet verdošu ūdeni uz žāvētām sēnēm un atstājiet uz 20 minūtēm. Sasmalciniet sīpolus, sarīvējiet burkānus un cepiet tos kopā krēmveida augu eļļas maisījumā, nogriežiet skābu krējumu un sautējiet pāris minūtes.
Uzlieciet verdošu ūdeni, tiklīdz tas uzvārās, ievieto sakapātus kartupeļus un iemērc sēnes, pievieno ūdeni, kurā sēnes iemērc, un ļaujiet viņiem vārīties 15 minūtes.
Šajā laikā šķēlēs sēnes, kas atrodas mājā - marinētas, sālītas, svaigas un ieliek zupā, pievieno to pašu pusi ar ceptu skābo krējumu, pipariem, lauru lapu, sāli, pievieno zaļumus un ļauj vārīt trīs līdz četras minūtes.
3. recepte: žāvētas sēņu krējuma zupa
Žāvētu un svaigu sēņu kombinācija ar krējumu piešķir zupai dabisku krēmveida sēņu garšu bez garšvielām vai piedevām. Zupai var pasniegt žāvētu vai ceptu sviesta grauzdiņā, smaržot ar ķiplokiem.
Sastāvdaļas: 1,5 litri piena (2,5%), glāze krējuma (10–11%), 300 g svaigas sēnes (šampinjoni), 200 g žāvētas (baltas), 100 g sviesta, sāls, 3 sīpoli , 3 ēd.k. karotes kviešu miltu, malti pipari: melni - 1/2 tējk. un 1 tējk. sarkana (nedeg). Vārīšanas metode
Nomazgājiet žāvētas sēnes un ielej glāzi verdoša ūdens. Svaigas sēnes sagriež plānās šķēlītēs.
Sīpolu sagrieziet, apcepiet puscietēs sviesta līdz zeltaini brūnai. Ielieciet otru sviesta pusi, svaigas un iemērcētas sēnes, sagriež gabalos un apcep šo masu apmēram 10-15 minūtes. Tas ir labāk apcep pa pannā, jo tad būs šķidrums.
Pēc tam pārlejiet miltus, apcepiet eļļā pāris minūtes un pēc tam ielejiet ūdeni, vispirms iemērcot sēnes, tad pienu un krējumu. Lai izvairītos no gabalu parādīšanās, masa jāsamaisa. Jūs pat varat lietot šķipsnu kā palīgu. Pārklājiet konteineru ar vāku. Kad masa vārās, veiciet ļoti mazu uguni un tad zupu uz 20 minūtēm.
4. recepte: sēņu zupa ar žāvētām, sasmalcinātām sēnēm
Kas varētu būt vienkāršāks par tvaicētu rāceņu? Tas ir labi, mūsu sēņu pulvera zupa. Šim nolūkam žāvētas sēnes samaisa blenderī līdz vēlamajam stāvoklim. Tas tiek pagatavots dažu minūšu laikā, un patīkamā sēņu garša no virtuves, vienmērīgi sadalīta visā dzīvoklī, mājsaimniecībai signalizē, ka garšīgas vakariņas drīz būs gatavas.
Sastāvdaļas: 2 litri ūdens, 200g kaltētas sēnes, 1 sīpols un selerijas sakne, 2 burkāni, augu eļļa pēc garšas: sāls, dilles sēklas, dilles un pētersīļi, pipari, vārītas olas - 3 gab. , viens citrons.
Vārīšanas metode
Sēnes sasmalcina miltos vai pulverī. Sīpolu un selerijas sakni, sagrieziet burkānus un apcepiet visu eļļā. Pievienojiet vārītam ūdenim dārzeņus, pievienojiet sēņu miltus (pulveri), lieciet visas garšvielas un sāli, pagatavojiet 15 minūtes. Ielej zupu šķīvītēs, pievieno pusi sasmalcinātas vārītas olas, smalki sagrieztus zaļumus un citrona šķēlīti.
Žāvētas sēņu zupa - pieredzējušu pavāru padomi
Lai mīkstinātu zupas garšu, piešķirot tam maigu pieskārienu, gatavošanas beigās varat pievienot sasmalcinātu apstrādātu sieru - krējumu vai ar sēņu garšu.
Ja šķīvis tiek pagatavots, pievienojot nūdeles vai makaronus, pirms to ievietošanas zupā, tas ir kalcinēts. Tad viņi nenosvārstīs un piešķir ēdienam īpašu garšu. Uz sausas pannas ielej plānu nūdeļu kārtiņu un turiet, veicot nelielu uguni, līdz nūdeles krāsa kļūst gaiši brūna.
Zupai ir labāk izvēlēties un izžāvēt sēnes ar vidēju briedumu - ne jaunām, bet pārgatavotām. Tad aromāts būs ļoti bagāts, un zupa saņems patīkamu garšu ar īstām meža sēnēm.
