Jums nav jābūt guru, lai izgatavotu divu sastāvdaļu kūku: šokolādi un ķiršu. Šie produkti ir tik harmoniski savstarpēji savienoti, ka, domājot par šokolādes kūka gatavošanu, ķirsis pats lūdz savu iecienītāko desertu.
Cik daudz improvizācijas iespēju tēmā „Šokolādes kūka ar ķiršiem” var veidot, ir atkarīga no mīklas ražošanas pamatiem un zināšanām. Ja jūs saņemsiet iedvesmu, jums ir jādod tam izeja. Dodieties uz virtuvi, droši iesaistoties darbā.
Šokolādes kūka ar ķiršiem - tehnoloģiskie pamatprincipi
Gandrīz jebkuram kūka, miltu, cukura, olu, svaiga sviesta, piena vai krējuma vajadzībām. Šiem produktiem jābūt svaigiem, visaugstākās kvalitātes - pusotra vai pat trīs stundu darba veiksmīgs iznākums virtuvē ir atkarīgs no šiem kritērijiem. Obligāts jebkura konditorejas izstrādājuma pieskāriens ir vaniļa vai citas garšas, kuras katrā saimniekdaļā noteikti būs. Papildus vaniļas, citrusaugu, konjaka vai ruma, mandeļu aromāts šokolādei un ķiršiem: tas ir klasisks.
Sastāvdaļu sarakstu var paplašināt, pamatojoties uz autora nodomu un pieejamiem krājumiem, taču jau uzskaitītie produkti ir pietiekami, lai pagatavotu kūka, cepumu, gaisu, kūkas konditorejas izstrādājumus, kā arī krējumu, sviestu, olu krēmu un olbaltumvielu krēmu, lai apvienotu kūka pamatni. No četriem mīklas veidiem un tādu pašu krējumu sagatavošanas iespēju skaitu jau ir iespējams veikt vismaz desmit vai vairāk receptes, balstoties uz savu garšu un pieredzi šādu eksperimentu veikšanā. Izvēlieties opcijas, sākot ar vienkāršāko un pakāpeniski sarežģot uzdevumu. Nedrīkst pieļaut, ka mīkla ir apsteigusi mīklas šefpavāru viņa darba augstumā: kūka izgatavošana nav ļoti sarežģīts process, bet katrā posmā tā ir svarīga. Ja vienam no tehnoloģiskajiem momentiem netiks veltīts pietiekami daudz laika un uzmanības, tad viss darbs tiks sabojāts kopā ar garastāvokli un pašcieņu. Šeit ir norādīti soļi:
Mīklas sagatavošana;
Cepšanas kūkas;
Krējuma, glazūras, fudge, dekora elementu sagatavošana;
Kombinētais kūka (kūkas impregnēšana, montāža, krēmošana, putukrējums vai apledojums);
Virsmas apdare.
Ja sākat darbu pirmo reizi, sadaliet to daļās, aprēķiniet spēkus un laiku.
Sagatavots iepriekšējas inventarizācijas, rīku, rīku - arī viena no panākumu sastāvdaļām. Par amatieru konditorejas šefpavāru pietiek ar minimālu rīku komplektu. Ja vēlaties cept kūkas un to darīt bieži, tad, izņemot parasto aprīkojumu, ko katram saimniekam ir virtuvē, ieteicams iegādāties:
dažādu diametru un konfigurāciju cepšanas trauki;
Mīklas maisiņi uz polietilēna pamata (5-6 gabali);
Metāla sprauslas ar dažādiem šķērsgriezumiem ar krējumu zīmēšanai: konusveida taisni, zvaigžņu formas, lai novilktu lapas un ziedlapiņas. Kad esat apguvis darbu ar minimālo komplektu, varat pievienot komplektam citus pielikumus, lai paplašinātu iespējas veikt sarežģītākus zīmējumus;
Nostājieties kūka uz rotējošas kājas, kas atvieglos darbu pie reģistrācijas;
Griezējs kūkas gludai griešanai;
Lāpstiņa krējuma virsmas izlīdzināšanai.
Šis nepieciešamais mīklas izstrādājumu minimums ir noderīgs arī citu ēdienu pagatavošanai un dekorēšanai, ko var viegli redzēt tuvākajā nākotnē.
Izmēģināsim aptuveni dažus šokolādes-ķiršu kūka variantus bez garas meklējumiem jaunai un neparastai receptei. Ja jūs atstājat ķiršus un šokolādi kā pamatu kūku, glazūru, krēmu vai rotājumu izgatavošanai, tad joprojām ir daudz vietas radošumam.
Piemēram, varat eksperimentēt šajā virzienā:
Šokolādes sūkļa kūka ar ķiršu krēmu;
Šokolādes glazūra ar gaisa mīklu un ķiršu krēmu;
Šokolādes smilšu mīklas kūka un ķiršu ievārījums ar proteīna vai sviesta krēmu; Siera un šokolādes bāze ar ķiršu krējuma želeju.
Jebkurā no piedāvātajām improvizācijām jūsu autora šedevrs jums nebūs jāuztraucas - ķirsis un šokolāde piesaista garšas pumpuru uzmanību tik daudz, ka pārējo kūka daļu var aplūkot tikai visprasīgākie profesionāļi un gardēži.
1. Šokolādes kūka ar ķiršu - "Sveicieni no Prostokvashino!"
Labā ziņa ir tā, ka šī kūka ir sarežģīta, pat iesācējs var rīkoties ar šo recepti.
Sastāvdaļas:
Papildu sviests 240 g
Pilnpiena biezpiens 400 g
Piens 275 ml
Kulinārais krējums (33%) dekorēšanai 100 g
Želatīns 25 g
Cukurs 120 g (biezpiena sieram) + 350 g (ķiršu želejai)
Ūdens 200 ml
Vanilīns, kristālisks 8 g
Ķiršu kauliņi 500 g
Apelsīnu sīrups 100 ml
Ruma būtība 20 mg
Agara agars 5 g
Šokolāde 150 g
Smilšu mīkla 300 g
Svaigas apelsīnu šķēlītes, kokteiļu ķirsis, svaigi piparmētru vai citronu balzama lapas - dekorēšanai
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Cepam nav nepieciešams, bet kūka pieprasīs 2 noņemamas formas, kuru diametrs ir 28 cm
Ielieciet gatavas īsās mīklas cepumus bļodā, sagrieziet to drupatos un ielejiet apelsīnu sīrupā, 150 ml, atdzesē līdz istabas temperatūrai, vārītu pienu, 5 mg būtības, pievienojiet 100 g mīksta sviesta. Nogalināt masu ar blenderi un, pārvietojoties uz pelējuma pamatni, nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu vai lāpstiņu.
Krēmkrāsas:
Maisītāja traukā ielieciet biezpienu, 100 g sviesta, vaniļas pulveri (4 g), 5 mg ruma ekstrakta, cukuru. Ieslēdziet blenderī maksimālo jaudu un sakult krējumu. 100 ml piena izšķīdiniet želatīnu, celmu un ielej plānā plūsmā biezpiena krēma masā.
Pārvietojiet pusi no biezpiena biezpiena uz cepumu kārta un ievietojiet otru daļu citā formā, bez pamatnes. Abas sagataves ir tīras ledusskapī. Ielej ūdeni nelietotos trauki, pievieno 350 g cukura. Vāra sīrupu, noņemot putas. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet ķiršu. Vāra vēlreiz, noņemot putas. Pievieno agara agaru, ļaujiet želejai atdzist līdz 40 ° C. Sadalot ķiršu želeju uz pusēm, ielieciet to veidlapās, uz augšu. Tīriet vēlreiz aukstumā, līdz tas sasalst.
Noņemiet abas vārītas pusfabrikātus no veidnēm. Pirmkārt, uz smilšu pamatnes, novietojiet uz statīva. Apkaisiet želejas gruntsūdens slāni ar ruma būtību, nekavējoties uzlieciet augšējo daļu tā, lai tas būtu labāk pielīmēts mitrā virsmā.
Sāciet dekorēšanu. Kūkas sānu un pusi ar mīklas maisiņu un sprauslām rotā putukrējuma lokus. Simetriski gulēja uz ķirša virsmas kokteiļam, apelsīnu šķēlītēm, svaigu zaļumu lapām.
Zīmējiet pergamenta papīra tauriņus. Novietojiet loksni uz metāla paplātes, pirms to sasaldējot tā, lai izkausētā šokolādes modelis stingri ietu kontūru bez izplatīšanās. No plānas konusa sprauslas pārlej izkausēto šokolādi virs parauga. Tīriet piecas minūtes aukstumā. Pēc tam, kad maigi noņemiet šokolādes lāpstiņu modeļus un novietojiet tos uz kūka.
Kūkas - ēd, ķiršu un šokolādes. Bon apetīte!
2. Smilšainas šokolādes kūka ar ķiršiem un olbaltumvielu krēmu
Sastāvdaļas:
Kakao 40 g
Milti 260 g
Margarīns 140g
Cukurs 100 g
Dzeltenumi 2 gab.
Citronu miziņa, svaiga 25 g
Safrāns 2 g
Ķiršu ievārījums 250 g
Candied (dekorēšanai)
Proteīna krēmam:
Olbaltumvielas 2 gab.
Pulveris 60 g
Citronu sula 10 ml
Custard:
Milti 25 g
Kakao 50 g
Cukurs
Olas 2 gab.
Cukurs 120g
Eļļa 240 g
Vaniļa 4 g
Rums (deserta vīns) 75 ml
Pārtikas krāsvielas
Augļu būtība
Pavārmāksla:
Izsijājiet miltus mīklai un sadaliet uz pusēm, vienā daļā pievienojot izsijāto kakao ar vaniļas pulveri, bet otrā - vāra verdošā ūdenī, safrānā un svaigā citrona miziņā. Cukurs, dzeltenumi un margarīns arī ir sadalīti divās daļās. Mīcīt divu veidu mīklas, sadaliet katru no tām 3 daļās. Rullējiet katru daļu kvadrāta malā ar 26 cm garumu, katras kārtas biezums nepārsniedz 0,5 cm, kad mīkla cepšanas laikā palielinās. Mēģiniet ātri mīklot mīklu, lai taukiem nebūtu laika izkausēt. Tas ir labāk, lai saņemtu to no ledusskapja, jo katrs kūka ir gatava, izvelciet to un nekavējoties nosūtiet to uz pannas uz krāsniņu, kas sakarsēta līdz mērenai temperatūrai. Katrā kūka pirms cepšanas veiciet nelielus griezumus ar nazi vai piestipriniet tos ar dakšiņu. Lai ātri pagatavotu ēdienu, ieteicams strādāt ar divām cepšanas paplātēm. Nelietojiet skriešanās, lai noņemtu kūku no karstas pannas. Dodiet katram kūka laiku atdzist. Noņemiet ar garu un plašu plecu lāpstiņu.
Šokolādes pudele:
Beat olas ar cukuru. Ielej karstu pienu (90-95 ° C) plānā plūsmā, nepārtraucot intensīvo sajaukšanos. Apvienojiet miltus ar kakao pulveri un izsijājiet maisījumu karstā masā. Noslaucīt līdz gludai. Ievietojiet traukus ar krēmu ūdens vannā un vāra līdz biezai. Pievieno vaniļu un rumu, noņemiet no karstuma. Lai ātri atdzesētu masu, varat pārvietot trauku uz citu trauku, kas piepildīts ar ledu, turpiniet pukstēšanu. Kad olu krēms ir pilnīgi atdzesēts, pievienojiet mīkstu sviestu ar gabaliņiem, turpiniet pārspēt krējumu, līdz tas tiek darīts.
Jūs jau varat savākt kūku uz pusēm. Aplejiet atdzesētās kūkas ar ķiršu ievārījumu. Uzklājiet ievārījumu uz šokolādes krējuma slāņa. Novietojiet slāņus viens otram, mainot šokolādi un citronu kūkas ar safrānu.
Olbaltumvielu krēms:
Ielejiet atdzesētas vāveres sausā un tīrā bļodā un pārspēja tās lielā ātrumā. Kad putas kļūst stabilas, pievienojiet 30 ml citronu sulas, kas sajaukts ar augļu būtību vai vaniļas pulveri (pēc garšas), pakāpeniski pievienojiet izsijāto pulveri.
Rotā kūka ar olbaltumvielu krēmu, otsadiv to uz kūka virsmas un malām. Top proteīna krējuma krēms ar pulverveida un kakao, dalot kūka virsmu ar nosacītu līniju diagonāli. Robežu klāj cukuroti augļi. Par dekoru, jūs varat izmantot pārtikas krāsvielas, cirtaini krāsas krāsainu marmelādi.
3. Šokolādes kūka ar ķiršu krējuma cepumiem
Sastāvdaļas:
Svaigas olas (D-1) 4 gab.
Cukurs 125 g
Milti 140 g
Kakao 25 g
Vaniļas cukurs
Krējums, ķirsis:
Dzeltenumi 6 gab.
Cukurs 250 g
Bez kauliem 150 g
Krēms 33% 200 ml
Želatīns 20 g
Šokolādes glazūra, balta:
Baltā šokolāde (ar dabīgo kakao sviestu) 250 g
Krējums, mīkla 75 ml
120 g pulvera
Vaniļas pulveris
Rums (vai „Amaretto”) 50 ml
Par dekoru:
Ķiršu marmelāde vai želeja
Šokolādes čipsi vai medaljoni (piens vai melns)
Sarkanā cukura glazūra
Pavārmāksla:
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 180 ° C. Sagatavojiet apaļu noņemamu formu (28 cm), notīriet to ar eļļu un sagatavojiet sūkļa kūku.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ja ir divi maisītāji, tad jūs varat ietaupīt laiku, sitot proteīnus stacionārā mikserī un dzeltenumus ar cukuru - ar rokām. Samaisa miltus ar kakao, izsijāj, pievieno dzeltenuma masai. Pievienojiet tam garšas: vaniļas vai augļu būtību pēc garšas. Gatavajā mīklā uzmanīgi pārvietojiet olbaltumvielas, kas saputotas uz stabilu putu. Maisiet masu ar lāpstiņu, mēģinot neiznīcināt gaisa burbuļus, nekavējoties uzlieciet mīklu formā, aizpildot to? apjoma daļas. Cept kūkas kūku. Neatveriet krāsni pirmo 20 minūšu laikā. Pārbaudiet cepumu gatavību ne agrāk kā 25-30 minūšu laikā. Noņemiet gatavo sūkli no cepeškrāsns un novietojiet to uz režģa, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. No formas to var noņemt tikai aukstumā. Pēc 5-6 stundām cepumu var sagriezt 2 vienāda biezuma slāņos gar horizontālo līniju.
Viena kūka vēlreiz ievietota formā.
Sagatavojiet ķiršu krēmu:
Blenderis sagrauj kauliņus. Apkarsējiet krējumu un ielej dzeltenumus, saputot ar cukuru. Ielej plānā straumē, samaisot pannas saturu ar putu, ļoti ātri. Nekavējoties pievienojiet biezpienu biezpiena masai. Vāra 7-10 minūtes, nepārtraukti maisot. Uzticamības nodrošināšanai, lai krējums nedeg un vienmērīgi uzsildītos, izmantojiet gatavošanas metodi ūdens vannā. Atdzesējiet krējumu līdz 25-30 ° C, ievadiet izšķīdināto želatīnu (20 g uz 150 ml silta ūdens). Samaisiet maisījumu līdz gludai un pārlejiet cepumu kūku. Pārvietojiet pelējumu uz aukstumu, lai iestatītu. Tiklīdz krēms sacietē, uzlieciet nākamo kūku, suku ar ķiršu ievārījumu. Sagatavojiet balto šokolādes apledojumu:
Izkausējiet balto šokolādi, iepriekš sasmalciniet to drupatos un sakarsējiet krējumu un 40-45 ° C. Pievienojiet pulveri, garšu, rumu un pātagu masu.
Noņemiet kūku no pelējuma, ielieciet uz statīva un pārlejiet baltā šokolādes glazūrā. Kad virsma sacietē, rotā ar tumšo šokolādi un krāsainu cukura glazūru. Aptiniet caurspīdīgās želejas pusi.
4. Šokolādes kūka ar studentu ķiršu
Sastāvdaļas:
Šokolādes krēms (sausais maisījums) 300 g
Olas 2 gab.
Milti 150 g
Skābais krējums (kefīrs, jogurts) 250 ml
Soda 15 g
Cukurs 100 g
Etiķis 50 ml
Aromatizēšana - pēc garšas
Kakao (100%) 30 g
Ķiršu ievārījums 400 g
Piena šokolāde 2 flīzes ar 100 g
Eļļa 70 g
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Šis kūka ir lēts risinājums un ļoti ātri sagatavoties.
Sauso maisījumu sajauciet ar izsijātiem miltiem, cukuru, vaniļas pulveri un kakao. Beat olas, pievieno skābu krējumu, sodas, kas ir dzesēts ar etiķi. Mīcīt mīklu. Konsistence ir kā pankūkas.
Ieeļļojiet cepšanas trauku. Uzkarsē cepeškrāsni. Sajauciet mīklu 5 gabalos. Ielej veidnē slāni ar biezumu ne vairāk kā 0,5 cm.
Atdzesējiet kūka slāņus ar ķiršu ievārījumu (ķiršam jābūt bez sēklām).
Izkausējiet šokolādi, pievienojot sviestu, noslaucīt. Tam ir jāveido glazūra ar spīdumu. Beat ar noslaucīt. Lai spīdētu, pievienojiet deserta vīnu vai brendiju, ne vairāk kā vienu ēdamkaroti. Siltā šokolādes masa ielej kūka. Ļaujiet tai nostāvēties 3-4 stundas.
5. Šokolādes kūka ar ķiršu “Caprice”
Sastāvdaļas:
Gaisa un riekstu mīkla:
Proteīni 250 g (5-6 gab.)
Mandeļu (kodoli) 280 g
Milti 70 g
Cukurs 120g
Vaniļas pulveris pēc garšas
Ķiršu ekstrakts vai liķieris
Krēmkrāsas:
Dzeltenumi 5 gab.
Oranžs (zests) 50 g
Cukurs 200 g
Eļļa 80 g
Piens (vai dzeramais krēms) 100 ml
Rums vai konjaka ekstrakts 5 mg
Želatīns 11 g
Ķiršu želeja ar šampanieti: Svaigi ķiršu sula 100 ml
Šampanietis 150 ml
Ķirši vai citas ogas (dekorēšanai) 50-70 g
Agara agars 4g
Cukurs 180 g
Konditorejas krēms 100 g
Šokolāde 80 g
Saldētas kokosriekstu čipsi dekorēšanai
Tehnoloģija:
Kurš nav gatavs testēšanai - samaziniet kūku izgatavošanas procesu, iegādājoties 500-600 g gatavu meringu: jums arī būs interesanta iespēja steigā. Tiem, kas nolemj nepadoties, sāksim ar mandeļu mīklas izgatavošanas tehnoloģijas aprakstu.
Mandeļu kūkas.
Vispirms pagatavojiet veidnes un krāsni. Lai ātri pagatavotu ēdienu, ņemiet 3 identiskas formas vai vienu lielu loksni, kas var ievietot trīs kūka slāņus. Pretējā gadījumā visas mīklas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas būs jāsadala trīs daļās un jāsagatavo, gatavojot katru kūka. Uz pergamenta loksnes, otrā pusē, uzzīmējiet 3 apļus, izkaisiet to ar eļļu un lieciet cepšanas trauka pamatni. Cepeškrāsnī iestatiet temperatūru līdz 120 ° C.
Mandeles (jūs varat nomainīt citus riekstus, ja nepieciešams) ir jāsaspiež miltos, lai eļļa nesāk izcelties. Protams, tas ir ērti to izdarīt kombinācijā, lai nogalinātu ar blenderi, bet labāk ir karbonāde un mārciņa mucā, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus. Riekstiem jābūt iepriekš iztīrītiem un žāvētiem cepeškrāsnī vai karstā sausā pannā. Pievienojiet riekstu masai aromatizētājus.
Apmetiet vāveres, kā parasti, līdz spēcīga putu veidošanās ar neuzkrītošiem gaisa burbuļiem. Kad slaucot olbaltumvielu masu pakāpeniski pievienojiet cukuru. Apvienojiet ar riekstu miltiem. Mīklu ievietojiet mīklas maisiņā un ielieciet to veidnēs gar griezto kontūru. Testa slānim nevajadzētu būt biezākam par vienu centimetru. Pēc cepšanas kūkas palielināsies par 2 reizes.
Ja cepeškrāsns nav aprīkota ar ventilatoru, tad pēc apmēram 20 minūtēm, kad uz kūka virsmas parādās viegls sarkans, samaziniet temperatūru par 20-25 ° C, un pēc vēl 10 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis, bet nesasniedziet pusfabrikātus, lai pilnībā atdzesētu. Gatavām kūkām jābūt sausām 10-12 stundu laikā. Pēc tam noņemiet no tiem pergamentu.
Krējuma sulu „Putnu piens”.
Pēc darba ar sarežģītu mandeļu mīklu visi pārējie posmi būs pilnīgi vienkārši.
Sakauciet dzeltenumus ar pusi cukura. Vāra pienu ar cukura otro pusi krējuma sviestmaizei, pievieno miziņu, vaniļu vai citu garšu. Ievadiet maigi dzeltenumus, samaisiet, samaisot ar biezu. Chill. Apvienojiet iegūto masu ar mīkstu sviestu. Siltā ūdenī izšķīdiniet želatīnu, pievienojiet to krēmam. Visu šo laiku nepārtrauciet pukstēšanu. Krēmam jāpalielina tilpums par 2,5-3 reizes.
Ielieciet kūku noņemamā kūka un pusē krējuma. Augšējā otrā kūka un pārējā krējuma uzklāšana. Pārklājiet to ar trešo pusfabrikātu.
Pārnesiet formu uz aukstu 1,5-2 stundas. Sasaldējot, uzlieciet augļus vai saldumus.
Vāra ķiršu želeju. Vārīt pusi cukura želejai un ķiršu sulai, pievienojiet agaru, un, ja želeja atdzesē līdz 40 ° C, pievieno atdzesētu šampanieti. Nekavējoties ielej želeju uz kūka virsmas un ievietojiet to vēl pusotru stundu aukstumā. Pēc pārcelšanās no pelējuma uz stendu un dekorējot sānus ar putukrējumu. Izkausējiet šokolādi, uzklājiet sietu virs želejas virsmas.
6. Šokolādes kūka ar ķiršiem ar sviesta krēmu un spoguļa apledojumu
Sastāvdaļas:
Cepumu mīkla: skatīt recepti Nr. 3 (bez kakao)
Krējums:
Pulveris 90 g
Kakao 50 g
Kristāla vanilīns 2 g
Krēms (33%) 200 ml
Piesūcināšanai: ķiršu liķieris (vai tinktūra + cukurs + ūdens)
Augļu glazūrai:
Svaigi ķiršu sula 250 ml
Citronskābe (ķiršu sulas precizēšanai) 10 g
Želatīns 10 g
Granulēts cukurs 350 g
Olas (D-1) 4 gab.
Krējums, mīkla 200 ml
Šokolādes tauriņu dekors un kokteiļu ķirsis dekorēšanai
Pavārmāksla:
Gatavs atdzesēts cepumu kūka sajauciet slāņos, kas nav biezāki par 1 cm, katrs no tiem pārkaisa ar ķiršu liķieri. Nosakiet impregnēšanas daudzumu pēc garšas, bet atcerieties, ka plāns un pārāk slapjš kūka būs grūti pārvietojams, un vieglais krēms no lielā mitruma daudzuma kūka ātri zaudēs savu pūku un izplūdumu, nosusinot sānu. Sagatavojiet krēmveida šokolādes krēmu:
Sajauc pulveri, vanilīnu (pulveri) un kakao, izsijāt.
Slauciet krējumu, pirms tam atdzesējiet, pakāpeniski palielinot ātrumu, kad tie sabiezēsies.
Pievienojiet sauso maisījumu pātagas beigās, izsijājot caur sietu tā, lai tas vienmērīgi sadalītos pa krējuma virsmu.
Uzmanieties, lai krēms netiktu pārtraukts, lai nesāktu seruma atdalīšanas procesu.
Pulvera un kakao daudzumu krēmā var noregulēt pēc vajadzības - krējuma čukstēšanas kvalitāte netiek ietekmēta, bet neuztraucieties, ka sauso sastāvdaļu apjoms nesasniedz kritisko masu un nepārsniedz krējuma daudzumu.
Sasmalciniet kūciņu, nokratot katru cepumu kūku ar sviesta krēmu. Dodiet tai 1,5-2 stundas, lai slāņi uzsūktu, pēc tam kūka jāpārvieto uz saldētavu: lai to vienmērīgi pārklātu ar apledojumu, jums ir nepieciešama ļoti atdzesēta virsma.
Glazūras sagatavošana:
Dabīgs svaigs ķiršu sula (varat saspiest saldētus ķiršus) filtrēt un ielej katliņā. Pievienojiet cukuru (250 g) un vāriet sīrupu, līdz paraugs ir „biezāks”. Pēc gatavošanas pievienojiet citronskābi. Neaizmirstiet noņemt putas. Trauku pusēs, kur sīrups ir vārīts, var veidoties kristāli, tāpēc tas ir vārīts, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts ar vāku, un, lai sekotu šim procesam, izmantojiet stiklu. Uzreiz gatavs sīrups.
Uz dzeltenumiem pievienojiet pusi atlikušā cukura un berzējiet, līdz tas ir balts. Sasmalciniet dzeltenumus sīrupā, sakarsējiet masu vannā, līdz tas sabiezēsies un tajā pašā laikā neapturot pukstēšanu. Kad masa sabiezē, noņemiet to no plīts un turpiniet pārspēt līdz atdzist. Šajā brīdī tvertne ir ērtāk pārvietoties uz trauku, kas piepildīta ar ledu, lai paātrinātu procesu.
Tīrā, sausā un dziļā bļodā pārpildiet atdzesētos proteīnus ar atlikušo cukuru. Stabilā olbaltumvielu putā, nepārtraucot pukstēšanu, ielej plānā izšķīdinātā un filtrētā želatīna plūsmā. Atsevišķi arī krējuma krēmu uzberiet tīros traukos, apvienojiet tos ar olbaltumvielu masu, un tad, pievienojot nedaudz dzeltenuma maisījumu, sajauciet matējumu ar lāpstiņu līdz gludai.
Pārvietojiet kūku uz statīva, kas uzstādīts uz plaša šķīvja (apledojums plūst). Pārklājiet sagatavoto glazūru, pārvietojiet to uz pusstundu ledusskapī. Pēc apledojuma sacietēšanas rotā virsmu ar ķiršiem un šokolādes tauriņiem.
Šokolādes kūka ar ķiršiem - padomi un triki
Klasiskā smilšu mīkla bez olu un ūdens pievienošanas sastāv no vienas cukura daļas, divām sviesta vai margarīna daļām un trim miltu daļām. Atcerieties šo proporciju: 1: 2: 3. Tas ir pamats mīklas mīklai, kur cukurs un tauki ir mitri (!) Sastāvdaļas, tās pievieno tādā pašā daudzumā kā milti. Ja vēlaties kaut ko mainīt receptē, lai iegūtu perfektu mīklas mīklu, stingri ievērojiet šo proporciju. Ja mīklai ir jākļūst šokolādei, pievienojot kakao, miltu saturu samazina par tādu pašu daudzumu; olu pievienošana - pievieno cukuru un sviestu vienādās proporcijās. Smilšu mīkla vienmēr būs smalka.
Ja jūs vēlaties pievienot olas smilšu mīklai, labāk lietot dzeltenumus. Tie sniegs smilšainu produktu patīkamu zelta nokrāsu. Olu baltumi sver un nostiprina mīklas mīklu. Labāk ir tos pievienot nesaldinātajiem konditorejas izstrādājumiem, lai mīklu uzpildītu pārāk mitrā pildījumā.
