Labas marinādes gatavošana kebabiem ir vesela māksla. Pateicoties marinādei, kebabs ir smaržīgs, sulīgs un ļoti garšīgs kaukāzietis. Katram kulinārijas speciālistam ir savs marinādes recepte un dažreiz vairāki. Šodien es jums piedāvāju vairāk kā 5 marinādes, lai izvēlētos šo kebabu draugiem un ģimenei. Pirms sākat gatavot marinādi, es sniegšu jums dažus noderīgus padomus:
1. Jūs nevarat marinēt kebabus alumīnija traukos - tas dod produktam nepatīkamu metālisku garšu. Mūsu izvēle ir stikls, emaljas izstrādājumi vai plastmasa.
2. Marinētajai gaļai jābūt aukstā, nevis siltajā, bet tikai tad, ja gaļa ir iegādāta veikalā. Svaiga, svaiga gaļa (kas parasti tiek iepirkta tirgos vai no lauksaimniekiem) ir marinēta istabas temperatūrā, jo svaigā gaļā nav noticis dabiskais sālījums (tikai gaļai, lai fermentētu, tas tiek pakļauts gaļas pārstrādes uzņēmumos).
3. Jo lielāki ir gaļas gabali kebabiem, jo ilgāk tas ir marinēt, tas ir dabiski.
4. Nu, visprecīzākais noteikums ir labs, svaigu gaļu nevar marinēt, bet jūs varat nekavējoties no tā pagatavot šķēpainu kebabu, pārkaisa ar garšvielām un apūdeņot ar vīnu, gatavojot ogles. Fakts ir tāds, ka Kaukāzā, kur ēdiena gatavošanas kebaba kultūra ir ļoti attīstīta, laba gaļa parasti nav uzskatāma par nepieciešamu marinēt. Bez tam, kodināšana ar etiķi, kas parasti tiek uzskatīta par padomju laika smago mantojumu - ja atceraties ar etiķa palīdzību padomju bārbekjū cūkām, šī gaļa nav pirmais ēdienreizes svaigums. No otras puses, marinēšana nav tikai gaļas garšas maiņa. Ļoti bieži marināde tiek izmantota, lai mīkstinātu kebabu un tādējādi samazinātu ēdiena gatavošanas laiku. Tāpēc mēs pieņemam spriedumu - jums ir nepieciešams marinēt kebabus. Galvenais ir darīt to pareizi. Visi 5 marinādi ir balstīti uz standarta gaļas daudzumu kebabiem uz vienu ģimeni, kebaba cepšanai uz vairākiem iesmiņiem vienlaicīgi (ja jums ir liels pikniks un daudzi viesi attiecīgi palielina marinādes daudzumu kebabiem).
5 labākie marināti kebabiem - izvēlēties savu garšu
Marināde ar kefīru - tā piešķirs kebabam patīkamu saldskābo garšu.
Kefīrs ir labs dabīgs šķīdinātājs: tam piemīt tādas īpašības, ko izraisa pienskābes baktērijas, kas lieliski saskaras ar gaļas šķiedru mīkstināšanu. Pievienojiet tam specifisko skābu garšu, kas ir saskaņā ar grauzdētu gaļu, un saprotiet, kāpēc marināde ar kefīru ir ieguvusi milzīgu popularitāti.
Kefīra marinādei jums ir nepieciešams:
• kefīrs - 500 ml;
• cukurs - 1, 5 tējk.
• sīpoli - 7-8 gab.
• sāls;
• pipari.
Marinējiet gaļu šādā veidā - sasmalciniet sīpolu, ielieciet to pannā ar sagrieztu gaļu, apkaisa ar sāli un pipariem, pārlejiet kefīru tā, lai tā tikko aptver gaļu. Rūpīgi samaisa un turiet vienu dienu ledusskapī vai vēsā vietā. Pirms kebaba novietošanas uz “nogatavināšanas”, novērtējiet marinādes garšu - tam jābūt gan skābam, saldam, gan sāļam, tam ir jābūt garšvielām.
Marināde ar tomātu sulu - bārbekjū būs interesanta tomātu garša
Tomātu sulai ir augsta skābuma pakāpe - tāpēc ārsti aizliedz to lietot tiem, kam ir kuņģa-zarnu trakta slimības. Mēs nepārkāpsim speciālistu aizliegumus, bet šis svaigu tomātu īpašums ir piemērots marinādei.
Īpaša interese ir par to, ka iepirktajiem un “mājās” svaigi spiestajiem sulām no tomātiem ir atšķirīgs skābums: otrajā gadījumā tas ir daudz lielāks. Tāpēc, ja mēs vēlamies maksimālu efektu, mēs paši sasmalcinām tomātus, izmantojot gaļas mašīnā vai sulu spiedē.
Sastāvs šim marinādam:
• Tomātu sula (vēlams svaigi spiestas sulas no garšīgiem tomātiem);
• Sīpoli;
• Sāls;
• pipari.
Kā pagatavot marinādi.
Gaļu sagrieziet kebaba, sāls un piparu porcijās, tad piepildiet ar tomātu sulu tā, lai gaļa ēdienos būtu vienmērīgi pārklāta, bet tajā nepeldē. Tagad mēs pārklājam gaļu ar lielu plāksni, uz kuras mēs ieliekam kravu un nosūta to nogatavināšanai ledusskapī 8 stundas.
Marināde ar minerālūdeni - ātrai gaļas kodināšanai, ja nepieciešams ātri pagatavot kebabu
Šeit viss ir vienkāršs: oglekļa dioksīda mikroburbāli viegli iekļūst olbaltumvielu šūnu membrānās - šo efektu var viegli saskatīt ar alkoholisko kokteiļu piemēru gāzētā veidā.
Marinādes gadījumā tas dod divas priekšrocības - minimālais sagatavošanās laiks gaļai (tikai pāris stundas) un nekādas izmaiņas garšas maiņā: minerālūdens ir tikai ūdens. Marinādei ir nepieciešams:
- Minerālūdens gāzēts ūdens - 1, 5 tases (labāk lietot Borjomi vai līdzīgu labu minerālūdeni).
- Sīpoli - 2 gab.
- Cilantro.
- Paprika.
- Sāls.
- pipari.
Šo marinādi sagatavo šādi -
Gaļu sagrieziet gabaliņos, kas ir piemēroti iesmiem, sagriež sīpolus un zaļumus, pievieno garšvielas un kārtīgi samaisa ar gaļu, pēc tam ielej gaļu ar garšvielām ar minerālūdeni. Mēs gaidām 2 - 2, 5 stundas: tas ir pietiekami, lai svaigu gaļu padarītu mīkstu un gatavu ēdienu gatavošanai.
* Marināde uz minerālūdens - vissvarīgākais no visiem marinādēm (šeit mīkstināšana notiek nevis fermentācijas, kā etiķa iedarbības dēļ, bet gan tāpēc, ka „sūknē” gaļas struktūru ar oglekļa dioksīdu)
Itāļu marināde - tas piešķirs kebabam smalku vīna aromātu un garšu
Kāpēc itāļu? Protams, vīna dēļ: dabīgie vīnogu tanīni mīkstina gaļu un padara to sulīgāku. * Lūdzu, ņemiet vērā, ka vīnu nevar aizstāt ar vīna etiķi.
Marinādei ar vīnu mums ir nepieciešams:
1. Baltais sausais vīns (labākais Gruzijas vīns) - 0, 5 tases;
2. Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes
3. Sarkanie sīpoli - 2 gab.
4. Sāls
5. pipari
6. Baziliks
Pietiek ar piecām stundām: pats vīns nav agresīvs produkts, bet kopā ar sīpolu sulu tas dod labus rezultātus gaļas mīkstināšanai.
Marināde - garšvielu jauda, vislielākā kaukāza versija kebabiem
Šī pikantā marināde ir vistuvāk Kaukāza variantam: jūs varat pamanīt raksturīgās pētersīļus, koriandrusu un koriandru ar neapbruņotu aci. Tas dod interesantu specifisku garšu, kas nedaudz atšķiras no standarta parastā kebaba, kas mums ir ierasts - bet tas ir autentisks šašlīds, kas iepazīstina ar senajām kaukāzietis.
Pikantai marinādei jums ir nepieciešams:
1. Sīpolu gredzeni - 3-4 mazie gabali;
2. Ūdens - 100 ml.
3. pētersīļi;
4. Cilantro - 2 ēdamk. l.;
5. Muskatrieksts - šķipsna;
6. Citronu sula;
7. Sāls - 1 tējk.
8. Zemes koriandrs;
9. pipari sarkanā un melnā krāsā.
Kaukāza šašliku gatavošana tā - Mēs sagriežam visu un samaisām bļodā, sagriež sīpolus gredzenos, pievienojiet piparus, samaisa garšvielas, izspiež citronu, samaisa ar ūdeni un ieliek 3 stundas.
Es ceru, ka šīs 5 receptes dos jums lielu prieku kebaba gatavošanā, jūs izveidosiet gardus, aromātiskus kebabus. Bon apetīte!
