Pašdarināts sālījums - vispārīgie sagatavošanas principi
Daudziem no mums kulinārijas māksla ir restorānu virsotne. Protams, šefpavāri, kas katru dienu gatavo tos pašus ēdienus, „piepilda roku” un galu galā sagatavo gardākos ēdienus. Tomēr daži ēdieni tiek uzskatīti par mājām, lai tos varētu nobaudīt tikai mājās. Piemēram, marinēšana. Šī zupa tiek pagatavota ar marinētiem gurķiem vai marinētiem gurķiem. Izrādās neparasts, ar spilgtu svaigu garšu. Neliela prakse un pašdarināts marinārs dos jums cienīgu gardēžu virtuvi.
Pašdarināts marinārs - ēdienu un trauku gatavošana
Apsveriet gatavošanas zupa tehnoloģiju. Jūs varat nedaudz mainīt receptes vai sastāvdaļas, bet, sekojot zemāk minētajai tehnoloģijai, jums tiek garantēta garšīga pašdarināta marināde.
Pirmais posms ir pamatu sagatavošana. Gaļa (vistas vai zivis), kas jums jāmazgā, jānoņem kauli, jāizņem āda un pēc tam sagriež gabalos. Gaļa ir ielej ūdeni un uzlikta uguns. Nepalaidiet garām viršanas temperatūru, tad uz ūdens virsmas parādīsies putas, kas būs jānoņem ar skimmeri. Ja tas netiek darīts savlaicīgi, zupa izrādīsies nepārspējama pēc izskata, dubļainas, ar pelēkām granulām un olbaltumvielām.
Kad esat noņēmis pelēkās putas, jūs varat ievietot pannas produktus, kas ir termiski apstrādāti ilgu laiku. Tas ir kartupeļi, graudaugi. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sastāvdaļas, kas gatavo ātrāk. Šī zazharka, gurķi, sēnes. Cepšana tiek sagatavota, cepot sīpolus sīpolu un pēc tam pievienojot rīvētus burkānus. Kādu labību pievieno pašdarinātajam marinētam? Tas var būt rīsi, griķi, auzas vai mieži. Apsveriet tikai to, ka daži graudaugu veidi tiek pagatavoti ilgu laiku, piemēram, brūnie rīsi vai mieži.
Sastāvdaļu skaits visās zemāk uzskaitītajās receptēs ir balstīts uz diviem un pusi litriem ūdens.
Pašdarināts marinēšanas receptes:
1. recepte: pašdarināts sālījums
Par šo recepti jums būs nepieciešama cūkgaļa, rīsi, kartupeļi, dārzeņi zazharki. Rīsi ir vislabāk piemēroti tvaicētiem, tvaicētiem garšvielām, tie nav vārīti mīksti, tāpēc nesaliekas kopā un neizdos buljonu duļķaini.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Rīsu putraimi - 4 ēdamkarotes
- Kartupeļi - 2 gab.
- Gaļa - 250-300 grami
- Marinēti gurķi - 2 gabali
- Burkāni un sīpoli cepšanai
- Sālījums - 200 ml
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo cūkgaļas pamatu marinēšanai.
- Vārītam ūdenim pievieno vārītos rīsus un sakapātus kartupeļus.
- Cepiet sīpolus un burkānu pannā. Apcepiet zupā 10 minūtes pēc rīsiem.
- 7 minūtes pēc zazharki, zupai pievieno gurķus. Vislabāk tos noņemt pirms tam. Pēc 5 minūtēm nogrieziet sāli.
Recipe 2: Pašdarināts marinārs ar svaigu gurķi
Svaigi gurķi ir daudz patīkamāki nekā marinēti, un, lai saglabātu tās kvalitāti, dārzeņi būtu nedaudz cepti sviestā. Sagatavojiet pašdarinātu marinējumu ar marinētu gurķi un gurķi bez zazharki. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 5 ēdamkarotes rīsu
- 1 burkānu gabals
- Vistas fileja - 1 gabals
- 1 kartupeļu gabals
- Svaigi gurķi - 2 gabali
- Saulespuķu eļļa
- Garšvielas
- Sālījums - 1,5 glāzes
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo gaļas pamatu marinēšanai.
- Kartupeļus sagriež šķēlītēs. Rīsu mazgā tekošā ūdenī vairākas reizes, līdz ūdens ir pilnīgi skaidrs.
- Verdošā ūdenī nolaidiet sastāvdaļas, pēc tam ugunsgrēks tiek samazināts un pagatavojiet 10 minūtes.
- Rīvējiet burkānu un pievienojiet pannai.
- No svaigiem gurķiem viegli noņemiet ādu un sagriež kubiņos. Cepiet dārzeņu karstā eļļā un pievienojiet zupai 5 minūtes pēc burkāniem. Vienlaicīgi ar gurķi ielej sālījumu zupu. Aizveriet vāku un pagatavojiet zupu vēl 3 minūtes.
3. recepte: pašdarināts marinārs ar griķi
Griķi ir viens no biežākajiem zupu veidu labības veidiem. To ir viegli izskaidrot - tas nav kalorisks, viegli sagremojams, ātri sagatavots, un, ļoti svarīgi, veicina glikozes līmeņa samazināšanos asinīs, par kuru to „ievēro” dietologi un diabētiķi. Sagatavojiet vieglu pašdarinātu marinējumu ar griķiem un liellopu gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 310 grami
- 60 grami griķu
- Burkāni, sīpoli un augu eļļa cepšanai
- Marinēti gurķi -2 gabali
- Kartupeļi - 2 gab.
- Marinēti - 1 glāze
Sagatavošanas metode:
- Uzlieciet vārītu gaļu. Jāatceras, ka liellopu gaļai ir vajadzīgs laiks, lai padarītu to mīkstu, un tāpēc ļaujiet tai pagatavot vismaz pusstundu, pirms pievienojat pannai citas sastāvdaļas.
- Izgrieziet kartupeļus. Griķus izskalojiet vairākas reizes ūdenī. Pievienojiet pannas sastāvdaļas.
- Cepiet dārzeņus sviestā. Pievienojiet zazharku 10 minūtes pēc griķu.
- Grieziet gurķus. Pievienojiet tos pannai 5 minūtes pēc griķu. Nekavējoties ielej marinējumu. Pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni.
4. recepte: pašdarināts sālījums ar marinētām sēnēm
Daudzas mājsaimnieces sēnes aizver ziemai. Tas ir lielisks uzkodas un salātu mērce, un šo ēdienu var izmantot zupai. Ja jūs nekad neesat garšīgs pašdarināts sālījums ar marinētām sēnēm, tad iesakām mēģināt pagatavot šo ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sālītas sēnes - 250 grami
- Rīsi - 45 grami
- Kartupeļi - 3 gabali
- Cūkgaļa - 330 grami
- Dārzeņi zazharki + saulespuķu eļļai
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo pamatu marinēšanai.
- Kamēr ūdens ir vārīšanās laikā, nogrieziet mizotus kartupeļus un izskalojiet smiltis. Pievienojiet pannas sastāvdaļas.
- Cepiet sīpolus un burkānus sviestā un pievienojiet pannai 10 minūtes pēc tam, kad zupā ievietoti graudaugi.
- Sēnes jāmazgā, sagriež un pievieno zupai 8 minūtes pēc zazharki. Pēc tam vārīt sāli vēl 5 minūtes. Ja sēnes nav sāļš, tad sālījums nebūs piesātināts pēc garšas. Šeit jūs nevarat veikt bez sālījuma - pievienojiet to ar sēnēm, bet ne vairāk kā vienu glāzi.
5. recepte: pašdarināts sālījums ar zivīm
Jūs varat pagatavot ne tikai zivju zupu, bet arī garšīgu marinētu zupu. Bet atšķirībā no zivju zupas, zivis ir rūpīgi jāsagatavo, jānoņem kauli un citas neēdamas daļas. Garšīgākais pašdarināts marinējums nāk no jūras zivju šķirnēm (īpaši sarkanām), bet arī upe. Labākais zivju marinēšanai izmanto balto un brūno rīsu maisījumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Brūnie rīsi - 4 ēdamkarotes
- Baltie rīsi - 3 ēdamkarotes
- Jebkura veida zivju fileja - 320 grami
- Marinēti gurķi - 3 gabali
- Kartupeļi - 2 gab.
- Sālījums - 120 ml
- Dārzeņi zazharki + saulespuķu eļļai
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet brūnos rīsus un vāriet divdesmit minūtes, piepildot to ar ūdeni 3: 1.
- Sagatavojiet zivju marinēšanas bāzi. Kad ūdens vārās, pievienojiet brūnai un baltai rīsiem un sagrieztiem kartupeļiem.
- Cepiet eļļu. Pievienojiet to zupai 12 minūtes pēc kartupeļu ievietošanas pannā.
- Grieziet gurķus. Pievienojiet tos zupai kopā ar sālījumu 7 minūtes pēc zazharki. Zupa būs gatava 5 minūšu laikā.
Pašdarināts sālījums - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Kad ir nepieciešams pievienot gurķus marinēšanai saskaņā ar noteikumiem? Nav noteikumu kā tādi, bet prakse rāda, ka vislabāk to darīt ne vairāk kā 5 minūtes pirms gatavošanas beigām. Pretējā gadījumā augu dzirnavas "gumijas" garša.
- Marinētas zupas ir ļoti viegli pārklāt ar sāli. Vislabāk ir pievienot garšvielas saskaņā ar šo shēmu - nedaudz, kad ūdens vārās (šis sāls ļaus izpaust citu sastāvdaļu garšu), un pašā gatavošanas beigās izmēģiniet zupu. Varbūt nav nepieciešams pievienot sāli, jo paši marinēti gurķi un gurķi satur daudz sāls.
- Mazliet triks, gatavojot zupu: lai zupa kļūtu intensīvāka, atlasiet gurķu ādas atsevišķi. Noņemiet tos, ielieciet tos katliņā kopā ar mazuļiem un izņemiet, kad ēdiens ir gatavs. Jebkurā gadījumā gurķu miza ir jānoņem, jo pēc termiskās apstrādes tas kļūst ļoti grūti.
- Daži pavāri neļauj griezt gurķus, bet rīvēt tos. Jūs varat izmantot šo ēdiena gatavošanas shēmu, bet tad marinādam būs konsistence ar biezeni.
