Īsumā par aizraujošām detaļām.
Citronu "kultūras" augļu izcelsme ir saistīta ar pirmajiem Ķīnas imperatoriem vai drīzāk ar viņu tiesu dziedniekiem.
Vēl viena citrona izcelsmes versija ir saistīta ar Indiju. Šo valstu vēsture un ģeogrāfija dziļi ienāca tūkstošos gadu.
Divas vecākās civilizācijas uz zemes ir pazīstamas ar savām dziļajām zināšanām, tostarp medicīnas jomā, tāpēc jebkurai no versijām ir tiesības pastāvēt. Bet mēs atstāsim detalizētu pētījumu par šo jautājumu vēsturniekiem un arheologiem un paliksim brīžos, kas saistīti ar tinktūras ar citronu padarīšanu par alkoholu.
Kā tropu kultūra citrons ātri saķēra pasauli un kļuva par universālu līdzekli ne tikai medicīnā un ēdiena gatavošanā, bet arī ikdienas dzīvē.
Acīmredzot, pēc ķīniešu mūku tradīcijām, Avicenna un viduslaiku mūki turpināja veidot dziedinošu potionu, pamatojoties uz to.
Tomēr ilgu laiku citronu liķieri, tāpat kā visi pārējie veidi, tika uzskatīti tikai par ārstnieciskiem. Tinktūru un balzamu kompozīcijas ilgu laiku saglabāja vislielāko pārliecību.
Krievijā dzērienus sākotnēji sagatavoja dziednieki uz ūdens, bet vēlāk - degvīnu (kas iegūti no vārda „ūdens”). Tinktūras vienmēr ir bijušas ļoti populāras Krievijā, tāpēc to klāsts tiek pastāvīgi papildināts gan starp muižniekiem, gan parastajiem zemniekiem.
Tāpēc, ka medicīniskie balzami un tinktūras nebija pārāk rūgti, viņi sāka pievienot medu un vēlāk - sīrupu vai cukuru. Starp citu, medus kā ārstniecisko zāļu sastāvdaļu tika piešķirta arī svarīga vieta kā vērtīgs dabisks komponents.
Tinktūra uz citrona - tehnoloģiskie pamatprincipi
Jebkuru tinktūru var pagatavot mājās pēc seno senču piemēriem, un šim nolūkam nav nepieciešamas īpašas iekārtas vai retas dārgas sastāvdaļas. Nu, varbūt tikai nedaudz. Bet mūsdienās jebkuras sastāvdaļas dažu stundu laikā var iegūt tieši zem durvīm, padarot pāris „klikšķus” plašajā specializēto tiešsaistes veikalu tīklā. Tikai sākumā jums ir jāturpina veikt nelielu teorētisko apmācību, lai izstrādātu plānu sastāvdaļu un materiālu iegādei, domātu par to turpmāku izmantošanu. Tinktūras ir sadalītas alkoholu, ūdeni un ūdeni, ko nesen sauc par infūzijām vai tikai tēju.
Kāpēc šāda klasifikācija ir nepieciešama? Ir zināms, ka ūdens un alkohols ir šķīdinātāji, tas ir, ekstrakcijas līdzekļi. Jebkuras tinktūru sastāvdaļas, vai tās ir garšaugi, saknes, augļi vai ogas, kad tās nonāk ūdens vai alkohola vidē, sāk izšķīst (ekstrakts), pārnesot to elementus uz šķidrumu.
Taču jāatceras, ka tās pašas citrona labvēlīgās īpašības tiek glabātas dažādos veidos ūdenī un spirtā.
Piemēram, C vitamīnam, kas ir bagāts ar citronu augļiem, piemīt ārkārtīgi nestabilas īpašības un gandrīz pilnībā iznīcināts, sakarsējot ūdenī virs 40 ° C. Citronu saturošām ēteriskajām eļļām alkohols ir labākais šķīdinātājs. Sākot sagatavot tinktūru uz citrona, vispirms ir jāizlemj, kādi elementi nepieciešami ekstrakcijai: vitamīni, ēteriskās eļļas, organiskās skābes.
Lai maksimāli palielinātu ēterisko eļļu ieguvi, izmantoja visaugstākā stipruma alkoholu. Bet alkohols iznīcina C vitamīnu, kā arī karstu ūdeni. Ņemiet vērā šo nianses, gatavojot tinktūras ar citronu uz alkohola. Ir jāsaprot, ka sulas pievienošana citronu tinktūrai uz spirta ir nepraktiska, jo labāk ir izmantot sulā esošos vitamīnus citā veidā, neļaujot tos pilnībā iznīcināt alkoholizētā šķidrumā. Starp citu, jāatzīmē, ka askorbīnskābes saturs citrusu mizā ir daudz augstāks nekā sulā, bet miza pieprasa alkoholu precīzi, lai iegūtu maksimālo daudzumu ēterisko eļļu.
Ņemot vērā to, ka augstas kvalitātes citrona sastāvdaļu ekstrakcijai tiek izmantots spirts, kura stiprums pārsniedz 70%, tinktūras tālāka atšķaidīšana ir atkarīga no receptes prasībām. Lai sasniegtu vēlamo pakāpi, zinot alkohola stiprumu, var izmantot attiecību 2: 3, kur 2 daļas - alkohols; 3 daļas - ūdens. Protams, šim nolūkam jāizmanto destilēts ūdens. Samaziniet tinktūras stiprumu, ko var pievienot iepriekš sagatavotam sīrupam, sulai vai ūdenim. Dažreiz degvīnu izmanto infūzijām, bet ekstrakcijas ilgums palielinās no trim nedēļām līdz sešiem mēnešiem. Ja ruma, brendija vai brendija garšas sastāvs nav pretrunā ar pārējām citrona tinktūras sastāvdaļām, tad šos dzērienus var izmantot arī citronu ēterisko eļļu izšķīdināšanai. Nākamais kritērijs ekstrakta izvēlei ir tinktūras iecelšana. Ir zināms, ka citronu ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota gan rūpniecībā, gan mājās. Tas ir lielisks līdzeklis nepatīkamu smaku likvidēšanai telpā. Citronu sula tiek izmantota kā balināšanas līdzeklis, traipu noņemšanas līdzeklis. Cepšanas laikā citronu augļi ir arī daudzveidīga sastāvdaļa mērču, bezalkoholisko dzērienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanā.
Citronu iekļauj arī mājās gatavotos imūnmodulējošos tinktūros, asinsvadu stiprinātājos un pretvīrusu preparātos.
Ja citrona tinktūrai ar alkoholu ir tīri ekonomisks mērķis (linu vai mazgāšanas līdzekļa aromāts, gaisa atsvaidzinātājs, tīrīšanas līdzeklis), tad, protams, cukura un citu saldo sastāvdaļu sastāvs nav iekļauts. Šajā gadījumā tehniskais spirts, nevis citronu tinktūras, ir paredzēts iekšējai lietošanai.
Nākamā skala ir tinktūru klasifikācija pēc cukura satura. Tinktūras ir rūgtas (tās tiek uzskatītas par vīriešiem), saldas un daļēji saldas dāmas. Bet šī atdalīšana nerunā par cukura saturu, bet par alkohola saturu, kas svārstās no 16% (saldajām infūzijām) līdz 60% - bitteriem. Cukura saturs tinktūrās sasniedz 15-50%. Saldie tinktūras ir liķieri ar līdzīgām ražošanas metodēm.
Tinktūra, kas ietver kompleksu augu kolekciju, ko sauc par balzamu vai bittner. Balzami parasti pieder farmaceitiskajai grupai. To zāļu sastāvu, ko var atrast pārdošanā aptiekā, ir viegli noteikt, nolasot nosaukumu uz etiķetes, lai gan ir maz ticams, ka tas varēs precīzi veidot šī kompozīcijas tinktūru tehnoloģijas sarežģītības dēļ. Tāpēc šāda balzama garša un īpašības tikai neskaidri atgādina oriģinālu. Lai atrisinātu šādu slaveno balzamu slepenu sastāvu “Rīga”, “Amaro Melnkalne”, “Bitter”, “Amer Pikon”, nav iespējams līdz galam, jo tas ir komercnoslēpums. Vienkomponentu tinktūrām parasti tiek dots galvenā sastāvdaļas nosaukums: anīsa, piparu degvīns, rieksts, piparmētras. Piedevu klāsts, ko izmanto citronu infūzijām, ir tendence paplašināties, tostarp radot mājas amatnieku jaunās receptes.
1. Tinktūra ar citronu uz degvīna - atsvaidzinošs liķieris
Sastāvs:
Alkohols 96,3% (lux) 100 mg
Piparmētras (svaigas lapas) 200 g
Citroni 1,0 kg (svaigs mizas un sulas)
Cukurs 600 g
Degvīns 40% 400 ml
Destilēts ūdens 250 ml
Pavārmāksla:
Sāciet liķiera ražošanu ar piparmētru tinktūru. Sasmalciniet svaigas piparmētru lapas, novietojiet tās tumšā stikla burkā vai necaurspīdīgā traukā ar cieši pieguļošu vāku. Uzpildiet zaļumus ar spirtu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar to. Vismaz trīs nedēļas ir jāpieprasa monētu kaltuve uz alkohola, un tas ir labāk atstāt to pirms liķiera ražošanas. Izkāš iegūto pārsegu. Nomazgājiet citronus, noņemiet miziņu, uzmanoties, lai ar to nesagrieztu balto apvalku. Mizojiet citronus ar verdošu ūdeni, sagrieziet uz pusēm un izspiest sulu no tiem. No viena kilograma lieliem citroniem jāiegūst 0,5 litri sulas. Pievienojiet cukuru, samaisiet, līdz izšķīst. Ielejiet maisījumu burkā (1,5 l), pārklājiet ar vāku un pasterizācijas sīrupu ievietojiet ūdens vannā. Sildiet sīrupu, bet neļaujiet tai vārīties. Tvaicējiet sīrupu pārim, lai tas būtu caurspīdīgs un viskozs. Atlikt gatavu sīrupu dabiskai dzesēšanai. Neatveriet banku.
Ielieciet nogriezto miziņu atsevišķā burkā un, cieši noslēdzot, ievietojiet to tumšā vietā ne mazāk kā desmit dienas. Pēc tam ievelciet degvīnu, ielej tajā saspringto piparmētru tinktūru. Maisiet. Ielejiet spirta ekstraktu ūdenī, kārtīgi samaisiet un pēc tam ielejiet sastāvu sīrupā. Liķieris atkal maisa. To var uzglabāt vienā lielā burkā vai iepildīt pudelēs un aizzīmogot, bet pārliecinieties, ka infūzijas laiks ir vismaz viens mēnesis, lai iegūtu vienmērīgu garšu. Ideāls iedarbības periods - no 6 mēnešiem līdz gadam.
2. Citronu tinktūra uz spirta - ekstrakts cepšanai un citiem ēdieniem
Bieži vien cepšanai izmantojamās alkoholiskās piedevas, kas palīdz gaļas ēdieniem.
Lai sagatavotu šādu ekstraktu, var būt mājās, it īpaši, ja esat aizņemts ar citronu sulu. Pakāpeniski ir iespējams savākt pietiekamu daudzumu citronu miziņu, katru reizi nogriežot to no citroniem, gatavojot marinādes, mērces un tonizējošus dzērienus. Lai noņemtu žāvētu mizu līdz termiĦam noslēgtā iepakojumā saldētavā.
Sastāvs:
Rafinēta eļļa (bez smaržas) 50 ml
Citronu miziņa, svaiga 300 g
Alkohols 96% 50 mg
Pavārmāksla:
Ielieciet sasmalcinātu miziņu nelielā traukā, samaisiet ar eļļu, ielej alkoholu. Sastāvs mash rokas vai šļūtenes, lai izceltu sulu un pārietu uz burkas. Aizveriet vāku, kura centrā ievieto plastmasas cauruli rievotā atverē. Ievietojiet otrās caurules galu stikla flakonā un piestipriniet to cieši (sasiet ar pārsēju, kas iemērkts šķidrā miltu un ūdens maisījumā. Ielieciet burku lielā katliņā ar ūdeni, spiediet to uz tā, lai tas nepārvērstos vārīšanas laikā. Novietojiet vēl vienu pannu vai bļodu blakus krāsnim, piepildiet to ar ledu un izvelciet plastmasas cauruli, kas savieno burku un flakonu ar to, kad pannu silda uz plīts, caur tvaiku caur aukstuma cauruli izplūst tvaiks. tas pārvēršas par šķidrumu un ieplūst flakonā, un šī ierīce ir pašizgatavota destilācijas iekārta, tādā veidā var iegūt ekstraktus no jebkuras izejvielas, kas satur smaržīgas ēteriskās eļļas.Gatavais ekstrakts tikai cieši noslēgsies, izņem cauruli no flakona un ievieto to tumšā vietā. .
3. Tinktūra ar citronu un ķiplokiem: no tautas receptēm cūciņa
Sagatavojiet populāru infūziju, kas agrā pavasarī palīdzēs tikt galā ar avitaminozi, palielina organisma imunitāti pret vīrusiem. Neuztraucieties, ka tas satur ķiplokus. Šī savdabīgā smarža tinktūrā nav pilnīgi pamanāma. Sastāvs:
Sagatavots ūdens 0,5 L
Citroni 1 kg
Ķiploki 300g
Degvīns (40%) 2 litri
Linden medus (svaigi) 1,0 l
Kraukšķīgs (žāvēti augļi) 250 g
Pavārmāksla:
Sasmalciniet sagatavotos ķiplokus un citronus. Samaisiet maisījumu burkā ar vismaz 5 litru ietilpību un pievienojiet gurnus. Jūs varat izmantot ne žāvētus augļus, bet šajā gadījumā to skaits ir jāpalielina. Tas ir labāk, lai var necaurspīdīgs: tam, wrap to ar folijas slāni. Vāra ūdeni un nekavējoties ielej burkā, samaisa maisījumu. Aptiniet, lai izveidotu termosa efektu. Kad masa ir atdzisusi līdz 30-40 ° C, pievienojiet medu un vēlreiz samaisiet. Aukstajā maisījumā ielej degvīnu. Saglabājiet trauku tumšā vietā, cieši noslēgtu vismaz 10 dienas. Labāk ir filtrēt caur vates vati, kas ietīta ar marles slāni.
Jūs nevarat dot bērniem un pieaugušajiem individuālu neiecietību pret vienu vai vairākām sastāvdaļām.
4. Tinktūra ar citronu un medu “Taiga”, rūgta
Sastāvs:
Etilspirts (96%) 700 ml
Citroni 1,5 kg
Ūdens sagatavots 330 ml
Rozes cepure (augļi)
Kalina (sula)
Apelsīnu mizas
Aveņi (žāvēti ziedi, lapas un ogas)
Aptieka Kumelīte
Calamus sakne
Plantaines lapas
Mint
Bērzu pumpuri
Žeņšeņa sakne
Medus, zieds 900 g
Pavārmāksla:
Šim tinktūrai būs nepieciešamas nelielas burkas atbilstoši sauso sastāvdaļu skaitam. Žāvējiet garšaugus, saknes un augļus vienādos daudzumos, rūpīgi karbonizējiet un novietojiet atsevišķi uz bankām. Arī pēc kārbu skaita atdaliet spirtu un ielejiet to katrā traukā. Maisiet, hermētiski noslēgtās burkas un uzglabājiet ilgstošai uzglabāšanai prom no gaismas.
Otrajā sagatavošanas posmā rūpīgi iztīriet sagatavotos tinktūras no nokrišņiem, izlaižot to caur filtru. Apvienojiet, pielāgojiet nākotnes tinktūras garšu pēc saviem ieskatiem: ja nepieciešams, pievienojiet mazākus tinktūras garšas. Ļaujiet sastāvdaļām atkal cepties (15-20 dienas). Tajā pašā laikā pieprasiet dzert attīrītu citrona miziņu. Samaisiet citronu sulu ar ūdeni un vāriet. Atdzesētajā buljonā ievietojiet medu, samaisa, ielej konteineros ar vākiem un iesaldējiet līdz brīdim, kad ir gatavs citrona miziņas infūzija.
Atkausētais medus-citrona dzēriens apvieno ar tinktūru citrona miziņā, iepriekš iztīra to no piemaisījumiem. Pievieno sagatavoto augu ekstraktu. Visu šķidrumu ielej pudelēs, aizzīmogo. Sildiet tos līdz pāris līdz 60-70 ° C, atdzesējiet un ievietojiet skapī vai skapī.
5. Tinktūra uz citrona - slavenais itāļu „Limoncello”
Tinktūras tiek gatavotas ne tikai medicīniskiem nolūkiem. Ievērojams daudzums cukura receptē norāda, ka gatavais dzēriens ir paredzēts lietošanai kā aperitīvs vai kā papildinājums desertiem. Turklāt augsts cietoksnis pārveido tinktūru liķieru kategorijā.
Sastāvs:
Cukurs un attīrīts ūdens vienādās proporcijās;
Alkohols 96,3% 500 ml
Citroni 1,2 kg
Pavārmāksla:
Izgrieziet miziņu un ielieciet to burkā alkohola. Cork up, ka alkohols neiztvaiko. Jums ir jāizturas tik ilgi, kamēr ir pietiekami pacietība, bet jūs varat ierobežot sevi līdz piecām dienām. Pie 0,5 litriem alkohola jums ir nepieciešams vismaz 150 g svaigas mizas.
Sagatavojiet cukura sīrupu kā parasti. Atdzesētajā sīrupā ielej saspringtu tinktūru. Pēc tam iedzeriet dzērienu vismaz 5 dienas. Liķierim kļuva necaurspīdīgs un viendabīgs. Ielejiet to blenderī un perebeyte. Pudelēs un ievieto saldētavā. Pēc vēl piecām dienām viņš ir gatavs ēst, un labāk ir dzert to ļoti aukstā formā, tūlīt pēc pudeles izņemšanas no saldētavas.
6. Citronu tinktūra uz degvīna, safrāns
Sastāvs:
Kviešu degvīns 0,75 l
Citronu miziņa 200 g
Safrāns 3 g
Ūdens 250 ml
Cukurs 150 g
Pavārmāksla:
Ielej degvīna citrona miziņu, sasmalcinātu sēnes. Sagatavoto ekstraktu apvienojiet ar sīrupu: tinktūru var iztukšot pēc 2-3 nedēļām. Sagatavojiet safrānu ar verdošu ūdeni un izšķīdiniet cukuru tajā pašā ūdenī. Sīrupu uzvāriet un uzlejiet 50-100 ml svaigas citrona sulas, lai padarītu spilgtāku. Atdzesētā sīrupā ielej infūziju un iemērc 3-5 dienas.
7. Tinktūra ar citronu un ingveru
Sastāvs:
Ingvera sakne 50-70 g
Lemon 300 g
Cukurs 250 g
Alkohols, neatšķaidīts 350 ml
Attīrīts ūdens 200 ml
Krustnagliņa 5 g
Pavārmāksla:
Ar blenderi mizējiet ingvera sakni un svaigu citrona miziņu. Novietojiet maisījumu burkā, pievienojiet dažus krustnagliņu pumpurus un piepildiet ar spirtu. Aizveriet vāku. Sildiet maisījumu līdz pārim līdz 50-60 ° C. Atdzesējiet tieši tajā pašā pannā un vēl divas reizes atkārtojiet darbību. Pievienojiet atdzesēto tinktūru ar sagatavoto sīrupu.
Sīrupam: no mizotiem citroniem izspiediet sulu, pievienojiet ūdeni un pievienojiet cukuru. Sasildiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsējiet 10 minūtes ar zemu siltumu.
Tinktūra uz citrona - noderīgi padomi un triki
- Ja sajauc šķidrumus, lai iegūtu tinktūras, neaizmirstiet par noteikumu: jums ir nepieciešams ieliet spēcīgāku šķidrumu mazāk spēcīgā, nevis otrādi: alkohols - degvīnā, ūdenī vai sulā.
- Citrus tinktūru var pievienot zupām. Alkoholizēts ekstrakts ievērojami uzlabo mīklu bez rauga. Tinktūras smarža rada garšīgu aromātu un skaistu ceptu cūkgaļas un mājputnu garozu.
- Ja ir nepieciešams nogriezt miziņu, un citrusaugļu sulas sagatavošana šajā posmā nav iekļauta plānos, tad nomazgājiet augļus un iesaldējiet to noslēgtā iepakojumā. Ja jums ir nepieciešams sulas, vienkārši izņemiet maisu no saldētavas un atkausējiet to bez drukāšanas. Saldēšana ļauj jums iegūt vairāk sulas ar minimālu laiku.
