Karameļu glazūra: gatavošanas tehnoloģija, detalizētas receptes. Kā padarīt karameļu apledojumu kūka

Karameļu glazūra: gatavošanas tehnoloģija, detalizētas receptes. Kā padarīt karameļu apledojumu kūka

Dekorēšana - deserta izveides pēdējā daļa. Tas, iespējams, ir vissarežģītākais darba posms, kurā apvienotas kulinārijas un mākslas prasmes. Tāpat kā jebkura zinātne, ir jāsāk to saprast jau no paša sākuma. Piemēram, uzziniet, kā glazēt kūkas. Viena no populārākajām iespējām ir karameles apledojums, kas izskatās kā pašpietiekams kūka dekorējums vai kalpo par pamatu kompleksa deserta prezentācijai.

Apgūstot dzintara karameļu izgatavošanas tehnoloģiju, mājās varat izveidot īstus konditorejas izstrādājumus.

Karameļu glazūra: tehnoloģijas pamati

Karameles apledojuma galvenā sastāvdaļa ir cukurs. Vienkāršās receptēs izmantojiet brūnu cukuru. Produktam nav nepieciešama apstrāde - izliešanas krāsa tiek izšķīdināta šķidrumā (piens, krējums, ūdens).

Parastais cukurs karameles glazūras pagatavošanai ir izkausēts bļodā ar biezu pamatni nedaudz vairāk nekā lēns uguns. Karameļu izgatavo vai nu tikai no granulēta cukura, vai arī pievienojot nelielu daudzumu ūdens.

Cukurs ielej katliņā pa daļām, pievienojot jaunus, kad produkts kūst. Šajā procesā galvenais nav sajaukt viskozu masu tā, lai netiktu veidoti cieti nešķīstoši gabali. Lai vienmērīgi izkausētu konteineru, tam ir atļauts pārvietoties un noliekt tikai nedaudz.

Svarīgi nav sadedzināt cukuru. Kad kristāli izkausē, masa iegūs skaistu tumšu dzintara krāsu, uguns zem katla nekavējoties izslēdzas. Ja mirklis paliks garām, karamele kļūs rūgta.

Spoguļa sagatavošanai izmanto karameles glazūru, konditorejas kukurūzas sīrupu vai glikozi. Šos produktus var iegādāties vai izmantot kā alternatīvu, t.i. Kā veikt invertu sīrupu:

1. 130 ml ūdens ieliet katliņā ar biezu pamatni. Apsildiet

2. Ielej 300 gramus cukura. Maisiet. Uzkarsē zemu siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.

3. Pievienojiet trešo tējkaroti citronskābes. Maisiet.

4. Pavārs 15-20 minūtes.

Gatavajam invertīvam sīrupam vajadzētu izskatīties kā biezs šķidrs medus.

Karameļu glazūra: vienkārša recepte bez želatīna

Vieglākais ir sagatavot šķidro karameļu kūka. Laiks nav ilgāks par 20 minūtēm, bet apledojums ir pārsteidzoši maigs, ar skaistu spīdīgu virsmu un patīkamu vaniļas aromātu.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 1/2 ēdamk.

• krējums (vairāk nekā 30%) - 3 ēdamk. l.;

• sviests - 30 g;

• cukura pulveris - 1 ēd.k.

• vanilīns - 1/4 tējk.

Vārīšanas tehnoloģija:

1. Katliņā ar biezu grunts kausētu sviestu.

2. Ielej krējumu. Maisiet.

3. Ielej cukuru karstā šķidrumā.

4. Vāra uz lēnas vārīšanas 2 minūtes. Cukura kristāliem vajadzētu izšķīdināt, nedaudz samaisīt maisījumu.

5. Noņemiet glazūru no siltuma. Iemaisa 1/2 ēdamk. cukura pulveris.

6. Maisījums ir nedaudz atdzesēts. Pievienojiet pārējo pulveri un vaniļu.

Gatavo karameles glazūru pirms lietošanas atdzesē līdz darba temperatūrai.

Karameļu glazūra: recepte ar kukurūzas cieti

Garšīgi, viegli lietojami, elastīgi apledojumi desertu dekorēšanai. Lapas želatīns ir norādīts receptē, bet to var aizstāt ar regulāriem granulētiem vai pulverveida produktiem.

Sastāvdaļas:

• parastais cukurs - 180 g;

• krējums (33-35%) - 150 ml;

• karsts vārīts ūdens - 150 ml;

• kukurūzas ciete - 10 g;

• konditorejas izstrādājumu želatīns - 5 g.

Vārīšanas tehnoloģija:

1. Želatīnu iemērc nelielā daudzumā auksta ūdens.

2. Ciete izsijāta. Sajauciet ar aukstu krēmu. 3. Cukura daļas ielej bieza dibena pannā (pannā). Līdz dzeltenbrūnā karameles veidošanai izkausēts zem zemas siltuma.

4. Karstā karamelē ļoti uzmanīgi, nepārtraukti maisot, pārlej vārītu ūdeni. Vāriet un vāriet, līdz masa kļūst viendabīga.

5. Krēms ar cieti nedaudz uzsildīts. Karamelē ielej plānu plūsmu, intensīvi sajaucot ar lāpstiņu.

6. Nedaudz atdzesē emulsiju. Pievienojiet pietūkušu želatīnu. Maisiet.

Gatavo karameļu glazūru atdzesē un uzglabā ledusskapī. Pirms lietošanas uzsilda līdz 27 grādiem.

Spogulis karameles glazūra: klasiska recepte

Neparasti skaists pārklājums kūkām, kam nav nepieciešama papildus apdare. Karameles glazūras spoguļa virsma saldētā veidā ir līdzīga īstajam dzintara veidam. Receptē tiek izmantots brūnais cukurs, bet jūs varat to aizstāt ar parasto, izkausējot, tāpat kā iepriekšējā versijā.

Sastāvdaļas:

• brūnais cukurs - 250 g;

• cukura pulveris - 500 g;

• sviests - 120 g;

• piens - 75 ml.

Vārīšanas tehnoloģija:

1. Sviests tiek izkausēts uz vidēja siltuma.

2. Ielej cukuru. Maisiet. Pagaidiet, līdz masa sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam.

3. Sviests un cukurs vāra 2 minūtes. Pakāpeniski ielej pienu, visu laiku maisot maisījumu. Gaida vārīšanās temperatūru un izņem no karstuma.

4. Piena eļļas maisījumu nedaudz atdzesē. Cukura pulveris tiek iepildīts porcijās. Rūpīgi samaisiet.

5. Ievietojiet karameles apledojumu uz ledus vanna. Regulāri samaisiet, līdz masa iegūst elastīgu šķidruma konsistenci.

Karameles glazūras spogulis uz krējuma

Pateicoties bagātīgajam krēmam, šķidro karameļu garša kļūst neparasti maiga. Stiklojuma tekstūra ir ļoti elastīga, patīkama strādāt.

Sastāvdaļas: • brūnais cukurs - 250 g;

• cukura pulveris - 450 g;

• sviests - 120 g;

• krējums (35%) - 1/3 centi;

• vaniļas ekstrakts - 1/3 tējk.

Vārīšanas tehnoloģija:

1. Katliņā ar biezu grunts kausētu sviestu. Pievienojiet cukuru. Uzkarsējiet uz vidējā siltuma, līdz kristāli izšķīst.

2. Ielej krējumu. Maisiet. Vāra uz lēnas vārīšanas 2 minūtes.

3. Ugunsgrēks ir izslēgts. Vaniļas ekstrakts tiek sajaukts masā. Atdzesē.

4. Trauku ar karameles apledojumu ievieto ledus vannā.

5. Cukura pulvera porcijas tiek injicētas, intensīvi pārtraucot maisītāju.

6. Gatavo glazūru filtrē caur smalku sietu.

Ja emulsija izrādās pārāk bieza, pirms uzklāšanas uz kūkas varat pievienot nedaudz siltu krēmu.

Spogulis karameles glazūra ar piena šokolādi un kondensēto pienu

Pārsteidzoši skaists deserta dekorējums ar patīkamu šokolādes un riekstu krāsu. Pateicoties želatīnam, apledojums labi sacietē, tam piemīt neparasti mīksta garša.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 100 g;

• invertu sīrups - 100 g;

• ūdens - 110 ml;

• Piena šokolāde - 100 g;

• kondensēts piens (nav vārīts) - 70 g;

• želatīns - 1 tējk.

Vārīšanas tehnoloģija:

1. Želatīns ielej 60 ml ūdens. Atstājiet uzbriest.

2. Cepeškrāsnī ar biezu pamatni cukurs ir izkusis.

3. Invertu sīrupu kombinē ar 50 ml ūdens. Uzlieciet lēnu uguni. Nepārtraukti samaisa, līdz konsistence kļūst viendabīga līdz viršanai.

4. Ielejiet verdošu invertsu sīrupu, kas atšķaidīts ar ūdeni, kausētā cukurā plānā plūsmā. Visu laiku ļoti maisa.

5. Ielieciet piena šokolādes gabalus maisītāja traukā, ielejiet kondensētā pienā. Pievienojiet pietūkušu želatīnu.

6. Ielej karstu karameli. Emulsiju pārtrauc ar nelielu ātrumu maisītāju, līdz tas ir viendabīgs. Ja karameles apledojums ar šokolādi izrādījās caurspīdīgs vai krāsa ir pārāk tumša, balta pārtikas krāsviela palīdzēs izlabot situāciju. Gatavā emulsija pirms lietošanas ir vēlama, lai diena būtu ledusskapī. Pirms uzklāšanas uz kūkas sakarsējiet līdz 32 grādiem un sagraut ar maisītāju.

Karameles apledojums uz vārīta kondensēta piena

Šajā recepti karameles glazūrai, jūs varat izmantot gan kondensēto pienu, gan parastu īrisu-īrisu. Vai pat labāk, saldumi “Cow”, pildīti ar mīkstu karameli. Glazūras garša ir mēreni salda, ar patīkamu krēmveida pieskārienu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 100 g;

• vārīts kondensēts piens - 250 g;

• krējums (20%) 250 ml;

• želatīns - 10 g.

Vārīšanas tehnoloģija:

1. Želatīns ielej 50 ml krējuma. Atstāt 30 minūtes.

2. Kondensēts piens ielej bieza dibena traukā. Cukurs tiek izliets. Pievienojiet krēmu. Maisiet.

3. Maisījumu karsē vidējā karstumā, līdz cukurs ir izšķīdis.

4. Izņemiet no karstuma.

5. Karamele nedaudz atdzesē. Pievienojiet pietūkušu želatīnu. Maisiet līdz gludai.

Gatavo karameles apledojumu uz kondensēta piena filtrē caur sietu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai izvairītos no saskares ar gaisu un iztaisnot, lai infūzijai ledusskapī vismaz 8 stundas. Pirms uzklāšanas uz kūkas tiek uzkarsēts līdz 35 grādiem.

Karameles apledojuma uz kūka izsmalcinātība

  • Perfekta karameles glazūra ir viendabīga emulsija. Tāpēc pēc visu komponentu savienošanas masa tiek rūpīgi izspiesta ar maisītāju. Ierīce ir ieslēgta ar minimālo ātrumu un nolaidīta bļodā 45 grādu leņķī. Ir svarīgi novērst burbuļu veidošanos, pretējā gadījumā emulsijas struktūra būs vaļīga. Ja jūs joprojām nevarat to izvairīties, filtrējiet karsto masu caur smalku sietu.
  • Pēc gatavošanas gatavs karameles apledojums nav aizliegts. Bet tas ir labāk ļaut tai iesaldēt 8-15 stundas ledusskapī zem pārtikas plēves. Glabājiet šķidro karameli saldētavā (līdz 3 mēnešiem) vai ledusskapī (7-10 dienas).
  • Pirms lietošanas saspringta bieza emulsija tiek sasildīta līdz darba temperatūrai (30-45 grādi, atkarībā no receptes) un atkārtoti perforēta ar maisītāju. Ir svarīgi, lai apledojums netiktu pārkarsēts, pretējā gadījumā uz kūka tas ir pārāk plāns, caurspīdīgs slānis. Bet jūs nevarat ūdens desertu un aukstu karameļu glazūru - slānis būs pārāk biezs un nevienmērīgs.
  • Karameles apledojumu var uzklāt uz gēla un cieta krējuma (biezpiena, krējuma, sviesta). Tajā pašā laikā, pēc apdares laika, deserts ir jāatdzesē ledusskapī (8-12 stundas) vai jāglabā saldētavā 1-2 stundas.
  • Karameles apledojuma daudzumam vienmēr jābūt lielākam, nekā nepieciešams, lai uz kūka izveidotu cietu pārklājumu. Deserts ir novietots uz statīva un plaša trauka, lai šķidrais karameļs brīvi plūst no sāniem.
  • glazūru ielej spirāli, sākot no produkta centra. No plakanās kūka virsmas karameļu pārpalikums tiek noņemts ar vienu plaša mīklas naža kustību. Uz trauka savāktās glazūras paliekas var savākt un izmantot atkārtoti.
  • Desertu, kas pārklāts ar karameļu glazūru, vismaz vienu stundu nosūta uz ledusskapi, lai iegūtu pilnīgu sacietēšanu.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt