Daži avoti norāda, ka ziedkāposti ir mājvieta Sīrijai, bet otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras dārzeņi bija populāri senajā Romā, ne tikai aristokrātu virtuvē, bet arī nabadzīgo vidū. Krievijā mūsdienu baltā kāpostu tipi bija izplatīti pirmskristiskajā periodā, un baltie ziedkāposti pirmo reizi parādījās tikai Katrīnas Lielajā galdā un ilgu laiku bija aristokrātijas ēdiens.
Daudzi produkti un ēdieni no tiem krievu virtuvē kļuva populāri tikai pēcpadomju periodā. Ziedkāposti ir pārtikas produkti no šī saraksta. Bet tās garšas un veselīgās īpašības ātri un novērtēja gardēži un uztura speciālisti. Problēma joprojām ir tā, ka ziedkāpostu ēdienu klāsts nav tik liels kā, piemēram, ēdieni, kas ietver kartupeļus. Mēģināsim to nedaudz paplašināt, pievienojot dažas kastroles receptes.
Ziedkāposti ar olām krāsnī - galvenie tehnoloģiskie posmi
Cepeškrāsnī cepta ola un siers unikāli veido ruddy garozu, neatkarīgi no tā, kāda sastāvdaļa tie ir, un ziedkāposti ar šiem produktiem ir neparasti garšīgs ēdiens, pat bez citu sastāvdaļu pievienošanas.
Kāpostu ziedkopu blīvais faktors, augu olbaltumvielu klātbūtne un dārzeņu neitrālā garša ļauj veikt gandrīz jebkuru kulinārijas kompozīciju ar ziedkāposti. Tas var būt lielisks papildinājums dažādiem dārzeņiem, sēnēm, mājputniem, cūkgaļai, trušiem, desām un citiem gaļas produktiem.
Dārzeņu kastrolēs interesantākie ziedkāposti ar mērcēm, ieskaitot tomātus. Gaļas un ziedkāpostu kastrolēm piemērotas ir skābo krējuma un citu piena produktu mērces ar ķiplokiem un riekstiem. Dažādi pikantie zaļumi un garšvielas ļaus Jums iegūt daudz garšu vienkāršākajam ēdienam. Neapstrādāti ziedkāposti tiek izmantoti salātos, turot to dažādos marinādos. Otrajiem kursiem to parasti gatavo. Lai izmantotu kastrolēs, kāposti ir iepriekš balināti vai vārīti. Ir pieejamas nacionālās virtuves ēdieni, kas cepti marinēti ziedkāposti.
Lai panāktu vienlaicīgu gaļas un kāpostu gatavošanos ar atšķirīgu termiskās apstrādes ilgumu, produktus vispirms sagatavo atsevišķi, pēc tam tos apvieno un pārklāj ar mērci, sieru cep cepeškrāsnī, gatavā vai pusfabrikātā veidā.
Papildus individuālajām ziedkopām, kas ceptas cepeškrāsnī, ziedkāposti tiek pagatavoti suflē, pievienojot krējumu (pienu), olas. Dārzeņi var kalpot kā augu un maltās gaļas sastāvdaļa.
1. Ziedkāposti ar olu krāsnī - vienkārša kastrolis
Produkti:
Vārīti ziedkāposti 450 g
Kartupeļi mizoti 600g
Tomāti, gaļīgi 360 g
Ķiploki 40g
Kūpināts siers 350 g
Vārītas olas 6 gab.
Baltais sīpols 150g
Pētersīļi 120 g
Olīveļļa 50 g
Zaļie zirņi, svaigi 150 g
Dill 50 g
Skābais krējums, mājās 200 g
Līča lapas, garšvielu komplekts (pēc garšas)
Saldais un skābs mērce (pasniegšanai)
Darbības procedūra:
Nomazgājiet un sadaliet ziedkāposti galvu florets. Lieli ziedi sagriezti uz pusēm. Vāra tos, pievienojot sāli, lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku daiviņas, pāris zirnīšus ar smaržīgajiem pipariem un dillēm.
Nomazgājiet mizotus kartupeļus un sagrieziet tos apli (0,5-0,8 cm), izņemiet tomātus ar biezu mīkstumu, nomazgājiet tos, sagriežot uz ādas, pēc tam noņemiet tos un sagriež tomātus apli. Sīpoli sagriež gredzenos. Nogrieziet vārītas olas un sagrieziet tās aprindās. Rīvējiet sieru, sasmalciniet pētersīļus. Noslaucīt skābu krējumu, pievienojot sasmalcinātus zaļumus. Ieeļļojiet dziļu pelējumu ar eļļu. Uzklājiet tās kartupeļu, tomātu, kāpostu, sīpolu, olu slāņos. Ieliet katru slāni ar vārītu skābo krējumu. Uzklājiet virsū cietā rīvēta siera slāni.
Lai netiktu sadedzināta virsma cepšanas laikā, pārklājiet to ar foliju, un 10 minūtes pirms gatavības izņemiet to, veidojot siera garozu. Cep apmēram 40 minūtes, nosakot vidējo sildīšanas režīmu.
Nedaudz atdzesētu trauku pārnes sagatavotā traukā, sagriež porcijās. Pasniedziet ar zaļajiem zirnīšiem un mērci.
2. Ziedkāposti ar olu krāsnī - kastrolis ar vistu un gailenēm
Sastāvdaļas:
250 g marinētas gailenes
Korejiešu burkāni100 g
Kāpostu ziedkopas, vārītas 300 g
Tomātu saldskābais mērce 75 g
Skābais krējums, šķidrums (15%) 120 g
Kūpināta vistas fileja, vārīta kūpināta 450 g
Vārīti kartupeļi uniformās 250 g
Sasmalcināti svaigi zaļumi 100 g
Forma Eļļa
Garšvielas - pēc garšas
Darbības procedūra:
Visas trauka sastāvdaļas sagriež to pašu, jebkurā formā. Beat skābo krējumu ar mērci, pievienojot garšvielas, ķiplokus, sakapātus zaļumus pēc garšas. Apstrādājiet formu ar eļļu. Sagatavotās sastāvdaļas samaisa un ievieto formā. Novietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C. Izņemiet 20 minūšu laikā un pasniedziet karstu.
3. Ziedkāposti ar sieru un olu krāsnī - gratin ar sēnēm un cūkgaļas fileju
Produkti:
Skābais krējums 180 g
Zirņi 200 g
Šampinjoni, svaigi 550 g
Ziedkāposti 250 g
Baltas krekeri 100 g
Olas 2 gab.
Burkāni, sarkani 200 g (neto)
Siers 250 g
Ghee 100 g
Pētersīļi, baziliks
Karijs
Pipari
Griešana - 6 porcijas uz 180 g
Rafinēta eļļa 70 ml
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Sagatavoti šampinjoni, burkāni un baltie ziedkāposti, kas sagriezti šķēlītēs un apcep atsevišķi sviestā: Cepot burkānu šķēlītes, viegli apkaisiet to ar cukuru.
Cepiet sēnes ar sīpoliem, pievienojiet piparus.
Beat olas ar miltiem, pievienojot šķipsniņu kariju un sāli. Ar šo maisījumu ielej kāpostus, samaisa.
Gabali, kas griezti labi, atvairās.
Ieeļļojiet porcijas ar eļļu, apkaisa pamatni ar rīvmaizi. Ievietojiet katras formas šķelto cūkgaļas fileju, kas iepriekš samitrināta olu miltu maisījumā, apakšas un malas. Izplatīti šampinjoni, burkāni, zirņi, sagatavoti kāposti uz groziem, kas veidoti no gaļas plāksnēm. Ielejiet skābo krējumu uz grozi, pārkaisa ar sieru. Cepiet, ieslēdzot cepeškrāsni vidējā sildīšanas līmenī.
4. Ziedkāposti suflē ar sieru un olu krāsnī
Produkti:
Krējums (20%) 180 ml
Zirņi 100 g
Olas 3 gab.
Maizes sausiņi 80 g
Broccoli 250g
Burkāni 120g
Kāposti (ziedkopas) 450 g (neto)
Eļļa 90 g
Mīkstais siers (plāksnes) 200 g
Tomāti (krējums vai ķirsis) 6 gab.
Baziliks 70 g (lapas)
Izvēles garšvielas (dārzeņu gatavošanai)
Sagatavošana:
Atsevišķi pagatavojiet mazgātos dārzeņus, pievienojot ūdenim lauru lapu, kardamonu, piparus vai citas garšvielas, kā redzat. Noteciniet ūdeni.
Grieziet burkānus mazos kubiņos. Atsevišķā traukā nogaliniet brokoļus un ziedkāposti. Pievienojiet sagrieztus burkānus uz brokoļiem un zirņiem kāposti. Uzkarsējiet atdzesētās olas līdz stabilai putai, pakāpeniski pievienojiet aukstu krējumu, turpinot pārspēt.
Sadaliet saputoto masu uz pusi, pievienojot vienu daļu baltā kāpostu masai un otru - brokoļiem ar burkāniem.
Pagatavoto maisījumu pārlej noņemamās formās un cep cepeškrāsnī līdz biezai. Atdzesējiet gabalus kopā, ievietojot siera šķēlītes starp tām.
Uzlieciet cepešpannu, apstrādājiet ar sviestu un rīvmaizi. Uz ziedkāpostu novietojiet arī plānu siera kārtu, ieliekiet šķēlītēs vai tomātu šķēlītēs. Atgrieziet suflē pie krāsns, lai brūninātu siera garozu.
Pasniedzot, dekorējiet ar bazilika lapām. Sagriež gabalos. Ja nepieciešams, ielej skābo krējumu vai tomātu mērci.
5. Ziedkāposti ar sieru un olu krāsnī - kastrolis ar ķiploku-zemesriekstu mērci
Sastāvdaļas:
Valrieksti (mizoti kodoli) 100 g
Skābais krējums (15%) 180 g
Siers 200 g
Pipari
Kāposti 0,5 kg
Ķiploki
Milti (maizes pagatavošanai)
Olas 2 gab.
Olīveļļa
Dilles
Smalks sāls
Darbības procedūra:
Vārīti kāposti, sadalīti ziedos, gulēja uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu. Beat olas un pārlej kāpostus. Apkaisiet ar rīvētu sieru. Cep 10 minūtes 180 ° C temperatūrā. Ceptu kāpostu var pasniegt kā dārzeņu sānu ēdienu un sevis aukstu uzkodu.
Sagatavo mērci: pievieno sasmalcinātus riekstus un ķiplokus putukrējumu. Pagatavojiet garšvielas un sasmalcinātas dilles.
6. Ziedkāposti ar sieru un olām cepeškrāsnī - rīsu kastrolis
Produktu sastāvs:
Egg1 gab.
Eļļa 70 ml
Rīvēts siers 120 g
Sinepes, karsts 30 g
Vārīti rīsi 280 g
Vārīti kāposti 250 g
Sula, citrona 25 ml
Sviests, izkausēts 70 g
Zemes garšvielas
Pavārmāksla:
Beat olu ar olīveļļu, pievienojiet karoti sinepju un citrona sulu. Kāpostus sagriež šķīvītēs un pārvieto ar vārītiem rīsiem, pievienojot vārītu mērci.
Ieliet formu, ielieciet rīsu un kāpostu. Uzlieciet rīvētu sieru uz augšu. Ievietojiet cepeškrāsni piecpadsmit minūtes.
Ziedkāposti ar sieru un olu krāsnī - noderīgi padomi, kulinārijas triki
- Pērkot, pievērsiet uzmanību lapām, izvēloties ziedkāposti: tiem jābūt zaļiem un ne gausiem, un ziedkopām jābūt sniega baltām, bez krējuma. Ziedkāposti ir mazāk izturīgi, nav piemēroti svaigai uzglabāšanai, tāpēc ātri zaudē vērtīgās īpašības.
- Baltā ziedkāposti ir plaši izplatīti mūsu valstī, lai gan Vidusjūrā plaši izplatīta purpura, dzeltena, zaļa ziedkāposti, tāpēc šī suga tika nosaukta. Ja vēlaties pievienot ziedkāposti ēdienam spilgtumu, tirgos nav nepieciešams meklēt citas krāsas. Krāsojiet balto ziedkāpostu biešu un burkānu sulā. Tad gatavojiet salātus, uzkodas, kastroles, kā parasti.
- Kāpostu ziedkopas ir mīļākie biotopi kukaiņiem. Pirms gatavošanas pagatavojiet kāpostu galvu sālītā vēsā ūdenī vismaz stundu. Pēc mazgāšanas ar spēcīgu strūklu un jūs varat doties uz gatavošanu. Lai saīsinātu mazgāšanas laiku, izjauciet galvu atsevišķos ziedos un pēc tam nolociet caur caurdurni.
