Pastila mājās

Ir grūti dzīvot bez salda, jo īpaši grūti atteikties no saldumiem bērniem. Pastila ir viens no noderīgākajiem desertiem. To gatavo no augļu vai ogu biezeņa, pievienojot mērenu cukura vai medus daudzumu, dažkārt bez saldināšanas. Tajā ir mazāk vitamīnu nekā svaigās ogās un augļos, bet daudzas vērtīgas vielas joprojām ir saglabātas. Ja zefīrs gatavots mājās, varat būt pārliecināti, ka tajā nav krāsvielu, mākslīgo aromātu un citu kaitīgu piedevu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pastila ir vairāku veidu. Siksnu sagatavo galvenokārt no augļu biezeņa, dažkārt bez jebkādām piedevām, žāvējot gaisā vai krāsnī. Zefīrs tiek pagatavots, pievienojot olu baltumus. Lai pagatavotu zefīrs, kas atgādina matu, papildus izmanto biezinātājus (parasti agar-agaru). Dažādu veidu pastilas pagatavošanas tehnoloģijas nav identiskas, tās ir atkarīgas no īpašām receptēm. Bet ir vairāki punkti, ņemot vērā, ka saimniece var pagatavot pastilu mājās, kas nav sliktāks par veikalu.

• Augļi un ogas, kas paredzētas zefīru sagatavošanai, tiek ceptas vai sautētas ar nelielu ūdens daudzumu, pēc tam ieskrūvē caur sietu. Tas ļauj jums iegūt biezeni, kurai ir maiga tekstūra. Ja biezeni dara ar maisītāju, pirms sasmalcināšanas augļi ir mizoti.
• Ja pastilas tiek gatavotas, pievienojot olu baltumus, kas nav pakļauti termiskai apstrādei gatavošanas procesa laikā, var izmantot tikai olas, kurās jūs esat pārliecināts un svaigs un drošs. Pirms olu laušanas tas jānomazgā ar ziepēm un ūdeni.
• Lai iegūtu pastas, kartupeļus var žāvēt saulē. Tam jābūt nosegtam ar marli vai plānu audumu. Tas pasargās no kukaiņiem un putekļiem, kā arī no tiešiem saules stariem.
• Žāvējot kartupeļu biezeni cepeškrāsnī, izmantojiet konvekcijas funkciju. Ja jūsu krāsnī nav šādas funkcijas, deserta gatavošanas laikā cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Vienlaikus darba panelī esošie celtņi netraucē aizsargāt no augstas temperatūras, izveidojot īpašu aizsargu ierobežotāju.
• Pastila ar medus pievienošanu cukura vietā iegūst vairāk garšīgu un tīkams, bet nedaudz vairāk lipīga. Ne visiem patīk tas, ka medus smaržu dažkārt pārtrauc pats ogu vai augļu ēdiens.
• Jo mazāk augļu un ogu satur pektīnu, jo vairāk jums ir jāizmanto cukura pastilu sagatavošanai. Tas ne tikai padara to garšīgāku, bet arī veicina augļu un ogu biezeņa labāku sablīvēšanos. Lai samazinātu cukura daudzumu, kas nepieciešams, lai pagatavotu pastas, ogas un augļi, kas satur nelielu daudzumu pektīna, tiek sajaukti ar augļiem, kas satur daudz šīs vielas (āboli, plūmes). Alternatīva būtu pievienot biezinātāju (pati pektīna, agara agara, želatīna).

Pastille, kas pagatavota bez olu pievienošanas, var uzglabāt istabas temperatūrā līdz 4 mēnešiem. Apstrādā, izmantojot olu baltumus, turiet labāk ledusskapī un mēģiniet to lietot mēneša laikā. Pirms izņemat produktu uzglabāšanai, tas nesāpēs ievietot auduma maisiņā, traukā vai traukā.

Ābolu augļu konfektes

Sastāvs:

• āboli (mizoti un sēklu kastes) - 1 kg;
• olu baltums - 1 gab .;
• cukurs - 100-150 g;
• cukura glazūra - 20-30 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nosusiniet ābolus ar salveti. Izgrieziet serdeņus no tiem. Mizu mizojiet ar mizotāju. Katrs auglis sagriež 6-8 gabalos.
• Salociet ābolu šķēlītes formā, ievietojiet to uzkarsētā krāsnī 180 grādos, cepiet 15 minūtes.
• Maiga ābolu masa tiek noslauka caur sietu.
• Pievienojiet pusi cukura, kas norādīts receptē, ābolu sulai. Ja āboli ir saldi, jūs varat ņemt to mazāku, ja skābs - vairāk.
• Sasmalciniet ābolu ar cukura maisītāju. Jums ir nepieciešams uzvarēt uz ilgu laiku - kamēr biezenis ir balts un nedaudz palielinās.
• Atsevišķi noslaucīt baltumus, pievienojot atlikušo cukuru karoti. Beat up, lai iegūtu blīvu putu, kas neizplūst no trauka pat tad, kad to pagriežat.
• Ievietojiet 2 ēdamkarotes proteīna masas, ievietojiet to ledusskapī.
• Atlikušo olbaltumvielu masu pievieno ābolu mērcē un visu laiku samitrina ar nelielu ātrumu.
• Novietojiet cepšanas papīru uz cepešpannas.
• Ievietojiet kartupeļu biezeni uz cepešpannas, nosūtiet to uz krāsns. Žāvējiet 6-7 stundas 80-100 grādu temperatūrā. Neaizmirstiet aktivizēt konvekciju vai atstāt cepeškrāsns durvis atvērtas.
• Noņemiet pannu no krāsns. Izgrieziet augļu konfektes 4 vienādās daļās.
• Novietojiet slāņus viens otram, iesaldējot tos ar vēl neapstiprināto proteīnu.
• Atgrieziet pannu uz cepeškrāsni, turpiniet pagatavot pagatavošanu 2 stundas.

Gatavās pastas tiek sagrieztas bāros, tos pulverī cukurā un atdzesē.

Crimson Mash

Sastāvs:

• Svaigas avenes - 1 kg;
• aveņu sula - 1 l;
• augu eļļa, cukura pulveris - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• atrisiniet avenes, izskalojiet. Uzlieciet to uz dvieli, pagaidiet, līdz tas izžūst.
• Reizes ogu cepšanas traukā un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160-180 grādiem uz pusstundu.
• Ņem avenes no krāsns, ļaujiet viņiem nedaudz atdzist, noslaukiet ar sietu.
• Pievienot aveņu sulu, kas saspiesta uz aveņu biezeņa.
• Uzlieciet katliņu ar maisījumu uz lēnas uguns un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tilpums tiek uz pusi samazināts.
• Ielejiet masu cepšanas traukā, kas ir iepriekš eļļots, ievietot cepeškrāsnī. Žāvējiet 80 grādos (un atverot durvis), līdz aveņu koncentrāts sabiezē līdz zefīrs.
• Sagrieziet pastillu mazos laukumos, ielieciet tos pūdercukurā.

Aveņu konfektes ir pietiekami saldas, pat nepievienojot cukuru.

Pastila no cidonijas

Sastāvs:

• āboli - 0, 4 kg;
• cidonijas - 0, 8 kg;
• citronu - 1 gab.
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0, 65 kg.

Sagatavošanas metode:

• Augļu mazgāšana, miza, sagriezta vairākās daļās, noņemot vietas ar sēklām.
• Uzlieciet augļu šķēlītes katliņā, pārklājiet ar ūdeni.
• Uzlieciet sautējumu ar augļiem uz lēnas uguns un uzkarsējiet vienu stundu pēc ūdens vārīšanās.
• Augļu mīkstums noslaucās caur sietu.
• Pievienojiet cukuru un sulu, kas saspiesta no visa citrona līdz ābolu cidoniju biezenim. Labi samaisa.
• Ielieciet trauku ar kartupeļu biezeni uz zemas uguns un pagatavojiet, maisot 15-20 minūtes, līdz masa kļūst viskoza.
• Pārnes masu uz pergamentu pildītu cepešpannu, izlīdzinot to ar lāpstiņu. Ir nepieciešams plāns slānis, ne vairāk kā 1 cm.
• Aptiniet pastilus ar marli, atstājiet dienu siltajā, bet labi vēdināmā vietā.
• Rūpīgi izņemiet papīru no konfektes ar cepešpannu, uzlieciet tīru pergamentu. Pagrieziet pastillu uz tā, noņemiet veco papīru.
• Uzkarsē krāsni. Temperatūrai tajā jābūt apmēram 100 grādiem.
• Cepešpannu ievietojiet cepeškrāsnī 3 stundas. Aizveriet cepeškrāsns durvis.

Apcepiet pastillu ar pulverveida cukuru vai cieti, sagriež sloksnēs un apveriet to caurulēs. Salokiet caurules burkā vai traukā, cieši aizveriet tvertni un uzglabājiet to virtuves skapī.

Bumbieru biezpiens

Sastāvs:

• bumbieri - 0, 8 kg;
• āboli - 0, 2 kg;
• cukurs - 0, 2 kg;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• vanilīns - uz naža gala.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet ābolus un bumbierus, iztīriet ar salveti, mizu un sēklu laukumiem.
• Izgrieziet augļus nelielos patvaļīgās formas gabalos un karbonizējiet ar blenderi, līdz sagriež.
• Sajauciet augļu biezeni ar cukuru, uzliekiet lēni, uzkarsējiet to uz pusi. Pievieno vaniļu un labi samaisa.
• Ieliet cepešpannu ar sviestu, uz tās uzklājiet plānu bumbieru biezeni.
• Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī, kas ir iepriekš uzsildīta līdz 60-80 grādiem, sautēt kartupeļus 2-3 stundas.

Gatavā pastile ir jāatdzesē, sagriež vēlamās formas un izmēra gabalos, pārkaisa ar cukura pulveri.

Pašu mājās gatavotu pastu gatavošana ir ilgstošs process, bet pats par sevi tas ir diezgan vienkāršs. Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka pastilas pagatavošana ir vēl vieglāka nekā vārīšanās ievārījums. Gatavā delikatese ir labi saglabāta, un tā var iepriecināt jūs un jūsu ģimenes locekļus vairāk nekā vienu dienu.