Tradicionālie krievu ēdieni - cepti vai sautēti kartupeļi ar sēnēm, zaļumiem, sīpoliem vai ķiplokiem. Kvalitatīva saimnieka rokās no nekomplicētām sastāvdaļām iegūst īstu kulinārijas mākslas šedevru. Kartupeļi ar sēnēm skāba krējumā ir labi pusdienās un vakariņās, īpaši, ja laiks ir īss, un ģimene ir izsalcusi. Pareizi vārīti, tas izrādīsies tik garšīgi, ka neviens pat atcerēsies par gaļu vai zivīm!
Ideālā gadījumā izmantojiet reālas meža sēnes, svaigas vai žāvētas. Vienkāršāks, bet ne mazāk garšīgs variants - sēnes vai austeru sēnes, kas visu gadu tiek atrastas lielveikalos. Skābais krējums var būt jebkurš - vairāk vai mazāk tauku, veikalu vai ciemu. Protams, saskaņā ar tradicionālo recepti ir nepieciešams tauku krējuma krējums. Bet patiesībā, ne sliktāks par parasto veikalu.
Jūs varat pagatavot kartupeļus ar sēnēm skābo krējuma veidā dažādos veidos: cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, zirnīšos vai lēni plīts. Lai nobaudītu, tas var atgādināt vārītu vai ceptu - šeit, kā vēlaties. Pilnīgi papildina svaigu dilles garšu.
Kartupeļi ar sēnēm skābā krējumā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Kartupeļu gatavošanai ar sēnēm skābo krējumu ir divi pamatprincipi. Pirmais ir pagatavot sēnes un kartupeļus tajā pašā pannā (bļodā, formā), tas ir, tajā pašā laikā. Tas ir mazāk traucējošs, turklāt sastāvdaļas ir piesātinātas ar viena otras aromātu un garšu. Otrais princips ir atsevišķa kartupeļu un sēņu sagatavošana.
Tā ir loģika. Kartupeļiem un sēnēm ir dažādi gatavošanas laiki. Turklāt, ja jūs nekavējoties sajauciet sastāvdaļas, kartupeļus vāra sēņu sulā, tas neizrādās kraukšķīgs.
Lai pagatavotu kartupeļus gatavošanai, tas ir rūpīgi jānomazgā, mizots, sagriezts vidēja biezuma aprindās vai nūjiņās. Kartupeļus nav nepieciešams sagriezt ļoti plānā veidā: tas ātri izkusīs, zaudēs savu formu un kļūs kā kartupeļu biezeni. Tomēr dažiem patīk šāda konsekvence. Sēnes prasa vairāk uzmanības. Visnepretīšākās ir svaigas šampinjoni, baltas vai gailenes. Viņiem ir nepieciešams mazgāt un sagriezt piemērotos gabalos. Ja tiek izmantotas sēnes, ryzhiki, boletus vai russula, jums būs jāturpina nedaudz ilgāk. Ir nepieciešams noņemt vāciņu un ātri nomazgāt. Tad svaigas sēnes sagriež mazākos gabaliņos, un ļoti mazas ir jāsaglabā vienā gabalā vai jāļauj uz pusi samazināt.
Ja svaigas sēnes nav, saldētas vai kaltētas sēnes darīs. Ielieciet saldētas sēnes caurduris, viegli noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni, lai noņemtu netīrumus. Tad, negaidot pilnīgu atkausēšanu, jums ir jāsagriež sēnes piemērotos mazos šķēlēs ar vienāda izmēra.
Žāvētām sēnēm nepieciešams ieliet aukstu ūdeni un atstāt uzbriest vienu stundu. Tad izspiediet ūdeni, izžāvējiet sēnes un sagrieziet (ja nepieciešams) mazākos gabaliņos.
Tvaicēti kartupeļi ar sēnēm krējumā pannā
Ļoti vienkāršs ir tradicionāla kartupeļu gatavošana ar sēnēm krējumā tradicionālā pannā. Sēņu aromāts ir lieliski apvienots ar spēcīgu dilles svaigumu un melno piparu asumu.
Sastāvdaļas:
• mārciņas meža sēnes;
• septiņi vidēja izmēra kartupeļi;
• četri simti grami krējuma;
• viens liels sīpols;
• eļļa pannai;
• pipari, sāls;
• Svaigas dilles vai žāvētas ēdamkarote.
Sagatavošana:
Kartupeļus sagrieziet.
Izgrieziet mazgātās dilles.
Bulb karbonāde.
Apkarsējiet kādu augu eļļu un apcep sīpolus, līdz ir patīkama zelta garoza.
Ievietojiet sagrieztas sēnes sīpolos un cepiet kopā ar zemu siltumu apmēram piecas minūtes, neaizverot vāku.
Kad sēnes gatavo sulu, pievienojiet kartupeļus.
Ja sulas nepietiek, uz pannas jāpievieno ceturtā glāze ūdens, pretējā gadījumā kartupeļu netiks cepta, tā būs neapstrādāta.
Uzlieciet pannu ar vāku, vāra uz lēnas uguns vismaz piecpadsmit minūtes. Sāls, pipari, apkaisa ar pusi sasmalcināto dilles.
Ielej pannā ceturtā tasi verdoša ūdens un pēc tam krējumu.
Uzlieciet pannu ar vāku, sautējiet vēl piecas minūtes.
Pasniedzot, pievienojiet katrai porcijai atlikušo svaigo dilles.
Kartupeļi ar sēnēm skāba krējumā, cep cepeškrāsnī
Vienkāršākā trauka variantu var pagatavot ne pannā, bet krāsnī. Laiks gatavot kartupeļus ar sēnēm skāba krējumā būs gandrīz tikpat daudz, bet jums nebūs jāatrodas pie plīts. Cepeškrāsns un laba karstumizturīgā forma darīs visu iespējamo.
Sastāvdaļas:
• četri simti gramu kartupeļu;
• divi simti gramu svaigu šampinjonu;
• divi simti gramu krējuma;
• liels sīpols;
• pipari, sāls;
• augu eļļa.
Sagatavošana:
Kartupeļus sagriež šķēlītēs.
Sēnes un sīpolus smalki sagrieziet.
Eļļu karsē pannā un apcep sīpolus un sēnes apmēram septiņas minūtes.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem.
Eļļojiet augu vai sviesta formu.
Pirmais slānis ir kartupeļi.
Otrais slānis - sīpols un sēņu zazharka.
Sāls, pipari, ielej skābu krējumu. Jūs varat atšķaidīt krējumu ar nelielu daudzumu ūdens, piena vai krējuma.
Atkārtojiet slāņus un aizpildiet.
Nosūtiet veidlapu cepeškrāsnī apmēram četrdesmit minūtes.
Pasniedzot, jūs varat apkaisīt ar zaļajiem sīpoliem, dillēm vai sasmalcinātiem ķiplokiem.
Kraukšķīgie kartupeļi ar sēnēm skābā krējumā ar ķiplokiem
Ja virtuvē ir divi cepšanas pannas, noteikti mēģiniet gatavot kartupeļus un sēnes atsevišķi. Var likties, ka šī kartupeļu versija ar sēnēm skāba krējumā ir apgrūtinoša, bet tas ir tā vērts.
Sastāvdaļas:
• mārciņas meža sēnes;
• seši simti grami kartupeļu;
• četri simti grami krējuma;
• liels sīpols;
• jebkuru zaļumu pēc garšas;
• augu eļļa;
• divas ķiploku daiviņas;
• sāls, garšvielas.
Sagatavošana:
Pirmkārt, pagatavojiet sēnes. Ja tie tiek savākti tuvākajā mežā paši un uzdod jautājumus, labāk nav riskēt un vārīt tos sālsūdenī. Divdesmit minūtes ir pietiekami. Tad izžāvējiet sēnes, sagriež gabalos.
Cepiet svaigas sēnes uzkarsētā skorotā vismaz četrdesmit minūtes vai, kamēr mitrums pilnībā iztvaiko (ja sēnes iepriekš vārītas).
Piecas minūtes pirms cepšanas beigām ielej skābu krējumu, samaisa, nosedz ar vāku.
Lai vārītu sēnes ar skābo krējumu, vēl piecas minūtes karsējiet.
Siltiniet eļļu otrajā kastrolītē.
Samaziniet sīpolu.
Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet ceptos sīpolus atsevišķā šķīvī.
Pievienojiet pannai eļļu un sagrieziet sagrieztos kartupeļus.
Nedrīkst dažas minūtes sajaukt, lai kartupeļi ceptu. Pārsedziet to pašu iemeslu dēļ, neaizveriet.
Sāls kartupeļus, apkaisa ar garšvielām, garšaugiem, pipariem, samaisa.
Cepiet kartupeļus līdz gatavs.
Ielieciet kartupeļus sēnēs, samaisiet, apcepiet zem vāka apmēram piecas minūtes.
Samaziniet ķiplokus, pasniedziet ēdienu kopā ar tiem.
Kartupeļi ar sēnēm krējumā ar krējumu un sieru
Ļoti sirsnīgs trauks - kartupeļi ar sēnēm krējumā, cep cepeškrāsnī zem siera garozas. Krēms padara to ļoti maigu, un siers lieliski papildina sēņu aromātu.
Sastāvdaļas:
• astoņi simti gramu kartupeļu;
• mārciņu sēņu;
• liels sīpols;
• divas ēdamkarotes miltu;
• augu eļļa;
• glāzi smagā krējuma vai skāba krējuma, kas atšķaidīts ar ūdeni;
• maisījums no provansijas garšaugiem vai citām garšvielām pēc garšas;
• divi simti gramu puscietā siera.
Sagatavošana:
Kartupeļus sagrieziet vidēja lieluma bāros.
Sīpolu sīpoli.
Sēnes karbonāde.
Sildiet eļļu pannā, cepiet sīpolus un sēnes piecpadsmit minūtes.
Kad sēnes sāk cept, tas ir, tās tiks pārklātas ar garozu, apkaisa ar miltiem, samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl trīs minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Tauku cepešpannas.
Ielieciet kartupeļus.
Uz kartupeļu virsmas sēnes sagrieziet ar sīpoliem.
Sāls, apkaisa ar žāvētiem garšaugiem. Ielej visu krējumu vai atšķaidītu ar šķidro krējumu.
Nosūtiet pannu krāsnī.
Kartupeļus cepiet četrdesmit minūtes, plus vai mīnus piecas minūtes atkarībā no krāsns īpašībām.
Rīvējiet sieru.
Piepildiet gatavos kartupeļus ar siera skaidiņām, ievietojiet tos cepeškrāsnī vēlreiz, līdz tie veido garozu, apmēram septiņas līdz desmit minūtes.
Kartupeļi ar sēnēm krējuma veidā keramikas podiņos
Ātri, oriģinālā veidā, kartupeļus vienkārši pagatavo ar sēnēm skāba krējumā, kas sakārtoti podiņu daļās. Keramikas trauki ir ideāli piemēroti cepšanai un vārīšanai, ēdiena garša būs harmoniska, bagāta. Papildu sastāvdaļa ir svaigi burkāni, kas palielinās kartupeļu mīkstumu un maigumu.
Sastāvdaļas:
• kartupeļu kilograms;
• divi lieli sīpoli;
• seši simti grami šampinjonu;
• viens vidējs burkāns;
• augu eļļa;
• daži zaļie sīpoli vai dilles (pēc izvēles);
• četri simti grami krējuma.
Sagatavošana:
Kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
Spuldzes smalki sagriež.
Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
Burkānu režģis.
Krāsns silda līdz 230 grādiem.
Cepiet sīpolus un burkānus pannā kopā (apmēram desmit minūtes).
Sajauciet visas sastāvdaļas vienmērīgi.
Izplatiet podos.
Nosūtiet pannas uz krāsni pusstundu.
Izslēdziet cepeškrāsni, lieciet trauku atdzesēšanas krāsnī vēl piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm.
Pasniedzot, apkaisa kartupeļus ar sagrieztiem zaļumiem.
Kartupeļi ar sēnēm skābā krējumā lēni plīts
Lēna plīts ļauj pagatavot vismaz garšīgu kartupeļu versiju ar sēnēm skābā krējumā. Izrādās, ka barojošs, vienlaikus arī viegls trauks, kas dažkārt var palutināt ģimeni.
Sastāvdaļas:
• mārciņu kartupeļu;
• puse kilogramu sēņu vai citu sēņu;
• liels sīpols;
• augu eļļa;
• divi simti gramu krējuma;
• pipari (piparu maisījums), sāls; • daži svaigi zaļumi.
Sagatavošana:
Sagrieziet sīpolus daļēji gliemenes.
Ieslēdziet cepšanas programmu, ielej nelielu eļļu biezpienā un apcep sīpolus, neaizverot vāku. Cepšanas laiks ir septiņas minūtes. Sīpoli regulāri jāmaisa.
Ja vēlaties, sagrieziet sēnes šķēlēs vai ceturtdaļās.
Mest uz priekšgala, apcepiet visu kopā desmit minūtes uz taimera. Ja nepieciešams, samaisiet nedaudz eļļas.
Kartupeļu sagriež kubiņos vai aprindās.
Sūtīt kartupeļus uz sēnēm un sīpoliem, sāli un pipariem, pārlejiet skābu krējumu un samaisiet.
Pavārs uz sautēšanas režīma pusstundu.
Ja kartupeļi joprojām ir mitri, pagariniet dzesēšanu par desmit līdz piecpadsmit minūtēm.
Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kartupeļi ar sēnēm un vistu mājās skābā krējumā
\ t
Ļoti garšīgs un pat vairāk apmierinošs variants - kartupeļi ar vistu skābā krējumā, pievienojot konkursa vistas fileju. Jums ir nepieciešams gatavot lielu katlu vai biezu sienu.
Sastāvdaļas:
• seši kartupeļi;
• divi simti gramu sēņu;
• puse vistas krūtiņa vai fileja, kas sver divsimt gramus;
• liels sīpols;
• vidējais burkāns;
• simts gramu skābā krējuma;
• viens mazs paprika;
• divas ķiploku daiviņas;
• augu eļļa;
• garšvielas, žāvēti garšaugi pēc garšas;
• daži svaigi zaļumi.
Sagatavošana:
Sīpolu karbonāde mazos kubiņos.
Kartupeļus sagrieziet.
Sagrieziet burkānus plānos pusgredzenos vai rupji sarīvējiet.
Karstā eļļā izlej sīpolus un burkānus.
Tiklīdz burkāns ir apsārtis, ielieciet kartupeļus katlā, ielej glāzi ūdens.
Vāriet kartupeļus ar zemu siltumu.
Izgriezt sēnes, nosūtiet katlā kartupeļus un citus dārzeņus.
Izgrieziet fileju mazos gabaliņos.
Bulgārijas pipari sagriež plānās joslās vai laukumos.
Ielieciet vistas un piparus kartupeļos, vāra uz lēnas uguns pusstundu.
Apkaisīt ar sāli, garšvielām, pārlejiet skābu krējumu un samaisiet. Vāra vēl 10 minūtes.
Sasmalciniet ķiplokus, karbonizējiet svaigus garšaugus.
Ugunsgrēks
Apkaisa ar ķiploku un garšaugu trauku, ļaujiet stāvēt desmit minūtes un pasniedziet.
Kartupeļi ar sēnēm skābā krējumā - triki un padomi
- Tiek uzskatīts, ka kartupeļu, sēņu un sīpolu optimālā attiecība ir šāda: vienā kartupeļu daļā ņem pusi no sēnēm un vienu trešdaļu no sīpoliem. Tas nozīmē, ka kilogramam kilogramu kartupeļu nepieciešams vismaz puse kilogramu sēņu un trīs simts gramu sīpolu. Lai izturētu šādas proporcijas, nav nepieciešams, tas viss ir atkarīgs no individuālajām gaumēm. Bet sīpolam jebkurā gadījumā vajadzētu būt daudz - tas garšo labāk.
- Garšīgākās sēnes kopā ar kartupeļiem ir baltas, gailenes un apses sēnes.
- Svaigas sēnes nav iespējams mazgāt ar ūdeni pārāk stipri: tās būs piesātinātas ar mitrumu un ļoti slikti cepsies.
- Lai skābs krējums nesagrieztos no siltuma pannā, vispirms tur ir jāievieto nedaudz verdoša ūdens - trīs vai četri karotes.
