Grauzdēti gailenenes ziemai

Daudziem cilvēkiem patīk sēnes, bet tā saukto kluso medību sezona ir īsa, un, ja jūs parūpēsieties par šo produktu novākšanu nākotnē, jums būs gandrīz aizmirst par saviem iecienītākajiem pārtikas produktiem gandrīz visu gadu. Ziemā sēnes bieži novāc ceptajā veidā. Šāds ēdiens ir pilnībā gatavs ēst, tas ir pietiekami, lai to uzsildītu. Viena no veiksmīgākajām sagatavēm ir ceptas gailenes, ziemai tās var slēgt bankās vai iesaldēt. Pat nepieredzējis pavārs var izgatavot šādu konservētu pārtiku, ja viņš ievēro sagatavošanas tehnoloģiju. Gailenes ir pirmās kategorijas sēnes un tām nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana, kas ievērojami atvieglo šefpavāra uzdevumus

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gailenes tiek uzskatītas par vienu no gardākajām sēnēm. Papildu priekšrocība ir iepriekšējas mērcēšanas nepieciešamības trūkums. Pat vārāmās gailenes, kas vēlas tos cept, nav nepieciešamas. Bet sēņu novākšana ziemai ir atbildīgs uzdevums, tehnoloģijas pārkāpums var būt nopietnas problēmas. Nokļūšana gaileņu saglabāšanā ir jāiepazīstas ar šī procesa sarežģītību.

• Chanterelles tiek sauktas par "tīrām" sēnēm, jo ​​tās atbrīvo vielu, kas izšķīst kukaiņu olas. Tomēr tas nenozīmē, ka tie nav jāmazgā un jātīra no meža atliekām. Īpaši uzmanīgi ir nepieciešams mazgāt un tīrīt sēnes, kas paredzētas ziemas sagatavošanai.
• Pēc mazgāšanas gailenēm jābūt labi žāvētām, pretējā gadījumā tās cepšanas laikā kļūs ūdeņainas un nepiesārņojošas.
• Visas sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē toksiskas vielas no augsnes un gaisa. Pat ēdamās sēnes kļūst bīstamas, ja tās aug netālu no automaģistrālēm, rūpnieciskiem uzņēmumiem un līdzīgās vietās, tās nevar savākt tur. Iegādājoties gailenes no rokām, jums ir arī jāpārliecinās, ka tie tiek savākti videi drošās vietās.
• Vāra riekstus pirms cepšanas nav nepieciešams, bet ieteicams tos sagriezt vidēja izmēra, aptuveni vienāda izmēra gabalos. Nesagrieziet, varat tikai ļoti mazas kopijas.
• Gailenes tiks labāk garšas, ja tās nav ceptas augu eļļā, bet sviestā, bet ceptas augu eļļā, tās labāk uzglabā. Tas pats attiecas uz eļļu, kas ir ielej sēnes.
• Kad ziemā tiek konservēti, ceptiem gailenēm tiek pārlej ar eļļu vai marinādi. Eļļas slānis, kas sedz sēnes, nedrīkst būt mazāks par 1 cm, jo ​​augstāks ir eļļas vai marinādes slānis, jo labāk sēnes tiks uzglabātas.
• Ja jūs plānojat sēnes uzglabāt vēsā telpā, pēc sagataves sterilizēšanas tās tiek velmētas ar metāla vākiem. Pusstundu burkas ir jāsterilizē vismaz 40 minūtes, litriem - vismaz stundu. Ja sēnes būs ledusskapī, aizveriet tās ar burtiem, kas ir labāki kaprona vāki. Saldētājā ceptās gailenes tiek uzglabātas konteineros vai blīvos iepakojumos.

Daži mājsaimnieces uzskata, ka minimālais glabāšanas laiks ceptiem gailenēm ir 1 mēnesis, citi nolemj tos paturēt vienu gadu. Pienācīgi pagatavoti ziemas ceptiem gailenēm saldētavā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem ledusskapī - līdz 3-6 mēnešiem, atkarībā no izmantotās receptes. Vēsā telpā jūs varat saglabāt tikai sterilizēto produktu, kas ir sterilizēts un hermētiski noslēgts ar metāla vākiem. Parasti šādas sagataves ne sabojā vismaz sešus mēnešus. Pēc flakona atvēršanas tā saturs jāēd 2–3 dienu laikā, turklāt atvērtās kārbas var uzglabāt tikai ar sēnēm ledusskapī.

Saldēti rīvmaizes

Sastāvs (0, 5-0, 6 l):

• gailenes - 1 kg;
• dārzeņu vai sviesta - cik daudz tiks atstāts;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izvēlēties caur potzarus, notīriet tās no gruvešiem. Iemērciet lielā traukā ar tīru ūdeni, viegli noskalojiet. Uzlieciet dvieli, ļaujiet sēnēm izžūt.
• Izgriezt lielos gailenenes 4 daļās, vidēji - pusē. Atstājiet mazas sēnes veselas.
• Apkarsējiet eļļu pannā, ielieciet tajā gailenes. Cepiet vidējā siltumā, maisot 15-20 minūtes. Ja pamanāt, ka ne visi šķidrumi, kas izdalās no sēnēm, šajā laikā ir iztvaikojuši, pagariniet cepšanas laiku. Cepiet ar vālītēm, neietveriet vāku. 5 minūtes pirms vārīšanas, sāls un pipari sēnes.
• Ļaujiet gailenēm atdzist. Tikmēr rūpīgi (ar soda) mazgājiet konteinerus. Ļaujiet viņiem nožūt.
• Aizpildiet konteinerus ar sēnēm, cieši aizveriet vākus.
• Kad produkts ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet konteinerus saldētavā.

Sviestā izgatavotas gailenes netiek sabojātas 3 mēnešus. Ja jums ir ceptas sēnes augu eļļā, tās var uzglabāt sešus mēnešus.

Ziemā ceptas gailenes, bankās

Sastāvs (0, 5 l):

• gailenes - 1, 2 kg;
• sviests - 0, 2 kg;
• sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Tīras, mazgājamas, sausas gailenes.
• Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
• Sildiet pannu, ielieciet sviestu tajā.
• Pievienojiet sēnes.
• Vidējā karstumā bez vāka apcep 15-20 minūtes, līdz viss no tiem izdalījies mitrums ir iztvaikojis.
• Sāls, pipari, pievieno lauru lapu. Samaziniet siltumu un pārklājiet ar vāku. Tomīta gailenes vēl 20 minūtes. Maisiet tos periodiski, lai tie nedegtu.
• Sterilizējiet burkas un tam piemēroto vāku.
• Burkas apakšā pievienojiet pāris ēdamkarotes sviesta, kurā cepta sēnes.
• Piepildiet trauku ar sēnēm.
• Aizpildiet sēnes ar atlikušo eļļu. Tai būtu jāaptver vismaz centimetrs.
• Ielieciet dvieli pot apakšā, ielieciet tajā trauku sēņu.
• Ielej ūdeni tā, lai tas nonāk pie pakaramo krastu.
• Liek uguns. Sterilizējiet 40 minūtes pēc tam, kad sāk darboties ūdens pannā.
• Izņemiet trauku no pannas, izvelciet to. Atstājiet atdzist virtuvē, pēc tam notīriet to pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Pēc šīs receptes pagatavotu trauku var uzglabāt vēsā vietā uz 6 mēnešiem. Ja jūs plānojat to uzglabāt ledusskapī, šampanieša burkāni nevar sterilizēt metāla vāka vietā, lietojiet neilonu.

Garšaugi, cepti ar sīpoliem ziemai

Sastāvs (0, 5 l):

• gailenes - 1 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sviests - 150 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet gailenes, tīrot tās, mazgājot, žāvējot un sagriežot.
• Brīvs no miziņa un spuldzes sagriešana pusgredzenos.
• Cepiet sēnes un sīpolus atsevišķi augu eļļā, sāli un piparos.
• Samaisiet gailenenes ar ceptiem sīpoliem.
• Izkausējiet sviestu.
• Pagatavotajā traukā pārlej pāris ēdamkarotes eļļas.
• Uzlieciet dažas karotes sēņu, pārlej ar eļļu.
• Aizstāj ar šampanieti ar sīpoliem un sviestu, piepilda burciņu. Ielej atlikušo eļļu, tās līmenim jābūt vismaz centimetram virs sēnēm.
• Aizveriet kārbu ar plastmasas vāku. Kad uzkodas ir vēsas, ievietojiet to ledusskapī, lietojiet 3-4 mēnešu laikā.

Ja burciņu ar sēnēm sterilizē 40 minūtes un ar metāla vāku, to var uzglabāt vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks nemainīsies.

Ceptas gailenes ir īsta delikatese, gandrīz neviens nevar atteikties no šāda veida. Pēc tam, kad tie ir bijuši ziemā, jūs varēsiet mieloties ar sēnēm sešus mēnešus.